Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Вишукані страви Мередея: не готові до прайм -тайму

Вишукані страви Мередея: не готові до прайм -тайму

Чарльз Мередей, однойменний шеф-кухар цього нового ресторану, прихований (вивісок майже немає) у розгалуженому курорті Naples Bay-готелі, кондомініумі (з човнами) та торговому комплексі недалеко від Стежки Таміамі-має хороші повноваження. Він встиг у знаменитому готелі Ryland Inn Нью -Джерсі та працював у Maison Troisgros у Франції, а потім став шеф -кухарем у Zanzibar Blue у Філадельфії, а потім став власником -шеф -кухарем ферми Old Stone у Сент -Томасі на Віргінських островах США. Хоча на основі обіду в цьому приміщенні нещодавно в суботу ввечері - і припускаючи, що Мередей тут більше, ніж просто найнята особа, і насправді має певний контроль над тим, як працює його ресторан, - я зовсім не впевнений, що він готовий для прайм -тайму.

Його меню-лише за фіксованою ціною-поділено на п’ять розділів, чотири солоні, один солодкий. Заохочувачам пропонується вибрати три, чотири або п’ять страв (за ціною відповідно 55, 75 та 95 доларів), один з яких повинен бути з розділу десертів. Пропозиції, в основному американські з італійськими, середземноморськими та марокканськими акцентами, переважно звучать досить цікаво. Ми вибрали в якості закусок рожеві креветки з креветки, певіо з грушами з волоськими горіхами в коричневому маслі та обсмажену фуа -гра з персиками на грилі та машем для початку; Яловичий гомілок, приправлений марокканськими стравами, окунь Флориди з різними овочами та конфіт з качок з грибним різотто як основною; сирні тарілки і один клейкий пудинг з ірисом з коричневим вершковим морозивом. Один з наших номерів додав ще один порядок фуа -гра як проміжний курс, між закусками та основною їжею (або перед закусками).

Їжа була не поганою. Виходячи лише зі смаку та презентації, я б включив Mereday's до списку 20 найкращих ресторанів Неаполя, хоча і внизу. Однак розрив між кухнею та приємним персоналом, який з нетерпінням чекає, заважає насолоджуватися зусиллями шеф-кухаря з власних заслуг. Був
таємничий амур-буш (загадковий, тому що наш офіціант не уявляв, що це таке)-кілька маленьких шматочків того, що виявилося полуницею і фенхелем (що в будь-якому випадку було більш спантеличеним, ніж забавним). На закуски чекали дуже довго: одного разу це виглядало так, ніби пару серверів вирушили до нас з нашими першими стравами, але шеф -кухар викликав їх до своєї відкритої кухні. В інший момент келих для мартіні, наповнений тим, що виявилося севічем, з’явився на прилавку обслуговування, де ми спостерігали, як він сидить, на жаль, чекаючи своїх супутників, принаймні 15 хвилин. (На щастя, накладні лампи нагрівання не були включені.)

У ресторані явно не вистачало столового посуду: коли він нарешті дістався до нашого столу разом з іншими закусками, севіш подавали з великою вилкою для вечері-не зовсім ідеальним приладдям, за допомогою якого можна було б боротися з дрібно нарізаними креветками в посудині з конусоподібним дном призначений для зберігання джину і вермуту; і перед тим, як равіолі було встановлено, наш сервер запитав: "Вам буде потрібен ніж з цим?" (Ну, я не знаю, правда?)

На основні страви чекали дуже довго - я вже згадував, що ресторан був заповнений щонайбільше на чверть, що викликало питання, як би вони впоралися, якби вони насправді заповнили місце? - і той факт, що качиний конфі з грибним різотто якимось чином перетворився на креветки та крупу. О, і математика, залучена до визначення того, як подати додатковий курс одній закусочній, очевидно, виходила за межі можливостей ні персоналу, ні офіціанта, ні кухні, навіть після того, як я нагадав нашому офіціанту про додаткові фуа -гра між курсами. Він просто ніколи не з'являвся. До того часу, як ми зрозуміли, що це не відбудеться, нас справді це не хвилювало.

Ми не дочекалися наших сирних тарілок і клейкого пудингу з іриски. У нас не залишилося ще години. Коли ми вирішили скоротити втрати (і скоротити вечір) і попросили чек, ми нарешті викликали увагу високого джентльмена з акцентом, який, можливо, був менеджером. Більшу частину часу, який ми там були, він проводив, стоячи за барною стійкою, розмовляючи з парою клієнтів, які, я впевнений, вчасно отримали свої напої.


44 Рецепти Дня Святого Валентина для любителів їжі

Тож вам вдалося зачепити Валентина. Ти знаєш, чим будеш годувати свою кохану? Якщо ви шукаєте найкращі романтичні рецепти, ви потрапили в потрібне місце. Нижче ви знайдете 44 наших найкращих день святого Валентина рецепти, які розпалять серця. Тож візьміть свою улюблену пляшку вина, кілька свічок і приготуйтесь, щоб Амур пишався.

Ваш Валентин - ранкова людина? Здивуйте їх сніданком у ліжку. Ось п’ять спокусливих рецептів, які ви можете приготувати.

Паста з поголеними білими трюфелями з Альби, картопляними ньоккі та сирним фондю. це лише деякі з чудових рецептів макаронів, які чекають на Валентина.

Качині грудки в гранатовому соусі, ризотто з шафрану та золотих листів. це рецепти, покликані справити враження. Спробуйте їх сьогодні ввечері!

Приготування на двох може бути складним завданням, але не за допомогою цих простих, але смачних романтичних рецептів, таких як міні -піца та тарталетки з мусу з білого шоколаду.

Побалуйте свого Валентина заманливими тосканськими рецептами, такими як смажений фазан епохи Відродження, тосканський томатний суп та солодке і хрустке печиво.

Ці чарівні десерти у формі серця викличуть посмішку на обличчі будь-кого. особливо якщо вони супроводжуються прекрасною рукописною запискою.

Шоколад не тільки є афрозіаком, але і відомий піднімає настрій. Майте це на увазі, коли готуєте ці спокусливі шоколадні ласощі.

Ваш коханий любить кекси? Приготуйте домашні кекси в екзотичних смаках, таких як троянда і лічі, бадьян і чилі. Вони гарантовано справлять враження.

Побалуйте своїх Amore до непереборних італійських частувань, таких як морозиво з панакоти, тепле тірамісу та еспресо з морозивом. ідеальний спосіб укласти угоду.


Колонка: Трояни не готові до багряного припливу, прайм -тайму чи багато чого іншого

Білл Плашке, Зак Хелфанд та Ліндсі Тірі обговорюють перемогу Алабами над USC з рахунком 52: 6 на стадіоні AT & ampT в Арлінгтоні, Техас.

Це була перша гра цього сезону, найвідоміша за кілька сезонів, і футбольна команда USC не була готова.

Як вони могли бути не готові?

Це було оголошено як початок нової ери, початок нової глави, і USC діяв так, ніби все ще перебував на смердючому випробувальному терміні.

Як традиційна національна влада могла вийти на національну сцену, виглядаючи… такою?

У суботу ввечері на стадіоні AT & ampT футбольна команда USC багато чого зазнала, програвши 52-6 від найвищого Алабами. Але є одна річ, якої це не так, одна річ, яка обов’язково засмутить тисячі шанувальників USC, які з радістю та надією подорожували сюди, одне, на що всі розраховували побачити з цього нового вигляду команди тренера Клея Хелтона.

Трояни не були троянами. Вони не були програмою, яка колись мала дисципліну для створення династії. Вони не були Алабамою, і це нормально, тому що Алабама за сім років виграла чотири титули чемпіона країни. Але, серйозно, вони навіть не були в межах шести приземлень Алабами в такій близькій грі.

"Холодна жорстка правда в тому, що ми не відповідали нашим", - сказав Гелтон про потенціал троянців.

Холодна жорстка правда, вони не з’явились, і як вони могли не з’явитися?

Вони були безрозсудно недисципліновані. Джабарі Руффін топтав Мінку Фіцпатрік з Алабами прямо в промежині і був викинутий з гри.

Вони відволікалися. Іман Маршалл вийшла з гри і дозволила АрДаріусу Стюарту вільно змагатись за передачу на 39 ярдів.

Вони були перехитрили. Маршалл і його товариш по команді Кріс Хокінс блиснули і залишили Стюарта широко відкритим, щоб змагатись у нижньому полі, завершивши передачу на 71 ярд.

Вони були неохайними. Кріс Тілбі, гравець троянців, кинувся і безпомічно впав на м’яч.

Вони були кволими. Демієн Гарріс пробіг і пройшов повз оборони USC на 71 ярд, щоб налаштувати ще один прибіг.

Вони були дезорганізовані. Хелтон назвав усі три тайм-аути першого тайму в першій чверті, включаючи два за сім секунд.

Нарешті, мабуть, найболючіше, вони були навмисно збентежені своїм колишнім тренером. Лейн Кіффін, повалений троянський бос, який керує правопорушенням в Алабамі, виливав його все далі і далі. Усі бачили, що це настане, але це було ще гірше, ніж очікувалося, помста Кіффіна була ще більш болючою, ніж уявлялося.

На початку четвертої чверті, на четвертому місці, де Алабама лідирувала з 32 очками, Кіффін наказав "Припливу" піти на тачдаун, і вони відповіли двом ярдом, забитим Бо Скарбро.

Пізніше в четвертому кварталі, коли Tide лідирував на 39, Кіффін наказав зробити глибокий пас, і Tide у відповідь наніс 45-ярдовий удар від Блейка Барнетта до Геріг Дітер.

Це зробило його 52-6, і навіть покритий своєю великою білою вітровкою і схований за своєю гігантською карткою, стрибаючий Кіффін не міг приховати своєї радості.

І все ж Алабама відчула, що все одно могла б зіграти краще, і це напевно може. Багряний приплив не показав національного титулу, але це не було обов’язковим. USC був настільки жахливим, Алабамі здебільшого просто потрібно було з’явитися, і це сталося.

Ніч троянців найкраще підсумувати словами великого Семюеля Л. Джексона, який опублікував визначальний твіт гри у вирішальний момент.

"Я відчуваю, що USC може бути майже фізично в літаку додому", - написав Джексон у твіттері ... перед перервою.

Трояни були збиті, і це не була вигадка.

"Я думаю, що ми просто розчаровані тим, що ми не вийшли і зіграли найкращий м'яч", - сказав новий захисник Макс Браун. "Є причина, чому вони захищають національних чемпіонів".

Але немає причин, щоб USC не конкурувала. Насправді трояни виглядали гідно на початку, і їхні перші два драйви забили 90 метрів, і вони святкували після кожної гарної гри. Але після кожного святкування здавалося, що приплив спокійно вдарив їх по роті.

У наступних 14 приводах вони набрали 104 ярди загалом. Після того, як він почав виконувати свої перші сім передач, Браун завершив лише сім з наступних 22 передач, і набрав 101 ярда та перехоплення, яке було повернуто для приземлення після того, як м'яч відскочив від рук приймача Деонтея Бернетта.

"Як сказав тренер Хелтон у роздягальні, одна гра нас не визначає", - сказала Джексон з Adoree.

Але для Хелтона це більше ніж одна гра. Не те, що його медовий місяць закінчився, але його підбадьорлива частина зараз нагадує секцію USC у четвертій чверті суботи - приголомшливо порожня.

У минулому сезоні Хелтон був тимчасовим тренером з рахунком 5: 2, і цей оглядач наполегливо лобіював свою роботу на повний робочий день, про що було оголошено незадовго до гри чемпіонату Pac-12. Але з тих пір, як постійний головний тренер, він без перемог з рахунком 0-3, і в цих іграх обіграв 116-49.

"Я відчував, що ми готуємось до підготовки",-сказав Хелтон. "Це від мене".

Три складні ігри та невеликий розмір вибірки, але все ж очікування великі, і Гелтон повинен їх виправдати. Хелтон повинен не тільки вирішувати проблеми зі збільшенням кількості хорів скептиків, а й нові питання про те, як програма USC справляється з інцидентами поза полем.

У суботу на відкритті сезону гра американського клубу "Adoree" Джексон зіткнулася з гравцями "Алабами".

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Лу Пікні, DraftKing.com: «Хамфрі має досвід роботи, і цей досвід, ймовірно, допоможе йому у професійний день та на комбінаті НФЛ. Хамфрі потенційно міг би опинитися одним з перших захисних тилів, яких треба взяти ».

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Іман Маршалл з USC перехоплює перепустку, призначену для приймача Алабами Ардаріуса Стюарта у третьому кварталі.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Захисник штату Алабама Блейк Барнетт втрачає рот, коли його вражає Marvell Tell III з USC протягом четвертого кварталу.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Координатор наступу Алабами Лейн Кіффін розмовляє зі своїми гравцями під час відкриття сезону проти USC.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

USC, що біжить назад Рональд Джонс II, майже втрачає м'яч після помилкового обміну в третій чверті.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Захисник Алабами Джален Хертс забиває тачдаун проти оборони USC протягом третього кварталу.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

O.J. Говард вирішується Меттом Лопесом з USC після великого прибутку в третьому кварталі.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Квотербек USC Макс Браун збирає великі ярди проти оборони Алабами в першому кварталі.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Приймач штату Алабама АрДаріус Стюарт ловить передачу проти USC у першій половині суботи.

(Воллі Скалій / Los Angeles Times)

Лайнбекери троянців Оса Мосіна та Дон Хілл пропустили гру через звинувачення у сексуальних домаганнях. Тим не менш, вони тренувалися з командою під час навчального табору, хоча 2 серпня поліція Юти повідомила Департамент громадської безпеки USC про ці звинувачення.

Чому обох гравців не призупинили одразу? Чому один гравець, Хілл, навіть здійснив подорож до Далласа, перш ніж його відправили додому?

Це лише одна з багатьох проблем, які переслідують троянців, коли вони вирушають до кінця сезону з однією поразкою, яка навіть на 46 очок відчуває себе чимось набагато більшим.

Отримуйте останні новини про команди L.A. 's у щоденному інформаційному бюлетені Sports Report.

Час від часу ви можете отримувати рекламний контент від Los Angeles Times.


Форкс на південному заході Флориди

є початковим рестораном на території ранчо Babcock, першої запланованої спільноти з сонячною енергією в США. Я раніше писав про ранчо та стіл і тап Бабкока. Для тих, хто зацікавлений у спільноті як такої, перейдіть за посиланням Babcock Ranch. TT працює близько 15 місяців, а протягом останніх 6 років у нього був новий шеф -кухар Річард Хоуз. Річард має майже 30 -річний кулінарний досвід, чудовий шеф -кухар і повністю змінив меню та цінові пункти в ТТ під його керівництвом.

Обідня їдальня, стіл та водопровід
У ресторані є приваблива обідня зона з інтер'єром, на додаток до дуже приємних місць для відпочинку на відкритому повітрі з прекрасним видом на воду.

Перше, що замовили - це паштет і свинячі шкірки.

DC - великий фанат мак -н -сиру, а я ні. Ми погодилися взяти цей зразок, і я повинен сказати, що я міг би легко стати наверненим після того, як ТТ взявся за це.

Ми несвідомо зберегли найкраще на останнє, замовивши бутерброд зі свинини.


Нові ресторани освіжають існуючі простори

Купити фото

У середу Чарльз Мередей відкриє свій третій ресторан Merasay’s Brasserie в торговому центрі Coconut Point в Естеро. (Фото: Фотографії YVONNE AYALA McCLELLAN/НОВИНИ-ПРЕС) Купити фото

Ресторатор та шеф -кухар Чарльз Мередей формував свій бізнес навколо пошуку ресторанів другого покоління на різних ринках та наповнення їх новими ресторанами.

Фактично, це назва його компанії «Друге покоління гостинності», під якою він уже відкрив два ресторани. Термін нерухомості описує вакантні площі ресторанів, які мали одного власника, і є затребуваним товаром для багатьох розробників ресторанів, які прагнуть знизити інвестиційні витрати та прискорити окупність своїх інвестицій.

"Ми перетворюємо бізнес з грошовими потоками менш ніж за рік, і саме тому ми продовжуємо розвиватися та відкривати нові підприємства", - сказав він.

Mereday відкрив свій перший ресторан на південно -заході Флориди, Mereday's Fine Dining, у Неаполі в липні 2013 року, а потім - у Alto Jazz Live Kitchen у лютому, а в середу відкриє Brasserie Mereday у торговому центрі Coconut Point.

Вид на їдальню перед будь -якими ремонтними роботами в пивному ресторані Mereday’s у торговому центрі Coconut Point в Естеро. (Фото: YVONNE AYALA McCLELLAN/НОВИНИ-ПРЕС)

"Це дійсно оптимально для будь -якого ресторатора - спробувати приїхати і заповнити те, що вже було рестораном", - сказала Карен Джонсон Кроутер, директор і директор з роздрібної торгівлі компанії Colliers International SW Florida.

Зазвичай ці місця мають достатньо місця для паркування, інфраструктуру наявних жироуловлювачів, а також витяжку та систему пожежогасіння. Він відповідає вимогам до сантехніки та туалетів, і, ймовірно, також має хорошу видимість, сказав Джонсон Кроутер.

У міру покращення економіки стає все важче знайти ресторанні приміщення другого або третього покоління на південно -заході Флориди, і це є частиною того, що сприяло швидкому зростанню гостинності 2 -го покоління з трьома ресторанами менш ніж за два роки.

"Герц приїжджає в Естеро, і це велике", - сказав він. "На цьому ринку спостерігається значне зростання, і знайти місце для другого покоління стає все важче".

Багато з них швидко викрадаються, наприклад, будівля Smokey Bones біля Деніелс -Парквей біля США 41, яка стала спортивним грилем Біг -Ела, а зараз відкриває місце для іншої концепції ресторану, сказав Джонсон Кроутер.

"Наявність уловлювача жиру, системи витяжки та водопроводу економить значну суму грошей", - сказала вона.

Відновлення ресторану-або будівництво нового-може становити від 500 000 до 1,5 млн. Доларів США, залежно від розміру будівлі та обсягу робіт,-сказав Грант Фелан, директор з операцій у Неаполі.

Пінчери розширюються в районі Тампи, але також нещодавно завершили повний ремонт свого ресторану в Марині в Едісона Форда.

Вид на бар перед ремонтними роботами в ресторані Mereday’s у Форт -Майерсі. (Фото: YVONNE AYALA McCLELLAN/НОВИНИ-ПРЕС)

"Тільки капюшон може коливатися від 30 000 до 50 000 доларів, тому, якщо він уже є ... це економить нам величезну кількість часу, що важливо", - сказав він.

Нинішній проект Pinchers у Тампі раніше був нічним клубом, на відміну від першого ресторану компанії Tampa, який уже працював як ресторан і мав значну частину інфраструктури, сказав він.

"Ми намагаємось знайти місця, куди можна вкласти найменшу суму грошей, і спробувати їх відкрити", - сказала Фелан. "Ви не можете просто зайти і знову відкрити щось саме так, як було, інакше ви можете зменшити свій бренд".

Він називає це "Pincherizing", де вони відтворюють інтер'єр та встановлюють новий пакет кухонного устаткування, аналогічний або точно такий самий, який ви знайдете у існуючих Pincher. Це полегшує навчання співробітників, які переїжджають з одного ресторану в інший, сказав Фелан.

Він планує найняти додатковий персонал для існуючого місця розташування в Тампі, даючи їм можливість вивчити обладнання та роботу, перш ніж вони переїдуть до його найновішого місця розташування в Тампі, яке має відкритися у січні. меблі, світильники та обладнання - це ще більш приваблива можливість.

Ось що Мередай знайшов у Coconut Point для свого останнього підприємства Merasay's Brasserie, яке відкривається у приміщенні поруч із кафе Bice Grand і раніше було домом для The Grill Room. У приміщенні були наявні столи та стільці, кабінки без зносу та повний набір кухонного обладнання.

Поки він робить деякі покращення у власності, такі як оновлення системи кондиціонування, прибирання та обслуговування існуючого обладнання та оновлення деяких частин підлоги, простір був переважно готовий.

- Чому ти сюди зайшов би і майже випотрошив це? Мередей запитав про його новітнє підприємство. "Це здається майже марнотратним".

Оскільки багато ресторанів вже мають форму, дизайн та форму, Мередай дозволяє розташуванню та атмосфері простору формувати те, яку концепцію він буде розвивати.

На відміну від ресторану Mereday's Fine Dining, пивний ресторан матиме нижчі ціни і привабить, можливо, тих, хто знайомий з його брендами та продуктами харчування, а також тих, хто цього не робить. Його вишуканий ресторан менше, недалеко від центру Неаполя в заможній громаді.

"На відміну від того, як бистро в Парижі, яке, як правило, призначене для сім'ї з дуже, дуже невимушеним обслуговуванням, зазвичай розташованим у районі, куди люди ходять щодня, це вважається на крок вище, куди люди можуть не ходити щодня , але на ніч, - сказав він.

Більшість клієнтів, які обідають у ресторані Mereday's Fine Dining, прагнуть досвіду, знають про його бренд і знають, хто він і про що ресторан, перш ніж вони там обідають, сказав Мередай.

За словами Джонсона Кроутера, модернізувати існуючий простір може бути складно, наприклад взяти те, що було мексиканським рестораном, і адаптувати його під ресторан морепродуктів або модний тапас -бар.

"Атмосфера повинна піддаватися концепції", - сказала вона. "Якщо концепція відповідає мотиву чи тому, що робив усередині попередній власник, то це має сенс. Ви не збираєтеся брати щось у" Кокосовій точці "і робити це закусочною".


Вишукані страви у Сан -Франциско тепер доступні на вашій власній кухні

У червні був прохолодний вечір. Я вискочив униз у фойє мого багатоквартирного будинку, де стояв хлопець у масці для обличчя та рукавичках, що несли великий мішок з їжею у контейнерах для поїздок. Ми ввічливо привіталися, і він відповів: «Щиро дякую за підтримку!» Я заглянув через уступ сходів і побачив жінку, що стояла знизу біля синього Nissan, і вона захоплено махнула мені рукою. Повертаючись до своєї квартири, я швидко Венмо отримав 20 доларів на рахунок під назвою @sfchefshuffle.

Ми з хлопцем стояли над нашим кухонним островом і читали надруковане меню та вказівки до вечірнього застілля: «Насолода південної Індії: смак каррі Пунді із смаженою свининою від шеф -кухаря Нупура Капсе». За словами Капсе, це блюдо походження Кодава/Коорджі. Над настановами вона пояснює: "Вони клан воїнів і зазвичай полюють на кабана і роблять це блюдо як каррі, приправлене темними смаженими спеціями та заправлене чорним оцтом". У нас уже сльози сльозилися.

Капсе-ветеран кількох ресторанів вишуканої кухні, включаючи державне забезпечення птахів. Вона також була жінкою, що стояла тієї ночі біля синього Nissan. Вона та положення про птахів штату повинні були швидко змінитися після того, як Сан-Франциско 16 березня видав наказ про обов’язкове перебування вдома через COVID-19. Ніхто не був готовий до цього і не був готовий до подальшого розширення цього наказу. За даними Yelp, з початку пандемії закрили більше 5000 підприємств, 2000 з них закрили назавжди - 300 з них - ресторани.

Підпишіться наСміливий курсив інформаційний бюлетень щоб щотижня отримувати від поштової скриньки найкращі можливості Bay Area.

Компоненти нашої вечері були акуратно упаковані в різноманітні пластикові контейнери, включаючи наш коктейль з рому, Baba O ’Fashioned. Вказівки зі збору вечері були простими: в мікрохвильовій печі рис і каррі протягом декількох хвилин розігрівають свинину, обсмажуючи на сковороді середньої висоти з невеликою кількістю олії. Для коктейлю ми просто перемішували, поливали льодом і заправляли гарніром з апельсинової цедри. Десерт був приємним сюрпризом. Рас малай-сирна сирна шайба зі смаком шафрану та кардамону зі східного узбережжя Індії в Бенгалії. Ми навіть зламали пінцет і тарілки Хіт, щоб приділити страві заслуженої уваги. Текстура була такою, що була у щільного сиру з рікотти, на смак з рожевої води, спецій та цитрусових. Ми були настільки щасливі, що отримали досвід роботи в ресторані від комфорту та безпеки нашого власного будинку під час замовлення на місці притулку.

Я розмовляв з Капсе про її час під час замовлення у притулку та про те, як вона керує. "Станом на серпень, безумовно, виникає відчуття" що далі? ", - каже вона. "Але я також щасливий, що пройшов шлях до пандемії вдома, випробовуючи всі різноманітні проекти та рецепти, на які раніше не мав часу".

Я розмовляв з Девіном Хаколою, засновником SF Chef Shuffle, концепції доставки спливаючих вікон, розробленої для того, щоб щотижня представляти іншого шеф-кухаря. Шеф-кухарі родом з одних із найкращих закладів вишуканої кухні Сан-Франциско. Раніше Хакола готувала в The Progress, State Bird Provision та Barbarossa. Він сказав, що мета двояка: платити шеф -кухарям, що обертається, що він може, і кухарі отримують можливість готувати власні страви, а не чужі. Створити спливаюче вікно, де меню-не кажучи вже про шеф-кухаря-змінюється щотижня. Насправді це трохи божевільно. «Я не можу просто розслабитися і чекати наступного року. ... Я щотижня поспішаю, намагаючись не тільки готувати найкращу їжу, але й продавати, графічно оформляти, доставляти та мити посуд. Все, що потрібно зробити ", - сказала Хакола.

Після розмови з Хаколою я зрозумів, що потрібно для створення цього спливаючого вікна без використання комерційної кухні. По-перше, написання меню відбувається вранці в понеділок. Після того, як меню встановлено, Хакола розробляє спеціальну графіку та розміщує її в Instagram, щоб змусити 1100 підписників захопитися новим меню на неділю. Протягом тижня він збирає замовлення через повідомлення в Instagram та здійснює платежі на їхній площі. Тоді настав час тестування та дегустації на смак та транспортабельність.

Чи може це бути майбутнім вишуканої кухні? Такий, який робиться зі скромних квартирних кухонь, а не з найсучасніших ресторанів?

Настає субота. Хакола та відомий шеф-кухар вирушають на фермерський ринок Ferry Plaza, де вони купують продукти на цілодобову підготовку на спеціально призначеній домашній кухні перед доставкою у неділю. Як правило, вони планують зробити максимум 40 замовлень. Хакола каже, що вони розпродавали майже щотижня, коли вони працювали. Навіть без стандартної комерційної кухні команда підтримує максимально можливий рівень чистоти. Потім усі продукти упаковуються, маркуються та упаковуються для транспортування по визначеному маршруту по всьому місту. Зазвичай ми замовляємо дві порції (по 40 доларів кожна) плюс два коктейлі (які коштують 10 доларів за поп). Це приносить нашу загальну суму приблизно до 120 доларів США за чайові - це неймовірно розумно, враховуючи якість інгредієнтів та креативність.

Ким були інші шеф -кухарі, представлені в цьому новому заході? Ну, там був шеф -кухар Спенсер Горовіц, раніше з компаній Al’s Place та The Progress. Горовіц був представлений у складі кілька разів. Він мріяв про вечерю із ізраїльської тематики, де готували курку на грилі з йогуртовим соусом, рисовий плов «шмальц», салат з ягід квасолі та листкового рису та тістечка з тахіні з полуницею. Нещодавно були також представлені пара шеф -кухарів Сара Уітмен та Майкл Андреатта (колишні з компаній Commonwealth та Fort Point Beer). Разом вони створили східноєвропейську данину поваги, де представлено гору Там п’єрогіс, шампіньйони з грибів, салат з огірків і буряка, запечену свинячу грудку з паприки та сливовий пиріг.

Чи може це бути майбутнім вишуканої кухні? Такий, який робиться зі скромних квартирних кухонь, а не з найсучасніших ресторанів? Під час нещодавнього AMA в Instagram Stories запитав підписник Хроніка Сан -Франциско критик ресторану Солей Хо про тенденцію домашньої кухні під час пандемії. Вона виглядала схвильованою перспективою: "Деякі з найоригінальніших і найцікавіших страв, які я зміг з’їсти під час пандемії, були зроблені людьми, які не мають доступу до комерційних кухонь традиційними засобами". Вона позначила тегом @brokeasscooks, спливаючого бізнесу та громадського харчування, який почав готувати курку-гриль на своєму подвір’ї в Західному Окленді.

Тріо Broke Ass Cooks - Білал Алі, Хоанг Ле та Кеоне Кокі, усі вони втратили роботу через закриття ресторанів під час пандемії. "У найближчому майбутньому робочих місць немає, тому ми були начебто так, ми розбилися, і у нас зараз немає вибору", - сказав Алі. SFGate, "Ми повинні зробити щось для себе".

Куди ми підемо звідси? Починаючи з березня, багато закладів вишуканої кухні Сан-Франциско або закрилися, або перейшли на інші види харчування, майже всі-до моделі швидкого повсякденного обслуговування або на винос, з небагатьма місцями, де можна їсти на свіжому повітрі. Візьміть «Ледачого ведмедя» з двома зірками Мішлен. Їхнє, як правило, надзвичайно креативне дегустаційне меню перейшло на «комісарський» формат, де подають такі страви, як куряче печиво та булочки з корицею, а також готові страви, такі як свіжі макарони, конфіт з качок та холодна кава. Бургер із яловичини в сухому старі з творами коштує 15 доларів порівняно з їх звичайними квитками на вечерю, які коштують 165–195 доларів.


Знаменитий шеф -кухар Арт Сміт планує відкрити ресторан у Неаполі

Колишній особистий шеф -кухар Опри принесе статус знаменитості в неаполітанський ресторан, який планується запустити на початку 2016 року.

Шеф -кухар Арт Сміт, 55 років, займає територію курорту Неаполь Бей, звільнену наприкінці липня вишуканою кухнею Mereday's. Сміт, яка виграла дві нагороди Фонду Джеймса Борода та з'явилася в & quotTop Chef, & quot; була особистим шеф -кухарем Опри Вінфрі протягом десятиліття до 2007 року і була частим гостем у її телешоу.

Назва нової місцевої їдальні Сміта поки не оголошено. Функція шеф -кухаря в блозі Orlando Weekly кілька тижнів тому повідомляла, що новий південний ресторан з італійським акцентом отримає назву шеф -кухар Арт Сміт Naples Y'all і Si Bar, але це не буде його ім'я, сказала Лора Філліпс Беннетт, представник курорту Неаполь -Бей.

"З того часу було багато зустрічей, і ми прийшли до нової назви", - сказав Беннетт, хоча зазначив, що "Арт Сміт" буде частиною назви ресторану.

"Хоча я працював на знаменитостей, обраних чиновників з обох боків проходу та багатьох інших, немає нічого подібного до повернення до Флориди",-сказав Сміт, який є шостим поколінням флоридіанців та випускником штату Флорида.

Сміт, який раніше працював на губернаторів Флориди Боба Грем і Джеба Буша, зробив зв’язок з Неаполем 10 років тому, коли готував страви для колишньої першої леді Барбари Буш та авторів на урочистостях тут. Шеф-кухар провів особливо смачний момент зі своїм 12-шаровим шоколадним пирогом.

& quotЦе був такий хіт на заході. Він сказав, що збирається перетворити це на майбутній ресторан ", - сказав Беннетт, хоча Сміт тоді не знав, що ресторан буде в Неаполі.

Під час цього візиту десять років тому місцевий підприємець Фред Пезешкан взяв до відома Сміта і знав, що в майбутньому вони будуть вести бізнес разом. Пезешкан, генеральний директор і голова компанії Manhattan Construction Florida & mdash, яка раніше була компанією Kraft Construction & mdash, заснувала нову компанію-Sojourn Management, яка керуватиме 20-акровим курортом Неаполь-Бей уздовж 41 східної частини США. Сожорн призначив Дугласа Ракера генеральним менеджером та Смітом для контролю за всією діяльністю продуктів харчування та напоїв на курорті.

Окрім ресторану, Сміт візьме на себе відповідальність за харчування та обслуговування номерів на курорті. Зараз він бере інтерв’ю у шеф -кухаря для свого ресторану, де він уже зобов’язаний особисто проводити місцеві благодійні заходи.

Незважаючи на те, що Сміт не був доступний для інтерв’ю в четвер, він посилається на підхід від кухні до саду до кухні в кулінарних варіантах свого меню в Неаполі, згідно з прес-релізом з курорту.

"I will be pairing Southern American food with what I just saw in Milan at the World's Fair. Italian families understand the love and power of food, so the pairing is perfect," Smith is quoted as saying. "For Naples' sophisticated diners, this will definitely be a one-of-a-kind menu with a lot of surprises."

Smith will be at Naples Bay Resort periodically in November and December, and will host tasting sessions of his menu in December, Bennett said.

Smith's resort restaurant will be the fourth to occupy that scenic spot steps away from boats docked on the bay. Besides Mereday's Fine Dining, the space was previously home to L'Orient and originally Olio restaurant when the resort opened in 2008.

In addition to Smith's restaurant, a gourmet coffee shop will be opening in a former ice cream store at the resort during the first quarter of next year. Catalina Café will be operated by a young couple who grinds their own coffee beans, Bennett said.

Chef Smith also recently announced that he will be opening a restaurant, Homecoming, at Walt Disney World's Disney Springs next summer. He already is executive chef and co-owner of Table Fifty-Two in Chicago, Southern Art and Bourbon Bar in Atlanta, and Art and Soul in Washington, D.C.

About Tim Aten

Tim Aten, a Naples Daily News journalist since 1998, has written the newspaper&rsquos popular &ldquoIn the Know&rdquo column for more than 10 years. He previously was news editor and chief online editor for the Daily News. Before relocating to Naples, Tim was a managing editor of newspapers in the Florida Keys for 6 years. He and his wife of 25 years located to Florida in 1992 from Northeast Ohio, where he began his journalism career 30 years ago.


Fancy restaurants require you to have napkin know-how

Admittedly, there are some pretty creative things you can do with a napkin, from wrapping gifts to creating a stylish bandana for your dog. That said, at a fancy restaurant, napkins are for one thing only: dabbing your mouth. As made clear in Listverse's "Top 10 Rules for Fine Dining," "Never wipe your mouth with a napkin, you should always dab." And no matter how discrete you are, don't even think about placing, or spitting, a bone, pit, piece of fat, or anything else into your napkin.

Once you're down with what to do with your napkin, you need to know where to keep it. Upon first sitting down, you should almost immediately unfold that impeccably, perhaps swan- or boat-shaped, cloth napkin and place it on your knees. According to the Etiquette Scholar, unfolding must be done in a single, "smooth" motion. Tucking it into the front of your shirt or into your pants is never acceptable.

During your meal, if you have to get up, you should carefully place your napkin on your seat. If between dabs, your napkin flutters to the floor, as Listverse notes, it's "acceptable" to pick it up yourself якщо тільки there's a server nearby who can remove "the fallen napkin" and replace it with an immaculate one. Once you've made it through the entire meal, you can finish up by placing your napkin (but ні folding it!) to the left of your plate (never on your plate!).


For many travelers to the Amalfi Coast and Sorrento peninsula, no visit is complete without a meal at Don Alfonso 1890. Run by the Iaccarino family, the Michelin-starred restaurant in the hilltop village of Sant’Agata sui Due Golfi has for decades been treating diners to elevated—but still authentic—regional cuisine crafted using high-quality ingredients, many sourced from the family’s nearby organic farm. With husband and wife Alfonso and Livia (who founded this incarnation of the restaurant in 1973) welcoming and chatting with guests, their son Mario serving as restaurateur and son Ernesto working his magic in the kitchen, a meal here is also a family affair—with guests quickly feeling like part of the fold.

It’s this family atmosphere that the Iaccarinos want to export to America with the opening of their first US venture. While their consulting arm has previously opened Don Alfonso outposts in destinations like Macau, New Zealand and Canada, those restaurants were more in line with the original location’s fine dining focus. But Casa Don Alfonso—which is set to open at The Ritz-Carlton, St. Louis in late-February 2021—will be a “casual interpretation of what we do in Sant’Agata,” says Mario Iaccarino, who has spearheaded the development of the project. An open kitchen, photos of the Iaccarinos, hand-painted Italian ceramic tiles and a color palette inspired by the lavender fields of Sant’Agata will help set that scene.

We chatted with Iaccarino about how the first US Don Alfonso came about, the culinary connections between Italy and the States, and how Casa Don Alfonso’s menu will reflect “the real recipes of the grandmothers.”

Having had the pleasure of dining at Don Alfonso 1890, it was exciting to hear that you will be opening in the US. How did the project come about?

We have been in the consulting business for about 25 years, and have done a few projects around the world during that time. Opening in another location is always the best way to learn about a culture—and every time we do it, we get as much out of the experience as we give. But we aren’t the ones who first select where to go it happens based on interest, and people approach us. This idea came about a couple of years ago, when a friend of the owners of the new The Ritz-Carlton, St. Louis dined with us in Italy, and then suggested us to the hotel owners.

Why did you feel like this would be a good fit—and that St. Louis should be the location for your first US restaurant?

I decided to go to St. Louis for the meeting and, honestly, from the first moment I arrived at the hotel, I felt at home. They operate with a very similar attitude as what we have at Don Alfonso, and reflect the same ideas. The hotel’s General Manager, Amanda Joiner, and her team operate the hotel like a family, and from the first moment, I had had the feeling that I was entering into a family. That’s why I felt that we had to do something there. It may sound strange, but I have rarely found myself in such a familiar place as The Ritz-Carlton, St. Louis! For me, it’s also been interesting to get to know a Midwestern city, which has a different culture than what you find on the east and west coasts. People are so friendly—I really enjoy visiting there, and when I leave, I leave with sadness.

How will Casa Don Alfonso be different from the fine dining you’re known for?

In Italy, we do fine dining, but we are still a family, and we never take ourselves too seriously. Casa Don Alfonso will represent that in a more casual way. Especially now, with everything we are all living through, the goal of restaurants should be to let people relax—to be a place of lightness and happiness. People are tired, and we want to go to restaurants to enjoy the experience, not to be scared of the waiter or maître d’! We started working on this a long time before COVID-19, but with a little bit of courage, I think this could actually be the right moment for this type of project. When people are ready to enjoy again, we will be ready for them.

Italian cuisine is obviously so popular in the US, and has deep roots here. How do you see Casa Don Alfonso fitting in to that landscape?

There is, of course, a huge Italian community in the US, and my own family is part of that, as most of my mother’s family lives between New York and New Jersey. I feel that the connection between the two countries is one of the strongest in the world, and Italian cuisine is a big part of that—the appreciation of Italian cuisine in the US is a historic one. It brings together generations of families that are so strongly attached to their traditions, sometimes even more so than those of us in Italy. I have memories of being at my aunt’s house in New Jersey and spending 48-hours eating authentic Neapolitan cuisine! With its focus on authentic family dishes, Casa Don Alfonso will fit into that celebration of tradition.

Tell us how you developed the menu?

We have been working on this project for about one-and-a-half years, and during that time have been doing a deep dive into Neapolitan culture to develop our recipes. Because the sea is a protagonist in Naples and the Campagna region, we are a mix of different cultures and have had culinary influences from places like the Middle East and Far East, seen through ingredients like pepperoncini and olive oil. At Casa Don Alfonso we will eat things that draw from that history.

We will also celebrate a world that doesn’t exist much anymore, through the real recipes of grandmothers, done in the traditional—but also a simple and healthy—way. The recipes of many of the region’s well-known dishes have changed over the years, but we will present the 100-percent original versions. These are the kinds of dishes I would eat when I went to my grandmother’s for Sunday lunch.

What are some examples of that?

We have a lasagna on the menu, which is a dish everyone knows, but this will be the original version of a Neapolitan lasagna. In this interpretation, there is no Bolognese, no Bechamel sauce, no chopped meat. Instead, we use big pieces of meat that we cook slowly with red wine, carrots, celery and bay leaves, for about five hours, then softly slice and add to the lasagna with ricotta. We also use hard boiled eggs—which is the sign that this is coming from a real Neapolitan grandmother!

We will also have dishes like Acqua Pazza fish, Campagna-style macaroni gratin, pizzas with an organic sourdough base, and fritto misto done the way you would find on the streets of Naples. My father opened Don Alfonso 1890 in 1973, and I can say that the Casa Don Alfonso menu reflects the exact culinary concept of that original restaurant’s first 15 years, with a focus on all the simple things that are a part of our tradition.

Will you be bringing ingredients over from Italy, or sourcing them locally?

The main, key ingredients will be shipped from Italy, from a selected a group of small makers. We’ll be using the same dried spaghetti—made by a small producer—as we do at Don Alfonso, and the same tomato sauce and extra virgin olive oil. For other products, including some fresh ones, we’ve identified some great distributors, but we also want to be respectful of local producers—so If we find a special apple from Missouri, maybe we’ll use it in a desert pizza, mixed with cinnamon. It will be a menu that respects the local seasonality. Many of the wines will come from Italy, of course, and we just got the okay to import the limoncello we make using lemons from our farm—so that will be another taste of Sant’Agata in St. Louis.


How to Clean Branzino?

Rinse the fish with cold running water. Pat dry with paper towels. Lay the fish on a cutting board. Using a pair of Chef's knife, scrape off the scales using an upward motion Make sure both sides of the Branzino fish is properly scaled and cleaned off. Do not miss the sides of the fish.

How to Cut Whole Branzino to Branzino Filet?

Position the Chef's knife horizontal. Start at the tail and slice into the flesh. Make sure you get as close to the bone as possible, to get the most filet out of the whole fish. Slice in an upward motion and cut off the filet off the body. Repeat the same on the other side of the fish. Leave out the stomach and head section. Make sure you slice off as much flesh as possible.

Cut the Branzino filet into smaller bite-sized pieces.

In a container, mix together all the ingredients in Marinade. Stir to mix well. Transfer the Branzino filet into the Marinade, make sure both sides are nicely coated with the Marinade. Cover the container and let marinate in the fridge for 2 hours or best overnight.

How to Grill Branzino?

You can grill the fish filet with an outdoor grill or pan grill using a skillet. Heat up a skillet on medium heat with 1 tablespoon cooking oil. Transfer the fish filet with skin side down. Pan grill and cook the fish until the skin turns crispy, about 1 minute. Turn over gently and cook the other side until the fish filet is cooked through and slightly browned and charred.

Transfer the fish out gently and let cool on the plate. To smoke the fish, heat up a stovetop smoker with 1 tablespoon of wood chips, Place the fish let on on a sheet of aluminum foil and cover the lid.

Turn on medium-low heat and smoke for 5 minutes. Remove the smoker from heat and let the fish smoke for another 5 minutes.

Transfer the Branzino fish out and serve immediately with some micro greens and Japanese salmon roes (ikura).