Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Саке: Жирні китайці вдома з Саке

Саке: Жирні китайці вдома з Саке

Жирні китайці вдома з Саке

Днями мій чоловік кинув мене на цілий день, щоб з татом пограти в місто за містом. Коли прийшов час замовляти обід, я вирішив поїсти з азіатською кухнею, оскільки вона не улюблена моїм чоловіком, тому я міг би отримати її, поки він не буде. Я не буду брехати, я ніколи раніше не їв у Саке, тому що це зовні дуже страшно. Це не викликає почуття впевненості у їхній їжі, коли ви проїжджаєте повз. Але відгуки про Yelp були дійсно хороші, і фотографії виглядали смачно, тому я пішов на це. БОНУС: Ви можете замовляти та оплачувати доставку в Інтернеті, що для когось, чий телефон ледь працює у її квартирі, є надзвичайно приголомшливим. І вони доставляють дієтичні газовані напої, які чомусь дійсно мене лоскотали в той день. Я замовив гьозу, яєчні булочки, невеликий овочевий смажений рис, маленький овочевий ло мейн та кисло -солодку курку. І я цілком усвідомлюю, що це величезна кількість їжі для однієї людини на обід. Мені подобається, що вони пропонують невеликі розміри свого смаженого рису та ло -майн. Це все ще дуже хороша сума - всього 4,75 доларів кожен, і мені вистачило на кілька порцій два дні поспіль. Їжа була саме такою, якою ви хочете, щоб ваш місцевий, жирний, китайський суп був на смак. Овочевий смажений рис був надзвичайно хорошим. Він був зовсім не жирним і містив справді великі шматочки овочів. Єдиний предмет, на який я не піклувався, - це гьоза. Це мало неприємний смак, і це було досить жорстко і гумово, тому я в кінці викинув їх. Моя єдина скарга щодо Саке полягала в тому, скільки часу тривало доставка мого замовлення. При замовленні та оплаті через Інтернет ви обираєте час доставки. Я вибрав 11:30, і моя їжа з’явилася приблизно о 12:30. Я нарешті зателефонував, почекавши півгодини, і поцікавився статусом мого замовлення, і мені сказали, що вони зателефонують водієві і перевірять, але я так і не передзвонив. Якщо я знову замовляю доставку у них, я припускаю, що це займе вічність, і встановлю час доставки раніше, але було б непогано, якщо вони з’являться ближче до часу, який ви просите. Ціна, простота замовлення, вибір (у них є японське, китайське та суші -меню) та смак роблять Sake рестораном, у якому я б знову їв і рекомендував би. Це не щось чудове, але воно чудово задовольняє китайську кухню, і на наступний день не викликає у вас відчуття смерті, як це може зробити багато надто жирних китайських кухонь.


Як приготувати саке [ферментоване рисове вино]

Розкриття інформації: Ця публікація може містити партнерські посилання. Я отримую невелику комісію безкоштовно для вас, коли ви робите покупку за моїм посиланням.

Саке - японське рисове вино, яке спочатку варилося в багатьох частинах Азії, а потім нарешті оселилося в Японії як його природний дім. Процес приготування японського саке досить інтригуючий, і це додає магічна принада цього напою. Саке - це і напій, і вікно в багату культуру Японії.

Самі японці вважають, що саме Саке напій богів і він займає важливе місце в Синтоїстська віра. У багатьох домогосподарствах у святкові дні люди ставлять маленькі чашки саке перед домашніми святинями. А під час весілля наречені і наречені обмінюються Саке, щоб символізувати «ущільнення» шлюбу.

У перші часи Саке не був чистим алкогольним напоєм (з вмістом алкоголю 15-17%), який виробляється сьогодні. Натомість це був густий, молочний або жовтуватий напій, призначений для священиків та знаті. За останні двісті років пивоваріння Sakė зазнало колосальних змін і стало універсальним напоєм, який доступний практично скрізь.

Види саке

Запитайте будь -кого, що вони знають про японське саке, і відповідь негайно буде такою: «це тип рисового вина». Опис частково може бути правдою, оскільки саме Саке означає поєднання алкоголь та рисове вино відомий як Ніхоншу.

Залежно від техніки заварювання та типу рису, який в нього входить, у вас є п’ять видів саке: цзюньмай-шу, хонджозо-шу, гіндзо-шу, дайгінджо-шу та намазаке.

серце твердий серце твердий значок


Домашні рецепти хібачі (японські стейк -хауси та рецепти копіювання Беніхани на вечерю хібачі вдома)

Я люблю готувати ці швидкі та легкі рецепти з гібачі вдома! Смачно Японський стейк-хаус Домашні страви з гібачі дійсно швидко потрапляють на стіл для чудових сімейних обідів з хібачі будь -якої ночі тижня !!

Якщо ви супер-шанувальник Беніхани, як і моя родина, ви це зробите абсолютно кохання кожен з цих рецептів теж! Тож спробуйте їх і дайте мені знати, які ваші улюблені!

У вас є гриль Blackstone? Мій чудовий чоловік щойно розпакував і зібрав мій новий гриль, і я не могла бути щасливішою !!

Це має бути Найкрутіша річ для приготування гриль-гібачі, що краще, ніж у ресторані! Крім того, я не в захваті від можливості відкритого грилю, щоб врятувати кухню від нагрівання влітку.

Існує ще один бонус у приготуванні вечері хібачі вдома, наскільки це можливо пропустити ціни шведського столу хібачі. Все, що вам потрібно, щоб скласти ціле меню хібачі - саме тут!

Моя фіксація з рецептами Беніхани досягла найвищого рівня, коли їхні рецепти були розміщені на веб-сайті Беніхани. Досить багато з цих рецептів, якими я поділюся тут це справжні справжні рецепти, так само, як їх розповсюджували в Інтернеті на початку 2000 -х років. Насолоджуйтесь !!


Чим відрізняються саке та кулінарія?

Саке і саке, які використовуються для приготування їжі (іменовані саке для приготування їжі), обидва виробляються однаково, за винятком того, що при приготуванні саке, як правило, використовується рис, який має більш високий коефіцієнт полірування, або той, який полірується менше, щоб він був сміливішим, смак рису. У готуванні саке часто міститься менший вміст алкоголю, і він містить доданий інгредієнт сіль.

Хоча як саке якості пиття, так і приготування саке можуть бути використані як інгредієнт для приготування їжі, я рекомендую використовувати саке з гідною якістю смаку (іншими словами, просто не використовуйте найдешевше саке для пиття), щоб воно надало стравам гарний смак .

Ось кілька прикладів рецептів, які використовують саке як інгредієнт. Перейдіть за посиланнями для рецепта.


Враховуючи

Перший інгредієнт під час приготування саке - це вода, яка нам усім відома. Вода, яка використовується для приготування саке, повинна відповідати тим самим вимогам, що і для пива: чиста, з хорошим смаком та без хлору. Якщо вода, яка використовується для саке, відповідає цим вимогам, буде потрібно мінімальне коригування мінеральних речовин (про це пізніше).

Звичайно, рис є основним продовольчим зерном для всієї Азії. Японія ні за яких обставин не експортує свій рис, тому отримання справжнього рису саке Yamada Nishiki не може бути й мови навіть для найбільших виробників саке в Північній Америці. На щастя, у США вирощують гібридний середньозерновий рис відмінної якості. Мій особистий фаворит-це рис суші з кокухо-троянди, який вирощують у Каліфорнії, але будь-який середньозернистий рис, який ви отримаєте, дасть вам дуже поважне домашнє саке.

Рис для приготування саке необхідно подрібнити (полірувати), щоб видалити лушпиння, зародки та висівки. Це створює пару проблем, коли йдеться про виготовлення ферментованого напою з зерна. По -перше, без цих частин рис не можна солодкувати, так як дріжджі можуть отримати прості цукру, необхідні для бродіння заради нас?

Відповідь - кой. Невелика частина рису, який використовується для приготування саке, інкубується зі спорами дуже специфічного штаму цвілі, який називається Aspergillus oryzae. Ця цвіль відома своєю здатністю створювати багато ферментів амілази - саме тих ферментів, які нам потрібні для розщеплення наших рисових крохмалів і надання їх доступним для дріжджів. Швидше за все, Коджі виявиться найскладнішим продуктом для пошуку. Азіатські продуктові магазини у вашому районі можуть зберігати Холодний гірський рис Коджі біля місо у своєму холодильнику. Якщо ви не можете ’т знайти цей продукт, ви можете замовити koji-kin (спори коджі) у Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) та виготовити власний коджі.

Друга проблема полягає в тому, що полірований рис дуже бідний на поживні речовини, необхідні дріжджам для здорового бродіння - особливо на магній і калій. З цієї причини рецепт внизу цієї статті вимагає деяких солей і поживних речовин для пивних дріжджів#8217s, які можна придбати у вашому місцевому магазині домашнього приготування або місцевому продуктовому магазині. Ці інгредієнти не потрібні - ви можете приготувати саке без них - але вони не дорогі, і їх пропуск уповільнить ваше бродіння та змінить смак готового саке.

Потім є останній інгредієнт: дріжджі. Wyeast WY3134 Sake #9 - мій вибір. Фактично, це другий найбільш часто використовуваний дріжджовий штам професійних пивоварів саке у всьому світі. White Labs також виробляє дріжджі з саке WLP705, які доступні щороку у вересні та жовтні. Будь -які нейтральні дріжджі з білого вина також є прийнятною заміною.

Gear Good to Go?

Список необхідного обладнання напрочуд короткий, і більшість із них, ймовірно, вже є в середньому наборі обладнання для домашнього пивоваріння#8217. Вам знадобиться стелаж для стелажів, вінілова труба, повітрозабірники, пробки з одним отвором і ферментатор з пластикового відра, які, ймовірно, вже є у вашому інвентарі. Крім основного обладнання для домашнього пивоваріння, вам також знадобиться кілька частин дуже недорогого спеціалізованого обладнання:

• Пароварка. Багатоярусні бамбукові кошики для пароварки є загальнодоступними і дешевими. Їх потрібно вистелити шаром марлі, щоб розпарити з ними рис. Для рівномірного приготування їжі не намагайтеся розпарювати одночасно більше двох ярусів рису.

• Одногалонні скляні глечики. Вони будуть служити вторинними ферментаторами та очисними судинами. Я пропоную мати принаймні чотири з них, щоб полегшити обертання.

• Невеликий прес для фруктів. Цей пристрій, хоча і не потрібний, значно спростить згодом віджимання саке з рисової осаду. Якщо у вас є, використовуйте його. Якщо ви не володієте такою, ви можете уникнути, натиснувши руками на осад у нейлоновій мішці для проціджування фарби.

Як роблять Саке

Сам процес - це те, де домашні пивовари спокушаються скористатися ярликами. На перший погляд це виглядає дуже складним, трудомістким і лякаючим. Це насправді не так вже й погано! Це допомагає думати про це як про цільнозерновий завар, але разом з тим, що затор і ферментація відбуваються одночасно протягом більш тривалого періоду часу. Як і будь-яке інше складне завдання, воно допомагає розбити речі на етапи, а саке має три основні кроки, причому лише один має низку підкроків:

1. Мото. Це дріжджовий закваска. Традиційна мототехніка ямахай спирається на використання бактерій Lactobacillus для підкислення сусла на цьому етапі, тому згодом важлива пастеризація. Низький рН допомагає захистити ферментаційний саке від псування.

2. Моромі Первинне бродіння, але для повного бродіння затор необхідно нарощувати поетапно, при цьому кожен етап подвоює загальну кількість затору:

а. Хацузое. Перше додавання коджі, води та рису.
b. Наказое. Друге доповнення.
c. Томезое. Остаточне доповнення.

3. Йодан Стадія стабілізації, де нігорізаке (хмарне саке) відокремлюється від того, що залишилося від рису після бродіння, майже завершено. Для розведення вмісту алкоголю можна додати воду, а саке оштрафувати або відфільтрувати для прояснення.

Останній момент приготування саке, на який слід звернути увагу, - це контроль температури. Японці мають давні традиції пити саке лише в зимові місяці, приблизно так само, як і німецькі пивовари. Це метод “kan-zukuri ” або “холодного пивоваріння ”. Завдяки сучасному холодильному устаткуванню дотримання традиційного розкладу не є суворо необхідним, але домашньому пивовару з бюджету це може допомогти.

Приготування саке вимагає частого перемішування, що означає відкритий ферментер, тому підтримання температури бродіння якнайближче до 50 ° F (10 ° C), якою ви можете її отримати під час первинного бродіння, необхідне для того, щоб саке не стало занадто кислим від втікаючої активності Lactobacillus.

Варений рис

Рис потрібно зварити для желатинування крохмалю, перш ніж його можна буде використовувати для приготування саке. При роботі з великими обсягами рису найкращим способом приготування є приготування на пару. На це є кілька причин, але все зводиться до зручності поводження. Парити велику кількість рису набагато простіше, ніж варити його на повільному вогні, а отримане варене рисове ядро ​​набагато твердіше і менш липке, ніж тушкований рис. Приготування на пару також випаровує і видаляє велику кількість жирів, які все ще присутні на зовнішній стороні рисового ядра, що призводить до отримання делікатно ароматизованого саке.

Процес приготування рису на пару досить простий.

1. Ретельно промийте рис у холодній воді, поки стік більше не буде мутним.

2. Покладіть промитий рис у велику миску і додайте холодної води, достатню для того, щоб вона покрила приблизно три дюйми. Поставте це в холодильник настоюватися на 8-12 годин, добре на ніч. За цей час рис вбере воду, яка насправді зварить його під час приготування на пару, тому важливо, щоб у зерно потрапила потрібна кількість води. Правильно вимочений рис трохи менше хрусткого і легко розпадається, але не хрусткий.

3. Після замочування дайте рису стекти на друшляку протягом півгодини, поки ви будете готувати решту обладнання для приготування на пару.

4. Помістіть осушений рис у бамбукову пароварку, застелену марлею (або будь -якою іншою пароваркою, якою ви володієте), накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 45 хвилин. Слідкуйте за рівнем води в пароварці протягом цього тривалого часу пропарювання і додайте води за потребою.

Крок за кроком: Як зробити саке

Починаючи з мото, для виконання базової партії саке потрібно близько шести тижнів. У процесі є багато кроків, тому допомагає зберегти контрольний список та календар. Ось основні етапи, розбиті, для приготування саке за рецептом в кінці цієї історії.

1. Приготуйте 2,5 склянки (591 мл) холодної води, додавши 0,75 чайної ложки дріжджової поживної речовини та щіпку епсомової солі. Перемішуйте до розчинення, потім додайте 0,5 склянки коджі. Накрийте ємність кришкою і зберігайте в холодильнику на ніч.

2. Тим часом промийте 1,5 склянки рису і залийте водою від 2 до 3 дюймів. Поставте це біля коджі в холодильник і дайте йому також просочитися на ніч.

3. Наступного ранку процідіть і приготуйте на пару розмочений рис. Після приготування на пару відваріть і змішайте гарячий рис із охолодженою коджі та сумішшю води у вашому дезінфікованому ферментері, використовуючи чисті руки (так, ваші руки тут найкращий інструмент для роботи), щоб перемішати та переконатися, що всі рисові грудки розбиті. Температура суміші впаде до діапазону 75–80 ºF (24–27 ° C). Дайте суміші залишатися при кімнатній температурі близько 70 ° F (21 ° C) протягом двох днів, перемішуючи двічі на день дезінфікованою ложкою. Протягом наступних 48 годин коджі справить свою магію, і рис майже повністю зріджиться.

4. Після того, як пройдуть два дні, остудіть рис і коджі, які розімкнули до максимально близько 50 ° F (10 ° C), а потім подрібніть дріжджі саке. Потримайте сусло при цій прохолодній температурі протягом наступних 12 годин.

5. Після закінчення 12 годин проходить час, коли температура може піднятися до діапазону 70 ºF (21 ° C), щоб ферментація стартера могла пройти якомога швидше. Перемішуйте сусло дезінфікованою ложкою двічі на день протягом наступних трьох днів, потім один раз на день протягом трьох днів.

6. Основне бродіння мото завершується через дев’ять днів. Температуру слід знову знизити до 50 ° F (10 ° C), а мотоциклу дозволити відпочити ще п’ять днів. Після того, як пройде ці п'ять днів, мото стане готовим до нарощування моромі.

Моромі

Щоб забезпечити повне бродіння, краще не додавати весь рис і коджі одразу. Так само, як сироп для вина, поступове додавання ферментативних речовин змушує дріжджі виходити за межі їх звичайної алкогольної толерантності. Рис, коджі та воду додають тричі протягом чотирьох днів.

Хацузое

1. Першим додаванням рису буде 2,5 склянки, яку потрібно промити і залити водою, щоб вона просочилася за дванадцять годин до того, як ви плануєте її готувати на пару. Поки ви промиваєте рис, розмішайте 1 склянку коджі в мото.

2. Наступного ранку запаріть рис для цієї добавки. Під час приготування на пару розчиніть 1,25 чайної ложки замінника солі Мортона в невеликій кількості теплої води (це єдиний раз, коли вам це потрібно буде зробити), а потім додайте достатньо холодної води, щоб вийшло 2,75 склянки (651 мл). Поставте це в холодильник, щоб він охолонув, поки рис не буде готовий.

3. Після того, як рис закінчиться пропарюванням, видаліть його з каструлі та змішайте з охолодженою водою з другого кроку. Чистими руками розбийте всі грудочки, а потім, коли температура рису опуститься нижче 85 ° F (29 ° C), змішайте його з мотоциклом. Температура пюре з моромі повинна опуститися десь у діапазоні 21–23 ° C (70–74 ºF). Зберігайте затор при кімнатній температурі і перемішуйте кожні 2 години протягом наступних 12 годин, потім двічі на день протягом наступних 36 годин.

Наказое

1. Увечері наступного дня після того, як ви почали крок хатсуцо, приготуйте 6 склянок рису для приготування на пару. Одночасно розмішайте 1,5 склянки коджі в суші моромі.

2. На наступний ранок рис приготуйте на пару, як зазвичай, потім зніміть з каструлі та додайте 8,75 склянки добре охолодженої води. Добре перемішайте і, як і раніше, додайте його до моромі, коли рис досить охолоне.

Томезое

1. Відразу після другого кроку наказое дайте моромам відпочити при кімнатній температурі протягом дванадцяти годин, потім розмішайте всі залишки коджі (20 унцій). Після цього промийте і замочіть всі 5 фунтів, що залишилися, для остаточного додавання.

2. Наступного ранку процідіть і приготуйте на пару розмочений рис. При необхідності працюйте партіями, це багато рису навіть для найамбітніших пароварок. Свіжоприготований рис потрібно змішати з 1 галоном плюс 1 склянкою (237 мл) холодної води, перш ніж додавати його в моромі.

3. Нехай моромі, зараз обсягом майже 4 галони (15 л), відпочивають протягом ночі при кімнатній температурі. Ви можете спостерігати за одорі або танцюючим бродінням,#8221, яке є версією саке#8217s високого краузена, з яким знайомі домашні пивовари.

Тепер, коли моромі накопичився і бродіння вже триває, настав час знизити температуру. Перемістіть ферментер у місце, де він буде підтримувати температуру як можна ближче до 10 ° C (50 ° F) і дайте йому безперешкодно бродити протягом наступних трьох тижнів.

Йодан

Коли ферментація наближається до свого завершення, не було б поганою ідеєю стежити за питомою вагою. Після того, як сила тяжіння впала нижче 1000, настав час відокремити саке від рисової осаду (так званої касу). Використовуйте стелаж для стелажа, щоб витягнути хмарний нігорізаке з -під плаваючого ковпачка касу та в продезинфіковані скляні глечики на 1 галон, поки не зможете злити більше рідини. Тут все буде забиватися, і це нормально, ви можете просто налити залишок рідини та касу в нейлоновий фільтруючий пакет і за допомогою рук або невеликого преса для фруктів витягти з нього якомога більше саке. Аерація тут не викликає великої занепокоєння, тому що ще триває деяка активна ферментація, яка допомагає прибрати речі, але постарайтеся звести санітарні умови та бризки до мінімуму.

Вторинне, уточнююче, дозрівання та упаковка

Тепер у вас повинно бути близько трьох галонів молочно -білого нігорізаке з вмістом спирту десь від 18% до 22% за обсягом. Надіньте пробки та замки повітря на вторинні ферментери та тримайте їх при 10 ° C (50 ° F), щоб вони могли закінчити бродіння. Через кілька тижнів каламутні частинки рису осядуть у пухнастий білий шар осаду на дні кожного глечика, і ви зможете просто вилити прозорий саке в іншу продезінфіковану посудину.

На цьому етапі процесу у вас буде блідо -жовте саке, яке вже не молочне, але його цілком можна назвати прозорим. Щоб зробити його надзвичайно чітким (і переважно безбарвним), виробники комерційного саке використовують фільтри з активованим вугіллям. Для домашніх пивоварів візьміть замість цього сторінку з книги про виноробство: бентоніт. Використовуючись у співвідношенні 1⁄2 чайної ложки на галон (3,8 л), бентонітові покриття видалять більшу частину серпанку з доморощеного саке за лічені дні.

Щоб використовувати бентоніт, почніть із 87 унцій (237 мл) дуже гарячої води і повільно збийте 1,5 чайної ложки гранульованого бентоніту. Як тільки вона стане гладкою кашкою, рівномірно розподіліть її між контейнерами з туманним саке, закупорьте і обережно струсіть, щоб розподілити. Приблизно за три дні весь бентоніт осяде, забравши з собою майже всі частинки серпанку.

Поки ви тут працюєте, немає причин, чому ви не можете стабілізувати саке, пастеризуючи його одразу після додавання штрафів. Це дуже легко зробити. Поставте глечик саке в посудину, достатньо велику, щоб утримувати її, а потім додайте водяну баню, потім додайте достатньо теплої (щоб уникнути ударів склянкою) води, щоб підійти до плеча глечика (або горщика, якщо глечик набагато вище горщик). Помістіть термометр вниз до горловини посудини і нагрійте. Уважно подивіться на термометр, і коли він досягне 140 ºF (60 ° C), вийміть саке з водяної бані, вийміть термометр і щільно закрийте саке. Дайте пастеризованому саке повністю охолонути перед охолодженням.

Після пастеризації ви можете накопичувати такий віковий саке протягом шести місяців, перш ніж переливати його в пляшки менших розмірів і повторно пастеризувати. Очищений, подвійно пастеризований саке має термін зберігання до року при кімнатній температурі та значно довший, якщо зберігати його в холодильнику та подалі від світла.

Висновок

Як тільки ви знаєте техніку, де знайти інгредієнти та мати кілька штук недорогого обладнання, виготовлення партії саке може бути корисним. Інгредієнти рецепта Саке

10 фунтів. (4,5 кг) короткозернистий білий рис
40 унцій (1,13 кг) Холодний гірський рис Коджі (2x ванни по 20 унцій)
2 гал. (7,6 л) холодної води
0,75 чайної ложки. поживна речовина для пивних дріжджів
1 щіпка солі Epsom (сульфат магнію - MgSO4)
1,25 ч. Л. Замінник солі Мортона (містить хлорид калію - KCl)
1 упаковка дріжджів Wyeast Sake #9


Як ви можете зробити це вдома?

Існує маса способів, як це зробити, але деякі популярніші за інші. Ми дамо вам два способи зробити це, обидва вони вийдуть чудовими винами, хоча рецепти сильно відрізняються.

1. “Ідеальний рецепт саке з рисового вина ”

Не дозволяйте назві обдурити вас. Результат буде приблизно таким же, як і інші. Але це один із найпростіших рецептів, і навіть якщо це лише ваше перше приготування саке, ви зможете це зробити.

Інгредієнти:

Необов’язково:

Як приготувати саке:

Промийте саке рису

По -перше, потрібно промити саке рису. По можливості покладіть його в сітчастий фільтр і пролийте водою з -під крана до тих пір, поки вода, що витікає, не стане повністю прозорою. Переконайтеся, що ви не пропустили жодної частини, оскільки брудна партія рису може зіпсувати ваше благо.

Додати кип'ячену воду

Після цього вам потрібно покласти рис в каструлю і залити його окропом. Рівень води повинен бути щонайменше на 2-3 сантиметри вище рису, щоб переконатися, що все отримує достатню кількість вологи та тепла. Як тільки ви це зробите, вам потрібно накрити горщик і залишити його на 60 хвилин.

Процідити

Коли час закінчиться, його потрібно процідити ситом, а потім розпарити. Цей процес більш простий, ніж ви думаєте. Візьміть горщик, наповніть його наполовину і поставте фільтр зверху. Накрийте кришкою (не дуже щільно) і залиште на 25 хвилин. Швидше за все, вам доведеться робити це меншими партіями, щоб отримати кілограм рису, але для прискорення процесу можна скористатися паровою плитою.

Як тільки вся партія буде зроблена, вам доведеться трохи спробувати. Він повинен бути м’яким і злегка солодким. Якщо цей опис йому підходить, то вам потрібно варити ще 5-10 хвилин, так рис почне повільно розвалюватися. Коли це станеться, вам потрібно накрити деко деко і рівномірно вилити на нього рис.

Круте саке

Дайте охолонути, потім рівномірно викладіть на нього дріжджі. Після того, як ви все це зробите, потрібно все перемішати. Переконайтеся, що дріжджі потраплять всюди, тому що якщо це не відбудеться, ваше добро зіпсується досить швидко.

Після цього покладіть рис у скляну, пластикову або емальовану ємність для бродіння. Поставте його в темне приміщення, де температура завжди становить близько 20-28 ° C. Потім залиште на 30 днів. Так, це займає багато часу, але це окупиться.

Процідити

Коли час закінчиться, потрібно напружитися. Візьміть марлю і покладіть її на край ємності. Нехай все витече, і як тільки кожен крапель вийде з суміші, міняйте ємність, в яку ви її поміщаєте. Вам потрібен інший келих заради того, що ви натискаєте. Тримайте марлю і видавіть залишок вологи. Це інший вид саке.

Перший вид якісніший, його слід пити холодним і свіжим.

Другий призначений для пиття теплим і може зберігатися деякий час.

2. “Імпровізований рецепт заради ”

Це найкраще для тих, хто не хоче вимірювати температуру та кількість інгредієнтів. Цей рецепт стане знахідкою, якщо ви збираєтеся готувати саке, тому що ні#8220 чому ні? ”.

Інгредієнти:

Необов’язково:

Як зробити:

Відваріть рис, щоб він став гладким і м’яким. Відповідно процідіть воду. Якщо ви хочете саке з меншим вмістом алкоголю, то тримайте в суміші більше води, якщо ви хочете більше, то процідіть якомога більше.

Перелийте його в ємність і перемішайте, додаючи цукровий пісок. Це може бути практично будь -яка кількість, але переконайтеся, що ви поклали в неї щонайменше 5% ваги рису у вигляді цукру. Якщо ви не додасте в нього достатньо, то бродіння буде недостатньо, і вам залишиться якась дивна суміш, непридатна для їжі або пиття.

Покладіть його в герметичний контейнер і залиште принаймні на тиждень. Якщо ви дасте йому бродити довше, це може мати або не матиме кращого ефекту, але більшість міркувань, як правило, робиться через тиждень. Якщо залишити його на довший час, це переконається, що він повністю підготовлений, тому, якщо у вас ментальність “краще безпечна, ніж шкода ”, то ви повинні дозволити їй сидіти.

Остаточне проціджування таке ж, як і ідеальний рецепт “. ” Використовуйте марлю і відокремте залитий і віджатий саке.


Що я можу замінити в рецептах?

Саке - японський спирт, виготовлений з ферментованого рису. Дізнайтеся, що таке саке, як його вживати і що можна замінити цим японським алкогольним напоєм.

Саке - традиційний японський напій з ферментованого рису. Він може похвалитися злегка солодким смаком і більш високим вмістом алкоголю, ніж більшість вин (ABV від 15% до 20%). Незважаючи на те, що саке смачно пити під час страв, його часто використовують у маринадах, соусах, супах та інших рецептах, щоб додати ніжну глибину смаку та пом’якшити м’ясо.

Однак, якщо ви відчуваєте бажання приготувати рецепт, який закликає заради саке, але не хочете бігти до магазину, щоб захопити щось (або у вас виникли проблеми з пошуком саке у вашому місцевому продуктовому магазині чи на азіатському ринку), зміцнене біле вино, таке як сухе вермут, зробить свою справу.

Здорове харчування все одно має бути смачним.

Ви також можете використовувати китайське рисове вино або сухий херес, якщо рецепт вимагає лише невеликої кількості (1-2 столові ложки) саке. Або, якщо ви хочете залишити випивку з рівняння всі разом, ви можете замінити рисовий винний оцет, змішаний з водою або білим виноградним соком, у співвідношенні 1 до 3. Наприклад, якщо рецепт вимагає 1/4 склянки саке, я б замінив 1 столову ложку рисового винного оцту, змішаного з 3 столовими ложками води або соку.


  1. Зберіть інгредієнти. Імбир наріжте тонкими скибочками. Білу частину зеленої цибулі розрізати на половинки або третини. Очистіть часникові рукавички.

    Посипте ¼ чайної ложки кошерної солі рівномірно на внутрішню сторону свинячого черевного блоку і акуратно помасажуйте. 3 Потім щільно згорніть блок свинячого живота до колоди (як зображено). Використовуйте кухонний шпагат, щоб спочатку щільно зав’язати подвійний вузол на кінці колоди (шпагат повинен бути принаймні на 1 дюйм від краю колоди). Потім знову загортаємо шпагат і зав'язуємо ще один вузол. Потім щільно обмотайте кухонний шпагат навколо колоди, залишаючи не більше 1 дюйма (

  1. Нагрійте 2 столові ложки рослинної олії в нідерландській духовці при середньому і високому вогні. 5 Додайте до горщика весь журнал свинини. Обсмажуйте одну сторону колоди одночасно, поки всі сторони добре не підрум'яняться (через сильне нагрівання використовуйте бризку, щоб запобігти розбризкуванню масла). Цей крок повинен тривати близько 12 хвилин.

  1. Перекладіть свиняче колоду на тарілку. Вилийте масло, що залишилося в голландській печі. Тримайте вогонь на середньому високому рівні, потім одночасно додайте журнал свинячого живота разом з іншими інгредієнтами: часточки імбиру, частини зеленої цибулі, цілі часникові рукавички, 1 склянка мірину, 1 склянка соєвого соусу, 1 склянка саке , 2 столові ложки цукру та приблизно 2 склянки води (якщо ви використовуєте некатаний свинячий живіт, почніть з 1 склянки води). Добре перемішайте. Колода свинячого живота повинна бути принаймні наполовину занурена в рідину. Якщо ні, додайте ще води, поки колода не буде занурена наполовину.

  1. Накрийте і уважно подивіться. Як тільки рідина закипить, зніміть кришку. Якщо піна починає утворюватися, зніміть її сітчастою шумівкою. Щоб зменшити вогонь, зменшіть вогонь до середнього і низького. Потім надіньте скляну кришку 6 і обертайте м’ясо кожні 30 хвилин, щоб колода рівномірно пропеклась у рідині. Тушкуйте м’ясо близько 2 годин, стежачи за тим, щоб воно завжди залишалося на повільному вогні.

  1. Після закінчення 2 годин вимкніть вогонь. Перенесіть колоду Чашу на тарілку, щоб охолонути. Швидше за все, рідина була зменшена до половини або ¼ від початкової кількості. Якщо залишилося більше половини ароматичної рідини, підніміть вогонь до сильного, щоб рідина закипіла. Потім залиште голландську духовку відкритою приблизно на 5 хвилин, щоб рідина трохи загусла.
  1. Після того як журнал Чашу повністю охолоне, його буде набагато легше нарізати. Однак найкраще занурити колоду Чашу в залишок рідини (відфільтрувати тверді речовини і затверділий жир, якщо це можливо) і охолодити їх разом у скляній ємності на ніч. Це ще більше зміцнює форму колоди і дозволяє вбирати в м’ясо більше ароматизаторів. Колоду також буде набагато легше нарізати після перебування в холодильнику на ніч.

    Для подачі встановіть бройлерів на високий. Наріжте журнал Чашу на потрібну кількість скибочок розміром не більше ¼ дюйма (

  1. Обсмажте чашу протягом 1-2 хвилин, поки поверхня злегка не зажариться. Уважно стежте за процесом запікання, щоб не спалити чашу. Крім того, ви можете використовувати пропановий пальник, щоб обшукати Чашу.

  1. Подавайте скибочки чашу з японською локшиною рамен, рисом або приготуйте японський бутерброд зі свинини чашу. Буде чудово смакувати з будь -чим! Решту свинини чашу можна зберігати разом з рідиною протягом тижня в холодильнику. Рідина також можна використовувати для виготовлення яєць рамен або змішати з локшиною або рисом для додаткового аромату.

Смачного


Швидкі та легкі китайські коктейлі в стилі чіу -чау

Cockles are sometimes called blood clams because the liquid that the raw (or lightly blanched) bivalves release when opened is dark red. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


Подивіться відео: Рождение Саске (Грудень 2021).