Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Наука пояснює, чому деякі базові інгредієнти роблять кращу горілку

Наука пояснює, чому деякі базові інгредієнти роблять кращу горілку

Горілка - найпопулярніша в країні горілка, на яку припадає понад 30 відсотків загального обсягу продажу спиртних напоїв. Це також широко вважається самим нудним духом. За визначенням, горілка в США повинна бути "не відрізняється характером, ароматом, смаком або кольором", згідно з даними Бюро податків та торгівлі алкоголем і тютюном (ТТБ).

І все ж виробники горілки великі та малі підштовхують різні сюжети, в яких горілка відрізняється своєю сировиною, будь то виноград, пшениця, картопля, рис, кукурудза чи навіть сироватка. Це щось, про те, що Алекс та Моніка Віллікана, власники винзаводу Villicana та Re: знайти винокурний завод у Пасо-Роблесі, Каліфорнія, швидко дізналися після виготовлення горілки з вина.

"Ми були здивовані фактурною складовою горілки, а також почуттям смаку в роті", - каже Олексій Віллікана. "Багато з цього стосується хімічного гліцерину, який утворюється під час бродіння".

Гліцерин - це цукровий спирт із солодким смаком. Він також присутній у ферментованих зернах та картоплі, але кількість гліцерину залежить від кількості цукру в вихідному продукті. "Якщо ви думаєте про свою традиційну зернову або картопляну горілку, вони починаються з відносно низького початкового алкоголю, як пива", - каже Віллікана. "З вином у вас бродить багато цукру, тому при виробництві початкового вина ви виробляєте багато цієї хімічної речовини, яка називається гліцерином".

Деякі з них зустрічаються при перегонці (хоча надмірна кількість дистиляцій і фільтрації призведе до більш нейтрального духу), і це пом’якшує деякі суворі краї. Це не єдина сполука, яка впливає і на смак.

У дослідженні 2010 року в Університеті Цинциннаті та Московському державному університеті було вивчено молекулярну композицію популярних горілок, щоб з'ясувати, чому люди віддають перевагу одним брендам, ніж іншим. Він виявив, що різна концентрація гідратів оточує молекули етанолу в різних марках, і "ці кластери етанолу, безперечно, стимулюють піднебіння по-різному", що означає "горілки, що п'ють горілку, можуть виражати перевагу для певної структури".

"Кожне зерно має свої унікальні характеристики", - каже Умберто Лучіні, засновник горілки "Blood x Sweat x Tears". "Однак в межах одного зерна немає великих відмінностей. Для нас м'яка озима біла пшениця з різних господарств не мала великих відмінностей ».

Для споживачів смак - лише один із факторів, що впливають на рішення про купівлю. Стійкість, новизна та хороша історія також важливі. Re: Знайдіть, наприклад, горілку, виготовлену з вина, яке злило, щоб сконцентрувати червоне. В іншому випадку надлишок вина буде перетворений на розе за найкращого сценарію чи скинутий у занадто поширеному гіршому випадку. Горілка - це стійка і вигідна альтернатива.

Пол Х'юз, доцент спиртних напоїв в Університеті штату Орегон, також підійшов до горілки з точки зору стійкості, зробивши горілку з сироватки, побічного продукту виробництва сиру. Кожен фунт сиру приводить до дев'яти кілограмів сироватки. Невеликим вершковому заводу важко позбутися від нього, а перетворення його на горілку вирішує цю проблему, створюючи ще один потік доходу.

"Я думаю, що деякі аромати в сироватковому спирті ми не так вже звикли, але нам не було труднощів отримати щось, що було в цілому добре", - каже Х'юз. Хоча він зізнається, що він не буде конкурувати із суперпремійними брендами, якщо мова йде про найнейтральніший смак.

Однак все частіше нейтраль не є ціллю. З ростом кількості ремісничих ремісників у США зростає, бренди повинні знайти спосіб виділитися. Так горілки підкреслюють походження та інгредієнти. Є серія "Єдиний маєток" Бельведере і відмінна Шопена картопляна, житня і пшенична горілки. Інші опираються на місцеві, як, наприклад, горілка Haku Suntory, яку роблять з рису та фільтрують через бамбукове вугілля, щоб отримати легкий солодкий смак з бавовняних цукерок.

Іноді вибір того, з чого зробити горілку, є дворазовим. У горілці Dixie Southern використовується кукурудза. «Кукурудза надає більш солодкий аромат, м’якший смак у роті та ніжніше, ніж пшениця чи картопля», - каже засновник Матті Антіла. "Один простий спосіб подумати про це - кукурудзяний хліб проти пшеничного хліба проти картоплі; всі мають виразні аромати ».

Мало хто знає ці відмінності так тісно, ​​як люди, які працюють у горілчаних барах. Горілка Sub Zero Vodka в Сент-Луїсі має одну з найбільших колекцій в США з більш ніж 500 етикетками. "У" прямих "горілках багато різниці, - каже власник Дерек Гамлін. "Це не просто база для коктейлів; є багато чудових ароматних профілів, які можна вивчити і насолодитись, попиваючи горілку ».

Столі Еліт та горілки озимої пшениці, подані охолодженими, є корисним, коли пити його прямо для Гамліна, і він пропонує житній горілці, як озеро Бельведере Бартжек, для Гімлета, щоб пікантні нотки жита відіграли цитрусові.

Єдиний спосіб реально зрозуміти відмінності - це скуштувати їх на собі. Не знадобиться багато часу, щоб виявити, що найнейтральніший дух за визначенням справді має характерний характер, аромат і смак.


Подивіться відео: Річна контрольна робота з хімії за 8 клас. Розвязання, відповіді і пояснення! (Січень 2022).