Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Як замовити вино: найважливіші умови використання

Як замовити вино: найважливіші умови використання

Якщо вас коли-небудь залякували можливості замовити вино в ресторані чи винному барі або попросити рекомендацію в магазині з пляшками, знайте, що ви в хорошій компанії. Кожен, хто коли-небудь працював у цих умовах, скаже вам, що більшість їхніх клієнтів не в змозі або бояться описати тип вина, який вони бажають, і часто висловлюють збентеження, що не знають, як говорити про вино, іноді навіть вибачаючись за це. Хоча дуже мало хто з нас колись вибачиться перед лікарем за те, що він не пройшов навчання в медицині, багато людей, які не мали винної освіти, якось відчувають свою нестачу знань, є чого соромитися.

Справді немає причин для цього хвилюватися. Будь-який винний професіонал повинен знати, як задавати правильні запитання, щоб отримати ідеальну рекомендацію, і, звичайно, ніколи не повинен нічого говорити, щоб ви відчували себе погано щодо свого рівня знань або їх недостатності. Але щоб збільшити ймовірність задоволення, вам може бути корисним вивчити деякі основні терміни для спілкування своїх уподобань.

Ми пропонуємо почати з малого, визначивши кілька слів, які описують вина, які вам сподобалися в минулому. Це кілька найважливіших слів, які слід використовувати при замовленні вина. Озброївшись цим, ви без особливих зусиль можете запросити «повноцінний, земляний і коричневий червоний колір», «сухий ароматний білий з підвищеною кислотністю» або що завгодно іншого.

Сухий, майже сухий або солодкий

Це важливе місце для початку, тому що багато людей чули термін «сухе» і думають, що його «слід» використовувати для опису хорошого вина, але більшість з них не знайомі з тим, що слово означає насправді у винному контексті. Простіше кажучи, сухе вино - це не солодке вино, яке не слід плутати з дубильним вином, яке може змусити рот почуватися сухим (див. Нижче). Практично в будь-якому винному списку принаймні 90% (недесертних) вин є сухими, тому це слово насправді повідомляє дуже мало про те, що вам подобається. Набагато корисніше поділитися перевагою щодо вин, які є ні сухі, якщо у вас є: або сухі вина, які є просто злегка солодкими, або повністю солодкі вина.

Дубильна або Гладка

Як було сказано вище, багато людей використовують слово «сухий», коли вони насправді означають «дубильний». Це тому, що танін, в’яжуча сполука, що міститься в червоному вині, насправді може зробити рот досить сухим. Якщо ви коли-небудь перенасичували горщик чорного чаю (який також містить танін), ви легко впізнаєте це відчуття. Дубильні речовини надають червоному вину тіло і структуру і мають більшу агресивність у молодих винах; вони мліють з віком. Деякі сорти винограду природно схильні до високого вмісту таніну. Якщо це ваша річ, не забудьте згадати про це. Якщо ви віддаєте перевагу уникати дубильних вин, слово, яке ви хочете використовувати, - "гладке".

Кислотність

Ви любите вина, які роблять рот водою і шашликом? Якщо так, попросіть вина з високою кислотністю. Якщо, з іншого боку, вам здається, що відчуття неприємні, низька кислотність - це шлях. Кислотність, звичайно, працює на спектрі, і ви можете опинитися десь посередині. Зауважте, якщо вино має занадто низьку кислотність, воно може мати смак плоский, в’ялий або надмірно алкогольний. Якщо його занадто багато, це може бути надзвичайно терпким.

Тіло

Деякі люди вважають за краще, щоб їх вина були легкими, жвавими та повітряними, а інші хочуть випити щось зовсім більш суттєве; багато людей знаходять свою милу пляму між ними. Подумайте про легкі ситні вина, як вода, середні тіла, як знежирене молоко, і про ситні вина, як незбиране молоко чи вершки. Алкоголь йде рука об руку з тілом, тож якщо ви шукаєте вин із низьким вмістом алкоголю, легкий вибір - це шлях.

Дубовий

Заквашування або старіння вин у новому дубі (бочки, які раніше не використовувались) нададуть їм деревний профіль, що супроводжується низкою характеристик: від кокосового горіха до ванілі до різдвяної спеції. Якщо вам подобаються ці аромати, ви хочете згадати, що ви віддаєте перевагу дубовому вину; якщо ви вважаєте за краще скуштувати чистоту фруктів, можете попросити уникати вин, вирощених у новому дубі. Після того, як бочка була використана два-три рази, вона вважається нейтральною і більше не буде надавати винам ароматів або ароматизаторів, але це додасть приємної текстури і допоможе пом’якшити дубильні речовини в червоних винах.

Вершкове масло

Масляні смаки у вині (особливо це стосується деяких домашніх шардонеїв) походять від процесу, званого малолактичним бродінням, при якому туга яблучна кислота у вині (думають, зелені яблука) перетворюється на більш м’яку, ніжну молочну кислоту (подумайте, йогурт, сир або, ну , масло). Немає необхідності отримувати все наукове про це; слово "масляний" працює чудово. Де б ви не опинилися на спектрі переваг вершкового масла, це особливо важливий термін, коли ви замовляєте шардоне - і в будь-якому випадку не буде бракує великих варіантів.

Плоди вперед, земляні, фанки або квіткові

Якщо вам подобаються вина, які в основному демонструють смак фруктів, вам потрібно буде подати запит на вино, яке подає фрукти. Вони, як правило, яскраві, доступні та легко пити. Самі фруктові аромати залежать від кожного сорту винограду - білі вина можуть бути рясними тропічними фруктами, цитрусовими чи кісточковими фруктами, тоді як червоні можуть мати такі характеристики, як вишні, ягоди чи сливи. З іншого боку, земляні вина виявляють більш пікантні якості, як сушені трави, шкіра, тютюн чи дьоготь, або навіть бруд чи джгут. Якщо ти не боїшся потрапити дійсно земляний, ви можете попросити вино, яке є «фанк» - дескриптор, який часто застосовують до натуральних вин. Якщо ви віддаєте перевагу, щоб речі були делікатними і красивими, вина з квітковими ароматами на зразок троянди, фіолетового або апельсинового цвіту можуть бути надзвичайно привабливими.

Діапазон цін

Тут замовлення вина іноді може бути незручним, особливо якщо ви вечеряєте з тим, кого ви не знаєте добре. Якщо ви не хочете вказувати це вголос, як тільки ви визначили ціну, яку вам зручно платити, просто вкажіть ціну вина в списку і випадково зазначте на своєму сервері, що вам хотілося б щось уздовж цього лінії. Вони отримають підказку.

Конкретні сорти або регіони винограду

Якщо у вас є регіон чи сорт винограду, який ви знаєте, що любите, поділитися цим своїм сомельє може бути одним з найкращих способів отримати чудовий вибір. Просте твердження на кшталт «я люблю мальбек з Аргентини» або «совіньйон блан - це мій улюблений виноград» повідомляє про величезну кількість інформації про ваші уподобання, особливо якщо ви ще не готові сформулювати конкретні якості вин, які вам подобаються. Знаючи, що вам подобається sauvignon blanc, дозволяє вашому серверу зробити висновок про те, що ви віддаєте перевагу легкі ситні, висококислотні білі вина з яскравими цитрусовими та трав'яними смаками, тому вони можуть направити вас на щось нове і цікаве спробувати - наприклад, австрійський вельлайнер Grüner.


Подивіться відео: СПОРИМ, Я научу Тебя монтировать за 9 Минут!! (Січень 2022).