Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Так, ви можете пити десертне вино з вечерею

Так, ви можете пити десертне вино з вечерею

Якщо ви ще не любитель десертних вин, вам може сподобатися уникати всієї категорії як "занадто солодкої", щоб насолодитися в кінці трапези, не кажучи вже про під час це. Як випливає з назви, ці вина упаковують більш високий рівень цукру, ніж ваш садовий сорт шардоне чи каберне, але найкращі також мають таємну зброю в рукавах, включаючи живу кислотність і нюанси, шаруваті аромати. Це означає, що вони можуть приймати страви, які приходять до того, як ви запхнете в розтоплений шоколадний торт Гуай або сільський французький яблучний пиріг.

Зберігайте його збалансованим

Що стосується вибору десертних вин під час обіду, ви можете використовувати ту саму філософію, яку ви використовуєте із сухими винами, - каже Дженніфер Фучер, керівник сомельє Fiola у Вашингтоні, округ Колумбія. "Якщо щось пікантне, солодкість охолоджує його; [і] якщо страва містить горіхи, солодке вино з більш жирним профілем схоже, але і контраст." Вона любить подавати каштановий суп з горіховим оролозо-херес і вогненною сечуанською локшиною з німецьким рилінг-ауслейсом, десертне вино, виготовлене з вибраного вручну винограду, ураженого ботритом, «благородної гнилі», яка змушує їх ставати розовими, концентрованими та виразними. І саме ви доповнюєте страву, наприклад, соусом або приправою - саме до цієї страви.

"Підвищений рівень цукру [у десертних винах] може бути чудовою фольгою для солі, жиру та кислих ароматизаторів, які містяться в їжі", - говорить Брайте Тідвелл, сомельє та директор напоїв Brennan в Новому Орлеані. Класичні десертні винні пари, які можуть підняти страву, - це перше блюдо із фуа-гра із саутернами, ботризоване вино з Бордо, а також порт, де подають сирну тарілку після вечері. Але вона вважає, що їх можна легко подавати протягом усієї їжі. Moelleux - ще одне вино, уражене ботритом, яке родом з долини Луари Франції, добре справляється з макаронами з козячого сиру, каже вона.

Пам'ятайте, що трохи цих вин проходить довгий шлях. Тідвелл рекомендує налити три унції - достатньо, щоб зробити це через кожен шматочок страви. "Це чудовий спосіб спробувати щось нове ... не покладаючи жодної склянки", - каже вона. Для винних прикріплених вин, таких як порт, херес чи мадейра, в які додається коньяк або нейтральний дух до або після бродіння, Фучер вважає, що двох унцій вистачає.

Налийте трохи порту

Порт, імовірно, найвідоміше солодке вино у світі, виробляється додаванням коньяку у бродильне вино, вбиваючи дріжджі, зупиняючи бродіння та підвищуючи АБВ. І хоча він чудово гарно поєднується з шматочком якісного темного шоколаду, він може згинати м’язи в іншому місці під час їжі. "Порт має вагу, багатство та якість умамі, яких не мають інші вина, особливо сухі вина", - каже Грегорі Дуді, президент і генеральний директор Vineyard Brands, який включає портфель Warre у свій портфоліо.

Оскільки порт - це дуже інтенсивне ароматне вино, воно найкраще поєднується з однаково ароматизованими та вагомими стравами, оскільки все делікатне, безумовно, буде переважене, - каже Дуді. Він також має тенденцію працювати краще з доповненнями, а не з контрастними. Фруктовий рубіновий порт відмінно поєднується з такими сирами, як Стілтон та Горгонзола; карамельна та горіхова нотки в сорочковому порту працюють з фуа-гра, качки та телятини; а складний LBV та старовинний порт дивує яловичиною чи олениною. Але не варто випускати з нього білий порт, зовнішній вигляд і нещодавнє доповнення до категорії, яке прекрасне з маслинами та мигдалем Маркона як аперитив або подається з копченою рибою.

Льодове вино круто

Якщо є одна категорія десертного вина, яка може перенести вас від ордену до закуски на закуску і далі, це може бути просто канадське крижане вино. Виноград, заморожений на лозах при температурі -10 С, збирають посеред ночі; вода у винограді замерзає, але цукру та твердих речовин немає. Винні вина виходять солодкими, з чудовою чистотою фруктів, збалансованою яскравою кислотністю та чистою обробкою, яка поєднується з солодкими, солоними та пікантними стравами та очищає піднебіння між шматочками.

"Ви отримаєте ті ж профілі ароматів, що і з столового вина [виготовленого] з тих же сортів винограду; вони просто стануть більш концентрованими і з додаванням солодкості ", - каже Кайла Мадфорд, шеф-кухар для винзаводу Inniskillin. Це означає, що ви справді можете ставитися до крижаного вина як до столового вина. Спробуйте крижане вино «Інніскіллін» з піцами з омарами або грушею та блюзою з сиром, крижане вино «Відал» з паштетом, крижане вино «Відал» з французьким цибульним супом або димним барбекю зі свинини та крижане вино «Каберне франк» з філе міньйон.

Ранді Дюфур, віце-президент роздрібних експортних продажів для компанії Arterra Wines Canada, яка здійснює бренди вина, включаючи Інніскіллін та Джексон-Триггс, також наводить інгредієнти в азіатській кухні як особливу приналежність до канадського мороженого вина, включаючи свинину з цитрусовими, птицю з маринад чилі та сої, місо або мірин. Все слід подавати добре охолодженим у двохгранних наливках. І якщо ви все ще не продали, Дуфур пропонує змінити семантику. "Можливо, нам усім потрібно перестати називати це десертним вином і називати його солодким або" багатим "вином", - каже він, тому що "якщо передати десерт, можливість скуштувати це рідке золото вже не буде".

Знай, що не буде працювати

Так чи є десертна страва десертне вино не можна ручка? Навіть незважаючи на те, що ви могли б спокусити компенсувати спеку з тонких шматочків халапеньо, які сидять на верхах хамачі-крудо, Фучер не рекомендує сирі або сильно приправлені морепродукти. "Солодкі та океанічно-рибні аромати не сидять разом", - каже вона. Тідвелл тримає подалі від крайнощів, як гіркі чи пісні страви, але каже, що інакше ці пляшки неймовірно універсальні. "Чим більше ви граєте з ними, тим більше будете приємно здивовані", - каже вона.


Подивіться відео: Как открыть бизнес в Сеуле и попасть в Forbes: невероятные истории наших (Січень 2022).