Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Посібник бармена для клієнтів із сильною алергією

Посібник бармена для клієнтів із сильною алергією



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Той, хто страждає харчовою алергією, може засвідчити, що проходження барного меню (або будь-якого меню взагалі) може бути важким подвигом, що викликає занепокоєння, особливо якщо алергія серйозна. Шалений арахіс може повернути ніч розгулу повністю на голову.

Алергія впливає на колосальні 32 мільйони американців на рік. Деякі страждають від поширених збудників, таких як глютен, горіхи та морепродукти, а інші американці страждають від більш незрозумілих алергій - скажімо, червоного барвника №40 або латексу. Ці алергії лише наберуться частіше: CDC повідомляє, що кількість дітей з харчовою алергією зросла на 50% між 1997 і 2011 роками.

Незалежно від того, чи стукає алерген, спричинить легку висип або повноцінний анафілактичний напад, бармени є важливою ланкою в тому, щоб гість зробив це протягом ночі здоровим і щасливим. Ці поради допоможуть вам оцінити ступінь тяжкості алергії, визначити, які духи безпечні та, в гіршому випадку, знати, як реагувати.

1. Знайте своє меню

Більшість гостей з алергією звикли позначити алергію, коли вони приїжджають, але запитання гостя, чи є у них обмеження, покриє ваші підстави. Якщо це так, експерт із безпеки харчових продуктів Кеті Хайль рекомендує пройти гостя по меню, щоб допомогти йому знайти безпечні варіанти.

Джейсон Аллмонд, менеджер бару "Саудівський Броутон Спіл", обслуговує заклади без горіхів і його персонал цілий день присвячує тренуванню алергенів. "Ми також підтримуємо обертовий контрольний список всіх поширених алергій на кожен пункт меню наших продуктів харчування та напоїв", - говорить він.

Після замовлення гостей переконайтеся, що ваша команда знає про алергію. "Ви повинні особисто поговорити з усіма, хто працюватиме за замовленням гостей, від кухарів до барменів", - каже Хайль.

2. Знай свою задню панель

Вміти зірочки, захищені від алергії, означає знати меню коктейлю за смаковими профілями та інгредієнтами; це вимагає знати, як створений дух. Що стосується глютенової алергії, Дрю Гарістон, директор напоїв у Вашингтоні, D.C., брудна звичка, говорить: "Всі спиртні напої, відгонені на рівні більше 80, не мають клейковини, тому всі продукти з пшениці відгоняють". Але на алергію на горіхи слід бути обережними. Гарістон зазначає, що хоча алергени можна відгоняти від духу, деякі марки додають ароматизатори після відгонки. "Джим бомбейського сапфіру відганяють, потім промащують ботанічними засобами; Алергени, такі як мигдаль і троянда, все ще будуть присутні в дусі », - говорить він.

Але багато брендів спиртних напоїв та лікерів просто не розголошують свої процеси, стверджуючи, що це власна таємниця чи невловима «унікальна суміш ботаніки» та залишає п’яних з алергією проникати на небезпечну територію. Мелісса Керролл, менеджер барів компанії Chicago's Fisk & Co., не ризикує, використовуючи лише духи, прозорі щодо їх інгредієнтів. "Це має свої перешкоди, тому що якщо ми не знаємо всіх інгредієнтів, ми не будемо пропонувати цей продукт тому, хто має алергію", - каже вона. "Я дуже ціную прозорі компанії, які дозволяють своїм споживачам безперешкодно вбиратися".

3. Майте резервний план

Для гостей з молочною алергією вівсяне молоко стало улюбленим серед барменів. "Такі бренди, як Califia Farms, створюють чудові версії цих продуктів, які навіть піни, як молоко для капучино і латте", - каже Харістон.

Якщо ви вирішили зробити свої інгредієнти вдома, каже Харістон: «Будьте в курсі алергенів, які містяться у ваших партіях та домашніх відварах. Навіть якщо ви користуєтеся високоякісними засобами для очищення вина та методами очищення, ви ніколи не можете бути впевнені, чи витягнули всі молочні білки з молочного удару.

Що стосується алергії на горіхи, подивіться альтернативні марки, які перегоняють, а не вливають горіхи. "Crème de noyaux має аромат горіхового мигдалю та ванілі, але відганяється з абрикосових ядер та мигдалю", - каже Харістон. "Якщо ви можете грати навколо яскраво-червоного кольору, це може стати гарною підставкою для амарето". Нут - це легка альтернатива арахісовій олії.

4. Зробіть кожен напій обережно

Коли напій замовлений, знайдіть час, щоб бути скрупульозним. У середині поспіху чи забитого сервісу це може бути не ідеально, але це може бути заклик до життя чи смерті. Hairston рекомендує ретельно мити інструменти (не тільки промивати), від барних ложок до блендера до кожної речі, яку рідина торкнеться. "P.S .: Ваші руки - це інструменти", - каже Гарістон.

"Якщо ми використовуємо або виготовляємо оргеат або коктейль з потенційними алергенами, ми тримаємо в руках засоби для дезінфекції та маємо певний набір, який використовується тільки для цього коктейлю", - каже Лорен Метьюз, провідний бармен штату Вашингтон. s Урбана. "Цей спеціальний набір інструментів позначений яскравою стрічкою".

Що робити, якщо ви припускаєте, що гість може просто не сподобатися інгредієнтом? Це може бути неприємно, але "є причина, коли людина відчула потребу сказати вам", - каже Алмонд.

5. Попередьте, але реагуйте швидко, якщо це станеться неправильно

Щоб уникнути надзвичайних ситуацій, "Завжди повідомляйте гостям про ризики", - каже Хайль. "Якщо у вас є підстави вважати, що ви не зможете підготувати замовлення без алергенів без перехресного контакту, ви повинні вибачитися і повідомити гостя про це. Краще бути чесним і потенційно втратити бізнес, ніж наражати життя гостя на небезпеку ».

У гіршому випадку "знайте, як розпізнати та реагувати на алергічну реакцію", - каже Хайль. Кропив’янка, набряк обличчя або губ, кашель, хриплий голос, водянисті очі або бліда шкіра - все це можуть бути показниками. "Якщо все пройде добре, вам не доведеться мати справу з алергічною реакцією. Але можуть трапитися помилки, і вашим працівникам важливо знати, як реагувати на алергічну реакцію ».

"Будьте в курсі місця, де знаходиться ваша аптечка, і що в ній", - каже Гарістон. "Хоча ви не можете законно ввести EpiPen гостям, прийом Бенадрилу або антигістамінного препарату може придбати вам час, якщо у гостя алергічна реакція."


Подивіться відео: Про літні алергени (Найясніший 2022).