Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Чи є вода Бурата наступним чудодійним коктейлем?

Чи є вода Бурата наступним чудодійним коктейлем?

Багаття сироваткою в коктейлях було першим кроком, який змусив Пайпера Кристенсена побудувати напій з водою буррата. Директор напоїв в Бруклінському бістро Oxalis створив сніданок Мартіні, посилаючись на "чудову текстуру", яка сироватка - водяний субпродукт приготування сиру або йогурту - може додавати в напій, але вона також закликає кислий характер рідини. «Саме тоді ми думали використовувати воду [буррата]».

З високим вмістом білка, з делікатною солоністю вода буррата - рідина, в якій деякі виробники бурта зберігають свій вершковий сир –– здавалася потенційною перемогою. Це також екологічно чистий спосіб переробити субпродукт із літнього меню Oxalis, який інакше шеф-кухар Ніко Рассел відкинув.

Несподівані переваги

Спочатку розглядаючи рецепт свого сніданку Мартіні, Крістенсен каже: "Я хотів, щоб вода з бурратів була компонентом розведення". В якості тесту Крістенсен додав його в коктейль, що змішується, намагаючись посилити текстуру напою, і він каже, що напій став молочним і сируватим на вигляд, подібно до ефекту узо.

Як приклад, розглянемо непрозорий результат змішування води з узо або абсентом. Замість того, щоб дві прозорі рідини залишалися прозорими, коли їх змішують разом, вони дають мутний еліксир. "Технічно я не думаю, що це традиційний ефект або узо-ефект, але він виглядає так само", - говорить він.

Натомість Крістенсен вважає, що непрозорий зовнішній вигляд суміші є результатом алкоголю, що денатуює білки води буррата. "Білки, які розподіляються по всій воді буррата, коагулюються [при змішуванні з випиванням], і суміш стає молочною", - говорить він. Це робить його чудовим для опосередкування перетину солодкого та кислого в коктейлях.

Спостерігаючи за каламутною сумішшю, Крістенсен зрозумів, що отримана рідина діє аналогічно тому, як яєчні білки поводяться в напої, додаючи тіло. І тому він експериментував із використанням води буррата "як піноутворювача в стилі яєчного білка", - каже він.

Замінник Aquafaba

Результат не зовсім відрізняється від іншого більш нового та модного інгредієнта коктейльної піни: розсолу нуту або аквафаби. Коли бармен витрушує напій з аквафабою, коктейль виходить з густою пінистою головкою, ніби його струшують яєчним білком. А оскільки розсіл нуту на рослинній основі, він став популярним інгредієнтом у барах, які обслуговують веганів.

І подібно до аквафаби, ідея Крістенсена струсити коктейль водою з бурратами, даючи прекрасну білу пінисту рідину. Потім Крістенсен вирішив укріпити свій сніданок Мартіні сиропом гомми для додаткової структурної підтримки та в'язкості. Плескіт мандаринового дистиляту, плюс свіжий лимонний сік, закріплюють гладку, квіткову розливу. Для домашніх барменів, які не мають доступу до мастиринового дистиляту, - високодоказовий спирт, який виробляється невеликим винокурним заводом на Лонг-Айленді, NY під назвою Matchbook Distilling Company. вибір виробника напоїв.


Подивіться відео: Буррата Burrata итальянский сыр Полный рецепт приготовления +дегустация (Січень 2022).