Найкращі рецепти Креплаха

Поради щодо покупок у Kreplach

Запасіться коренеплодами, такими як буряк, ріпа та картопля. Вони є одним з основних продуктів у східноєвропейській кухні.

Поради щодо приготування Kreplach

Східноєвропейська кухня часто передбачає методи повільного приготування. Скороварки можуть скоротити час приготування.


Ці цибульні, наповнені м’ясом вареники-це моя найбільша кулінарна спадщина#39

Єдине, що краще, ніж хороший рецепт? Коли щось настільки легко зробити, що навіть не потрібно. Ласкаво просимо до Це так просто, колонка, де ми розповімо вам про процес приготування страв та напоїв, які ми можемо зробити із закритими очима.

Я хотів би повідомити, що ці вареники були частиною мого особистого сімейного знання (і, щоб чути, як розповідає моя мама, вони є). Рецепт належав моїй бабусі, Моллі, яка померла влітку 2017 року, але я їх не пам’ятаю. Натомість її кулінарні надбання, які я пам’ятаю,-це листяне безе з лимона, журавлинний соус і, звичайно, циммес, блюдо з тушкованої солодкої картоплі та моркви, яке-з глибокими вибаченнями перед моїми предками-я ніколи не витримав.

Коли люди думають про вареники, вони можуть не відразу подумати про їжу мого народу, єврейсько-американських іммігрантів, які прийняли культурну мішанину східноєвропейської традиції та їжу, загорнуту в американський переказ. Але пельмені теж є частиною нашої історії. Мій бульбашка назвав їх креплач, і вона нафарширувала їх цибульним фаршем. Те, як вони подаються, багато в чому залежить від моменту. Вони можуть надходити в мисці з гарячим курячим супом, або хрусткими з духовки, або навіть смаженими в розігрітій олії. Як і інші сорти пельменів, вони, по суті, є гнучким комфортним кормом, виготовленим з надлишкових інгредієнтів та доступними: Ось все, що у нас є, кажуть ці вареники.

Хоча я нічого не пам’ятаю про її креплач, коли мама цього року випила рецепт єврейських святкових свят, мені прийшло в голову, що саме ця їжа - це саме той рецепт, який я шукаю, коли спотикаюся встановити світ прямий. Пельмені мають таку збуджуючу силу.

Рецепт, надісланий моєю мамою, не з її вини, незрозумілий. Моя бабуся готувала за допомогою інтуїції, і її транскрипції були вільними, а нотатки, які вона передавала, були лише декламацією інгредієнтів. Решту вона залишила нам розбиратися самостійно. Я навчився методом проб і помилок зробити таке тлумачення рецепта мого бульбашки, змінивши його начинку, спочатку зроблену тільки з яловичого фаршу, яєць і солі.

Щоб приготувати креплач (за цим рецептом близько 30), з'єднайте 2 ½ склянки борошна, 2 великі збиті яйця, і ½ склянки теплої води поки не утвориться тісто. Енергійно вимішуйте тісто, поки воно не утворює кульку, не липку на дотик, протягом 3-5 хвилин, і накрийте його вологим рушником, поки ви готуєте начинку. Для начинки з'єднайте 1 фунт яловичого фаршу, ½ цибулини, дрібно нарізаної, ½ чайної ложки вустерширського соусу, ¼ чайної ложки гранульованого часнику, ¾ чайної ложки кошерної солі, і 1 злегка збите яйце. Перемішати до однорідності.

Розділіть тісто на дві кульки, а потім розкачайте кожну кульку на злегка присипаній борошном дошці до товщини (якщо ви збираєтеся готувати їх у духовці, тримайте тісто трохи густішим). Розріжте колесом для піци на 3-дюймові квадрати. Наповніть кожен квадрат ложкою м’ясної суміші і складіть її в трикутник, потім злегка змочіть краї водою і закрийте, щоб ущільнити (тут вам може знадобитися трохи борошна).

Частина магії креплаху полягає в тому, що його можна подавати, як би тобі не було потрібно: м’яко гасити, як вонтони у бульйоні, або хрусткі (і, як хотіла б їх мама, у супроводі баночки з очищенням носових проходів Ba Tempte) гірчиця). Опустіть кожен вареник у каструлю з підсоленою окропом і тушкуйте 15 хвилин. Якщо ви плануєте використовувати креплач у супі, негайно перекладіть його на гарячий курячий бульйон. Щоб вони підрум’янилися, перекиньте їх у ситечко після закипання протягом 30 хвилин, а потім покладіть у неглибоку змащену маслом форму і випікайте при 350 ° протягом 30–45 хвилин до золотистого кольору.

Я сподіваюся, що Моллі пробачить мені те, що я заповнив порожні місця свого рецепту. Це розмова з предком, який переїхав до місця, сподіваюся, наповненого варениками та іншими подібними тілесними зручностями. Хоча креплач, що живе на моїй кухні, є версією тих, яких я не можу пригадати, я знаю, що родина пов'язує мене і Моллі, генетична зв'язок борошна, води та ідеального комфорту єврейського вареника.

Ханна СелінджерРоботи, номіновані на премію IACP, з’являлися в газетах New York Times, Eater, Wall Street Journal, Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast та інших.


Традиційний креплач, наповнений яловичиною, на свята

Якраз до Високих свят-випробуваний і справжній рецепт креплача, смачного вареника з єврейського супу, наповненого м’ясом.

Я вже писав про мою любов до трипланового вареника з супом із м’ясом, наповненого креплачем. Єврейський вонтон, якщо хочете. У цих попередніх публікаціях я пропонував рецепт креплачу з куркою – на відміну від традиційної яловичини – як спосіб освітлення цієї страви, яка зазвичай подається як перша страва, зрештою, і яку часто дотримуються ще більшою кількістю яловичини.

Я підтримую цю версію kreplach. Це смачно і корисно для людей, які не їдять червоне м’ясо або, принаймні, не хочуть їсти стільки червоне мясо. Однак настав час поділитися рецептом справжнього: класичного креплача, наповненого яловичиною, такого, яким моя бабуся готувала на свята, і якого вся родина з нетерпінням чекала весь рік.

Я тижнями возився з цим рецептом, готуючись до уроків кулінарії, які я викладав у Чиказькому ботанічному саду. Я спробував три різні рецепти тіста для макаронів. Я експериментував з різними способами приготування начинки з яловичини. Врешті -решт, я нарешті придумав версію, яка задовольнила мою смакову пам’ять про бабусиний креплач, але все ще була доступною і досить простою для більшості домашніх кулінарів. Крім того, я спростив процес за допомогою деяких надійних кухонних приладів.

Не можна заперечувати, що виготовлення креплаху - це виробництво. Але оскільки купити креплач навіть за готові гроші практично неможливо, і вони улюблені практично всіма, варто проходити цей процес раз на рік.

Я настійно рекомендую готувати начинку за день до того, як ви плануєте виготовляти креплач, щоб розбити роботу на більш керовані шматки. Ви також можете заморозити сирі креплачі, щоб зробити їх заздалегідь, що стане в нагоді, коли ви також готуєте багато інших страв до святкової трапези.

Вдосконалення макаронного тіста для вареників у мене взяло три спроби, як я вже згадував. Моє звичайне яєчне тісто для макаронних виробів було дуже жовтого кольору та надто насичене, зовсім не те, як я пам’ятаю бабусині вареники. Але коли я спробував версію без яєць - тільки борошна і води - тісто не мало структури. Я зупинився на версії, дуже схожій на рецепт у класичній книзі Артура Шварца Єврейська домашня кухня яка використовує яйця і воду для зволоження борошна.

Щодо м’ясної начинки, коли я досліджував рецепти креплача, я побачив багато таких, які закликали до яловичого фаршу. Мені це зовсім не здавалося правильним. Я згадав шматочки яловичини в бабусиному креплачі. Тож я прихилився до рецептів, які передбачали нарізання яловичини, як правило, яловичини, яка коштує недорого, але має багато аромату, яку потрібно тушкувати у рідині до м’якості вилки, а потім подрібнити.

Як виявилося, цей спосіб гасіння яловичини на плиті дав мені смак і текстуру, яку я шукав, і це не було лякаючим об’ємом роботи. Хоча, звичайно, готування м’яса займає багато часу, поки воно не стане досить м’яким для подрібнення, більшість цього часу - пасивне, тож ви можете займатися своїми справами, поки м’ясо гасне.

Після того, як у вас є тісто і начинка, наступний крок - заповнити пельмені. По -перше, вам потрібно розкачати тісто для макаронних виробів. Раніше єврейські господині були гордістю розгортати тісто якомога тонше, не розриваючи його. Але якщо у вас є валик для макаронів – або такий, що затискається на бічній частині стійки, або, що ще краще, насадка для валика для макаронних виробів для вашого змішувача -підставки –, цей крок - це шматок пирога. Ви, звичайно, можете використовувати качалку, але вона займає більше часу, і вона ніколи не стане такою тонкою, як у машині для виробництва макаронних виробів.

Хитрість з начинкою, я дізнався, полягає в тому, щоб злити з неї якомога більше рідини. Волога начинка зробить ваше тісто для макаронів розмоклим. (Не відкидайте рідину, в якій було приготовано м’ясо, хоча після видалення жиру воно стає яловичим бульйоном з багатим смаком.) Не піддавайтеся спокусі переливати вареники. Чайної ложки начинки цілком достатньо.

Зробивши кілька разів за останні кілька тижнів креплач, я дуже впевнений у цьому рецепті, а також у гідності цього дещо трудомісткого кухонного проекту. Це кине вам виклик, особливо якщо ви не часто робите свіжі макарони – або ніколи –, але дотримуєтесь їх.

Навіть якщо ваші перші спроби креплач виглядають смішно, як би вони не виглядали, вони все одно будуть смачними, а ваші друзі та рідні все одно їх з’їдять. І якщо ви вирішите, що виготовлення креплача повинно бути щорічною традицією, ви врешті -решт отримаєте техніку вниз, як справжню балабоосту.


Виконати заливку

Обсмажте цибулю з фаршем. Видаліть зайвий жир.

З’єднайте з яйцем, сіллю та перцем за смаком.

Зробити тісто

Яйця злегка збити. Додайте сіль, воду та борошно, щоб вийшло середньо м’яке тісто. Добре вимісити вручну або в кухонному комбайні. Розділіть тісто на 2 кульки. Накрити вологим рушником.

Працюючи швидко, розкачайте качалкою дуже тонку кульку тіста і розріжте на 6 смужок, кожна шириною 1-1/2 дюйма. Потім наріжте на шматочки квадратним 1-1/2 дюйма.

Покладіть 1/2 чайної ложки м’ясної суміші на кожен квадрат. Скласти в трикутник і міцно притиснути краї, використовуючи борошно для зв’язування. Залиште як є або притисніть разом два кінці. Повторіть з другою кулькою тіста.


Суп Креплач?

Креплач - традиційний єврейський святковий суп. Креплач - це домашні пельмені з локшиною, наповнені меленим м’ясом (можна використовувати знежирене або замінити його), картопляним пюре або іншою начинкою, що подається в мисці з гарячим курячим бульйоном. Це адаптована версія рецепта популярної традиції святкового домашнього приготування, коли вся родина виробляє креплач – кожен, і один приймає абсолютно різні форми – трикутні, круглі, овальні – їх різноманітність. Зазвичай форма тіста не має значення. Процес – - ось що, безумовно, робить ці святкові страви справді однією з найкращих. Суп досить жирний, тому що ви включаєте нарізане м’ясо (його потрібно обсмажити), і будь -який охолоджений продуктовий магазин, цибуля чи овочевий фарш або волоські горіхи можуть це виправити. Для смаження м’яса потрібна олія. Це хороший жир без молочних продуктів і борошна.

Дотримуйтесь вказівок stepbystep під час приготування та наповнення, і ваші зусилля будуть спрямовані на те, що має справді вишуканий смак та одну зі страв, які варто їсти.

Традиційно можна їсти креплач без води, їх подають тільки відвареними. Але в нашому випадку ви можете додати свіжий бульйон і отримати хороший суп із ароматом трав.

Приготувати суп креплач з нуля - справа непроста. Це справді праця любові. Ось чому цей смачний суп призначений для особливих випадків.

Це рецепт основного фаршу з фаршу з курячого м’яса, який потім подається у бульйоні, який готується під час відварювання нашої курки для начинки.

Процес приготування креплача займає багато часу і може заплутатися, але в кінцевому підсумку це того варте.

Спочатку бульйон робиться шляхом відварювання цілої курки з такими овочами, як морква, селера, травами та спеціями, такими як кріп, петрушка, гвоздика та перець у зернах. Варити близько 90 хвилин. Потім приготуйте тісто, збивши яйця та олію та змішавши їх з борошном. Дайте йому відпочити близько 20 хвилин, а потім розкачайте тісто до стану дуже тонкого і майже прозорого. Зробіть начинку, з'єднавши натерту варену курку, карамелізовану, обсмажену цибулю, свіжий кріп і трохи зарезервованої знежиреної жирної рідини з бульйону. Ви також можете додати курячу шкіру для шовковистої текстури та сильного аромату. Кілька разів перемішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні, поки вони не з’єднаються, але все одно стануть дрібними.

Існує кілька різних способів вирізання та складання Kreplach. Ви можете зробити їх трикутниками, півмісяцями або трьома кутами, що вам більше подобається. Я вважаю за краще розрізати тісто кружками формочкою для печива, помістити в центр кожного кола нагромаджену чайну ложку начинки, потім промокнути пальцем і провести по краю кола і скласти навпіл, створивши форму півмісяця. Напевно у вас вийде приблизно 40-50 креплач. Ви можете відварити їх у воді або тому ж курячому бульйоні. Пельмені просочаться частиною бульйону, що зробить їх надзвичайно ароматними та дуже смачними. Подайте вареники ручної роботи на курячому бульйоні зі свіжим кропом і подрібненою морквою з супу.

Інгредієнти

    3 великі яйця 5 ст. Ложки кукурудзяної олії, розділене на 1/2 1/2 склянки борошна 3-4 кг цілої курки, 5 морквин, очищених і нарізаних 5 стебел селери, нарізаних Жменькою свіжої петрушки 1/2 ст. Ложки горошку чорного перцю 1/2 ст. Ложки цілої гвоздики 2 лаврове листя 1 пучок свіжого кропу 1 цибулина, нарізана кубиками сіль і перець

Кроки

Приготуйте бульйон та курку для начинки, відваривши цілу курку, зелень та овочі близько 90 хвилин, знімаючи піну та частинки, що піднімаються. Заповніть рідину, яка була видалена, знежиревши гарячою водою.

Нагрійте 2 столові ложки кукурудзяної олії в сковороді на середньому вогні. Покладіть нарізану кубиками цибулю в сковороду. Дайте смажитися близько 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане золотисто -коричневою. Зняти з вогню. Залиште цибулю та олію в сковорідці

Після 90 хвилин варіння, коли курка стане м’якою, вимкніть вогонь. Обережно витягніть курку з бульйону за допомогою пари щипців. Покладіть його на тарілку. Спробуйте курячий бульйон і при бажанні приправте додатково сіллю та перцем. Дайте курці і бульйону охолонути. Подрібніть куряче м’ясо і обережно процідіть бульйон в іншу каструлю через сітчасте ситечко. Залиште овочі, викиньте спеції та зелень. Зняти жир з верху бульйону і вилити його в миску. Залиште жирну рідину

Тим часом приготуйте тісто для креплача. Збийте 3 яйця і 3 столові ложки кукурудзяної олії в невеликій мисці до утворення піни. Просійте 1 1/2 склянки борошна з 1 1/4 чайної ложки солі в чашу для змішування. У своїй мисці для змішування зробіть ямку в центрі просіяного борошна і всипте збиті яйця. Вмішайте яйця в борошно виделкою до однорідного зволоження. Просійте ще більше борошна в миску, по столовій ложці, і продовжуйте помішувати до утворення м’якого тіста. Коли тісто стане занадто густим для перемішування, вимішуйте його руками. Перестаньте додавати борошно, коли тісто тримається разом і лише трохи злипається на дотик (воно стане м’яким). Залиште його відкритим на 20 хвилин.

Зробіть свою начинку з креплача, нарізавши і відмірявши 1 1/2 склянки відварених шматочків курки. Покладіть нарізану курку в кухонний комбайн. Додайте обсмажену цибулю з олією, 3 столові ложки подрібненого кропу і 2 столові ложки зарезервованої жирної рідини з бульйону в кухонний комбайн. Ви також можете додати трохи жирної курячої шкіри для отримання більш шовковистої текстури наповнення. Перемішайте курячу суміш у кухонному комбайні, поки вона не стане густою пастою. Слідкуйте за тим, щоб не завищувати ціну. Вам потрібно буде лише пульсувати пару разів.

Тісто розкачати злегка присипаною борошном качалкою до потрібної товщини. Тісто нарізати кружечками або квадратами. Покладіть начинку посередині і складіть до потрібної форми. Герметизуйте креплач, обережно затиснувши ущільнення пальцями.

Варіть зібрані вареники з креплача у воді або курячому бульйоні близько 10-15 хвилин. Подрібніть варену, зарезервовану моркву і додайте до бульйону. Подавати креплач на курячому бульйоні зі свіжим кропом. Насолоджуйтесь.


Найкращі рецепти Креплаха - рецепти

Виготовляє від 2 до 3 десятків пельменів

Цей рецепт був адаптований від канадської громадської кухні та авторки кулінарних книг Пем Рейсс, яка створила їх за сімейним рецептом. Рецепт легко подвоюється і потроюється.

2 столові ложки рослинної олії або топленого курячого жиру

1 невелика жовта цибулина, очищена і нарізана кубиками

1 невелика червона картопля, очищена і нарізана шматочками

8 унцій вареної курки (білого та темного м’яса) або іншого залишку м’яса

1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

До 1/4 склянки курячого бульйону (за необхідності)

Для приготування тіста: додайте борошно, сіль та розпушувач у чашу кухонного комбайна або міксера та перемішайте до гарного перемішування. Коли працює міксер або процесор, додайте олію та воду та перемішайте до однорідності. Перевірте консистенцію - вона повинна бути дуже м’якою та гладкою, але не надто липкою. Для досягнення такої консистенції додайте ще води або борошна. Помістіть тісто в закриту ємність, щоб воно не висохло, і дайте йому відпочити при кімнатній температурі щонайменше на 1 годину.

Для приготування начинки: Нагрійте олію (або курячий жир) у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть до гарної карамелізації (він же саме з цієї сторони пригорілої). Це займе близько 30 хвилин. Зменшіть вогонь, якщо вони готуються занадто швидко.

Поки цибуля вариться, киньте шматочки картоплі в невелику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і тушкуйте до готовності. Злити і відкласти.

Помістіть карамелізовану цибулю, варену картоплю та курку в кухонний комбайн або м’ясорубку з насадкою з великими отворами. Обробляйте, поки все не розпадеться на грубу чистку. Розтерти мелену курку, картоплю та цибулю разом руками або дерев’яною ложкою, приправивши за смаком сіллю та перцем. Додайте бульйон, якщо це необхідно для зволоження - ви хочете консистенції, як вологий, розмазуваний & гострий & гострий. Занадто багато вологи призведе до того, що начинка просочиться тістом, тому не перестарайтеся.

Щоб зібрати і приготувати креплач, розкачайте розслаблене тісто товщиною 1/8 дюйма на присипаній борошном стільниці. За допомогою 2-дюймової круглої форми для печива (або склянки для пиття) виріжте якомога більше кіл. Витягніть залишки тіста, що залишилися, і знову вимісіть у кульку (найкраще зробити цей крок зараз, щоб тісто могло розслабитися, перш ніж знову розкочувати). Маленькою ложкою морозива або двома ложками покладіть мізерну столову ложку начинки на кожен круг тіста.

Для формування складіть тісто навколо начинки, щоб вийшло півколо (можна трохи розтягнути його, щоб полегшити тісто над начинкою), і міцно притисніть краї, щоб запечатати. Візьміть два кути і з’єднайте їх, натиснувши між великим і вказівним пальцями, щоб запечатати їх, створивши форму тортелліні.

Викладіть пельмені у формі на добре посипане борошном деко. Розкачайте залишки тіста і повторіть процес.

Коли креплач сформується, доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Киньте в десяток креплач. Вони опускаються на дно, але потім досить швидко спливуть наверх. Після того, як вони всі спливуть до вершини, тушкуйте ще хвилину. Виймаємо лопаткою, поливаємо трохи рослинної олії і викладаємо на деко або тарілку. Повторюйте, поки весь креплач не звариться. Якщо ви хочете заморозити їх для подальшого використання, покладіть їх у морозильну камеру до повного застигання, а потім киньте в контейнер або мішок для зберігання. Якщо ви хочете з’їсти їх відразу, просто додайте в гарячий суп і подавайте.


Neal ’s Kreplach

Мій чоловік не кухар. Однак, якщо його попросять, він без вагань і часто з ентузіазмом приготує страву чи страву. Що зазвичай трапляється, це те, що він повертається з подорожі до продуктового магазину з величезним асортиментом приправ і маринованих продуктів і, якщо нам пощастить, повними інгредієнтами для будь -якого рецепта, який він вирішив взяти в цей день.

Мій чоловік-адвокат, його нелегко налякати, тому трудомісткі рецепти чи нескінченні списки інгредієнтів не викликають занепокоєння. Він сприймає виклик і досить терплячий. Однак йому, можливо, доведеться трохи попрацювати над часом (мистецтво отримувати на столі відразу кілька страв), але його загальні зусилля та рішучість вражають, особливо для некухаря. Результат усього цього може бути фантастичним, як його креплач, або смажений єврейський вареник.

Креплач Ніла не зовсім традиційний, але він єврей, тому любов і історія з’являються автоматично. Він не виріс, їдячи це, і його рецепт не зовсім здоровий. Але це смачно. Нашим хлопцям подобається його креплач, і я теж великий шанувальник. Створення цього рецепта повністю з нуля вимагає певних зусиль, але використання обгортки вонтон, що купується в магазині, значно скорочує час. Ви також можете зібрати їх заздалегідь, охолодити та приготувати пізніше –, що я часто роблю.

Традиційно креплач - це тип маленьких єврейських пельменів, наповнених фаршем, картопляним пюре або іншою начинкою. Зазвичай їх відварюють і подають у курячому супі, хоча їх також можна смажити. Існують різні уявлення про значення слова «креплач.”

Деякі вважають, що назва походить від ініціалів трьох єврейських фестивалів: «К."Для Кіпура,"R"Для рабина і"Стор”Для Пуріма, який разом утворює слово Креп. "Лач"Походить від ідиш, що означає"мало”. Інша пропозиція полягає в тому, що слово походить від німецького слова «Крепп", Що означає"креп”. Креплах також несе з собою значну кількість символізму, трикутної форми якого, як він сказав, зображує трьох патріархів іудаїзму: Авраама, Ісаака та Якова.

Історично креплач подають під час ряду єврейських свят: (1) Рош-ха-Шана, єврейський Новий рік (2) у передпостну трапезу перед Йом-Кіпуром, до Дня Спокути та (3) на Пурим, єврейське свято, яке згадує врятованих євреїв від Гамана, який планував їх вбити.

Різноманітність із солодкою начинкою з сиру іноді подають на Шавуот, свято, яке відзначає давання Тори на горі Синай. Смажений креплач (схоже на те, що робить мій чоловік) популярний на Хануці (або Ханука, як дехто каже) на згадку про повторне освячення Святого Храму в Єрусалимі, тому що креплах обсмажений у олії, що згадує олію у диві Хануки.

Історія в стороні, креплач мого чоловіка смачний в основному своєю простотою. Є смажена зовнішня обгортка та проста заправлена ​​м’ясна начинка. Моя сім'я їсть їх як є. Залежно від начинки, я бачив якісь верхні креплачі зі сметаною або яблучним пюре. Але насправді більше нічого не потрібно.


Креплач з картоплі та сиру

Якби я знав, що кінець світу настане, або це мій останній день на землі, я б перед тим, як піти, на вечерю хотів би картопляно-сирний креплач зі сметаною.

Для мене ця проста, сільська, селянська страва є найкращою.

У мене не було віків і віків, а потім, одного дня ми з Едом були в Братиславі, Словаччина, переглядали меню в маленькому ресторані Гудіні, зручно розташований у нашому готелі.

У них були картопляно-сирні піроги!

Не було жодного питання про те, що я замовляю на вечерю. Я навіть не пам’ятаю, що ще я міг обрати.

Все, що я знаю, це те, що пироги - найкращі, які я коли -небудь їв - прийшли навантажені сметаною і увінчані нарізаним свіжим цибулею.

Я б повернувся до Братислави, аби ще трохи випити.

І з тих пір я фантазую про ці речі.

Однак, оскільки поїздка до Словаччини не є моїм найближчим майбутнім, я вирішив зробити це вдома, але зробив їх у формі креплач на честь Пуриму, коли прийнято їсти страви трикутної форми. Вони були б ідеальними, незалежно від того, чи робите ви трикутники або півмісяці.

Якщо ви хочете зробити щось, дотримуйтесь рецепта та перегляньте фотографії, щоб побачити, як трикутники вирізаються, заповнюються та складаються.

Це справді гарна їжа. Останній день на землі гідний.

Картопляний сир Креплач

ЗАПОВНЕННЯ:

3 великі картоплі Yukon Gold (приблизно один фунт), очищені, нарізані шматочками (близько 3 склянок пюре)

сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Помістіть шматочки картоплі у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до кипіння і варіть близько 15 хвилин або поки картопля не стане м’якою. Картоплю злити і покласти ложкою в миску. Поки картопля вариться, розігрійте вершкове масло на пательні на середньому вогні. Коли масло розтопиться і стане пінним, додайте цибулю і варіть, періодично помішуючи, протягом 12-15 хвилин або до м’якості та золотистої скоринки. Додайте цибулю до картоплі. Додайте фермерський сир, посипте сіллю і перцем і перемішайте інгредієнти до гарного перемішування. Відкладіть остигати перед начинням тіста.

DougH:

3-1/2 склянки борошна універсального призначення

1/4 склянки вершкового масла, нарізаного шматочками

2/3 склянки води, приблизно

Покладіть борошно і сіль у велику миску. Додайте вершкове масло і втирайте його в тісто до тих пір, поки суміш не стане розсипчастою. Додайте 1/2 склянки води і сметани і перемішайте тісто до тих пір, поки воно не стане гладким, м'яким і добре перемішаним. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте ще води. (Ви можете зробити це в кухонному комбайні.) Дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин. За допомогою порцій тіста розкачати тісто на присипаній борошном поверхні товщиною 1/8 дюйма. Розрізати тісто на квадрати 3-3-1/2 ”. Покладіть приблизно одну столову ложку начинки на кожен квадрат. Трохи вологі 2 сторони площі вздовж кордону. Складіть тісто над начинкою, щоб вийшов трикутник, натискаючи на вологі смужки, щоб запечатати тісто. Тильною стороною виделки притисніть краї. Доведіть велику каструлю води до кипіння. Додайте наповнений креплач, по 8-10 за раз, і тушкуйте близько 15 хвилин або поки вони не стануть м’якими. Зніміть креплач лопаткою з щілинами і відкладіть повторюйте.


Кухарі з будь -якого походження

Бачачи, як рецепти згруповані у розділи, здається, що ця книга може бути зовсім не призначена для єврейської аудиторії. Навпаки, він розрахований на зацікавлених кухарів з різного походження, які б купували це так само, як вони могли б купити книгу індійських або карибських рецептів. Для цієї аудиторії я сподіваюся, що вона вдало потрапить на місце – ретельно підібрана добірка блискучих, смачних рецептів. Він включає в себе знайомі класичні ашкеназі, такі як курячий суп, латке та хала. Однак рецепти також переносяться на територію, можливо, традиційно не асоційовану з єврейською кухнею. Приклади цієї останньої категорії включають єгипетсько-єврейські фаршировані баклажани, греко-єврейське фрікассі з баранини та сирійські слойки з сиром.

Ця книга також може бути хорошим вибором для єврейського кулінара з обмеженим досвідом, якому може здатися, що TNCIJCB з його 1000 рецептами приголомшливий. Почніть з цього, а потім перейдіть до ‘великої книги ’.

І якщо ви шукаєте гарну кулінарну книгу, яку б подарувати другу гурману, це був би чудовий вибір. Мої полиці рясніють безліччю обдарованих книг з рецептами, і я думаю, що можу з певним авторитетом сказати, що це вище за багато з них. Це ніша, але ні теж ніші, тому будь -який завзятий кухар міг би знайти тут щось, що їм сподобалося.


Найкращі рецепти Креплаха - рецепти

Виготовляє від 2 до 3 десятків пельменів

Цей рецепт був адаптований від канадської громадської кухні та авторки кулінарних книг Пем Рейсс, яка створила їх за сімейним рецептом. Рейс каже, що її сімейний магазин Desserts Plus у Вінніпезі, Манітоба, продає близько 100 десятків креплачів під час єврейських свят. Рецепт легко подвоюється і потроюється, щоб заповнити морозильну камеру достатньою кількістю крепла, щоб вистачило на майбутній сезон супів.

2 столові ложки рослинної олії або топленого курячого жиру

1 невелика жовта цибулина, очищена і нарізана кубиками

1 невелика червона картопля, очищена і нарізана шматочками

8 унцій вареної курки (білого та темного м’яса) або іншого м’яса, що залишився, якщо він у вас є

1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

До 1/4 склянки курячого бульйону (за необхідності)

Для приготування тіста: Додайте борошно, сіль і розпушувач у чашу кухонного комбайна або міксера і перемішайте до гарного перемішування. Коли працює міксер або процесор, додайте олію та воду та перемішайте до однорідності. Перевірте консистенцію - вона повинна бути дуже м’якою та гладкою, але не надто липкою. Для досягнення такої консистенції додайте ще води або борошна. Покладіть тісто в накриту ємність, щоб воно не висохло, і дайте йому відпочити при кімнатній температурі щонайменше на 1 годину.

Щоб зробити начинку: Нагрійте олію (або курячий жир) у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть до гарної карамелізації (він же саме з цієї сторони пригорілої). Це займе близько 30 хвилин. Зменшіть вогонь, якщо вони готуються занадто швидко.

Поки цибуля вариться, киньте шматочки картоплі в невелику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і тушкуйте до готовності. Злити і відкласти.

Помістіть карамелізовану цибулю, варену картоплю та курку в кухонний комбайн або м’ясорубку з насадкою з великими отворами. Обробляйте, поки все не розпадеться на грубу чистку. Розтерти мелену курку, картоплю та цибулю разом руками або дерев’яною ложкою, приправивши за смаком сіллю та перцем. Додайте бульйон, якщо це необхідно для зволоження - вам потрібна консистенція, як вологий, розмазаний р & круглий і гострий. Занадто багато вологи призведе до того, що начинка просочуватиме тісто, тому не перестарайтеся.

Щоб зібрати і приготувати креплач, розкачайте розслаблене тісто товщиною 1/8 дюйма на присипаній борошном стільниці. За допомогою 2-дюймової круглої форми для печива (або склянки для пиття) виріжте якомога більше кіл. Витягніть залишки тіста, що залишилися, і знову вимісіть у кульку (найкраще зробити цей крок зараз, щоб тісто могло розслабитися, перш ніж знову розкочувати). Маленькою ложкою морозива або двома ложками покладіть мізерну столову ложку начинки на кожен круг тіста.

Для формування складіть тісто навколо начинки, щоб вийшло півкола (можна трохи розтягнути його, щоб полегшити тісто над начинкою), і міцно притисніть краї, щоб запечатати. Візьміть два кути і з’єднайте їх, натиснувши між великим і вказівним пальцями, щоб запечатати їх, створивши форму тортелліні.

Викладіть пельмені у формі на добре посипане борошном деко. Розкачайте залишки тіста і повторіть процес.

Коли креплач сформується, доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Киньте в десяток креплач. Вони опускаються на дно, але потім досить швидко спливуть наверх. Як тільки вони спливуть до вершини, тушкуйте ще хвилину. Виймаємо лопаткою, поливаємо трохи рослинної олії і викладаємо на деко або тарілку. Повторюйте, поки весь креплач не звариться. Якщо ви хочете заморозити їх для подальшого використання, покладіть їх у морозильну камеру до повного застигання, а потім киньте в контейнер або мішок для зберігання. Якщо ви хочете з’їсти їх відразу, просто додайте в гарячий суп і подавайте.


Рецепт Креплача для Ерев Йом Кіпур

Окрім міцви посту в день Йом Кіпур, є і міцва, яку можна їсти Ерев [напередодні] Йом Кіпур, і святковий обід seduas hamafsekes їдять пізно ввечері. Традиційне меню для цієї страви складається з курячого м’яса, не надто гострого, щоб пізніше не відчувати спраги, а також супроводу. Курячий суп зазвичай передує основному блюду. Замість мацоних кульок або локшини, суп -суп для цього випадку - це креплач — - тип вонтона. Частково причина цього звичаю - подібність назви страви: креплач має ті ж літери, що і Кіпур.

Виготовити це трохи з нуля, тому що вам потрібно зробити тісто і розкачати його, тому, якщо у вас мало часу, ви можете купити його готовим або в замороженому вигляді. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Dough
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Заповнення
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
сіль і перець за смаком
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.