Випий мене зараз: Помідори

Моє перебування на барі в Saxon + Parole зіпсувало Криваву Мері за мене.

До цього часу я звик до надзвичайно важких варіацій, подібних до гаспачо, які були наслідком надмірно соленого та надмірно підсолодженого консервованого томатного соку. Як я міг краще знати? Лінден Прайд, наш безстрашний лідер у той час (і колись талановитий бармен), привіз свій власний рецепт Кривавої Мері з Австралії, де ми обидва виросли.

Це я вперше спробував це повсюдне ліки від похмілля - дочекайтеся - свіжовичавленого томатного соку. Це було одкровення. Він додав моркву, селеру, болгарський перець і огірковий соки для додаткової вітамінної поштовху і, ймовірно, щоб показати себе. Напій дав мені зрозуміти, наскільки смачні помідори можуть бути в коктейлях. На жаль, більшість томатів в Америці мають дуже мало аромату, якщо тільки вони не є сортами реліквії (або органічними) і продаються у розпал сезону. Ну, вгадайте, що? Зараз сезон, і помідори справді є дивовижним інгредієнтом коктейлів.

Меттью Б'янканіелло, правлячий король кулінарного коктейлю в Америці, веде заряд у Лос-Анджелесі з натхненними творіннями на основі томатів, включаючи Lovage in the Garden (рецепт нижче). Джонатан Говард, мізки за програмою коктейлів на американському віскі Манхеттена використовує Веєва та Аперол у власних сезонних розкутах, які він називає коктейлем фермера (рецепт нижче). А ще в Саксонії + умовно-достроковому звіту, у нинішнього менеджера бару Масахіро Урушидо є вбивця Томат Сприц (рецепт нижче) у своєму нинішньому меню, який кричить наприкінці літа.

Один з моїх улюблених фокусів на вечірку - це варіація стрілянини устриць (рецепт нижче) із застосуванням яскравих і кислих томатіллос, близького родича помідора, який найчастіше використовується в мексиканській кухні, які зараз досить поширені в розділі продуктів більшості супермаркетів. Підготовка проста, але устриць потрібно свіжомолоти.

Горілка здається очевидним вибором пари з помідорами, оскільки вона є найбільш нейтральною з усіх духів. Джин робить здібним партнером, як і білий ром та Піско. Ой, і текіла, і мескаль. Ці духи агави люблять їх деякі помідори. Найкраще, мабуть, це слабоалкогольні, збагачені вина, такі як херес фіно чи манзаніли, сухий або білий вермут та білий портвейн.

Існує безліч сортів томатів - занадто багато, щоб згадати. Вживаючи їх в коктейлях, подумайте, як роблять італійці, і не додайте багато інших інгредієнтів. Навіть у найзріліший час, помідори складаються здебільшого з води, тому вони не наповнені ароматом. Щіпка солі, перцю і цукру може вивести притаманну їм солодкість, як і трохи оцту або верджу. Обметайте майже будь-яку свіжу траву, додайте шматочок цитрусових та базовий дух, і у вас в приготуванні є приголомшливий томатний коктейль. Напружте його над льодом, і там у вас останній вибух літа.

Коханка в саду

Сприяв Метью Б'янканіелло

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Горілка Hophead 2 унції
  • 3 Золоті помідори черрі
  • 4 Листя улюбленого
  • .75 унції Сік свіжого лайма
  • 5 унцій сироп агави (одна частина агави, одна частина води)
  • .5 унцій Лукардо Гіркий Аперитив (також працює Campari)
  • Щіпка перцевої солі примари Геппа
  • Скло: Скелі
  • Гарнір: Любиста гілочка

ПІДГОТОВКА:

Додайте в шейкер все, крім горілки. Акуратно збийте, потім додайте горілку і залийте льодом. Енергійно струсіть і процідіть у скляний камінь, наповнений льодом. Гарнір з гілочкою кохання.

Коктейль фермера

Сприяв Джонатан Говард

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 2 унції Духа Веєва
  • .25 унція Аперол
  • 1 унція Свіжовичавлений томатний сік
  • 3 кубики товщиною один дюйм Кавун
  • .75 унції Сік свіжого лайма
  • .75 унцій Простий сироп
  • Скло: Хайбол
  • Гарнір: 3 помідори черрі

ПІДГОТОВКА:

Додайте всі інгредієнти в шейкер і залийте льодом. Струсіть і подвійне процідіть у склянку з хайболем. Гарнір з трьома помідорами черрі.

Томатний Сприц

Сприяв Нарен Янг

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 2 унції Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
  • Помідорна вода 1,5 унції *
  • .25 унцій Джин Хендріка
  • .25 унцій Вишневий томатний чагарник **
  • Клубна сода
  • Prosecco
  • Скло: Коллінз
  • Гарнір: Помідори черрі і плодоніжку петрушки

ПІДГОТОВКА:

Додайте всі інгредієнти, крім клубної соди та просекко, в келих Коллінза і залийте льодом. Перемішайте, потім зверху наріжте рівними частинами клубкову соду і просекко. Гарнір нарізати нарізаними помідорами черрі і плодоніжкою петрушки.

* Томатна вода:

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 контейнер Голландський або сливовий помідори

ПІДГОТОВКА:

Додати помідори в соковижималку і розтерти їх. Дайте суміші томатних соків і шкурок просидіти в холодильнику від 30 хвилин до години, щоб томатні соки набрали аромат зі шкурок. Додайте пюре з помідорів у ситечко і дайте капати в ємність, поки не буде зібраний весь сік. Зберігайте сік в холодильнику і вживайте протягом декількох днів, щоб отримати найкращий аромат.

** Вишневий томатний чагарник

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • .8 склянки Половинки помідорів чері
  • .8 склянки Білий цукор
  • Білий винний оцет 3,5 унції
  • 3 унції Сухе рожеве вино
  • .75 унції малиновий оцет

ПІДГОТОВКА:

Додайте всі інгредієнти в каструлю і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин або поки цукор не розчиниться і помідори черрі не стануть м’якими. Дайте суміші охолонути на крижаній бані. Після охолодження вилийте суміш в блендер і пюре. Тонко процідіть в ємність з кришкою і утилізуйте будь-які тверді речовини. Зберігати в холодильнику.

Устричний шутер

Сприяв Нарен Янг

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 Огірок, очищений від шкірки та сок (близько 10 унцій)
  • 12 томатіллосів, соковитих (близько 10 унцій)
  • 6 стебел селери, соковиті (близько 10 унцій)
  • 1 ч. Ложка солі Мальдона
  • 1 ч. Ложка потрісканого чорного перцю
  • 3 ч. Ложки зеленого соусу Табаско
  • Спирт від 6 до 8 унцій (що завгодно)
  • Скло: Високе скло
  • Гарнір: Свіжогранута устриця

ПІДГОТОВКА:

Додайте в глечик соки огірка, томатілло і селери і з’єднайте. Помішайте сіль, перець і табаско, а також шість-вісім унцій улюбленого спирту (Naren Young рекомендує мескаль). Для подачі налийте у високі келихи, оброблені сіллю чилі. Зверху на кожну кладіть свіжоспечену устрицю. Спочатку їжте устрицю, після чого - постріл.

Суміш буде зберігатися в холодильнику до тижня. Обов’язково добре розмішайте інгредієнти разом перед подачею.


Подивіться відео: Подвязка высокорослых помидор: лучший метод (Січень 2022).