Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Плющені свинячі відбивні з зеленню та гірчичним соусом

Плющені свинячі відбивні з зеленню та гірчичним соусом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Товчення свинячої відбивної гарантує, що вона швидко звариться. Ми залишаємо кістку, щоб м’ясо було соковитим.

Інгредієнти

  • 1 середній цибулю -шалот, тонко нарізаний кільцями
  • 2 чайні ложки насіння гірчиці
  • ¼ склянки плюс 2 ст. білий винний оцет
  • ½ чайної ложки кошерної солі плюс більше
  • 4 відбивних свинячих ребер із кістками (приблизно 12 унцій кожен)
  • Свіжомолотий чорний перець
  • 3 столові ложки оливкової олії, плюс ще для поливу
  • 1 столова ложка дижонської гірчиці з цільного зерна
  • 1 пучок гірчиці, жорсткі стебла обрізані

Підготовка рецепта

  • Покладіть насіння шалоту та гірчиці в невелику миску або жароміцну банку. Принесіть цукор, ¼ склянки оцту, ½ чайної ложки. солі, і 2 ст. води до кипіння в невеликій каструлі, помішуючи до розчинення цукру та солі. Залити шалот і насіння гірчиці; відкласти.

  • Розтирати свинячі відбивні між 2 шарами поліетиленової плівки товщиною ¼ – ½ ”; приправити сіллю і перцем. Нагріти 3 ст. олії у великій сковороді на середньо-високій. Працюючи партіями, якщо це необхідно, готуйте свинячі відбивні до рум’яності та готовності, приблизно 3 хвилини на сторону. Перекладіть на велику тарілку.

  • Зменшіть вогонь до середнього і додайте гірчицю, мед, залишилися 2 ст. оцту і бризки води в сковорідку. Доведіть до кипіння і варіть, зігрібаючи підрум’янені шматочки зі дна каструлі, поки рідина трохи не зменшиться, приблизно 1 хвилину. Приправити сіллю і перцем. Зніміть соус з каструлі з вогню.

  • Покладіть зелень у велику миску; приправити сіллю і перцем. Полийте теплим соусом зелень і розкиньте. Злийте насіння шалот і гірчицю.

  • Подавати свинячі відбивні з зеленню, заправлені маринованим цибулею шампіньйоном та гірчичним зерном і политі ще олією.

, Фотографії Крістіни Холмс

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 625 жири (г) 39 насичені жири (г) 9 холестерин (мг) 161 вуглеводи (г) 10 харчові волокна (г) 2,3 всього цукру (г) 6 білок (г) 58 натрій (мг) 475 так смачно !!! соус з гірчиці був таким простим, але таким смачним на капусті ... покладіть трохи і на свинячі відбивні. Я не думав, що мені сподобається маринований цибулю -шалот, але ВАУ були такими компліментарними. приготував цю страву з картоплею. дуже рекомендую !!

Цей простий рецепт відбивних зі свинини був адаптований з цих свинячих відбивних з соусом з трави Діжон. Додавання грибів і цибулі -шалот змусить вас закохатися! Це стало моїм рецептом, свинячі відбивні завжди виходять ідеально приготованими, а аромати змусять зробити це знову і знову! Якщо вам подобаються паніровані свинячі відбивні, ви також робите такі, як ці відбивні зі свинини, смажені в духовці.

Ці смачні свинячі відбивні - одні з моїх улюблених на вечерю! У нас є ці, а також кілька інших рецептів свинячих відбивних, які постійно обертаються у мене вдома. Вночі ми прагнемо латиноамериканської кухні, ми часто робимо ці котлети зі свинини в паніровці з лаймом, які в основному являють собою відбивні зі свинини без кісток. Для повороту з низьким вмістом вуглеводів ці мариновані свинячі відбивні зі швидкого часникового лайма також завжди є хітом.


Чому потрібно готувати свинячу вирізку з вершковим грибним соусом

  • Ця проста страва з однієї каструлі ідеально підходить для тих зайнятих обідів у середині тижня. Весь смак з меншою кількістю страв. Для ще одного чудового 30 -хвилинного блюда, яке сподобається всій родині, спробуйте мій лосось із вершковим соусом зі шпинату.
  • Свиняча вирізка, як випливає з назви, - найніжніший нарізок свинини. Це також економічно.
  • Хоча це блюдо просте у приготуванні, воно, безумовно, достатньо піднесене, щоб подавати його гостям. Це робить його ідеальним для розваги.

Смажена свинина та гірчиця

Обслуговує 4-6

У цьому рецепті добре використовуються відбивні зі свинини ButcherBox. Нарізавши їх на невеликі шматочки і швидко зваривши на сильному вогні, потім додавши інші інгредієнти, свинина залишається суперсоковитою, одночасно вбираючи ароматизатори, додані під час приготування. Подавати до коричневого рису або вашої локшини на вибір.

Інгредієнти

1 великий пучок гірчиці, жорсткі кінці обрізані

8 унцій свинячих відбивних, висушених і нарізаних на ½-дюймові шматочки сірників

1 2-дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений і подрібнений з великими отворами на тертці

4 зубчики часнику, очищені і подрібнені

1 маленький пучок зеленого лука, нарізаний тонкими скибочками з ухилом (зелені та білі частини нарізані приблизно ¾ склянки)

1 столова ложка масла ріпаку або арахісу

Кунжутна олія, для поливу зверху, за бажанням

Хрусткий чилі, для дощу зверху, за бажанням

Обсмажені насіння кунжуту, для прикраси

Напрямки

1. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Додайте гірчицю, натиснувши вниз, щоб занурити її у воду, і бланшуйте до яскраво -зеленого кольору, приблизно дві хвилини. Перекладіть зелень на ситечко за допомогою лопатки. Розсипте кубики льоду по зелені і обприскайте холодною водою. Після охолодження добре злийте, видавивши рідину з зелені.

2. Зелень крупно наріжте, покладіть в миску і відкладіть.

3. Покладіть свинину в середню миску і додайте сіль. Нехай сидять, поки ви готуєте імбир, часник і зелений лук.

4. Змішайте соєвий соус і мед разом у невеликій мисці і відставте.

5. Нагрійте сухий вок на сильному вогні близько двох хвилин. Додайте масло каноли, закрутіть, щоб покрити вок, а коли воно мерехтить, додайте свинину.

6. Варіть, помішуючи, близько 5 хвилин, поки свинина не звариться і не виявиться лише крихітка рожевого кольору. Додайте імбир і часник і продовжуйте готувати, помішуючи.

7. Додати цибулю і варити, помішуючи, 2 хвилини. Додайте подрібнену гірчичну зелень і медово-соєву суміш і варіть, помішуючи, поки все добре не з’єднається і не стане гарячим, ще приблизно 2 хвилини.

8. Зняти з вогню і подавати до столу. Полийте зверху кунжутну олію і хрусткий перець чилі, а потім посипте насінням кунжуту.


СВІНІ РЕЦЕПТИ


Подрібніть всі інгредієнти для розтирання разом за допомогою ступки та товкача до однорідності.
Наріжте жир свинячого живота гострим ножем у вигляді ромба, тримаючи надрізи досить близько один до одного. Очистіть цибулю і наріжте кубиками. Обсмажте цибулю на сковороді. Чорнослив нарізати кубиками 1х1 см.
Покладіть свинячий живіт шкірою вниз на обробну дошку і рівномірно розподіліть затирання на м’ясо, залишаючи шкіру вільною від натирання. Потім додайте обсмажену цибулю та чорнослив поверх м’яса. Згорнути живіт і зв’язати його м’ясною ниткою. Натріть шкіру крупною морською сіллю. Покладіть свиняче черевце на колосок гриля і закріпіть виделками.


Підготуйте мангал до непрямого нагріву - прибл. 180 ° C. Помістіть колосок у гриль і поставте під свинячий живіт крапельницю з водою. Жир може капати туди, уникаючи спалаху. Поставте кришку на мангал. Смажте свиняче черевце протягом 1,5 години-поки температура серцевини не досягне 67-70 ° C. Перед подачею дайте йому відпочити 10-12 хвилин без кришки.

Свинячі черевні ребра 1-1,5 кг, розрізані

5 великих картоплин, очищених і розрізаних на четвертинки - вздовж

Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Натріть шкіру живота і натріть ребра оливковою олією та приправами. Помістіть у великий деко для запікання в духовці, накрийте кришкою і смажте протягом 3 годин при 150 градусах Цельсія.
Відваріть картоплю протягом 6 хвилин і процідіть. Відкласти. Для зеленого соусу помістіть подрібнену зелень з лимонним соком, оливковою олією та часником у товкач і ступку і подрібніть до однорідності. Відкласти. Після закінчення часу запікання зніміть кришку і залиште свинину хрусткою, приблизно 15 хвилин - для цього можна встановити духовку на 180 градусів Цельсія. Обов’язково регулярно перевіряйте його. Вийміть м’ясо з форми для запікання, додайте картоплю - для смаження у свинячому жирі - і обсмажте протягом 20 хвилин. Дістаньте з духовки, переверніть картоплю і додайте мед - картоплю обов’язково накрийте кришкою. Обсмажуйте ще 15 хвилин до солодкості та липкості. Подавайте хрусткі свинячі черевні ребра з зеленим соусом і картоплею.

Свинячі стейки з сирною начинкою

4 стейки зі свинини або шніцелі

6 перців пікантно, нарізаних скибочками

250 мл тертої моцарели або чеддера

Запечену картоплю або картопляні скибочки та салат або сезонні овочі подавати до столу

Нагрійте на сковороді шар масла або скористайтеся сковорідкою. Натріть м’ясо невеликою кількістю олії, а потім посипте м’ясною приправою з обох сторін. Обсмажте або відваріть м’ясо на сковороді майже до готовності.
Вийняти з форми і викласти на деко. Зверху покласти пікантний перець, оливки, зелену цибулю та сир. Приправити за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Готуйте під грилем, поки сир не бульбашки. Подавати гарячим із запеченою картоплею або дольками картоплі, салатом або сезонними овочами.

Свинячий шніцель з грибною підливою

1 жменька подрібненої петрушки

Сіль і чорний перець приправити

Оливкова олія для неглибокої смаження

150 г грибів, нарізаних

2 столові ложки концентрованого овочевого бульйону

Сіль і перець приправити

Смажені помідори подавати до столу

Каша з цвітної капусти подавати до столу

По -перше, покладіть кожен стейк зі свинини в поліетиленовий пакет і акуратно розрівняйте його за допомогою киянки або просто скористайтеся задньою частиною кавової гуртки. Розігрійте олію на сковороді з антипригарним покриттям. Потім з'єднайте тертий пармезан, кокос, петрушку і приправи в мисці для змішування. Спочатку покладіть сплюснуті стейки в збите яйце, потім у крихту - переконайтеся, що вона покриває м’ясо. Обсмажуйте в розігрітій олії приблизно по 8 - 10 хвилин з кожної сторони до готовності. Для підливи з грибами розігрійте масло в каструлі і додайте нарізані гриби. Обсмажте кілька хвилин, потім додайте бальзамічний оцет та овочевий бульйон. Дозвольте зменшити. Приправте і подавайте зі свининою, шматками зі смаженого, помідорами смаженими і пюре з цвітної капусти. Прикрасити петрушкою. Подає два із залишками.

2 кг свинячих ребер, розрізаних уздовж навпіл

1/4 склянки цільнозернової гірчиці

Морська сіль і мелений чорний перець

Помістіть ребра у велику тарілку. Змішайте інгредієнти маринаду і залийте ребра. Дайте постояти 20 хвилин. Ребра Брааї до готовності. Подавати зі свіжим коріандром та панірованим мелі, приправленим сіллю чилі.

Повільно обсмажена піца зі свинини

200 г запеченого свинячого філе - роз’єднати

125 мл свіжої буряка, нарізаної паличками жульєну

2 кружки сиру фета - подрібнений

1 велика жменя зеленої салату, така як рукола, крес -салат і мікротрав’я

Розігрійте духовку до 200 ° C. Тісто розкачати на присипаній борошном поверхні, до рідкого стану. Викладіть на тісто соус з перцем чилі та посипте свіжим орегано. Розігрійте оливкову олію на сковороді і киньте гриби в сковороду, поки боки не запечатаються. Розкладіть гриби, свинину, буряк і сир фета на піцу. Випікайте в розігрітій духовці протягом 12 - 15 хвилин або до тих пір, поки піца не приготується і не стане золотистою.

Щоб приготувати тісто для піци з чорного хліба, додайте 10 мл дріжджів і 12 мл цукру в 750 мл теплої води, дайте постояти кілька хвилин. Розмішайте 25 мл оливкової олії та 12 мл оцту. Потім додайте 240 г борошна з чорного хліба, 500 г цільнозернового борошна і 10 мл солі. Змішати в м’яке тісто, дати піднятися в теплому місці до подвоєння розміру, а потім збити і розкачати.

Срібні відбивні з крихти з яблучним шавлією

Сіль і мелений чорний перець приправити

2 чайні ложки м’якої англійської гірчиці

1 кг картоплі, очищеної і нарізаної кубиками

3 зелених яблука, очищених від серцевини і нарізаних кубиками

Кілька листя шавлії, грубо нарізаних

Сіль і мелений чорний перець приправити

Розігрійте духовку до 220 градусів С. Покладіть панірувальні сухарі, часник, сіль і перець у велику миску.
Перемішати до з’єднання і відкласти. Натріть гірчицю на свинячі відбивні і обваляйте в суміші панірувальних сухарів. Викласти на деко, застелене духовкою, і смажити протягом 10 хвилин. Переверніть відбивні і смажте ще 7 - 10 хвилин до золотистого кольору та готовності. Поки свинина смажиться, зробіть пюре, поклавши картоплю та яблука у велику каструлю з підсоленою холодною водою. Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте, поки картопля не стане м’якою (приблизно 10-15 хвилин). Злити, повернути в каструлю і розім’яти з маслом. Приправте за смаком і додайте нарізаний шавлія. Подавайте відразу зі свинячими відбивними.

Пармезан, оброблений свининою, шніцелі

2 склянки свіжих білих панірувальних сухарів

20 г свіжого шавлії, дрібно нарізаного

1/2 склянки сиру пармезан, дрібно натертого

30 г чорних оливок без кісточок, дрібно нарізаних

У мисці змішайте панірувальні сухарі, шавлія та пармезан. Добре приправити. Розкладіть борошно та яйця у дві окремі миски, опустіть шніцелі в борошно, потім яйце і, нарешті, суміш панірувальних сухарів. Викласти на деко, вистелене листом, і поставити в холодильник на 30 хвилин. На сковороді розігрійте олію, обсмажте шніцелі на сковороді до золотистого кольору з обох сторін і приготуйте. Вийняти, злити на паперовий рушник.


Змішайте вершкове масло, оливки і лимон. Сформуйте ковбасу, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник до твердості. Подавайте шніцелі в супроводі зеленої квасолі, смажених помідорів виноградної лози та часточок лимона, а зверху додайте шматочок оливкової олії.

Повільний смажений свинячий животик з тріском фенхелю

Морська сіль Мальдон і свіжомелений чорний перець

2 моркви, очищені і нарізані грубо

10 паличок селери, нарізаних приблизно

4 зубчики часнику, на шкірці, у синяках

375 мл сухого білого вина, ягід яловичини або курячого бульйону

Розігрійте духовку до найвищої температури (230 °/240 ° C) Покладіть свиняче черевце на чисту обробну дошку і гострим ножем зніміть шкірку смужками на відстані 1 см один від одного. Покладіть свинину животиком догори, у деко для запікання і висушіть шкіру, використовуючи кухонний рушник. Приправте м’ясо, а також шкірку сильно сіллю та перцем, і вставте насіння фенхелю прямо у всі оцінки. Запікати в духовці близько 25-30 хвилин або поки шкірка не потріскається. (Повинен бути золотисто -коричневим і хрустким). Зменшіть вогонь до 160 ° С і продовжуйте смажити свинину протягом 1 години. Вийняти з духовки і покласти всі овочі (цибулю, моркву, селеру, цибулю -порей, часник і чебрець) під свинину. Обсмажуйте ще годину або поки м’ясо не стане м’яким і легко розійдеться. Вийміть з духовки і перекладіть свинину на дошку, давши їй відпочити принаймні 15 хвилин перед різьбленням. Ложкою видаліть будь -який жир з піддону для запікання і покладіть прямо на плиту. Додайте борошно і перемішайте, зіскабливши весь осад зі дна лотка, поки з усіх овочів не утвориться густа кашоподібна паста. Перемішуйте на помірному вогні протягом 2 хвилин, щоб зварити сиру борошно. Додати вино і довести до кипіння, помішуючи, поки не утвориться підлива. Приправити сіллю і перцем. Подавати свинину з картопляним пюре з часником і смаженими коренеплодами.


Овочевий Тукпа

(Гімалайська тушкована овочева локшина)

Інгредієнти

  • 1 фунт. Тибетська локшина, подібна до спагетті, кавателлі
  • 3 склянки різноманітних овочів (цвітна капуста, морква, стручкова квасоля, гірчиця, картопля)
  • Шпинат, промитий і нарізаний шматочками
  • 1 склянка цибулі, подрібненої
  • 1 столова ложка часнику, подрібненого
  • 1 столова ложка імбиру, подрібнений
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1 чайна ложка порошку кмину
  • чайну ложку джуна (насіння любистку)
  • 3 свіжих перцю чилі
  • 1 лавровий лист
  • 1 склянка помідорів
  • склянка йогурту
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 2 склянки овочевого бульйону
  • 2 столові ложки гірчичної олії
  • Сіль і перець
  • 1 столова ложка подрібненої кінзи для прикраси

Напрямки

Відваріть локшину в киплячій підсоленій воді до злегка недовареного стану. Злити і промити. У сотейнику розігрійте дві столові ложки гірчичної олії. Додати цибулю, обсмажити до світло -коричневого кольору. Додайте куркуму, часник, імбир, порошок кмину та перець чилі. Добре перемішайте близько хвилини. Покладіть різноманітні овочі і добре обсмажте, приблизно п’ять хвилин. До овочевої суміші додайте помідори, соєвий соус, йогурт, бульйон, джану, лавровий лист, сіль і перець і варіть до м’якості овочів. Додайте локшину і тушкуйте ще п’ять хвилин або поки соус не досягне приємної консистенції.

І, нарешті, додайте шпинат і складіть у тушковану локшину приблизно хвилину до в’янення. Прикрасити подрібненою кінзою. Подавати з роті.


5 улюблених рецептів: чудові ідеї для гриля поза стейками та гамбургерами

Після кількох місяців карантину ми проводили якомога більше літа на свіжому повітрі, там також готували їжу та їли. Ті, кому пощастило мати місце для приготування на грилі, наразі всіляко готували гамбургери та хот -доги, вдосконалювали свої стейки та перебирали всіх інших улюблених сімей влітку. Але ще не час збирати деревне вугілля і прибирати щипці. Тримайте гриль якомога довше за допомогою цих смачних страв, які максимально використовують продукти в кінці сезону, але при цьому достатньо значні, щоб перенести їх у прохолодну осінню погоду. Тут п’ять провідних кухарів та експертів у сфері харчування поділяться улюбленими рецептами барбекю на задньому дворі для приготування баранини, курки, свинячих відбивних, ребер і навіть закуски з сиру на грилі. (Ні, не сендвіч.)

А для отримання чудових ідей на грилі перегляньте наші 5 улюблених рецептів: вишукана риба на грилі.

Баранячі лопатки з м'ясно-гремолатовим вершковим маслом та обвугленою кукурудзою зі складним вершковим сиром

Для домашніх кухарів, які зазвичай сидять у зоні комфорту із стейками або гамбургерами на грилі, євангеліст шашлику Джо Керролл, який керує бруклінськими сортами «Фет ​​-Сау» та «Сент -Ансельм», заохочує експериментувати з бараниною для чогось іншого, але такого ж смачного. «Відбивні лопатки чудові, - каже він. "Вони недорогі, і вони надзвичайно смачні".

На гарний натовп гарнір Керролл-також автор твору Підживлення вогню: рецепти та стратегії кращого приготування барбекю та гриля- пропонує кукурудзу на грилі, а не на пару. Він вважає за краще його качани позавугленими, що надає зернам димний, горіховий аромат. Для того, щоб намазати суміш вершковим маслом теплу кукурудзу, він робить липкіший вершковий сир. На закінчення він пропонує гостру суміш спецій заатар (або замінити копчену паприку), щоб створити альтернативу на Близькому Сході популярній мексиканській кукурудзі. Авантюрист і знаючий любитель вина (Святий Ансельм тримає а Винний глядач Нагорода за досконалість за свій список), Керролл пропонує доступний, ковтнутий Божоле як ідеальний варіант для того, щоб не хотіти думати надто багато.

Ціла курка на грилі Хосе Андреса з картопляним пюре та томатним салатом

Ця вечеря є улюбленою у меню Хосе Андреса з меню на Bazaar Meat, його найкращому шоколадному домі «Best of Award of Excellence» у готелі Sahara Las Vegas. "Його просто приготувати вдома і використовується дуже мало інгредієнтів, але це неймовірна їжа пізнього літа",-говорить він. "Солодкість і кислотність помідорів дійсно добре поєднуються з багатством картоплі. Димний смак на грилі та хрустка шкірка курки ситні і смачні".

Тут Андрес спаковує цілу курку - видаляючи хребет і грудину, щоб її можна було сплющити для більш рівномірного та ефективного приготування, - потім натирає її травами та маринує на ніч. Він дозволяє чистому, стиглому аромату помідорів пізнього сезону сяяти лише простою заправкою з цибулі, зеленого лука, олії та оцту. Картопля, зроблена в декадентно -вершковому стилі, відому французьким шеф -кухарем Жоелем Робушоном, - це майже рівні частини масла і картоплі. Для створення пари Андрес переходить до іспанського червоного на світлішій стороні - Менсії з Бірцо. "Яскраво -червоні плоди вина доповнюють солодкість помідорів", - каже Андрес, а його м'які таніни і чітка кислотність підкреслюють чарівні нотки курки, прорізаючи багату картоплю.

Свинячий котлет зі спадщини на грилі з персиковим Мостардою та Шпатцле

У Південній Каліфорнії майже завжди сезон грилю. Шеф-кухар Ніл Фрейзер, чий флагманський ресторан Redbird в Лос-Анджелесі має нагороду Best of Award of Excellence, ділиться рецептом, який він адаптував для домашнього приготування та розваги: ​​свинячі відбивні зі свинини, нарізані у його соусі з барбекю, один із яких демонструє мультикультурний вплив кухні Анджелено. Він поєднує калабрійський перець чилі, кленовий сироп, рибний соус та оцет з хересу для досягнення солодкого, солодкого та солоного смаку.

Щодо свинини, Фрейзер звертається до породи Red Wattle, перевіряючи місцеві м’ясні магазини або фермерські ринки на предмет схожих порід спадщини, оскільки вони мають більше смаку та жиру, ніж звичайна свинина супермаркету, а м’ясо не висихає на грилі. Він завершує страву шпатлею для швидкого приготування-ідеально підходить для вбирання соусу і соків-і, коли в сезон кісточкові, персиковою мостардою, зробленою просто із зеленого персика, діжонської гірчиці та цукру. Якщо ви хочете як гарнір зелений овоч, Фрейзер додає трохи тушкованого мангольду. Для винного поєднання можна вибрати біле або червоне: фруктовий рислінг виділяє кленовий сироп у глазурі, тоді як сира з помірними танінами та солоними копченими ароматизаторами відображатиме свинину на грилі.

Проволета з обсмаленими помідорами

Те, що американці вважають сиром на грилі, насправді насправді не готують на грилі, але в інших країнах світу ви знайдете безліч прикладів того, як кинути на Барбі міцний блок сиру, щоб піддатися чарівній трансформації: смачно карамелізована і хрустка зовні , із заспокійливим соком всередині. В Аргентині традиційний асадо (шашлик) завжди починається з сиру на грилі, проволети, повороту в кухні італійських іммігрантів з країни. У найпростішому втіленні, це шматок витриманого проволоне, приготованого на грилі та посипаного гарячими пластівцями чилі та сушеним орегано.

Ця версія маринованої закуски у стилі проволета на грилі від оглядача сиру Девіда Гіббонса натхненна кулінарним патагонським шеф-кухарем Френсісом Моллманом, експертом з усіх методів приготування страв на відкритому вогні у своїх кулінарних книгах та ресторанах, включаючи Restaurante 1884 у Мендосі. Ви можете спробувати це зі змішанням різних видів сирів - Cotija або Vella Dry Jack, Halloumi та Yanni - з різними властивостями плавлення, що забезпечує інтригуючі порівняння та контрасти. Buen provecho!

Повільно зварені яловичі ребра з глазур'ю з цитрусових розмарину

Для обіду, який дозволяє вам завчасно виконати більшу частину підготовчої роботи, шеф-кухар Морган Мюллер із м’ясного столу в Сіетлі переходить на повільно приготовлені яловичі (або свинячі) ребра, які починаються в духовці. "Для ребер найважливіше - виконати роботу напередодні ввечері", - говорить Мюллер, чий сучасний стейк -хаус має нагороду "Найкраща нагорода". "Ми чистимо ребра напередодні ввечері, приправляємо ребра напередодні ввечері і навіть заходимо так, що загортаємо їх у фольгу напередодні ввечері. І тоді таким чином, прокинувшись вранці, ви можете просто повернути Увімкніть духовку і ввімкніть їх. Вам не доведеться дійсно докладати багато зусиль у день свого заходу ".

Ці ребра натирають універсальною сумішшю приправ у ресторані (можна використовувати улюблену суміш, куплену в магазині), насінням фенхелю, чорним перцем і кайенським. Потім їх обсмажують з гілочками розмарину і часточками лимона, краплі змішують з бальзамічним оцтом для створення солодко-солодкої глазурі, нанесеної безпосередньо перед приготуванням на грилі. (У розпал літа Мюллер також подає салат з кісточкових фруктів з прошутто та сиром, прибравши цей рецепт на наступний сезон, якщо зараз ви не можете отримати якісні фрукти або зірвати з них все, що є сезоном у вашому регіоні .) Сира Північної Рони, наприклад, з назви Сент-Джозеф,-це природне поєднання з яловичиною. Молоде вино демонструє соковитий, фруктовий характер, тоді як молоде вино матиме глейку сторону. У будь -якому випадку, достатня кислотність і багаті дубильні речовини Сири добре підійдуть для збалансування жирних яловичих ребер.


Плющені свинячі відбивні з зеленню та гірчичним соусом - рецепти

Веселіться на кухні з нашими незвичайними продуктами. Нижче наведені рецепти - це лише деякі початкові поради. Будьте авантюрними!

Збовтати з льодом і процідити в келих для мартині. Прикрасити і подавати. Примітка: якщо ви використовуєте горілку Ironworks, це називається залізними санками.

  • 2 унції Терра Беата несолодкий, нерозбавлений чистий сік журавлини
  • 1 унція Простий сироп з лаванди на санках
  • 6 унцій газована вода

З’єднайте інгредієнти і перемішайте. За бажанням трохи газованої води можна замінити горілкою або джином.

  • 2 унції горілка
  • 1 унція Простий сироп з лаванди на санках
  • 1 унція Амаретто
  • 6 унцій тонізуюча вода
  • 2 унції свіжовичавлений сік лимона

З’єднайте інгредієнти і перемішайте. Додати лід. Подає 2. Для автентичності "Шотландської Рів'єри" подавайте в односолодовому скотчі з нової шотландської кришталі - візерунок Annapolis

Лавандовий тонік на санках

  • 1-1/2 унції джин
  • сік 1/2 лимона
  • 3/4 унції Простий сироп з лаванди на санках
  • 3 унції тонізуюча вода

Змішайте перші три інгредієнти в склянці з льодом. Додайте ще льоду і залийте тонізуючою водою. Прикрасити долькою цитрусових. Потягуйте, поки лавандовий пісочний корж печеться в духовці, палає дров’яний вогонь, а сніг кружляє надворі. або просто потягнути його в будь -який час.

Lavande tincelle (Лавандова іскра)

Додайте простий сироп лаванди до флейти для шампанського. Долийте ігристе вино. Насолоджуйтесь багатошаровим виглядом, а потім розмішайте. Чудовий спосіб відсвяткувати після перелопачення снігу. або взагалі будь -коли.

Лавандовий лимонад на санях

З’єднайте інгредієнти. Додати лід і прикрасити.

  • 2 унції горілка
  • 1 унція білий крем какао
  • 1/2 унції Простий сироп з лаванди на санках
  • 1/2 унції сік свіжого лимона

З’єднайте інгредієнти з льодом у коктейльній шейкері. Струсіть і процідіть в келих для мартині.

Салат з лаванди/овочева заправка

Цей рецепт був внесений Віллоу з Widdershins Crafts

  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка бальзамічного оцту
  • 1 чайна ложка лавандового простого сиропу
  • Сіль і перець з лаванди

Заправляйте зеленню салат або овочами, приготованими на пару, цією легкою і смачною заправкою. Ми замінили бальзамічний оцет з червоного вина і додали до цього рецепту 1/4 чайної ложки тертого імбиру і кинули туди тушковану моркву.

Пізній літній фруктовий грунт із збитими вершками лаванди

Цей рецепт з’являється у блозі: З повагою, G

Лавандовий чізкейк на санях

  • 2 С подрібнених крекерів Грем
  • 1/2 С розтопленого вершкового масла
  • 4 (8 унцій) пачок вершкового сиру
  • 1-1/2 С Лавандовий цукор на трасі
  • 3/4 С молока
  • 4 яйця
  • 1 С сметана
  • 1/2 т ванільного екстракту
  • 1/4 С борошна універсального призначення

Розігрійте духовку до 350 F або 175 C. Змастіть форму для пружинної форми розміром 9-1/2 дюйма. У середній мисці змішайте крихти крекера Грем з розтопленим маслом. Натисніть на дно форми пружини.

У великій мисці змішайте вершковий сир з лавандовим цукром до однорідності. Змішайте молоко, а потім додайте яйця по одному. Змішайте сметану, ванілін і борошно до однорідності. Вилити в підготовлену скоринку.

Поставте на центральну стійку в розігріту духовку. На нижню решітку поставте форму для торта з водою 2 С. Випікати 30 хв. потім зменшіть вогонь до 325 і запікайте ще 30 хв. Вимкніть духовку, трохи відкрийте дверцята і дайте пирогу охолонути в духовці протягом 1 години, щоб уникнути розтріскування

Зніміть і дайте охолонути на лічильнику. Потім охолодіть в холодильнику, щоб він повністю застиг, і подавайте до столу. Спробуйте додати начинку з ягід, мацерованих у лавандовому цукрі Sledding Hill або простому сиропі з лаванди.

Це легке, здобне печиво має ніжний аромат лаванди. Вони ідеально підходять до чаю або кави в будь -який час. Поєднайте з нашим печивом з чилі-ванільним дияволом для веселого святкового блюда.

  • 1 склянка вершкового масла
  • 1 склянка лавандового цукру Sledding Hill
  • 1 яйце
  • чайну ложку екстракту ванілі
  • 2 склянки універсального борошна
  • 1 чайна ложка тартарського крему
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • Щіпка солі (пропустіть, якщо використовуєте підсолене вершкове масло)

Розігрійте духовку до 325 F. У великій мисці змішайте вершкове масло і цукор. Змішайте яйце і ванільний екстракт.

В окремій мисці змішайте борошно, вершки тартару, соду і сіль. Просійте це в масляну суміш і добре перемішайте.

Відірвіть невеликі порції тіста і розкачайте в кульки. Покладіть їх на печиво, щоб вони могли розтікатися під час випікання. Притисніть кожну кульку з першими двома пальцями, з’єднаними разом (печиво має виглядати як сплощені кружечки з гребнем посередині). Випікайте при температурі 325 F протягом 12-15 хвилин. Як тільки це буде зроблено, вийміть печиво на решітку для охолодження. Розмір врожаю залежить від розміру печива, яке ви робите. Приблизно 55 печива.

Лавандові ванільні карамелі Sledding Hill

Необхідне обладнання: термометр для цукерок, середня каструля (бажано з товстим дном для рівномірного нагрівання), духовка, захищена від духовки (9 х 13 градусів). Ми використовуємо Pyrex.

  • 2 склянки лавандового цукру Sledding Hill
  • склянка кукурудзяного сиропу
  • 1 склянки вершків (кавовий крем ідеально підходить, додаючи трохи вершків для збивання, що забезпечує додаткову насиченість)
  • 4 столові ложки вершкового масла
  • чайну ложку екстракту ванілі

Ретельно змастіть форму для запікання духовкою і відкладіть.

У каструлі середнього розміру готуйте перші чотири інгредієнти на середньо сильному вогні, постійно помішуючи, щоб запобігти пригоранню, поки не досягнете стадії твердої кулі (246 F на термометрі Candy).

Зніміть з вогню і додайте ванільний екстракт. Рідку карамель вилийте в змащену маслом форму для запікання, розклавши її. Дайте ретельно охолонути, перш ніж нарізати на невеликі квадратики, загорнувши їх у вощений папір. Зберігати в герметичному контейнері. Ці цукерки погано зберігаються протягом тривалого часу (атмосферна волога змушує цукор з часом знову кристалізуватися), тому їх найкраще вживати протягом тижня-двох.

Пісочне печиво з лаванди на санях

Це смачне, здобне печиво з песочного печива - це частування в будь -який час року.

  • 3 склянки борошна універсального призначення
  • склянка кукурудзяного крохмалю
  • чайну ложку солі
  • чайну ложку дрібно натертої і подрібненої апельсинової цедри
  • 1 фунт вершкового масла (пом'якшене)
  • 1 склянка плюс 2 столові ложки лавандового цукру

Розігрійте духовку до 300 F.

Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль і терту апельсинову цедру разом у мисці і відставте.

В іншій більшій мисці змішайте вершкове масло і лавандовий цукор, поки вони повністю не з’єднаються (не збивайте і не збивайте до жирності).

Поступово додайте борошняну суміш до масла/цукру. Вимішуйте його разом, поки він не з’єднається в гладку кулю, залишаючи боки миски чистими.

Застеліть пергаментним папером деко для печива або желе (зовнішні розміри 11 х 17, внутрішні розміри 10 х 15).

Витисніть тісто, щоб воно рівномірно заповнило деко. Злегка оцініть верхню частину, відзначивши розмір і форму печива, яке ви хочете мати (нам вдається отримати 75 печива розміром 1 на 2 з кожного лотка). Проколоти виделкою верхню частину кожного печива.

Випікати в духовці з температурою 300 F не більше однієї години. Дістаньте деко з духовки і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Розбийте печиво глибше за вихідні лінії, потім розріжте їх і дайте охолонути на решітці.

Зберігайте печиво в герметичному контейнері.

Використовуйте будь -яке місце, де б ви використовували чорний перець. Спробуйте на яйцях, у салаті, на червоному м’ясі, рибі, стравах з картоплі або з медом на тості.

Покладіть його в млинок для спецій, щоб отримати більш дрібне подрібнення, і додайте трохи бальзамічного оцту. Киньте в нього свіжу полуницю і дайте їй мацерувати протягом 30 хвилин або більше. Подавайте над ванільним морозивом!

Спробуйте додати його до браконьєрської рідини для овочів або риби або збризніть трохи водою, коли готуєте рис, кускус або зерно, наприклад, кіноа, булгур або ячмінь.

Смажена свинина або яловичина з перцем чилі та лавандою

Змішайте по 1 столовій ложці кожної з: крупної солі, лавандового перцю на санках і лимонно-лимонного цукру на траві. Перемішайте і використовуйте для покриття ростбіфу або свинини. Смажте м’ясо відповідно до вибраного вами способу. Ми любимо починати з дуже сильного нагріву, а потім знижувати до низької температури, поки не буде досягнута бажана внутрішня температура.

У разі смаженого ребра з густим жирним ковпачком, ми наносимо жир глибоко за діамантовим малюнком перед нанесенням суміші спецій вище. Спеції чудово ароматизують жир, а витоплений жир капає крізь надрізи, ароматизуючи м’ясо під ним.

Пікша з білого вина, пашот з лавандовим берре бланком

Соус - зірка цієї страви. Це дивовижно з білою рибою, такою як пікша або солодкими молюсками, такими як омар. Він приносить увесь смак і калорії, які потрібні вашій страві! Просто приготуйте просту рибу -пашот у білому вині або воді з простим коричневим рисом та овочами, приготованими на пару, і подавайте з цим соусом, адаптованим з сайту epicurious.com.

У цих пропорціях вистачає соусу на двох.

  • 1 або 2 чайні ложки сиропу лаванди Sledding Hill (залежно від бажаної солодкості)
  • 2 столові ложки сухого білого вина
  • 1/4 склянки біло-винного оцту
  • 2 столові ложки дрібно нарізаного цибулі -шалоту
  • 1/3 склянки густих вершків
  • 1/4 чайної ложки солі (не обов’язково, якщо ви вже використовуєте підсолене вершкове масло)
  • 1 ч. Ложка перцю лавандового гірського нагідок або за смаком
  • 2 палички (1 склянка) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками розміром зі столову ложку і охолодженого

Варіть вино, оцет, сироп лаванди та цибулю-шалот у важкій каструлі від 2 до 3 літрів на помірному вогні до тих пір, поки рідина не стане сиропною і не зменшиться до 2- 3 столових ложок, приблизно 4 хвилини. Додати вершки, сіль і перець лаванди і варити 1 хвилину. Зменшіть вогонь до помірно низького і додайте кілька ложок вершкового масла, постійно збиваючи. Додайте масло, що залишилося, по кілька шматочків за раз, постійно збиваючи і додаючи нові шматочки до повного зрідження попередніх (соус повинен зберігати консистенцію голландського), час від часу піднімаючи сковороду з вогню до охолодження суміші.

Зніміть з вогню, а потім приправте за смаком сіллю та лавандовим перцем і вилийте соус через сито із середньою сіткою у каструлю, натискаючи, а потім відкидаючи цибулю-шалот. Подавати негайно.

We recommend poaching your fish in water and white wine. Just get the water and wine simmering (enough liquid to submerge the fish proportions are to taste). Place the fish in the liquid and retrieve it as soon as it becomes opaque. For small pieces this can happen almost immediately.

Try it alongside lamb or pork or with a sharp cheese. It s also interesting with dark chocolate.

Try it alongside pork or chicken, on buttered toast or with cream cheese. Butter and cheese mellow the chili heat significantly, so adjust to taste. It s also interesting with dark chocolate.

Chili-Vanilla Devil Cookies

These light, buttery cookies have a definite kick! Great alongside vanilla ice cream. Mix with our Lavender Angel cookies for a naughty and nice cookie platter during the holidays.

  • 1 склянка вершкового масла
  • 1 cup Sledding Hill Chili-Lemon Sugar
  • 1 яйце
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 cups All Purpose Flour
  • 1 teaspoon Cream of Tartar
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • Pinch of salt (omit if using salted butter)

Preheat oven to 325 F. In a large bowl, cream together the butter and sugar. Mix in the egg and vanilla extract.

In a separate bowl, mix together the flour, cream of tartar, baking soda and salt. Sift this into the butter mix and combine well.

Pinch off small portions of dough and roll into balls. Place these on a cookie sheet allowing for spread during baking. Press each ball flat with first two fingers held together (the cookies should look like flattened rounds with a ridge up the middle). Bake at 325 F for 12 to 15 minutes. Remove the cookies to a cooling rack once done. Yield size depends on the size of cookies you make. Approximatey 55 cookies.

Roast Pork or Beef with Chili and Lavender

Combine 1 Tbsp each of: coarse salt, Sledding Hill Lavender Pepper, and Sledding Hill Chili-Lemon Sugar into a bowl. Mix and use to coat a roast beef or pork. Roast the meat according to your preferred method. We like to start with very high heat and then reduce to a low temperature until desired internal temperature is reached.

In the case of a rib roast with a thick fat cap, we score the fat deeply in a diamond pattern before applying the spice mix above. The spices flavour the fat wonderfully and the rendered fat drips through the cuts, flavouring the meat underneath.

Dragonfly Inn Scallops - Toss fresh scallops in the sugar. Coat them well. Then, sear them in a medium hot pan in a little butter. Once the sugar has melted and caramelized, they are done. Spoon the sauce over them when serving.

Fruit Topping - sprinkle the sugar over tart berries, grapefruit or slightly underripe melon.

Cupcake Topping - sprinkle on top of chocolate cupcakes or brownies to add a little spice to the sweetness.

Cocktail Rimmer - use on the rim of a cocktail glass. Margaritas and Caesars are good candidates.

Розігрійте духовку до 325 градусів F (165 градусів C).

Cut approximately 4 lbs. of ribs into serving sized pieces and place in a 9X13 baking dish. Pour Sledding Hill Warm Apple-Onion Relish with Chili and Lavender over ribs and cover with foil. Place in oven and bake for 30 minutes. Remove foil and bake an additional 30 to 40 minutes.

  • Pork Chops (approximately 6)
  • Sledding Hill Warm Apple-Onion Relish (recipe below)
  • 1 Tbl Sledding Hill Lavender Pepper
  • 1 Tbl Sledding Hill Chili-Lemon Sugar
  • 2 Tbl olive oil
  • сіль за смаком

Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C)

Blend equal portions (approximately 1 tablespoon of each) Lavender Pepper and Chili-Lemon Sugar in a small dish. Sprinkle salt and generously apply pepper/sugar mixture to both sides of approximately 6 pork chops. Discard any that is leftover. (Note, to avoid waste, you can simply apply the 3 seasonings by eye just use equal portions Chili-Lemon sugar and Lavender Pepper.

Brown pork chops on both sides in a medium-hot skillet with 2 tablespoons of olive oil. Just a minute or so on each side should do it. Remove chops to a 9x13 inch baking dish and de-glaze pan with Sledding Hill Warm Apple-Onion Relish with Chili and Lavender . Pour all the relish from the de-glazed pan over the chops and place in the oven until desired doneness is achieved. Serve chops smothered in relish.

We prefer pork that is still tender and slightly pink inside, so this only takes about 15 minutes in the oven for chops of medium thickness. Note: In 2011, the USDA determined that modern pork does not need to be cooked to a higher internal temperature than beef does in order to be considered safe. They recommend an internal temperature of 145 degrees F. Health Canada guidelines may differ.

Warm Apple-Onion Relish with Chili and Lavender

A great way to flavour pork!

  • 1 onion chopped
  • 1-2 cloves garlic, minced
  • 2 apples, chopped
  • 2 Tbl olive oil
  • C Sledding Hill Chili-Lemon Syrup
  • C fresh lemon juice
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 1 ч. Л. солі
  • 1 tsp Sledding Hill Lavender Pepper
  • C soy sauce
  • 2/3 C water

In a medium saucepan, saut apples, onion, and garlic in 2 tablespoons olive oil until tender. Add Chili-Lemon Syrup, lemon juice, soy sauce, mustard, salt, Lavender Pepper, and water. Stir and warm throughout. Taste and adjust lemon juice or syrup if necessary to the desired level of sweet/sour. (note: if it is too sweet and you don t have more lemons, you can also use wine vinegar to balance the sweetness. Keep warm until serving.

  • 1 Tbsp Fry s cocoa
  • 1 Tbsp plain white sugar
  • 1 Tbsp Sledding Hill Chili-Lemon Syrup
  • 1 C hot milk or half and half.

Blend all ingredients except milk in a mug. Stir in hot milk until all ingredients are dissolved.

Shake with ice and serve very cold.

  • 2 унції горілка
  • 1 унція white creme de cacao
  • 1/2 унції Sledding Hill Chili-Lemon Simple Syrup
  • 1/2 унції fresh lime juice

Combine ingredients with ice in a cocktail shaker. Shake and strain into martini glass.


Chicken with Mustard Cream Sauce

*Amount of cream and broth has slightly decreased add more as needed.

Cut the chicken breasts in half lengthwise so that you have eight smaller, thinner chicken cutlets. Salt and pepper both sides.

Heat oil and butter in a large skillet over medium-high heat. Cook cutlets on both sides until nice and golden brown and cooked through. Remove chicken from the skillet and keep on a plate.

Reduce the heat to medium. Add the garlic to the pan and saute it for a minute, stirring to make sure it won't burn. Next pour in the brandy (or wine if using) being careful if cooking over an open flame. Then just let the booze bubble up and cook until it's reduced by half.

Throw in the mustards and stir to combine, then pour in the cream. Stir in chicken broth, adding more if the sauce seems too thick. Taste sauce and adjust whatever you think it needs. Add chicken breasts back to the pan, nestling them into the sauce. Allow sauce to cook for another few minutes, shaking the pan if needed to move things around.


Резюме рецептів

  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil, or as needed
  • 10 white mushrooms, minced
  • 1 shallot, minced
  • ½ teaspoon dried thyme
  • ½ чайної ложки часникового порошку
  • ½ teaspoon dried sage
  • ½ чайної ложки меленого чорного перцю
  • ¼ чайної ложки солі
  • ¼ склянки подрібненої свіжої петрушки
  • 2 cups fresh spinach
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • 1 (2 pound) pork tenderloin, butterflied and pounded flat
  • 4 slices prosciutto
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої

Розігрійте духовку до 350 градусів F (175 градусів C).

Heat 1 teaspoon olive oil in a skillet over medium heat cook and stir mushrooms, shallot, thyme, garlic powder, sage, black pepper, and salt in the hot oil until liquid has evaporated and mushrooms and shallots are softened, 5 to 10 minutes. Add parsley cook and stir for 1 minute. Mix in spinach cook and stir until spinach is wilted, about 5 minutes. Розмішайте гірчицю. Зняти з вогню.

Place pork tenderloin on a work surface lay prosciutto atop tenderloin. Spread mushroom-spinach mixture over prosciutto, leaving 1/2-inch border on all sides. Tightly roll tenderloin around the filling and tie together with kitchen string to keep closed.

Heat 2 tablespoons olive oil in a large skillet over medium heat place rolled tenderloin in the hot oil. Sear until all sides are golden brown, about 10 minutes. Transfer seared tenderloin to a 9x13-inch casserole dish.

Bake in the preheated oven until pork is no longer pink in the center, 25 to 30 minutes. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 160 degrees F (71 degrees C).


Подивіться відео: Отбивные из свинины быстро и просто. Рецепт сочного мяса пошаговый рецепт от Тани (Може 2022).