Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Майстри міксології: «Коктейль» Білла Бутбі

Майстри міксології: «Коктейль» Білла Бутбі

Ще під час коктейлю першого золотого віку, між закінченням Громадянської війни та початком заборони, барменство було поважною професією, якщо не обов'язково - поважний один. Тобто, якби ти був у цьому успішним, ти не вигравав би жодних громадянських нагород, а церковні дами нюхали б, коли ти проходив повз, але звичайні робітники вважали б тебе фігурою речовини, опорою сусідства . Це означало, що багато професійних барменів ставили саме це, учениці в ранньому віці, піднімаючись шлях від барбека до бармена до голови бармена до салони. Ні легендарний Гаррі Джонсон, ні Вільям "Єдиний Вільям" Шмідт ніколи не знали іншої роботи.

Інші ж пішли більш кривим шляхом. Візьміть Вільяма Томаса Бутбі, бармена Сан-Франциско, який був у роки до заборони деканом міксологів Західного узбережжя. Народившись у місті батькам Сорока-Нінера в 1862 році, Буутбі зарекомендував себе в молодому віці, що мав багато корисної якості. Серед його ранніх занять були джиг-танцюрист водевіль, агент з нерухомості, кравець, продавець патентної медицини, співвласник «ресторан і пекарня» (зі своєю матір'ю, яка, здається, була досить оцінним персонажем) і, нарешті, бармен. Це було все до 30 років. О, і в 1891 році, коли йому було 29 років, він навіть пішов так далеко, щоб опублікувати керівництво з бартенду, одне з перших із Західного узбережжя.

Справді, ця маленька книжка, "Коктейль Бутбі - американський бармен", не мала чого відрізняти її від конкурентів на Східному узбережжі. Але в 1891 р., Коли він опублікував це, Бутбі так довго не торгувався адвокатом, його досвід обмежився короткочасним перебуванням у Срібному палаці на вулиці Гірі в Сан-Франциско і розповсюджувався на пару курортів за межами міста. Коли він опублікував друге видання, у 1900 році у нього було ще десятиліття міксології (плюс керування рестораном, скальпінг квитків і, без сумніву, десяток інших суєти) під поясом. Він також заробив право бути відомим як Почесний Вільям Т. Бутбі, прослуживши рік у штаті законодавчої влади.

Однак це не мало особливого впливу на книгу, яка була надрукована з тих самих табличок, що й перше видання, але зі статтею, прикріпленою до фронту (піратська від 18 грудня 1898 року випуску "Нью-Йоркського вісника") світові напої та короткий машинописний додаток, що пропонує ще кілька напоїв. До того часу Бутбі працював у поважному барі «Паркер Хаус», на якому на його зовнішній стіні було намальовано його зображення - у комплекті із задніми лапами та хвостом півня.

Потім стався землетрус і пожежа 1906 року, що переніс велику частину старого міста, разом із друкарськими табличками для книги Бутбі. Це означало, що третє видання 1908 року (на фото вище) було абсолютно новим і містило все, що дізнався Бутбі. Він збагатився новими коктейлями і - рідкість - дав заслугу багатьом рецептам, рятуючи ряду барменів епохи від невідомості. У 1914 році (до цього моменту він піднявся на посаду головного бармена в барі готелю «Палац», найкращий у місті), Бутбі додав ще один додаток нових напоїв, багато з походженням, включаючи оригінальний рецепт «Сазерак», отриманий від покійний власник бару Sazerac у Новому Орлеані. Це видання "Світ п'є і як їх змішувати", як він його зараз називав, є не лише останнім сховищем Західного узбережжя, що бартендує перед забороною, але також є одним із основоположних текстів недавнього відродження ремесла.

На відміну від багатьох своїх сучасників, Бутбі тримався право на тендерній смузі після того, як заборона прокотилася навколо, отримавши арешт у 1922 році за порушення закону про Волстед. Ми не знаємо, що він зробив після цього, але коли він помер у 1930 році, на його похоронах була присутня величезна натовп барменів. Хочеться думати, що вони пригощали його коктейлями "Бутбі", рецептом якого (за іронією долі) не з'являється у версіях його книги, опублікованих за його життя (було посмертне видання, значно розширене). Будь Вони принаймні зробив чи не зробив ми може — і повинен. "Коктейль" Білл Бутбі, незалежно від його поворотів, заслужив своє ім'я, а потім і деякі.

Бутбі

Сприяв Девід Вондрих

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Житній віскі 2 унції
  • 1 унція солодкий вермут
  • 2 тире Помаранчеві гірки
  • 2 краплі гірчиці Ангостури
  • 1 унція брютського шампанського, охолоджене
  • Гарнір: вишня Марашино
  • Скло: Купе

ПІДГОТОВКА:

Додайте всі інгредієнти, крім шампанського, у склянку, що змішується, і заповніть розтрісканим льодом. Добре розмішайте і процідіть в охолоджений купель. Посипте шампанським і прикрасьте вишнею марашино (бажано, імпортної чи вишуканої).


Подивіться відео: КОКТЕЙЛИ С ПИВОМ IPA  2 рецепта пивных коктейлей с крафтом (Грудень 2021).