Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Кава у вагоні: обсмажування до ідеалу

Кава у вагоні: обсмажування до ідеалу

Якщо ви знаходитесь у місті з висотою в милю і шукаєте каву, не дивіться далі, ніж Boxcar Coffee. Гущу нагрівають до 203 градусів, щоб кава ідеально наливалася в гарячій воді.

Початково з Боулдера, штат Колорадо, жаровні нещодавно додані в Денвері. Затишний, чистий та відкритий простір - це тип середовища, яке я шукаю у кав’ярнях. Не кажучи вже про те, що персонал завжди доброзичливий та добре обізнаний у своїй галузі.

Відкриті сім днів на тиждень, єдиний привід, до якого ви не повинні зайти, - це неможливість знайти будівлю. На Рігсбі Корті немає вивісок, що вказують на Boxcar Coffee.


Кавові зерна - це насіння, дозріле в кавовій вишні. Потім їх обробляють і сушать до кавових зерен. Перед обсмажуванням кавові зерна мають зелений колір і мають аромат бобів і трави. Насправді зелені кавові зерна зовсім не пахнуть кавою. Коли ми обсмажуємо каву, ми виробляємо від 800 до 1000 різних ароматичних сполук. Ці сполуки роблять аромат кави. За допомогою профілювання обсмаження ми можемо вплинути на наявність цих ароматичних сполук у каві, а також визначити смак кави.


ОТРИМАЙТЕ 2 ЧАШКИ ТІЛЬКИ за 2 долари

Ми це розуміємо. Ви скептично налаштовані. Спробуйте зараз і потягніть самі.

Швидка, смачна та потрібна кількість бонусів, розчинна кава Alpine Start Premium - це ідеальна чашка для перших закусок.

Виготовлений із 100% висотних колумбійських бобів арабіки для насиченого смаку.

Додайте гарячої або холодної води і вперед!
Це так легко.

120 мг кофеїну на порцію.

Ось до тих, хто рано встає!

Ми не намагаємось убити вашу переливу.

Нам теж подобається наша перелива. І наш Аеропрес. І наша місцева кав’ярня (вигукнути кавоваркам Boxcar). Як і ви, ми любимо ранки повільні та споглядальні.

Тим не менш, ми зайняті люди з божевільним графіком, повним роботи, дітей, тренувань, сім'ї та загального божевілля. «Альпійський старт» - це про ті ранки, коли ви ледве встигаєте вийти за двері, коли ви намагаєтесь затиснути речі у свій календар і потребуєте швидкої чашки. ВЧИ БІЛЬШЕ


Чому слід по -різному варити світле та темне печеня?

Смачна чашка кави залежить від правильного рівня екстракції. Коли ви вводите кавові зерна у воду, вони витягують ряд їх хімічних сполук. Спочатку екстрагуються сполуки, відповідальні за фруктові ноти і кислотність. Потім він витягує цукри для отримання солодких ароматів, а потім сполуки, які створюють гіркоту. Недобрана кава може мати кислий смак, оскільки цукор ще не видобувся, а надмірно екстрагована кава може бути гіркою. Це вплине на ваш рецепт приготування.

Оскільки світле обсмаження менш пористе, ніж темне, їх сполуки видобуваються повільніше. Ось чому легке обсмаження часто вариться повільно, використовуючи заливку - боби мають більше часу у воді, ніж при швидкому варінні заварювання, такому як еспресо. Це також означає, що якщо ви використовуєте один і той же рецепт приготування та каву, але два різні профілі обсмажування, ви відчуєте різні смаки та відчуття рота.

Сем Кох - бариста і засновник кав’ярні Kaffiend Brews у Сінгапурі. Вона каже мені, що «легка обсмажена кава надає вам більш складні нотки, і їх найкраще можна підкреслити за допомогою більш повільного заварювання, такого як заливка. Більш темне печеня може не просвічувати повільніше заварювання через його швидкість вилучення, створюючи більш їдкі або гіркі нотки ".

Смажена квасоля в чашці.


Резюме рецептів

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 4 фунти смаженого чаку
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • сіль за смаком
  • 1 цибулина, подрібнена
  • 6 чашок завареної кави
  • 2 склянки консервованих грибів
  • 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій каструлі на середньо сильному вогні. Додайте зажарку і обсмажте з усіх боків, поки добре не підрум'яниться, відкладіть.

У тій же каструлі розтопіть масло, що залишилося, додайте сіль і цибулю і пасеруйте 5 хвилин. Поверніть м’ясо в каструлю і налийте каву та гриби.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 5 годин, перевернувши м’ясо наполовину в процесі приготування.

Для приготування підливи: Вийміть чашку кавової суміші з каструлі, з’єднайте з кукурудзяним крохмалем, помішуючи до однорідності, і поверніть на сковорідку. Добре перемішайте, зніміть з вогню і подавайте до столу.


Кав'ярня працюючих осіб

Називати Bellwether просто черговою кав’ярнею - це скоріше помилка. Ззаду - одяг Ruckus, чоловіча перукарня, а на довершення - віскі. Bellwether з Denver CO - це віскі, мода та кав’ярня, загорнуті в одну ідеальну упаковку.

Звичайно, я зосереджусь на аспекті кави Bellwether, який щойно відкрився в Денвері трохи більше місяця тому, і вони вже створили базу вірних шанувальників любителів кави. Еспресо подається дуже професійно і зроблено досконало. Якщо ви шанувальник кави Boxcar, це місце для того, щоб зробити це правильно, у мене було капучино, зроблене як слід, і я відчув дуже характерний торговий смак Boxcar, ноти вишні з карамеллю та шоколадні ноти, все в невеликій порції еспресо та парового молока.

Вестибюль Bellwether просторий і виконаний у дуже простих білих, чорних та сірих кольорах, які добре працюють разом, роблячи його напрочуд затишним, створюючи простір, який викликає жваву розмову та покупки. Персонал там дуже розслаблений і легкий, але найголовніше, що вони були дуже уважні до клієнтів, які зайшли до дверей, змушуючи всіх відчувати себе привітними.

Понад усе, мені здалося, що Белветер дуже крутий, і в модній кав’ярні, я не відчував себе занадто старим чи недоречним у Белветері, а скоріше, я знайшов нове місце, яке я міг би легко назвати своїм другим домом, як я бачу багато люди роблять. Bellwether працює, щоб стати центром громадської діяльності, і вони почали дуже добре. Коли я буду в Денвері, ви, напевно, знайдете мене там, де я роблю те, що я люблю і вмію найкраще, п'ю каву.


П’ятниця, 28 травня 2010 р

JW стейки з Лондона

Стейк -хауси - це знакові американські концепції, які конкурують лише зі світовою привабливістю цієї іншої американської класики - бургерною. У нас більше 40 стейк -хаусів по всьому світу, але я найбільше схвильований новою стейк -хаусою JW, щойно відкрилася в історичному будинку Гросвенор, A JW Marriott Hotel  on Park Lane, Лондон.

Заповнюючи простір колишнього бістро, стейк -хаус JW приносить справжній американський стейк -хаус до Лондона із зручним і сучасним дизайном. У барі представлені невеликі партії Bourbons, насправді найширший список у Лондоні. Хоча я загалом  приклеюю мартіні, Кентуккі Бурбон М'ята Джулеп  видатний і вже переможець у Лондоні, кохаючому коктейлі. у всьому, що може запропонувати цей простір.

Справжніми зірками тут є стейки та обсмажування за допомогою гриля, що випалює при температурі 650 градусів  C.  Визначення  US яловичини


Хочете розвивати свій рецепт далі?

Температура

Температура означає температуру води для заварювання.

Температура не повинна бути першою у вашому списку, але це, безумовно, слід враховувати, якщо ваше еспресо, здається, не потрапило в солодке місце. Більш висока температура полегшує вилучення, тому ви витягнете швидше. Підвищення температури може бути розумним при більш легкому смаженні, якщо ви відчуваєте, що не можете видобути достатньо за 30 секунд. Це тому, що заварки еспресо майже завжди починають направлятися в кінці заварювання, і якщо ви не достатньо вичавили до того, як відбудеться каналізація, це призведе до недостатнього видобутку. Підвищення температури збільшить екстракцію на початку заварювання і таким чином збільшить загальну екстракцію.

Профілювання тиску

Для приготування еспресо потрібен тиск. Профілювання тиску означає, що тиск, який використовується для приготування еспресо, різний на різних етапах заварювання.

Щоб створити профіль тиску, вам знадобиться певна кавоварка, така як Synesso, Modbar або Slayer. Тиск збільшує екстракцію, тому для більш легкого смаження було б розумно використовувати нижчий тиск на початку заварювання, щоб ви вилучили меншу кислотність. Нижчий тиск на старті також зменшить каналізацію, що призведе до більш високої екстракції.

Навіть видобуток - уникайте каналізації

Навіть екстракція означає, що вода для заварювання рівномірно проходить крізь кавову шайбу, і жоден сегмент шайби не надає більше аромату, ніж інші. Навіть видобуток завжди повинен бути метою бариста.

Ви можете прочитати більше про кроки приготування ідеального еспресо з мого попереднього блогу. Використання належних процедур допоможе уникнути каналізації і завжди призведе до кращого смаку еспресо. Спробуйте бути схожими на машину під час приготування еспресо!


Просто ще одне модне слово?

Отже, якщо немає конкретного визначення: чи це просто ще одне з багатьох модних слів, якими щодня, щодня користуються спеціалісти кави? Це просто маркетинг?

Тоні проводить паралелі між «ручним обсмажуванням» та поняттям «крафтова кава», фразою, яку часто асоціюють із меншими, незалежними обсмажувачами та кафе. "Звичайно, у спеціалізованій кавовій галузі США я більше не бачу жодного терміну, що означає це так багато", - каже Тоні. "Це те, що малі підприємства роблять, щоб показати свою особливість".

Він піднімає ще один важливий момент: обсмажування під рукою означає, що у практиці існує певна ступінь участі людини, більше, ніж зазвичай. У цьому випадку, хоча особистий контакт може бути привабливим для деяких, будь -який додатковий рівень ручного управління означає, що послідовність може бути проблемою.

«Послідовність у каві позначає майстерність обжарювача. Ви повинні мати можливість зайти, купити пакетик кави, зайти знову через тиждень і мати подібний досвід з цією кавою.

"Кожного разу, коли я бачу терміни" смажене вручну "або" невелика партія ", [мені цікаво, чи це] збільшує кількість змінних і в кінцевому підсумку зменшує послідовність".

Джо додає: «Я думаю, що багато людей на спеціалізованому ринку вважають, що зайнятість щось додає майстерності. Але це не обов’язково так. Те, що для того, щоб щось контролювати, потрібні додаткові важелі та буквальна практична робота, це не означає, що це «ремесло» чи краща якість ».


Кава з протертим кінчиком обсмаження

Хоча спочатку все. Після того, як ви придбали обсмаження, вам потрібно змішати партію цієї кави, яку ми будемо використовувати для скоринки обсмаження з кінчиків філе. Якщо у вас є добре укомплектована комора ефірні спеції, Ви ’ будете мати все необхідне для приготування цього рецепту кавомолки.

Рецепт кавового рубця

Пряма пряна втирання прянощів, ця кавова суміш поєднує суміш спецій з дрібно меленою кавою, щоб забезпечити гладкий аромат напою кофеїном для вашого обсмаження.

  • 6 столових ложок дрібно меленої кави
  • 3 столові ложки паприки
  • 1,5 ст ложки цибульного порошку
  • 1 столова ложка часникового порошку
  • 2 столові ложки коричневого цукру
  • 1/4 чайної ложки перцю чипотле
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 чайна ложка дрібно меленого чорного перцю

Змішайте всі спеції в мисці і залиште для подальшого використання.

Поетапне обсмажування кави з обсмаженою скоринкою

Для цього рецепту печеного філе вам знадобляться:

  • 1 х 4 фунти печеного філе з філе, обв’язане м’ясним шпагатом
  • 1 іспанська цибуля приблизно грубо
  • піднос для запікання
  • цифровий термометр для духовки (необов’язково, але рекомендується)

Інструкції

  1. Після того, як у вас буде печене вдома, промийте його, щоб змити кров, а потім висушіть.
  2. Злегка приправте обсмаження сіллю, а якщо розтерти суху ніч, рясно покрийте всю обжарку сумішшю для кавового тертя. Якщо не сухе розтирання протягом ночі, просто продовжте рецепт і пропустіть цей крок.
  3. Розігрійте духовку до 400F і викладіть печеню на деко. Мені подобається відпочивати на грядці з грубо нарізаною цибулею, оскільки цибуля допоможе ароматизувати сік, який збирається в каструлі. Вони також запобігатимуть пригоранню дна смаженого на деко.
  4. Готуйте печеню в попередньо розігрітій духовці, не відкриваючи кришкою 15 хвилин, потім знизьте температуру до 325F і готуйте 20 хвилин на фунт обсмаженого. Обов’язково обчисліть початкові 15 хвилин цього розрахунку. Отже, для обсмаження вагою 4 фунти печеня буде перебувати в духовці протягом 1 години і двадцяти хвилин. Це призведе до середнього рідкісного до середньо обсмаженого.
  5. Після закінчення часу приготування дістаньте смажене з духовки і дайте йому відпочити покритим фольгою мінімум 10 хвилин.

Даючи смаженому відпочити перед нарізкою, ви дозволяєте сокам осісти всередині м’яса. Це не дозволить їм вичерпатися, коли ви наріжете смажене для подачі. Я рекомендую накрити печеню шматочком фольги або великою стравою, щоб вона була теплою, коли вона лежить на прилавку.

Коли смажене відпочине, злийте будь -який сік, який зібрався на сковороді. Ви можете використовувати цей сік, щоб додати аромату домашній підливі для каструлі, або додати до неї трохи бульйону, а потім згустити його згущувач.

Після того, як ви будете готові нарізати печеню з філе, просто зніміть кришку і наріжте яловичину, як зазвичай. Ви побачите, що центр гарний і рожевий, але у вас не випливає куча соку, коли ви ріжете! Подається з підливою з підливою та улюбленими сторонами!

Випробували рецепт? Сфотографуйте та позначте мене на Facebook та в Instagram: @earthfoodandfire. Докладніше про рецепти з нуля слідкуйте за мною в Instagram та підсилювачі Pinterest


Подивіться відео: Гейзерная кофеварка ОТЗЫВ и ОБЗОР. как сварить КАПУЧИНО дома (Жовтень 2021).