Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Всередині книги революційної Тікі, побудованої для сучасності

Всередині книги революційної Тікі, побудованої для сучасності


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Директор напоїв у Бруклінському карибському ресторані Glady's, самоописаний «духовний порадник» та автор нової книги «Тікі: сучасні тропічні коктейлі» Шеннон Мюстіфер розповідає про неканонічні напої Тікі та винаходить формулу книги для коктейлів.

Як ти потрапив у бармен?

Я родом з Південної Кароліни. Моя сім'я велика в кулінарії, в основному з нуля. Я провела літо в будинку своїх бабусь і дідусів після того, як мої батьки переїхали до Атланти. У нас були люди, що готують і гриль, від 30 до 40 людей. Саме тут і народилася моя любов до кулінарії.

Перші п'ять років я прожив у Нью-Йорку, працював помічником у стилі та фото. Я вирішив, що це не те, чого я хочу, і пішов працювати в ресторан на повний робочий день. Вони додали барну програму, і я просто зажадав туди зайти. Я заводив Манхеттанів і Мартініс вдома, але ніколи не був за баром.

Я з Гладі вже п'ять років. Спочатку це була концепція Нової Америки, потім вони змінили її, щоб відповідати сусідству, і попросили мене стати директором напоїв. Я думав працювати на кухнях, але побачив, що це таке. Я віддаю перевагу бару; Мені подобається бути віч-на-віч з людьми.

Чому книга про напої Тікі?

[Тікі] вибрав мене. Glady's - ром-бар. Я був директором напоїв протягом останніх п'яти років. Я хотів показати асортимент карибських ромів і що це рівень вищої якості. Я хотів оскаржити думку про те, що ром надмірно солодкий, що він корисний для більше, ніж просто Куба Лібре.

Справжнім переломним явищем було те, коли я поїхав до Тікі біля моря [фестиваль, що проводився в Wildwood, штат Нью-Йорк] Це був перший. Я зустрів [експерта та музиканта Бостона Тікі] брата Кліва. Його семінар дійсно мене надихнув і відкрив мене до Тікі. Я бачив, що це складніше, ніж я насправді думав. У ці вихідні стало очевидно, що я добре налаштований робити напої Тікі. У мене була найкраща колекція рому в місті для виготовлення коктейлів Тікі. У мене в цей момент у Гладі було від 50 до 60 ромів. На даний момент у барі є 75 ромів за склом. Я вклав у книгу список відтворення та рецепт Fog Cutter від Brother Cleve.

Чим ваша книга відрізняється від інших книг Тікі?

Основна мета книги - демістифікація Тікі, орієнтуючись на інгредієнти та аромати. Я хочу, щоб читач здобув впевненість у своїх знаннях про інгредієнти та як їх застосовувати в коктейлі.

Заголовки мають багато деталей та зосереджені на інгредієнтах та техніці. Я цього не бачив. Більшість книг про коктейлі, як правило, зосереджуються на натхненні напою або його історії.

Якщо ви хочете почитати про це, "Бухта Контрабандиста" або "Яблучний пляж" Джеффа вже є там. У цій книзі я хотів висвітлити інгредієнти та методи, деякі з яких були недоступні на початку Тікі - такі методи, як промивання жиру та використання авокадо в коктейлях. Це не канонічний Тікі; це кулінарний підхід до того, як ви створюєте коктейль.

Фотографії теж прекрасні.

Ми витратили два роки на розробку зображень. Ми хотіли, щоб вас перевезли через зображення. Коли ти думаєш про Тікі, ти думаєш про інше місце.

Які ваші улюблені напої з книги?

Парасоль - це банан і ананас Дайкірі. Це був один із перших оригіналів

Я зробив у Glady, що я відчував себе власником. Звукова система Кінгстона, виготовлена ​​із закваски, ямайського фрукта, рома Сузе та Ямайки. Це риф Джунглівських птахів, дивна реверсна інженерія тропічного Дайкірі. The Strangers in Paradise має мескальну базу і приносить у Фернет-Валлет. Я виграв одне із своїх перших конкурсів коктейлів із цим напоєм. Єдине кохання - я хотіла зробити горілку цікавою, тому обмила її кокосовою олією. Ми помістили його в меню у Glady's, і люди замовляли двох-трьох. Було приємно, що горбанка окупилася.

Що ще ти хочеш, щоб люди знали про цю книгу?

Я хочу, щоб люди знали, що традиція - це відмінна точка, але ви повинні бути відкритими для винахідництва. Робота в барі Tiki з програмою, орієнтованою на ром, для мене, безумовно, була переосмисленням. Це було б не те, до чого я б пішов. За допомогою цієї книги я хочу, щоб читач мав впевненість у смаках. Я хочу, щоб читач відчував себе винахідливим.


Подивіться відео: ЗА ЧТО НЕНАВИДЯТ ЗЕЛЕНУЮ КНИГУ? НА ЧЕМ ОСНОВАНО (Може 2022).