Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Куміко: Це 3 напої, які визначають найбільш очікуваний новий рік у Чикаго

Куміко: Це 3 напої, які визначають найбільш очікуваний новий рік у Чикаго

Ніхто не знає бару краще, ніж люди, що стоять за ним. Для "My Bar in 3 Drinks" люди, які працюють з найкращими барами, роблять і обговорюють три найпопулярніші коктейлі свого бару.

Репутація Джулії Момозе передує їй. Бармен із чиказького покоління в Чикаго розпочав свою кар'єру на території штату в двох найпрестижніших барах країни: електростанції з молекулярно-міксологією «Вольєр» та підвальному приміщенні «Будівлі». Звідти вона була настроєна, щоб очолити програму напоїв у GreenRiver, недовгому барі та ресторані в лікарні багатоповерхівки, яку запустили випускники «Мертвого кролика» Джек Макґаррі та Шон Малдун.

Тож коли Момозе в кінці 2016 року оголосив про раптовий від'їзд від GreenRiver, питання вимальовувались. Що могло б виманити її з такого заповітного становища? Відповідь: ресторан. Момозе приєднався до команди чоловіка і дружини в Oriole, скромній їдальні на чудернацькій вуличці в Західному циклі Чикаго, щоб відточити її коктейлі без духу. Тим часом вона описувала свої дослідження на місці. Минулого року Момозе та її партнери з Oriole взяли в оренду будівлю за рогом і після вічної забудови відкрили Куміко в новорічну ніч.

У розпал того, що, мабуть, найбільший тиждень її кар’єри, Момозе зробила паузу, щоб поговорити з трьома напоями, які визначають Куміко, її першу планку рекордів.

1. Протея

Основний інгредієнт, адзукі (червона квасоля з Японії), використовується як в пікантних, так і в солодких препаратах. У протеї Момоза врівноважує її тонкими пряностями (насіння), кислотністю (verjus) та шипучістю (тоніком). Назва була думкою, натхненною кольором інгредієнтів при поєднанні в склянці. Також відомий як цукровий кущ, протея - квітка з Південної Африки.

"Мовою квітки це означає зміни та надію", - каже Момозе. "Cara [Сандовал, партнер компанії Kumiko і Oriole], і я придбали сушений квітка протеї, коли їздили по магазинах, щоб знайти красиві завершальні штрихи для бару. Коли я розробляв цей напій і намагався знайти назву, його колір кинувся в очі. Пелюстки відповідають відтінку безалкогольного напою. Я відчуваю, що ідея зміни і сподівання спрацьовує для багатьох, хто не вживає алкоголь ».

2. Хайбол №1

"У мене є одержимість японськими віскі-хаутболами", - каже Момозе. По мірі розповіді, випадкова зустріч у прихованому барі для хайболу в Японії надихнула її на заняття барменом. Більше десятиліття пізніше одержимість - це заниження. Момозе розглядав п’ять елементів хайбола при проектуванні цього для Куміко: скло, лід, дух, змішувач та техніка.

Спершу було скло. "Келих Highball Kimura Compact, створений товщиною менше одного міліметра, схожий на те, щоб утримувати рідину, капсульовану повітрям", - каже Момозе. Далі - лід. "У мене було бачення льоду для куміко-хайбола, але для цього знадобилося кілька раундів різної форми та розміру, поки я не підійшов до правильного пристосування для скла, співвідношення" дух-змішувач "і врахував різний діапазон швидкості в яку хайбол може споживати. Коли я говорю про швидкість, з якою хтось п’є свій хайбол, це тому, що якщо один льодовий спис знаходиться у хайболі, і напій швидко вживається, настає момент, коли лід занадто високий, щоб зручно отримати останні ковтки напій. Щоб протистояти цьому, розрізаємо традиційне льодове спис навпіл, потім вирізаємо кінці ножем, щоб утворилися два невеликих ромба. Коли вони укладаються, вони мають таку ж висоту, як і типове спис. Однак, коли напій переміщується і п’ється, лід падає таким чином, що він опускається на дно склянки зі швидкістю, що відповідає напою імбібера. ”

Що стосується японського віскі, Момозе поселився на марці Shinshu Iwai віскі для відкриття бару хайбола. Сам по собі вона каже, що цей конкретний віскі трохи приглушений, але як тільки він увінчаний клубковою содою і поєднаний з невеликим поплавком 20-річного олоросо-хересу, «віскі співає з ваніллю, ніжними квітковими нотками і казковим солодощі. "

Змішувач - це сода Q club. Що стосується техніки, Момозе каже, що розрізані вручну алмази зберігаються у морозильній камері до замовлення хайбола. Після цього склянку охолоджують, алмази укладають, віскі витягують зі свого місця в холодильнику, і в останню хвилину висипають свіжу пляшку соди, щоб зберегти шипучість.

3. Місяць Дайкірі

Момоза - постійний прихильник нот. Цей напій, який вперше прийшов їй як ідея на дегустацію ніхоньшу, врешті знайшов свій шлях до шейкеру коктейлю. «Місяць на воді Фукучо - це джунмей-джінджо з нотами вапна, піменто, дині, чіткого банана та приємними прожилками мінеральності», - каже Момозе. «Я побачив ром, коли вперше скуштував його. Любов до керованої терору сільськогосподарською культурою призвела до вибору міцної основи Rhum Clément Select Barrel для пари з Фукучо. Навколишні елементи класичного соку лайма та багатої демерари з'явилися природним шляхом із включенням хіджіха, смаженого японського чаю та болівійської гірки болівійської кола Weatherby. "

Поєднуючи деякі звичні інгредієнти та аромати з менш знайомими, Момозе сподівається, що гості будуть почувати себе з легкістю вивчити решту меню. "Це також можливість скуштувати натхнення напою понад слова, які вони можуть почути з сервера або прочитати в меню", - каже вона.


Подивіться відео: У нас в Чикаго первый снег 31 октября (Січень 2022).