Ньоккі з гарбуза

Рецепт гарбузових ньоккі за від 28-10-2011 [оновлено 25.09.2017]

Гарбузові ньоккі - це класичне осіннє перше блюдо, яке легко приготувати і з вишуканим ароматом. Це був перший раз, коли я робив ньоккі з гарбуза, і я вирішив приправити їх маслом, шавлією та пармезаном, справді ідеальною приправою для виділення цієї суміші з гарбуза та картоплі, але за бажанням можна використовувати будь -яку іншу приправу. Ви питали у мене деякі рецепти на Хеллоуїн, і я думаю, що ці вареники та кекси з гарбуза минулого тижня могли б стати гарними для частини меню, чи не так?

Метод

Як приготувати ньоккі з гарбуза

Гарбузову м’якоть нарізати шматочками, викласти на деко і запікати в духовці при 180 ° протягом 30 хвилин, потім розім’яти гарбуз зубцями виделки і зменшити її до стану пюре.

Поки гарбуз вариться, відваріть картоплю з усією шкіркою в каструлі з великою кількістю води.
Коли картопля звариться, злийте її, видаліть шкірку і, поки вона ще гаряча, негайно розімніть її картопляним м’ясорубкою, зменшивши її до стану пюре.

У велику миску розкладіть борошно з картопляним пюре, гарбузом, яйцем, сіллю і щіпкою мускатного горіха в центрі.

Добре перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідного тіста, яке повинно бути м’яким і не липким.

Вимісити тісто з ньоккі на присипаній борошном кондитерській дошці і сформувати довгі палички, які ви розріжете на багато шматочків приблизно 2 см.

Передайте ньоккі на таро, щоб надати класичну форму вареника або надайте йому форму пальцями.
Коли ньоккі з гарбуза готові, викладіть їх на присипану борошном поверхню.

Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння, додайте сіль, а потім поступово опускайте ньокі.
Коли ньоккі піднімуться на поверхню, підніміть їх шумівкою і влийте в готовий соус, в даному випадку з маслом і шавлією.

Додайте багато тертого сиру пармезан і обсмажте їх пару хвилин на сковороді з соусом.

Подавати гарбузові ньоккі з маслом і шавлією.


Тільки відьма може додати порошок куграру. Виведіть у себе відьму для справді чарівного ефекту!

Для 4 осіб

  • 500 г жовтого кабачка без цедри
  • 200 г борошна 00
  • 1 яйце
  • Сіль і перець за смаком.
  • 100 г вершкового масла
  • 5 листків шавлії
  • тертої сухої рикотти
  • порошок куграр (необов’язково)

Пропарити гарбуз без цедри або з невеликою кількістю води, пропустити через сито і дати охолонути, додати яйце і борошно, інтенсивно перемішуючи віночком, поки у тісті не утворюються бульбашки.

У каструлі закип'ятіть багато підсоленої води, потім за допомогою чайної ложки сформуйте маленькі пельмені і опустіть їх у киплячу воду.

Зробивши близько 10 ньоккі, зачекайте, поки вони випливуть на поверхню, підберіть їх лопаткою з щілинами і негайно покладіть в холодну воду: продовжуйте так, поки тісто не закінчиться.

Для подачі поставте їх назад у киплячу підсолену воду на 2 або 3 хвилини, злийте і покладіть на тарілки, приправте розтопленим маслом, шавлією та посипте великою кількістю тертої сухої рикотти і, якщо вам вдалося вивести відьму у вас, з порошком куграру.


Гарбузові ньоккі з соусом таледжо

Щоб приготувати ньоккі з гарбуза, почніть з відварювання картоплі: залийте їх великою кількістю підсоленої води за смаком 1, варіть протягом 30-40 хвилин з моменту закипання, залежно від їх розміру: вони повинні бути м’якими, але не пластівцями, тому не вбираються забагато води. Ви можете перевірити їх приготування, поколовши їх зубцями виделки, якщо це легко зробити, це означає, що вони приготовані. Якщо вам більше подобається, ви також можете вирішити приготувати картоплю в духовці цілою і зі шкіркою, щоб вона втратила зайву воду, а потім спорожнити її ложкою, щоб вийняти м’якоть, корисну для рецепта. Поки картопля вариться, візьміть гарбуз і наріжте її скибочками, які позбавлять насіння та внутрішніх ниток 2. Потім також видаліть зовнішню шкірку 3, вам потрібно буде отримати 350 г м’якоті.

Потім наріжте його тонкими скибочками 4, які покладіть на сковорідку, покриту пергаментним папером 5. Випікайте їх у попередньо розігрітій статичній духовці при 200 ° С протягом 15-20 хвилин (або в конвекційній духовці при 180 ° С протягом 10-15 хвилин), поки вони не почнуть трохи підсихати. Таким чином, гарбуз висохне і не виділятиме воду під час приготування ньоккі (ви отримаєте близько 185 г вареного гарбуза). Через необхідний час вимкніть духовку і вийміть гарбуз з духовки. На цьому етапі картопля також звариться, і у вас будуть готові інгредієнти для приготування ньоккі з гарбуза. Обробляйте інгредієнти ще гарячими, особливо картоплю, щоб не розігнати крохмаль і не зробити тісто липким і легшим у роботі. Просійте борошно на кондитерську дошку 6 і руками або ложкою створіть класичну форму фонтану.

Візьміть ще теплу картоплю і очистіть її від шкірки. Розімніть їх спеціальним інструментом для подрібнення картоплі 7, регулюючи суміш солі та перцю. Приправлено щіпкою мускатного горіха 8. Потім розімніть ще гарячий гарбуз за допомогою картопляної машинки 9.

Швидко обробіть тісто таро 10 і збийте яйце 11. Знову надайте тісту форму фонтану і влийте збите яйце 12.

Включіть яйце в тісто за допомогою виделки 13 і вимісіть його таро 14 до однорідності. Робіть тісто якомога рідше і швидше. Надайте йому форму тіста і просійте крохмаль 15, який додасть тісту м’якість.

Швидко знову обробіть тісто таро, щоб перемішати крохмаль 16 і, нарешті, надати йому сферичну форму 17. Залиште його при кімнатній температурі накрити тканиною не менше 10 хвилин 18.

Після часу відпочинку візьміть тісто назад, посипте робочу поверхню трохи борошном і візьміть невеликий шматок тіста. Надайте їй форму палички і наріжте її невеликими шматочками приблизно 1,5-2 см 19. Повторюйте операцію, поки все тісто не закінчиться. Тепер проведіть ньоккі один за іншим на зубцях виделки або лінією ньоккі 20, щоб надати їм класичний смугастий дизайн на поверхні. Коли ви їх формуєте, розташуйте їх на присипаній борошном тканині 21. Тепер ваші ньоккі з гарбуза готові до вживання! Щоб їх використовувати, відварюйте їх по одній порції в окропі, чекаючи, поки вони піднімуться на поверхню. Як тільки вони спливуть на поверхню, візьміть їх лопаткою з щілиною, добре злийте і гарбузові ньоккі готові!


Гарбузові ньоккі з маслом і шавлією

Гарбузові ньоккі - це смачна альтернатива звичайним картопляним ньоккі, але будьте обережні, щоб зробити їх найкращими, вам потрібно буде отримати дуже сухий гарбуз, яка не буде водянистою після приготування, інакше вам доведеться обладнати кондитерський мішок, щоб вміти їх формувати, кидаючи прямо у воду. Якщо, навпаки, гарбуз, який ви використовували, дуже сухий, то консистенція буде м’якою, але все одно придатною для роботи руками.

Для початку вам потрібно підготувати варену гарбузову м’якоть: для цього вам потрібно очистити гарбуз від шкірки, нарізати її невеликими кубиками і загорнути в лист алюмінієвої фольги (залишивши отвір зверху, щоб пара могла а потім готуйте їх у статичній духовці при 180 ° C протягом 30-40 хвилин. Після приготування дістаньте їх з духовки і дайте їм повністю охолонути, а потім пюрируйте, розім’явши їх зубцями виделки.

Перекладіть приготовлену м’якоть гарбуза в миску, додайте борошно, яйце, щіпку солі та щіпку тертого мускатного горіха, а потім вимішуйте все руками до утворення м’якого тіста. Якщо ви побачите, що воно надмірно м’яке, ви можете покласти його в кондитерський мішок, який дозволить вичавити тісто прямо в киплячу воду, порізавши ножем невеликі шматочки тіста.

З іншого боку, якщо він має працездатну консистенцію, зробіть наступне: розділіть тісто на хлібці товщиною 2 см, а потім наріжте їх на шматочки приблизно 2-3 см, розташувавши їх на присипаній борошном поверхні. Нарешті, ви можете надати їм характерну смугасту форму, насунувши кожен вареник на зубці виделки (якщо у вас є спеціальна паличка, тим краще) і злегка натиснути на неї великим пальцем.

Після того, як ньоккі сформуються, дайте їм відпочити протягом часу, необхідного для закипання води для їх приготування.

Після того, як час відпочинку закінчиться, варіть їх у каструлі, наповненій киплячою підсоленою водою, поки всі вони не піднімуться на поверхню (це займе приблизно 3-4 хвилини).

Щоб злити їх, я рекомендую вийняти їх з води щілинкою або шумівкою, а потім покласти прямо в каструлю, де ви попередньо розтопили масло разом з листям шавлії.

Дайте ньоккі коротко обсмажити на сковороді з маслом і подайте їх гарячими, щедро посипавши тертим сиром пармезан.


5 начинок для ньоккі з гарбуза

Шавлія, вершкове масло І тертий сир або просто помідор І базилік. Коли справа доходить до ньоккі від гарбуз це перші приправи що спадає на думку. Але є багато рішень, щоб побалувати себе на кухні фантазією: на додаток до цієї чудової класики, ось кілька порад для п’ять начинок інший, абсолютно спробувати.

Смачно з панчеттою та горгонзолою

Перша заправка для гарної тарілки гарбузових ньоккі може здатися трохи ризикованою, але це не так. Бекон І горгонзола це насправді два інгредієнти, які дуже добре поєднуються між собою і зменшити надмірну солодкість, іноді приховуючи, з гарбуз проте, не приховуючи повністю безпомилковий аромат апельсинового принца осені. Для приготування цього соусу (враховуючи ньоккі з гарбузом для трьох осіб) достатньо нарізати 150 грам нарізаних кубиками горгонзола і обсмажити 100 грам нарізаний кубиками бекон. Після того, як ньоккі злилися, просто додайте і все добре перемішайте, не забуваючи про гарне посипання тертий сир перед тим, як надіти ньокі.

ньоккі з гарбуза

Шукали після з грибним соусом

Приготування цієї заправки дуже просте: ви очищаєте і нарізаєте 300 грамів змішані гриби, один коричневий цибуля дрібно нарізати і, нарешті, додати 50 грамів вершки для приготування їжі. Соус залишають нагріватися протягом 10 хвилин на сковороді, додаючи трохи води для приготування їжі в міру висихання, а потім залишається лише додати соус до ньоккі з гарбуза, не попередньо посоливши і поперчивши за смаком.

Приправлені крапками та волоськими горіхами

Одна лише ідея - це вже бунт ароматизатори: приготувати гарне перше блюдо на основі ньоккі з гарбуза, цятка І горіхи просто обсмажте 150 грам оливкової олії з дуже невеликою кількістю оливкової олії цятка нарізати соломкою а потім з'єднати 70 грамів вже нарізані волоські горіхи. Коли ньоккі будуть готові, зварені та злиті, залишиться лише додати їх у соус, тримаючи плиту на дуже слабкому вогні., і перемішати. Трохи тертий сир в кінці і все.

Смачно з фондю

Фонтіна, молока І вершкове масло: це те, що вам потрібно, щоб приготувати чудовий сирне фондю приправити і зробити гарбузові ньоккі ще кращими. Починаємо з нарізання 350 грам кубиків fontina (завжди розглядаючи трьох відвідувачів), щоб піти тоді в замочування, можливо, всю ніч, у 200 мл молока. У каструлі розтопити 20 грамів вершкове масло, додайте змочену молоком фонтіну і вилийте все в каструлю, залишивши готувати в пароварці на повільному вогні. Коли сир стане тягучим, додайте чотири жовтки, по одному, перемішуйте, поки суміш не перестане обертатися (це займе більше 10 хвилин). Коли все стане вершковим і гладким, ось дуже смачне сирне фондю, ідеальне як гарнір для гарбузових ньоккі.

Ніжне з кабачками та м’ятою

Рекомендується остання приправа, здатний надати додатковий штрих гарбузовим ньоккі - це той, на основі якого кабачки і м’ята. Після миття і нарізання кубиками трьох кабачки, розтопити 60 грамів вершкове масло і додайте кабачки, тримаючи вогонь низьким. Залишається варитися близько десяти хвилин, а потім додається чотири -п’ять листя м'яти, навіть грубо рубаний вручну. Трохи відрегулюйте блюдо сіль і перець (а також хочу трохи лимонний сік) і нарешті вилийте ньоккі з гарбуза в сковороду з цією смачною заправкою. Результатом буде а делікатна суміш і в той же час дуже смачний.


Гарбузові ньоккі, як їх приготувати?

від Сабіни Монтевержин Веб -редактор

Без глютену, з картоплею або без неї, або з рікоттою: чотири рецепти приготування цієї сезонної страви з дуже солодким смаком

З неповторним смаком та ароматом ньоккі від гарбуз вони можуть дати багато задоволень за столом не тільки своїм власним версії традиційні. Окрім типового рецепта цієї смачної першої страви, насправді існує чимало варіанти готується дуже просто і здатний догодити всім. Давайте подивимось, які вони.

Ньоккі з гарбуза та картоплі

Файл ньоккі з гарбуза І картопля, наприклад, вони представляють одну з найвідоміших варіацій на цю тему. Спочатку потрібно нарізати м’якоть вагою 400 грам на скибочки гарбуз, щоб пом'якшити в духовці при 180 градусах близько двадцяти хвилин. Тим часом очистіть і зваріть 300 грамів картопля в солоній воді. Потім ви передаєте обидва основні інгредієнти в овочевий млин, разом і додайте a яйце, щіпка кориця та з мускатний горіх, 150 грам Борошно і трішки сіль. Все вимішується до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Доведіть підсолену воду до кипіння в каструлі, наріжте тісто скибочками, формуючи безліч маленьких палички і за допомогою a вилка ви створюєте ньоккі розміром з лісовий горіх. Після приготування у воді залишається лише подати на стіл Ньоккі з гарбуза та картоплі з простим одягом вершкове масло розтоплене і шавлієве листя. І пармезан тертий, очевидно.

Гарбузові ньоккі без картоплі

Але ця багата та апетитна перша страва не обов’язково вимагає використання картоплі для її приготування. Ви також можете обійтися без цього: просто отримайте 400 грамів гарбуз, 130 грам Борошно, 90 грам борошно твердих сортів пшениці, 100 грам вершкове масло, олія, сіль, перець, Розмарин І пармезан. Починається з розрізання м’якоті на кубики гарбуз, випікати протягом півгодини або трохи менше, поки вони не розм’якшаться. Після охолодження перемішайте кубики і додайте до суміші Борошно, сіль, перець і особливо манна крупа. Ви працюєте руками, поки тісто не стане ідеальним керований і утворюється довгий черв’як, з якого вирізати ньоккі, формуючи їх виделкою. Пасту залишають варитися в підсоленій воді близько п'яти хвилин, і, нарешті, залишається тільки все розмішати масло, розмарин і тертий сир.

Гарбузові ньоккі з рикоттою

Готувати смачно ньоккі з гарбуза e Рікотта, перший курс з смак делікатний, це займає дуже мало. Як завжди, м’якоть гарбуз (Принаймні 350 грам) для запікання протягом півгодини при 180 градусах. 250 грам Рікотта, 150 грам Борошно, сіль, перець, мускатний горіх І тертого сиру пармезан за смаком, але без перебільшення. Покладіть суміш на присипаний борошном стіл і зробіть отвір у центрі: тут ви також повинні розмістити м’якоть гарбуза, змішавши її і залишити остигати. Додають яйце, і все працює, поки тісто не стане досить твердим і водночас ковким. Ви своїми руками та виделкою створюєте вареники, варите їх у підсоленій воді протягом декількох хвилин і нарешті можете насолоджуватися цією першою стравою. з маслом і шавлією і навіть трохи бекон або цятка на хрусткі смужки.

Неглютенові ньоккі

Файл ньоккі з гарбуза їх також можна дуже добре приготувати, коли серед гостей є целіакія або люди, які не переносять глютен. Для версії не містить глютену всього 400 грамів гарбуз, 250 грам рисове борошно, волоські горіхи мускат, сіль І олія. Гарбузову м’якоть грубо нарізають шматочками, запікають 15 хвилин при 180 градусах, а потім кладуть все в міксер. У цей момент до пюре, що вийде, додають сіль, перець та мускатний горіх, його також добре перемішують з борошном і, нарешті, пельмені формують, як зазвичай, розділяючи руками і формуючи видовжене тісто або більше паличок. Варимо ньоккі кілька хвилин у підсоленій воді і все. Залишається тільки все заправити вершкового масла і шавлії або з del сік до помідор.


Інгредієнти

ЯКИЙ ГАРБУЗ ВИКОРИСТОВУВАТИ ДЛЯ ВИРОБУ ГНОЧЧІ

Ви можете використовувати будь -який різновид кабачків, ви можете прочитати мої поради ГАРБУЗ.

ВИКОРИСТАТИ ЯЙЦЯ В ГАРБУЗОВИХ НОЧЧІ?

Немає вірніше, я не використовую яйця, і вони чудові.

ЯК ПІДГОТОВИТИ ГАРБУЗ ГНОЧІ

Ви можете приготувати варений чистий гарбуз у воді або просто наріжте його скибочками і варіть в розігрітій духовці до 180 ° приблизно 45 хвилин і тоді ви побачите, що шкірка дуже легко зійде.

Як тільки гарбуз повністю звариться, покладіть її в картопляну машину або в овочевий млин, поки не отримаєте однорідний крем.

Покласти гарбузового крему в мисці разом з борошном і щіпкою солі інтенсивно вимішувати протягом кількох хвилин до отримання однорідної суміші.

Створіть богів хліб своїми руками як і для картопляних ньоккі, а потім наріжте їх невеликими шматочками.

Тепер вам залишається тільки вирішити, залишати гарбузові ньоккі в такому вигляді або передавати їх над зубці вилки надати йому класичні лінії.

Закип'ятіть багато злегка підсоленої води і, коли вона закипить, варіть вареники близько 2 хвилин, коли вони вийдуть на поверхню, вони будуть готові.

В якості альтернативи можна ЗАМОРОЖИТИ гарбузові ньоккі окремо кладуть на піднос і після заморожування їх можна покласти в морозильний пакет.

Вам не доведеться нехай вони розморожуються але ви можете опустити їх прямо в киплячу воду на кілька хвилин довше, ніж свіжу.

ВАРІАНТИ ТА РАДИ

Якщо ви зробите варений гарбуз, він, ймовірно, поглине більше води, ніж під час приготування в духовцітісто може бути м’якшим і потрібно ще трохи борошна.

Не варто занадто солити тісто для ньоккі з гарбуза.

Коли гарбузові ньоккі повністю заморозяться, ви можете зберігати їх у мішок для морозильної камери але не робіть цього свіжим, інакше вони злипнуться і застигнуть разом.

Якщо вам сподобався рецепт ньоккі з гарбуза, можливо, ви також зацікавитесь ними КАРТОПЛЯ ГНОЧІ або навіть ЦУЧІНІ ГНОЧЧІ або навіть ГРИБИ ГНОЧЧІ І ОЧИЩЕННЯ.


Як приготувати ньоккі з гарбуза

Очистіть гарбуз позбавляючи його ниток і шкірки. Наріжте його скибочками висотою приблизно 1 см і покладіть на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Вам знадобиться близько 500 грамів жовтий гарбуз чистий.

Накрийте гарбуз іншим аркушем пергаментного паперу і поставте в духовку при 180 ° приблизно на двадцять хвилин.

Дістати з духовки гарбуз і дайте йому охолонути. Потім зменшіть його до стану м’якоті за допомогою овочевої млинки. Якщо у вас його немає, спробуйте порізати його якомога дрібніше за допомогою виделки або ложки.

Гарбуз повинен містити якомога менше води, інакше тісто для ньоккі & # 8220 викличе & # 8221 занадто багато борошна, і ньоккі будуть твердими.

Викладіть гарбузове пюре на пергаментний папір у деко і запікайте його знову при 110 °. Дайте йому добре висохнути, поки він не стане пастоподібної консистенції.

Добре присипати кондитерську дошку. Сформуйте невеликий фонтан з борошном і додайте в центр гарбузове пюре. Почніть все змішувати. Коли тісто почне працювати, додайте яйце.

Добре перемішайте руками, поки суміш більше не стане липкою: якщо вона залишається вологою, додайте ще борошна, але помірно. Чим більше борошна ви покладете, тим менше ви відчуєте смаку гарбуза в останньому блюді і тим більше він буде смакувати ньоккі вони прийдуть важко. Секрет добре зробленого вареника полягає в тому, що він може дозувати потрібну кількість борошна.

Підготуйте ньоккі відриваючи маленькі шматочки борошна і формуючи шнури діаметром близько 1,5 см, обертаючи їх на поверхні за допомогою рук. Наріжте їх невеликими шматочками розміром з арахіс.

Під час підготовки ньоккі, трохи борошна їх з манкою і борошном і накрийте тканиною.

Закип'ятіть воду, додайте сіль і опустіть в неї ньоккі.

The час приготування ньоккі становить близько 3 хвилин. Ви помітите, коли вони повернуться на поверхню. Після цього злийте їх за допомогою лопатки з щілиною безпосередньо в каструлю з маслом і кількома листками шавлії.

Добре перемішайте, додавши тертий сир пармезан і щедру кількість перцю, а потім подавайте до столу.


Фото Shutterstock | ЮліяДмитрієва

Вареники без картоплі

Гарбузовий крем без картоплі

Як приготувати соус: найкращі рецепти

Захоплена книгами та комп’ютерами: вона поєднує свою любов до обох, вивчаючи гуманітарні комп’ютерні науки в Пізанському університеті. Вона працює з 2003 року редактором та копірайтером, що пише тексти для численних онлайн -видань. Читання, письмо та стрільба з лука - його найбільші захоплення.


Відео: Картофельные ньокки - Рецепт от Гордона Рамзи (Листопад 2021).