Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Бармени божевільні від цього патагонського духу, що йде в штати

Бармени божевільні від цього патагонського духу, що йде в штати

Ніхто не звинувачував би вас, якби ви ніколи не чули про патагонський дух Träkál. Він був доступний лише у штаті Колорадо та Джорджія з моменту запуску восени 2017 року. Але який саме цей екзотичний дух? Створений Себастьяном Гомесом, це лікер із груші та крабових яблук, наповнений місцевими травами та ягодами.

"Я подумав: Чому хтось не створює духу для Патагонії?" Це я не міг похитнутись, - каже Гомес. "Я вирішив, що хочу зробити найкращий дух із місцевими інгредієнтами. Це означає, що мені довелося багато чого вигадувати та відкрити".

Після років випробувань і помилок, Гомес створив Träkál, який смакує як суміш джину та коньяку. Гомес, за словами Гомеса, полягав у створенні духу, який викликав Андський ліс, що оточує винокурний завод. Це злегка солодкий і дуже трав’янистий, з нотками охолодження фенхеля і стиглих червоних ягід. У цьому є також щось, що важко визначити, мабуть тому, що всі сім ботанічних виробів, які використовуються в Тракалі, виявляються рідними для Патагонії та не мають дзеркального продукту в Штатах. Зрештою, лікер виявився достатньо унікальним, що FDA надало йому свою власну категорію і назвало його «спиртним відгалуженням з яблук та груш».

«Мені подобається, наскільки це різноманітно», - говорить бармен Алексіс Осборн у Smōk у Денвері, який одним із перших застосував Träkál в коктейлях. "Ви можете зробити так багато унікальних речей, але це все-таки впізнається і працює в будь-який сезон".

Осборн змішав його з пюре із фігуру, ягодами, травами та спеціями. Вона каже, що ви можете розігрувати всі аспекти Träkál і створювати нескінченні варіанти пар. Вона навіть пропонує пивну сляшню Träkál під назвою Середньовічний Mastermind, яку виготовляють із сухого скакаленого чайника в Новій Бельгії, лимона, гуави та вермута Contratto bianco. Вона також робить Kal It Magic (рецепт нижче), плавучий коктейль Träkál, оброблений яскраво-фіолетовим чаєм гороху-метелика.

"Träkál - мокрий сон барменів", - каже Джошуа Севі, власник і бармен у татаріанському Денвері. «Він розташований в ароматному профілі, який легко та весело робити коктейлі з фанки, смачні та збалансовані. Він добре розігрується в коктейлях Тікі, а також в коктейлі з розпущеним напоєм ».

Бачення у Träkál з’явилося, коли Гомес працював на винну компанію Diageo. Він вирішив, що якщо в Мексиці може бути текіла, а Перу - піско, то чому б у Патагонії не було власного духу. Отже, уродженець Аргентини продав все, що йому належить, переїхав до Патагонії та почав експериментувати із тим, щоб зробити своє. Він отримав всю продукцію та працю у місцевих жителів і створив продукт, який смакував, а також підтримував людей та місце. Ідея, за його словами, полягала в тому, щоб випити винокурня до інгредієнтів, а не навпаки.

"Я хотів чогось справжнього, на що можу поставити своє ім'я, і ​​зрозумів, що хочу зробити випивку", - каже Гомес, який довгий час працював у бізнесі та фінансовій сфері. "Але це не про мене, це про місце. Все, що я роблю, - це покласти його в пляшку ».

Гомес джерела крабаплів та груш, які дикоростуть у Патагонії. Часто ці фрукти потрапляють у ферментований лікер, який називається чіча. Гомес купує домашній чіч у місцевих виробників для перегонки. До ботаніки тубільці теж збирають листя і включають листя з певних дерев, м'ятні трави та ягоди. За допомогою тих, хто створює ефірну олію - ідея, яку мама мала як спосіб отримати стійкий аромат протягом усього сезону. Пройшло три роки експерименту, перш ніж він удосконалив його.

Коли Гомес був готовий вивезти Тракала з Чилі та до США, він заручився своїм другом і бізнес-партнером Бен Лонгом, щоб допомогти йому. Вони визначилися з Денвером, містом, яке наслідувало екологічно чистий спосіб життя на природі Патагонії, достатньо, насправді, що Лонг називав Колорадо Патагонією Півночі. Отже, він переїхав до Майл-високого міста і почав привозити Тракэла в різні бари, де демонструвалися інноваційні та смачні коктейлі.

"Там ніби нічого. Я вдячний, що зміг стати одним з перших прихильників бренду ", - каже Севі, який ділиться рецептом свого коктейлю Нотро нижче. "Träkál завжди буде сидіти на моїй полиці і буде тузом в норі для нас."

Незабаром Träkál з'явиться на ще більших полицях, оскільки бренд виходить на Західне узбережжя на початку 2019 року та в Європу. Якщо дух залишатиметься таким же популярним на цих ринках, як у Колорадо та Чилі, Гомес може очікувати, що він стане основним експортом Патагонії.

Спробуйте ці три рецепти, приготовані з Träkál нижче.

Живий сеанс

Цей глибокий, земляний і трав'янистий коктейль працює на прикладі лісу Träkál. "Він має ніжну квіткову солодкість, збалансовану яскравою гіркою іскоркою", - каже творець Дарил Прайор підпільного коктейлю ден B&GC від Sage Restaurant Group в Денвері .

Kal It Magic

Träkál - зірка цього коктейлю, створеного Осборном, хоча на перший ковток можна подумати, що тип з джину. Легке тепло добре поєднується з трав'яним напоєм, і в цілому цей яскравий коктейль виявляється легким, квітковим і легким для пиття.

Нотро

Нотро - це тип червоно квітучого дерева в Патагонії (його також називають вогняним кущем), який вписується в тему дерева татаріанців. Цей напій, створений Sevy, зовсім не має смаку деревного. Натомість вона яскрава, свіжа, трав’яниста і фруктова одночасно, як піднесений Космополіт, який ніхто не вагається замовити на публіці. Він також пропонує приємний рожевий відтінок, що робить його обов’язковим для барвистих коктейльних вечірок.


Подивіться відео: Стал БАРМЕНОМ на Один День Челлендж! (Грудень 2021).