Креветки Étouffée

«Етуффі» означає «задушений», як відомо будь -якому шанувальнику кулінарії каджунів, і Джошуа Маркс не пропустив жодного з класичних овочів у соусі, який задушив його креветки. Щоб отримати рум середньо -золотистого кольору і приготувати його належним чином, вам потрібен цей обсяг вершкового масла і борошна. І це вірно духу поколінь щедрих кухарів-каджунів з відкритими руками, які не відомі тим, що готують страву лише зі столової ложки або двох вершкового масла!

Після того, як вино і бульйон зібралися, соус тушкується, поки він не стане густим і гладким. На даний момент ваша етуфея майже готова, тому не додайте креветки до тих пір, поки рис не звариться і ваші гості не сядуть за стіл. Не потрібно багато часу, щоб задушити креветок, як тільки вони заходять.

Натисніть тут, щоб побачити приготувати як домашній шеф -кухар.

Інгредієнти

  • 1/2 склянки несолоного вершкового масла
  • 1/2 склянки універсального борошна
  • 2 стебла селери, нарізані кубиками
  • 1 червоний болгарський перець, насіння і нарізане кубиками
  • 1 жовтий болгарський перець, порізаний насіння і нарізаний кубиками
  • 1 цибуля відалія, нарізана кубиками
  • 1 халапеньо, посіяний і нарізаний кубиками
  • 3 зубчики часнику, подрібнений
  • 1/4 склянки білого вина
  • 4 склянки курячого бульйону
  • 1 столова ложка приправи каджун
  • 1 фунт джамбо креветок, очищених і очищених від шкірки
  • 3 1/4 склянки води
  • 2 склянки рису жасминового рису
  • Рубана кінза, для прикраси

Порції 4

Калорії на порцію832

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 473 мкг 100%

Рибофлавін (В2) 0,4 мг 25,1%


Креветки Étouffée - Рецепти

У каструлі на 6 літрів розтопіть вершкове масло на повільному вогні. Поступово додайте борошно, постійно помішуючи. Варіть на повільному вогні до утворення середньо -коричневої кори (приблизно 15-20 хвилин).

Швидко додайте цибулю, зелений перець, селеру та часник і продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки овочі не глазуруються і не стануть ніжними (близько 20 хвилин).

Додайте креветки, сіль, чорний перець, кайенський сік, лимонний сік, цибулю і петрушку - добре перемішайте.

Додайте 1 склянку холодної води і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, поки креветки не стануть м’якими і не змінять колір, приблизно від 8 до 10 хвилин.

У цей час часто помішуйте.

Незадовго до подачі, повільно нагрійте етуффі на повільному вогні і поступово додайте 1 - 2 склянки гарячої води, щоб отримати підливу. Подавати над вареним рисом.

Примітка: Це чудова страва з однієї страви. Ви можете приготувати етуффі заздалегідь, охолодити його та розігріти протягом кількох днів. Для найкращих результатів завжди готуйте свіжий рис при повторному нагріванні.


ЩО ТАКЕ ETOUFFE?

Слово «étouffée» походить від французького дієслова «étouffer», що в перекладі означає англійське слово «задушений». Логічно, що тепер це слово дає назву одній із фірмових страв Луїзіани, і це справедливо.

Етуффі найкраще описати як густу, бісквітне рагу зроблені з овочів (завжди із зображенням Святої Трійці Каджунів) та морепродуктів, часто раків, крабів чи креветок. Білок буквально «задушений» в насиченому, вершковому та серйозно солоного соусу і подається під купою рису.

Як і майже будь -яка інша страва, що виходить з Луїзіани, етуфле за своєю природою може бути креольським або каджунським. Рецепт креветки в етуффі, який ви знайдете тут, - це дуже креольська композиція.

CREOLE VS. CAJUN

І креольська, і каджунська кухня родом з Луїзіани, і є багато подібності між ними, але зробіть помилку, неправильно позначивши страву, і вас швидко (і люто) викличуть.

Каджуни визначаються як етнічна група французького походження вигнаний з Канади і наприкінці 1700 -х років переселився до нижньої Луїзіани. Вони являють собою сільське поєднання французької та південної кухні. Ви знайдете багато копченості та страви в одному горщику в цьому жанрі кулінарії.

З іншого боку, назва «креольська» стосується окремих осіб народився в Новому Орлеані з французьким чи іспанським походженням. Креольська кухня славиться багатими соусами, на яких робиться великий акцент морепродукти, а також вживає в своїх стравах значну кількість свіжих помідорів і трав. Насправді, великий ідентифікаційний фактор між двома кухнями - це використання помідорів.


Інгредієнти

Для запасу креветок:

  • 2 столові ложки рослинної олії
  • Зарезервовані раковини від 2 -х фунтів великих креветок (див. Нижче)
  • 1 невелика цибулина, крупно нарізана
  • 1 середня морква, крупно нарізана
  • 2 ребра селери, крупно нарізані
  • 3 склянки курячого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію

Для Етуффі:

  • 1 1/2 палички (6 унцій) несолоного вершкового масла
  • 8 зубчиків часнику, тонко нарізаних
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана
  • 1 склянка томатної пасти
  • 3 столові ложки листя чебрецю, дрібно нарізаних
  • 3 сушених лаврового листа
  • 1 1/2 чайної ложки солі селери
  • Свіжомолотий чорний перець
  • 2 ребра селери, тонко нарізані
  • 2 фунти великих креветок, очищених від лушпиння і очищених, оболонки зарезервовані
  • 2 столові ложки кришталевого гострого соусу, плюс ще для подачі
  • 6 великих цибулин, тонко нарізаних
  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку
  • Сіль
  • Пропарені дольки рису і лимона для подачі

Інструкції

Зробіть бульйон креветок

У великій каструлі нагрійте рослинне масло до мерехтіння. Додайте шкаралупу креветок і варіть на помірно сильному вогні, помішуючи, до рожевого кольору та аромату, близько 3 хвилин. Додайте цибулю, моркву та селеру і варіть, поки овочі не пом’якшать, приблизно 3 хвилини. Влити курячий бульйон і довести до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин. Зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 30 хвилин. Процідіть бульйон у термостійку миску через дрібне сито, натискаючи на тверді речовини, щоб витягти якомога більше рідини. Протріть горщик.

Приготуйте Étouffée

У цьому ж горщику розтопіть вершкове масло на помірно сильному вогні до утворення піни. Додайте часник і цибулю і варіть, помішуючи, до прозорості, близько 2 хвилин. Додайте томатну пасту, чебрець, лавровий лист, сіль селери і 2 чайні ложки перцю і варіть, постійно помішуючи, до густоти і трохи потемніння, близько 3 хвилин. Додайте селеру і варіть 2 хвилини, поки вона трохи не розм’якшиться.

Додайте бульйон креветок 3 партіями, добре перемішуючи після кожного додавання. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до помірного і тушкуйте до невеликого зменшення, періодично помішуючи, близько 5 хвилин. Додайте креветки, 2 столові ложки гострого соусу і три чверті зеленого лука і варіть, поки креветки не стануть рожевими протягом 3-5 хвилин. Викиньте лаврове листя. Додайте лимонний сік і приправте сіллю. Перекладіть у миску, посипте цибулею, що залишилася, і подавайте до столу разом з рисом, приготованим на пару, додаючи дольки лимона та гострий соус.


Резюме рецептів

  • 2 столові ложки олії
  • 2 столові ложки борошна
  • 1 1/2 склянки консервованого курячого бульйону з низьким вмістом натрію або домашнього бульйону
  • 1 зелений болгарський перець, подрібнений
  • 2 ребра селери, подрібнені
  • 2 цибулини, подрібнені
  • 1 лавровий лист
  • 2 чайні ложки солі
  • 1/4 чайної ложки кайенського
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 1 1/2 фунта середніх креветок, очищених від лушпиння
  • 2 лука, включаючи зелені бадилля, нарізані
  • Варений або приготований на пару рис для подачі

У великій сковороді або голландській духовці розігрійте олію на помірному вогні майже до задимлення. Додати борошно і збивати, поки воно не стане кольору арахісового масла, приблизно 3 хвилини. Збийте бульйон і продовжуйте збивати, поки соус не почне густіти, приблизно 2 хвилини.

Перемішайте болгарський перець, селеру, цибулю, лавровий лист, сіль, кайенський, чорний перець і чебрець. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин.

Додайте креветки та зелений лук і тушкуйте до готовності креветок, приблизно 3 хвилини. Подайте & eacutetouff & eacutee до рису.


Етуфі з креветок або етуфі з раків?

Якщо у вашому районі є раки, і це правильний сезон, цей рецепт можна приготувати з ними. Ми написали його як рецепт креветок лише тому, що вони доступні цілий рік майже скрізь. Напевно, раки додадуть справжньої автентичності вашій каві.

Для ще більш справжнього досвіду ви можете розпочати свій вечір з класичний коктейль "Ураган". Вони ’ дуже легкі та смачні!

Щоб глибше подивитися на справжню південну кухню, обов’язково почитайте Південна їжа: Тоді & amp зараз.


Пов’язане відео

Будьте першим, хто ознайомиться з цим рецептом

Ви можете оцінити цей рецепт, оцінивши його однією, двома, трьома або чотирма виделками, які будуть усереднені за оцінками інших кухарів та оцінками#х27. За бажанням ви також можете поділитися своїми конкретними коментарями, позитивними чи негативними - а також будь -якими порадами чи замінами - у просторі для письмового огляду.

Епізодичні посилання

Condé Nast

Юридичне повідомлення

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені.

Використання та/або реєстрація на будь -якій частині цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача (оновлено станом на 1.01.21) та Політики конфіденційності та Заяви про використання файлів cookie (оновлено станом на 1.01.21).

Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast.


  • 6 столових ложок вершкового масла
  • 3 столові ложки борошна
  • 1 склянка цибулі (подрібненої)
  • 6 зелених цибулин (подрібнених)
  • 1/2 склянки болгарського перцю (червоного або зеленого або комбінованого, нарізаного)
  • 1/2 склянки селери (подрібненої)
  • 2 склянки води
  • 1/4 склянки петрушки (подрібненої)
  • 1 невеликий лавровий лист
  • Соус табаско за смаком
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець за смаком
  • 3 фунти креветок (очищених і очищених від шкірки)
  • Гарнір: один пучок зеленого лука, нарізаний

Ялина / Діана Чиструга

У сковороді на середньому повільному вогні розтопіть вершкове масло. Додайте борошно до розпеченого вершкового масла і перемішайте до перемішування. Варіть, постійно помішуючи, поки борошняна суміш не стане глибоко золотисто -коричневою.

Ялина / Діана Чиструга

Додайте цибулю, зелену цибулю, болгарський перець і селеру, готуйте до готовності, часто помішуючи.

Ялина / Діана Чиструга

Розмішайте воду, петрушку, лавровий лист і Табаско. Спробуйте і додайте сіль і перець, якщо потрібно. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть, не накриваючи кришкою, 15-20 хвилин, щоб дати соусу загуснути.

Ялина / Діана Чиструга

Додайте креветки і тушкуйте ще 5-6 хвилин або до готовності креветок. Подайте до купи насиченого гарячого рису і за бажанням прикрасьте цибулею.


Найкращі креветки, гострий та вухатий

Це популярне блюдо з каджунськими та креольськими корінням, схоже на gumbo & mdash і настільки ж смачне. Його ароматний соус починається з блондинки Ру, а потім отримує присмак від Святої Трійці Каджунів (це селера, цибуля та болгарський перець). Читайте далі, щоб отримати поради щодо того, як зробити найкраще з усіх часів, а також гострий та спокійний.

Я не можу знайти приправу для каджунів. Що я можу використовувати замість цього?

Ви можете приготувати власну суміш! Хоча ви могли б і не мати все цих інгредієнтів, але змішайте в рівних частках стільки, скільки у вас є: часниковий порошок, цибульний порошок, білий перець, сушений чебрець, сушений орегано та паприка. Трохи кайенського теж приємно, тільки не переборщіть, бо він ПІКОВИЙ. Зрештою, у цьому рецепті багато чого відбувається, і він все одно буде смачним, якщо у вас немає кожної спеції.

З чим я можу подавати це, крім рису?

Це смачно, подається практично з будь -якого зерна: фарро, кіноа або ячмінь - це все чудово. Вони служать важливій меті: вбирати весь цей гарний соус! Якщо вам не хочеться варити зерно, також було б смачно подати з трохи хрусткого хліба для занурення. Якщо ви шукаєте варіанти з низьким вмістом вуглеводів, рис із цвітної капусти або такий простий салат, як цей смажений біт і козячий сир.

Скільки це зберігається в холодильнику? Морозильна камера?

Зберігається в герметичному контейнері в задній частині холодильника, це триватиме до 5 днів. Довше, і ви, ймовірно, захочете його заморозити. У морозилці він може протриматися місяцями! Ми рекомендуємо розморозити його на сковороді, додати води або бульйону з морепродуктів, щоб при необхідності розріджити соус.

Яка різниця між & Eacutetouff & eacutee і gumbo?

На відміну від гумбо, & Eacutetouff & eacutee вважається входом. Гамбо часто поєднує кілька видів м’яса, таких як курка, креветки та ковбаси, тоді як & Eacutetouff & eacutee зазвичай містить лише один вид білка: зазвичай креветки або раки.

Як зробити це вершковим?

Просто! Додайте густі вершки! Ми пропонуємо додати столову або дві столові ложки на кроці 4. Якщо у вас немає густих вершків, вершковий сир або сметана - також хороший варіант.

Як я можу зробити це здоровим?

Ну це не так що нездоровий для початку. Якщо ви намагаєтеся скоротити калорії, рис, мабуть, повинен бути першим. Зверніться до питання №2 щодо альтернатив. 😁


Примітки та поради щодо рецептів

  • Запас. Як уже згадувалося, ви можете пропустити крок створення власного запасу креветок, якщо хочете заощадити час. Або скористайтеся брендом, придбаним у магазині, або використовуйте готовий курячий бульйон. Я використовував курячий бульйон для приготування креветочного бульйону, як свого роду подвійний смак смаку. Замість цього ви можете використовувати воду для приготування креветок.
  • Для руса 10-12 хвилин-це все, що потрібно, щоб зробити світло-русяву руфу. Якщо продовжувати готувати і помішувати, то рум з часом потемніє до кольору міді, потім шоколаду, потім темного шоколаду. Ви можете просто приготувати його до бажаного кольору.
  • Помідори & ndash Так чи Ні? Я & rsquove бачив деякі обговорення, які стверджують, що справжня, класична & ldquoetouffee & rdquo не повинна включати помідори. Ви, звичайно, можете пропустити помідори і просто піти з підливою, загущеною сиром. Буде смачно. Мені подобається в обох напрямках. Те ж саме з гумбо. Хочеш помідорів? Дій! Якщо ні, пропустіть це.
  • Креветки. Для креветок ви можете легко заправити сирі креветки в соус і дати їм постояти кілька хвилин, поки вони не звариться. Тут з’являється частина & ldquosmothering & rdquo частини назви страви & rsquos. Я вважаю за краще трохи щепнути до креветок, тому замість них пасерую їх і подаю зверху.
  • Варіанти морепродуктів. Ви можете зробити цей рецепт з іншими видами морепродуктів, а також з куркою. Куряча Etouffee - справжня річ, на щастя для нас, як і Etouffee з раків. Не соромтеся використовувати суміш морепродуктів. Видатний!
  • Як зробити Гамбо. Якщо вам подобається цей рецепт, вам, мабуть, також сподобається гарне гумбо. Перевірте мою Посібник про те, як зробити Гамбо дізнатися, як це зробити по -різному, а також дізнатися більше про історію та суть.


Подивіться відео: How to make New Orleans Shrimp Etouffee (Жовтень 2021).