Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Червона квасоля та рисовий орджет

Червона квасоля та рисовий орджет

Коли я вперше почав бартувати в Seaworthy, устричному барі в готелі Ace в Новому Орлеані, мене попросили переконатися, що він зберігає своє життя Tiki. Як хтось із сильною алергією на горіхи, мене одразу занепокоїло. Orgeat, основний підсолоджувач, що використовується в напоях Tiki, виготовляється з мигдалем.

Я провів кілька досліджень і дізнався, що оргіат спочатку був виготовлений з ячменю, як альтернативи молочниці, яка не зіпсується. Я також дізнався, що популярний рисовий напій horchata походить від каталонського слова для ячменю "orxata".

Моя початкова думка полягала в тому, щоб зробити орката з оркатами. Але їй не вистачало глибини, грайливості та справжнього почуття Нового Орлеана. Тоді в мене виникла ідея орхієту з червоної квасолі та рису. Червона квасоля надає їй відчуття адзукі (солодке червоне бобове пюре, популярне в китайській випічці) І я вибрав воду з апельсинового цвіту замість рожевої води, оскільки цитрусові краще доповнюють ванільні боби і роблять оргея трохи більш універсальним для класичних напоїв Тікі.

Коктейль у нинішньому меню Seaworthy, який містить цю нудну версію оргета, називається Curiouser & Curiouser, киваючи на "Алісу в країні чудес". Цей напій готується з джину, просякнутого солодкою горошиною, огірковим соком, лимоном та орхідеєю з червоної квасолі та рису. Це був наш бестселер за минулий літній сезон. І найкраще, що я можу сам собі насолоджуватися.

  • 2 склянки сухих червоних бобів
  • 4 склянки Білого рису
  • Горілка 2 унції
  • 2 унції вода апельсинового цвіту
  • 3 ванільні боби
  • 8 склянки цукру
  1. У великому горщику рондо тостуйте квасоля та рис, поки злегка не підрум’яниться.

  2. Додайте горілку, воду апельсинового цвіту, ванільні боби і 8 склянок води і доведіть до кипіння.

  3. Зніміть з вогню, процідіть і залиште рідину.

  4. Покладіть отриману кашку назад в горщик, додайте 8 склянок цукру і 8 склянок води.

  5. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, процідіть і залиште рідину.

  6. Поєднуйте сусла і обидві зарезервовані рідини.

  7. Зберігається в холодильнику до одного місяця.


Подивіться відео: Квасоля ---- сорт Червона Шапочка 40 кг із сотки. (Жовтень 2021).