Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Наполягаючи власну ароматизовану горілку через науку. Це легше, ніж ти думаєш.

Наполягаючи власну ароматизовану горілку через науку. Це легше, ніж ти думаєш.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Виберіть аромат, будь-який аромат, і швидше за все, компанія може виготовляти з нього горілку. Але будьмо чесними - якість, смак та привабливість можуть сильно відрізнятися, якщо мова йде про ароматизовану горілку. Чи ти дійсно хочете напій, який має смак, як шведська риба, цукерки з бавовни або тісто для торта? Навіть якщо ви дістаєтеся руці до крафтової пляшки з дистильованими натуральними інгредієнтами, це зазвичай досить одновимірно.

Чому б не настоятися на власному методі sous vide? Ви можете подумати, що це вимагає кулінарного ступеня та дорогого обладнання, але це простіше, ніж ви собі уявляли. Ці професіонали показують, як ви можете легко судити відео вдома з справжніми смаками, які будуть виділятися в коктейлях. Проваріть!

Перше, що вам знадобиться - це належне обладнання, каже А.Й. Шеллер, виконавчий шеф-кухар Академії кулінарних досліджень та освіти (CREA), де розташовані міста Стерлінг, штат Вашингтон та Париж. «Хорошим стартовим набором для домашнього бармена буде циркуляційний та камерний вакуумний герметик», - каже вона. "Зовнішні ущільнювачі важко пилососити рідини, тому що їх функція полягає в висмоктуванні повітря разом з будь-якими рідинами, що знаходяться всередині мішка".

Термостійкі галлонні циліндрові мішки можуть працювати в крайній мірі, але вона каже, що вони повністю не видалять увесь кисень. Великий кавовий фільтр з дрібним ситом дозволяє проціджувати суміші, поки вони ще теплі, і зберігати їх чистими, а не мутними. Все це можна придбати через інтернет-магазини або в магазинах кухонного постачання.

Адам Гамбоа, провідний бармен Il Posto в Денвері, використовує банки Мейсона для своїх настоїв. Він рекомендує sous vide новачкам повільно доводити банки до температури, прогріваючи їх самою водяною банею.

"Забезпечте низьку температуру для свіжих фруктів, овочів і трав", - каже він, а "сушені інгредієнти та спеції більш стійкі при більш високій температурі". Хороше правило - від 120 до 130 градусів за Фаренгейтом для першого і від 160 до 180 для другого. Шаллер каже, що солодка пляма нижче 185 градусів за Фаренгейтом, тому ви не гідролізуєте пектин в жодних включених фруктах чи овочах. "Це може перетворити продукт в пюре, що важко пояснити".

І хоча ви, можливо, схильні додати в настій цілу кількість інгредієнтів, пам’ятайте, що ви не робите джин, тим менше - більше. "Екстракція аромату посилюється sous vide, тому замість того, щоб створювати тизану занадто багато елементів, краще дотримуватися одного або двох основних ароматів", - каже Шаллер.

Гамбоа ще не зустрічав інгредієнт, який він не зміг продемонструвати, і він пропонує підібрати копію "Біблії смаку" Карен Пейдж та Ендрю Дорненбурга для натхнення для вливання. Сказавши це, горілки, приготовані зі свіжих інгредієнтів, можуть втратити свіжість через кілька тижнів.

"Ставтесь до нього як до простого сиропу і зберігайте його в холодильнику, коли він не використовується", - каже Гамбоа. Schaller погоджується на охолодження творіння і нагадує вам напружити тверді речовини, щоб смак був послідовним і не пересипався.


Подивіться відео: Постав англійську вимову. Англійська транскрипція. Для початківців (Може 2022).


Коментарі:

  1. Tashakar

    Браво, я думаю, що це чудова фраза

  2. Groshura

    Настав час стати розумним. Настав час прийти сам по собі.

  3. Roel

    Я думаю, ти помиляєшся. Я можу захистити свою позицію. Напишіть мені в прем'єр -міністрі, ми обговоримо.



Напишіть повідомлення