Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

11 найкращих книг про коктейль 2020 року, на думку експертів

11 найкращих книг про коктейль 2020 року, на думку експертів

Докладіть свої знання з цими жвавими заголовками.

Наші редактори незалежно досліджують, тестують та рекомендують найкращі продукти; ви можете дізнатися більше про наш процес перегляду тут. Ми можемо отримувати комісії за покупки, зроблені з обраних нами посилань.

Незалежно від того, що ви провели роки за баром, або просто насолоджуєтесь приготуванням напою в домашньому барі, добре забезпечена полиця коктейльних книг допоможе вам покращити своє ремесло. Сьогоднішні книги для коктейлів - це не ваші стандартні посібники з рецептами - вони варіюються від глибоких занурень в історію крафтових коктейлів, легких посібників з рецептами та приголомшливих книг для журнальних столиків. Існують також книги, що зосереджуються на одному типі духу, а також книги, присвячені розпилюванню. Не знаєте, з чого почати? Ми набирали топ-барменів та власників барів, щоб допомогти зібрати високі титули коктейльного світу. Нижче представлені найкращі книги для коктейлів для започаткування вашої книжкової полиці.

Кращий загальний: Радість міксології

"Радість міксології" Гері Регана - одна з тих геніальних творів, які не вічні таким чином, до якого прагнемо багато хто з нас, але в кінцевому підсумку це ніколи не вдасться ", - пояснює Алекс Дей, співвласник відомого ТОВ" Death & Co and Proprietors LLC " та співавтор "Коктейльного кодексу". "Це чудово написано і сповнене прозрінь, які дують мій розум і донині".

Опублікований у 2003 році та оновлений у 2019 році, «Радість міксології» написаний Гарі «Газ» Реган, улюбленим хрещеним батьком бармена, який класифікує напої в сім’ї, щоб допомогти барменам запам'ятати рецепти і, в свою чергу, створити свій власний. "Газ усунув розрив між принципово зміною того, як ми говоримо про коктейлі - розбиттям, методично, способом зрозуміти їх, демістифікувати та потім знайти свої уподобання - при цьому просвічуючи нюанси та легкість його особистості", - говорить він . «Намагайся не сміятися, я смію тебе. "

День, який вперше прочитав книгу як 22-річний барбек, додає: "Це показало мені, що коктейлі можуть бути більше, ніж просто підпивати - що за думками, історією, і що найголовніше, люди стоять за кожним і всім". Він продовжує: "Це значною мірою сприяло моєму глибокому зануренню в галузь і, без сумніву, було основою натхнення для" коктейльного кодексу "."

Найкраще для початківців: П’яний ботанік

Нью-Йорк Таймс-популярна книга "П'яний ботанік" - це посібник до ботаніки випивки. У ній автор Емі Стюарт досліджує трави, квіти, фрукти та дерева, які складають наші улюблені спиртні напої та лікери - із зерна рису, з якого саке народжується, до агави, що перетворюється на текілу.

Для тих, хто цікавиться, звідки беруться ваші випивки, "П'яний ботанік" пояснює, як створюються духи, від зерна до скла, сировини до остаточного духу. Стюарт вирішує методи вигонки, займаючись садівництвом, ботанікою, господарством і навіть практикою посіву. Це частина біології, історії запчастин, міксології частин - вона перебирає читачів через кожного духу в легкому, жартівливому стилі написання, розбиваючи історії за допомогою простих, доступних рецептів коктейлів.

Найкраща історія: Імбібе!

На запитання, що це за його книга, Джастін Лавейн, власник The Roosevelt Room, одного з найкращих коктейльних барів Остіна, дуже рекомендує "Імбібе!" Девід Вондрих. "Дейв має енциклопедичні знання з історії коктейлів та алкогольних напоїв, і його книга - це чудовий ресурс для читачів, щоб відкрити джерела багатьох напоїв, які ми знаємо і любимо сьогодні".

Перша версія, опублікована в 2007 році, отримала нагороду Джеймса Борода за своє насичене занурення в життя і творчість Джеррі Томаса, бармена, який був зарахований до популяризації коктейлів у середині 1800-х років. Вондріх, письменник та історик коктейлів, нещодавно оновив і перепакував книгу, додавши нові історичні знахідки та розширивши розділ рецептів сьогоднішнього бармена.

"Я завжди кажу, що для того, щоб по-справжньому оцінити сучасний стан коктейльної індустрії та ремесло барменів, ви повинні знати, як далеко ми зайшли", - додає Lavenue. "Ця книга дасть вам чудові фундаментальні знання, на яких можна розвиватись, і зробить кожну книгу, котру ви прочитали згодом, легшою для розуміння у грандіозній схемі речей"

Кращий новий: Коктейльний кодекс

Одне з найновіших доповнень пейзажу книг коктейлів - «Коктейльний кодекс», написаний Алексом Дей, Ніком Фошальдом та Девідом Капланом із сім’ї Death & Co. "" Коктейльний кодекс "- важлива книга", - обіцяє Арі Даскаускас, головний бармен компанії Nitecap. «Це корисно для барменів (та любителів коктейлів) всі рівнях, чи ви тільки починаєте, чи вже позаду барів роками. "

Посібник, схожий на підручник, викладає шість простих шаблонів для створення коктейлів, включаючи старомодні, мартіні, дайкірі, коляску, хайбол віскі та фліп. Загалом, ця книга є основним для творчого процесу Даскаускаса. "Це мій ресурс номер один, коли ми розробляємо меню в Nitecap", - говорить він. "Шаблони, наведені в книзі, допомагають мені перекласти свої ідеї у виконуваний формат."

Найкраще для власників барів: Посібник з барменів Meehan

"Посібник з барменів Мехіна", - пояснює Лавейн, - це парагон того, як думають деякі з кращих операторів бару ". Автор Джима Міхана, бармена, журналіста, власника та засновника прославленого Нью-Йоркського клубу "Не кажи, не кажи, книга" "містить глави, присвячені таким темам, як дизайн бару та функціональність, планування простору, ефективне створення напоїв та багато іншого , - каже Лавейн. Отже, ця книга є обов'язковою для тих, хто хоче відкрити бар і запустити власну програму напоїв, але всі любителі галузі також можуть дізнатисясь із спиртних напоїв та коктейлів.

Розділ спирту проходить через усі стилі спиртних напоїв та лікерів, включаючи спосіб їх перегонки, місце їх знаходження та загальну термінологію етикетки. У розділі коктейлів читачі позначають походження кожного класичного коктейлю, логіку його та стандартний рецепт для кожного (зі 100 рецептів, включаючи улюблені рифи Механа).

Протягом усієї книги Мехін закликає світильників інших галузей (включаючи існуючі умови Дон Лі, Расмуса Ломборга Гаванського клубу та історика коктейлю Девіда Вондріха), щоб запропонувати поради для читачів.

Найкраще для міксологів: Біблія вегетаріанського смаку

"Одна з моїх улюблених книг для коктейлів насправді зовсім не книга коктейлів", - каже Нейт Фішман, бармен у лабораторії лікерів. "Це" Біблія вегетаріанського смаку ". Книга автора Карен Пейдж - це менше книги рецептів і більше енциклопедії інгредієнтів: перегляньте сотні перелічених інгредієнтів, будь то спеції, фрукти, насіння або овочі, і вона направить читачі, які аромати пари найкраще. "Ця книга розповідає вам більше про інгредієнти та спарювання, ніж будь-які інші", - говорить Фішман.

Хоча книга створена з урахуванням кухарів, це прекрасний ресурс для барменів, які експериментують з новими смаками - вона може викликати ідеї щодо того, які інгредієнти додати до коктейлю, що не працює. Експериментувати з яблуками? Сторінка запропонує десятки інгредієнтів, серед яких фенхель, журавлина, імбир, шавлія тощо. "Якщо я намагаюся приготувати коктейль зі свіжим, новим та незнайомим інгредієнтом, ця книга допомагає мені краще зрозуміти інгредієнт та приготувати більш добре округлий коктейль", - пояснює Фішман.

Найкраще для дому: Ремесло коктейлю

Автор Дейл ДеГрофф, найвідоміший в моніторі "Коктейль короля", є наставником покоління барменів. Піонерська фігура епохи сучасного коктейлю, вплив ДеГроффа на галузь охоплює десятиліття, що робить його ідеальною людиною для написання «Ремесла коктейлю», майстер-класу з коктейльного світу. На більш ніж 240 сторінках DeGroff ділиться технікою, понад 500 рецептами коктейлів та словником термінів, щоб допомогти читачам з незнайомим лінгвом випити. Всі думки витягнуті або з досвіду DeGroff за баром, або з його величезної бібліотеки старовинних книг про коктейлі.

Ця книга розпочинає історію духів і те, як їх створили. Він також висвітлює основи добре забезпеченого бару, вибираючи правильні інструменти та інгредієнти, опановуючи ключові прийоми, розробку змішаного напою та спільноту культури коктейлів. Тим не менш, "Ремесло коктейлю" пропонує набагато більше, ніж просто інформацію про коктейль. Він також займає 360-градусний погляд на галузь, наповнену анекдотами та чарівними казками особистостей галузі, про які повинен знати кожен бармен.

Найкраще для подарунків: Книга про коктейль з вольєру

"Книга коктейлів з вольєром" - це "найкрасивіша книга, створена коли-небудь", за словами Даніеля Томаса, менеджера бару "Одіссейський салон" в районі Hilton San Diego Bayfront. "Деталізація, наука та процес створення та наповнення напоїв у цій книзі - це не що інше, як приголомшливе".

Команда, що стоїть за коктейльним баром із високою концепцією "Aviary", сестра, орієнтована на напої, з трьох зірок Міліліні "Алінеа", налічує 440 глянцевих сторінок рецептів та методик. Це не книга, яку можна приховувати за барною стійкою: розміром 12 х 10 х 2 дюйми і вагою 8 фунтів, шикарний дизайн книги заслуговує місця на вашому журнальному столику (і робить відмінним подарунком для любителів коктейлю).

Перегортайте кожну сторінку та знайдіть кольорові фотографії на повній сторінці, збалансовані уявленнями від гранта Ахатца, відомого шеф-кухаря позаду «Вольєра» та «Алінеї», слова власника Ніка Коконаса та рецепти директора напоїв Міхе Мелтона. Хоча майте на увазі, що ця книга є скоріше показовою, ніж корисною книгою рецептів, якщо у вас немає доступу до сучасної та молекулярної технології сучасного коктейльного бару.

Найкраща класика: Книга коктейлів Савой

Оскільки лондонський Savoy вперше відкрив американський бар у 1889 році, отвір для заливання готелю став меккою для любителів коктейлів - навіть сьогодні бар займає п'яте місце у світі. Одним з найвідоміших облич бару був Гаррі Кредок, який керував баром у 1920-х і винайшов цілу низку класичних коктейлів, включаючи Corpse Reviver №2.

Рецепти Крейдака багато в чому вважаються золотим стандартом сьогоднішніх коктейлів - Газ Реган якось назвав їх "найважливішим подібним фактом 20-го століття". У «Книзі коктейлів Савойя» Кредок задокументує сотні рецептів ударів, фізів, мартіні та інших. Багато з цих рецептів все ще є вигідними сьогодні найкращими меню коктейлів.

Ця репродукція 2013 року - це факсиміле оригіналу 1930-х років і досі відображає настрій епохи. Книга наповнена повнокольоровими ілюстраціями коктейлів в стилі ар-деко та 1920-х років, які курять, п’ють, їдять та танцюють у відомому барі. Навіть мова того часу - в один момент Кредок заявляє, що труп Reviver №1 "буде прийнятий до 11:00, або коли потрібні пар і енергія".

Найкраще для креативів: Рідкий інтелект

У цій грізній версії наукового набору Дейв Арнольд, що стоїть за існуючими умовами Нью-Йорку, переосмислює та повторно калібрує класичні коктейлі, і як ми їх виготовляємо, досліджуючи температуру, вуглекислоту, концентрацію цукру та кислотність у “Рідкому інтелекті”.

Книга розбита на чотири розділи: перший розділ розглядає читачів за допомогою ідеальних методик вимірювання та окреслює думки Арнольда про всі наявні інгредієнти та інструменти для коктейлю: від паризьких до кокбер-шейкерів, соковижималок для всіх видів цитрусових та центрифуг. М'ясо книги розбито на "Традиційні коктейлі" та "Нові методи та ідеї" - колишній обговорює, як модернізувати традиційний коктейль (думайте, лід, випивка та міксер) шляхом створення прозорого льоду, досягнення оптимальної солодкості та додавання сіль коктейлям. Останній стосується сучасних прийомів галузі: мислити гарячими покерами, нітроподібним забрудненням, вимиванням жиру та карбонацією. Хоча ця книга, безумовно, хизує науково налаштованих барменів, Арнольд викладає прості (і не дуже прості) коктейльні тютюни для любителів усіх рівнів.

Найкраще для барменів: Amaro

Подумайте про це як про Біблію для любителів амаро. Написаний Бредом Томасом Парсонсом письменником, нагородженим Джеймсом Бірдою, "Amaro" занурюється глибоко у багатовікові традиції травлення. Меню коктейлів "Амаро" є основним продуктом в "Аперол Спріц", "Американо" та "Паперові літаки". Амарі може відрізнятися смаком від яскравого і легкого (наприклад, апельсиновий важкий апелерол) до ментолу, що поглинає смак (Fernet-Branca і Branca Menta лідирують у цій категорії). Ця книга керує гамою, демістифікуючи широку категорію як для любителів будинку, так і для професіоналів бару. Парсонс пропонує понад 100 рецептів (як для коктейлів, так і для їжі) і занурюється в смакові профілі та історії кожного амаро.

"Я люблю включати амарос в свої коктейлі, тому що вони можуть змусити апетит або відстояти живіт після великої їжі", - пояснює Ліндсей Уолен, барменка Hilton Nashville Green Hills, яка рекламує книгу як одну із своїх улюблених. "Дивовижні трав'яні напої мають вирішальне значення для покращення їжі", - каже вона. «Мені подобається навчати своїх гостей на широкому спектрі смакових профілів».


Подивіться відео: КНИЖНЫЕ ИТОГИ лучшие книги 2020 (Січень 2022).