Найкращі рецепти Cochinita Pibil

Поради щодо покупок Cochinita Pibil

Основні латинські інгредієнти включають рис, олію ахіоте, приправи адобо та квасолю.

Поради з приготування Cochinita Pibil

Латинська їжа часто містить багато тепла, тому постарайтеся помірковати кількість перцю чилі та спецій, які ви використовуєте для свого блюда.


Поворот на витягнутій свинині! Кочініта Пібіл з «Відгуки про рецепти просто рецептів»

Ми є великими шанувальниками свинини, приготовленої на грилі, як вам відомо. Але останнім часом ми відчуваємо бажання вирватися з форми. Коли цей рецепт кочініти пібіл з’явився у «Просто рецептах», ми негайно були захоплені його описом свинячої лопатки, тушкованої в апельсиновому соку та мексиканських спеціях. Ми просто знали, що це вдасться!

Cochinita pibil - традиційне мексиканське блюдо зі свинини. Хенк Шоу, автор цього рецепту, називає його "прожарюванням"#8221 найкраще їсти з великою кількістю рису, свіжих начинок і холодного пива. Ми не могли більше погодитися!

Це також не могло бути простіше. Все, що ви робите, - це нарізати свинину на шматочки, а потім маринувати її в апельсиновому соку, соку лайма та пасті ахіоте протягом кількох годин. Все йде в горщик в теплій духовці і тушкується, поки свинина не розпадеться. Ваш будинок буде чудово пахнути.

Ми взяли на себе кілька вольностей з рецептом. По -перше, ми не змогли знайти пасту ахіоте і в кінцевому підсумку замінили приблизно дві столові ложки порошку чилі, столову ложку копченої паприки та столову ложку гарам масали. Гарам масала була азартною грою, але ми додали її, оскільки в багатьох описах пасти ахіоте сказано, що вона містить багато тих самих теплих спецій, які є в гарам масалі.

Ми також тушкували нашу свинину в голландській печі, замість того, щоб запечатувати її в алюмінієвій фользі в запіканці, як підказує рецепт. Для нас це прозвучало так, ніби головною ідеєю було запобігти випаровуванню вологи та створити рівномірний жар навколо свинини, а голландська піч ідеально підходить для цього!

Наша кочініта пібіл вийшла красиво. М'ясо було неймовірно ніжним і глибоко ароматним від нічного маринаду і повільного приготування. Соус був цікавою сумішшю терпкого, солодкого та копченого з потрібною кількістю спецій (завдяки пряній суміші порошку чилі). Змішане зі свининою та ложкою над теплим рисом це смачне блюдо було саме тим, що ми шукали!

Ми ’ будемо стежити за пастою ахіоте. Це було настільки добре, що ми неодмінно хочемо спробувати приготувати його зі спеціями, за якими насправді вимагав рецепт.

Отримайте рецепт: Кочініта Пібіл від Хенка Шоу у «Просто рецептах»


Для Recado Rojo (маринад):

  • 4 столові ложки пасти ахіоте
  • 2 зубчики часнику, подрібнені грубо
  • 1 столова ложка тріснутого горошку чорного перцю
  • 1 столова ложка сушеного орегано (бажано мексиканського)
  • 1 столова ложка морської солі
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 4 ягоди запашного перцю, забиті бічною стороною клінки або ножа
  • 2 цілі зубчики
  • ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
  • 1 склянка кислого апельсинового соку (від 4 до 5 кислих апельсинів) або суміш апельсинового соку і соку лайма

Для свинини

Служити


Кочініта Пібіл

Інгредієнти

  • Свиняча лопатка 3-4 фунти
  • 1 склянка апельсинового соку, по можливості свіжовичавленого
  • 1/2 склянки соку лайма, сік 4-5 лайм
  • 1 чайна ложка солі
  • 3 унції червоної (рохо) пастилової пасти, доступної на ринках Латини
  • Маринована червона цибуля (за бажанням) для прикраси
  • Сухий мексиканський сир (queso seco), для прикраси
  • Рубана кінза, для прикраси
  • Дольки вапна для прикраси

Метод

Напередодні ввечері або вранці, коли ви плануєте це подавати, змішайте апельсиновий і лаймовий сік з пастою ахіоте та сіллю в блендері до однорідності. Незабаром після цього промийте блендер, оскільки ахіот плямиться.

Наріжте свинину шматочками площею близько 2 дюймів. Не обрізайте жир, оскільки він вам знадобиться під час тушкування. Ви завжди можете вибрати його пізніше. Покладіть свинину в ємність, що не реагує (зі скла, нержавіючої сталі або пластику), потім залийте сумішшю для маринаду.

Добре перемішайте, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику не менше 6 годин і не більше 24 годин.

Приготування займає 3-4 години, тому плануйте заздалегідь. Розігрійте духовку до 325 ° F.

Обкладіть велику запіканку подвійним шаром міцної фольги або потрійним шаром звичайної фольги-вам потрібна хороша герметичність. (Традиційно кохініта пібіл загортається в листя банана, що додає пивілю чудовий аромат. Тож, якщо листя банана є в наявності, ви можете придбати їх у тому ж магазині, що й паста з ахіоте, або на азіатському ринку - Подумайте про їх використання. Спочатку нагрійте листя, щоб вони стали більш податливими.)

Влити свинину та маринад і щільно закрити фольгу. Поставте запіканку в духовку і випікайте при 325 ° F не менше 3 годин.

Вам дуже хочеться, щоб він розвалився, тому почніть перевірку на тригодинній позначці.

Коли свинина стане м’якою, дістаньте її з духовки і відкрийте фольгу. Вийняти м’ясо лопаткою з щілиною в миску, потім подрібнити його двома виделками. Не потрібно подрібнювати свинину, але мені це подобається таким чином. Полийте м’ясо стільки соусу, щоб воно стало вологим.

Для подачі або використовуйте це як м’ясо тако, або їжте так, як ми: над рисом, прикрашеним кінзою, дольками лайма та кесо -секо, мексиканським сухим сиром, трохи схожим на грецьку фету. Маринована червона цибуля - традиційний гарнір, і якщо він вам подобається, він теж хороший.


Отримуйте новини про свіжі продукти харчування на свою поштову скриньку

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Цей рецепт з кафе Barrio у Феніксі ідеально підходить для годування натовпу. Час приготування мінімальний, а результати видатні: ніжні шматочки ароматної свинини, яка просто просить купатись у сальсі, заправляється нашою маринованою червоною цибулею та загортається в теплі кукурудзяні коржі. Найскладніше у цій страві - це придбати інгредієнти!

Що купити: Пасту Ахіоте та листя банана можна знайти в більшості латиноамериканських продуктових магазинів. Листя бананів часто зберігаються в розділі заморожених продуктів.

Якщо ви не можете знайти кислі апельсини, використовуйте суміш 1/2 соку лимона і 1/2 соку грейпфрута.

План гри: Обов’язково почніть готувати це за день до того, як подати на стіл, адже для маринування йому потрібно від 12 до 24 годин.


Інгредієнти

  • 4 унції. achiote паста, така як El Yucateco (mexgrocer.com)
  • 1 склянка свіжого соку лайма
  • 1 склянка свіжого апельсинового соку
  • 1 1 ⁄3 склянки білого оцту
  • 3 ст. сушений орегано, бажано мексиканський (mexgrocer.com)
  • 2 ч. Л. Кошерна сіль, плюс ще, за смаком
  • Свиняча лопатка без кісток, порізана на 2 шматочки ″
  • 2 (28 і 8243 довжини) листя банана
  • 2 склянки окропу
  • 1 середня червона цибулина, тонко нарізана
  • 4 зубчики часнику, тонко нарізані
  • 2 перці хабанеро, тонко нарізані
  • 1 лавровий лист
  • Кукурудзяні коржі, утеплені, для подачі
  • Грубо нарізана кінза, нарізана редиска і дольки лайма для подачі

Loteria Grill cochinita pibil

Те, що почалося як улюблений сніданок у тропічному Юкатані в Мексиці, - це захоплення Лос -Анджелеса штурмом - у тако, тортах і бурріто і навіть як вишукана страва з покриттям.

Cochinita pibil-це соковита повільно обсмажена свинина, настільки ніжна, що її можна майже вставити ложкою. Він має глибину смаку з ароматичних, земляних, насичених насіння ахіотів, які також надають страві блискучий червоно-червоний колір, і в той же час він яскравий з ароматом севільських апельсинів.

«Це найважливіша страва Юкатану, - каже Гілберто Четіна, власник юкатеканських ресторанів Чичен Іца. (У січні він відкрив другу Чичен -Іцу на 6 -й вулиці біля парку Макартур.)

На маленькій кухні свого оригінального ресторану в Меркадо Ла Палома поблизу USC, Cetina взялася за приготування своєї фірмової страви - і юкатанської - кочініти пібіл, свинини, маринованої в соку апельсинів Севільї, меленої ахіоте (аннато) насіння, часник та спеції, такі як гвоздика, запашний перець, чорний перець та орегано, все це загорнуте в листя банана і повільно обсмажується протягом кількох годин.

В результаті виходить соковита, ароматна, ніжна, непереборна свинина. У мексиканських ресторанах та на стендах тако в Лос -Анджелесі кочініта пібіл виступає за більш відомі страви зі свинини у північній Мексиці, такі як карнітас та аль -пастор.

Колись кочініта пібіл була досить невловимою, заправлена ​​в тако та буріто у крихітних Юках у Лос -Фелісі або подавалася лише у вихідні у пекарні Ла Флор де Юкатан у Південному Лос -Анджелесі, але вона стала все більш затребуваною.

І хоча спільнота юкатеканців Лос -Анджелеса невелика, ресторани, що зосереджуються на регіональній мексиканській кухні, такі як Бабіта в долині Сан -Габріель та Ла -Хуастека на площі Мексика в Лінвуді, допомогли поставити делікатес юкатеканців у центрі уваги.

Традиційно його подають у тако або тортах - на сніданок.

«На Юкатані, 5 ранку, це скрізь, куди б ти не поїхав»,-каже Сокорро Еррера, яка емігрувала з Мериди, Мексика, і відкрила нагороджену стійку тако Юки зі своїм покійним чоловіком у 1976 році. «Особливо по неділях це традиція . ”

А о восьмій або дев'ятій ранку "більше немає кочініти", - каже Цетіна з міста Колонія Юкатан. «Ви повинні їсти кочініту вранці. А 99,9% населення їсть кочініту вранці в неділю. Якщо ви вечіряєте у суботу ввечері, ви йдете випити тако кочініта, а потім лягаєте спати ».

У Чичен-Іці, Cetina подають його не тільки в тако і тортах, але і як основне блюдо, розташоване в неглибокій білій мисці і увінчане гострою хрусткою маринованою червоною цибулею та свіжим яскраво-оранжевим, пекуче пекучим хабанеро, перцем Юкатан.

Пібіл відноситься до способу приготування свинини-традиційно в ямі, заповненій вугіллям. Майя використовували не свинину (одомашнені свині були представлені іспанцями), а дику дичину, таку як кролик, кабан, оленина чи броненосець.

«Ви можете приготувати його з різних видів м’яса, - каже Джиммі Шоу, власник Loteria Grill на ринку оригінальних фермерів, де подають тако та бурріто з кочініти пібіл. «Чудово з рибою, куркою. Юкатако вживає величезну кількість індички ». Незважаючи на те, що він не з Юкатану (він із Мехіко), Шоу робить підле cochinita pibil taco - яке, за його словами, він також буде служити у своїй другій локації Лотерії, відкриття якої відбудеться восени на Голлівудському бульварі.

Cochinita pibil "була важливою для мене, тому що одна з речей, які я хотіла зробити зі своїм меню, - це направити людей на те, щоб спробувати щось нове", - каже Шоу. "Меню в багатьох мексиканських ресторанах настільки схожі з одного місця на інше".

(Існує також поза меню тако Шоу на прізвисько cochinita gringa-кочініта пібіл з картоплею, "виходячи з уявлення про те, що американці люблять м’ясо та картоплю”).

Основою для маринаду з кочініти є темно -червоне насіння аннато з тропічних ахіотних дерев з їх глянсовим листям і зірковими квітками, які насіння збирають, коли вони починають розщеплюватися, а потім висушують на сонці. Насіння виглядають як крихітні кісточки, мають глибокий, землистий, темний смак і використовуються в карибській кухні як для аромату, так і для забарвлення.

Cetina Chichen Itza починається з цілих насіння, потім подрібнює їх у пасту, змішану з часником, спеціями, сіллю та оцтом. Відмінність від одного кохініта до іншого полягає в суміші спецій, доданих до мелених насіння ахіоте (або до комерційно доступної пасти ахіот, яка може відрізнятися за якістю). Пасту можна приготувати завчасно і зберігати кілька місяців. Cetina за раз наповнює відра і швидко проходить через це. Тільки в оригінальному Чичен -Іці він робить 60 фунтів кочініти пібіл на день.

І хоча смаки складні, страву легко приготувати. Його можна приготувати практично з будь -якого відрізу свинини (корейки, подушки), найкраще з жирним зрізом, наприклад, свинячим прикладом або кісткою без кісток, тому що він виходить таким ніжним і насиченим.

“Знаєте, що робить його дуже смачним? Якщо ви кинете скакательним суглобом або, можливо, вухом », - каже Цетіна. "Дійсно, найкраще вся свиня".

Севільські апельсини, які використовує Цетіна (він отримує їх у виробника з Арізони або з Мексики) важко знайти.

«Тут важко отримати гіркі апельсини, - каже Шоу, - тому я використовую поєднання чотирьох цитрусових: апельсин, грейпфрут, лимон і лайм. Поєднання працює дуже добре. Ви отримуєте трохи солодощі [від апельсина], але воно також терпке, не надто терпке, і трохи гірке від грейпфрута ».

Cetina, яка працює над кулінарною книгою Yucatecan, також рекомендує використовувати замість комбінації соків цитрусових - дві частини апельсинового соку, одну частину лимонного соку та одну частину соку грейпфрута. "Грейпфрут додає трохи гіркого", - каже він.

Ахіот і спеції змішуються з соком цитрусових, а потім заливаються свининою, краще залишити її маринуватися на ніч, щоб аромати проникли в м’ясо. Наступного дня свинину загортають в бананове листя і готують в духовці.

Готуючи це в домашніх умовах, викладіть голландську піч товстим шаром листя банана, щоб дно не приготувалося надто швидко, і складіть листя банана над м’ясом. Обов’язково використовуйте весь маринад, щільно укутавши його.

Неперевершено смачний аромат бананового листя, приготованого в маринованому парку ахіот-цитрусових, вражає. Очікуйте з хорчатою.

"Є три напої, які чудово поєднуються з кохінітою", - каже Цетіна. «На сніданок з хорчатою - офіційним напоєм кочініти. Ви відкушуєте кочініту, а потім ковток горчата. На обід з горчатою або кока -колою - це теж добре. На вечерю з цервезою ».


Перлина півострова Юкатан

Давайте поговоримо про їжу. І я маю на увазі хорошу їжу. Як той, який нагадує вам найкращі дні вашого дитинства, коли ваша мама готувала вашу улюблену страву і готувала її для вас, коли ви поверталися додому зі школи. Той момент, коли ти був щасливий і не знав про це. Давайте поговоримо про#8217 cochinita pibil.

Перш ніж почати задумуватися, чому ви не пробували cochinita pibil раніше дозвольте познайомити вас із цим юкатеканським задоволенням. Перш ніж спробувати його, добре знати його історію.

Виявляється, як і сьогоднішня Мексика, ця страва, як ми її знаємо зараз, була результатом завоювання Іспанії, але її витоки сягають набагато раніше в історії. Стародавні майя відкрили та освоїли техніку приготування їжі, закопаної у яму в землі. Цей отвір відомий як “pib ”, що перекладається як земляна піч.

Це доіспаномовне блюдо готували люди майя з м’ясом фазана, кабана чи оленя і готували для Ханал Pixán, це день, коли душі покійного відвідують своїх родичів. Це відбувається з 31 жовтня по 2 листопада, справді, в ті самі дати, коли Мексика святкує День мертвих.

Файл cочініта сторibilразом з іншими типовими стравами півострова Юкатан супроводжують жертви, зроблені покійним, щоб вони могли їх скуштувати у свій час.

Коли іспанці прибули до Мексики, вони привезли свинину, і це було схоже на поєднання двох частин ідеальної пазли. У той час, cочінитиа сторibil народився таким, яким ми його знаємо сьогодні. Ви можете знайти його по всій країні, але немає нічого подібного до того, щоб скуштувати його в Юкатані чи Кінтана -Роо, штатах, де культура майя домінує.

Ви вже трохи знаєте про його історію, і тепер моя робота - змусити вас побігти за зразком цієї мексиканської страви. Але перш за все, я пропоную вибачення, якщо у вас слинотеча або відчуваєте трохи заздрість, але я сподіваюся, що ви розумієте, що дегустуючи різні стилі та способи приготування cочініта сторibil це моя робота. Я знаю, це велика жертва, але я хочу, щоб ти знав, що я ніколи не переставав думати про тебе та про все cочініта Я їв, думав про тебе.

Як cochinita pibil підготували?

Рецепт вказує, що нам потрібна свиняча ніжка, свиняча корейка, листя бананового дерева, ахіоте, апельсиновий сік і сіль. З цього моменту це стає трохи складніше. Кожен бізнес та сім’я готують його по -різному і запевняють, що їхній шлях правильний. Одні кажуть, що йому потрібен орегано, інші стверджують, що білий перець - найкращий спосіб, інші - що чилійський гуахільо необхідний і так далі до нескінченності …

Єдина правда полягає в тому, що всі вони дуже смачні і саме в різноманітності рецептів ми знаходимо красу цієї страви.

Що робить cочініта сторibil на смак?

Описати такий аромат детально дуже складно, але я зроблю все можливе. Ви стикаєтесь з дуже характерним смаком, який може різко змінюватися від рецепта до рецепту, але завжди є злегка кислий дотик із соковитим і дуже м’яким м’ясом, яке не потребує розжовування, воно тане у роті. Хоча аромат маринаду переважає, він не притупляє текстуру та смак свинини.

Він не пряний або має смак чилі, але його найкращий друг - хабанеро. Він також не має цибулевого смаку, але все добре cochinita pibil супроводжується фіолетовою цибулею, лимоном і ноткою орегано.

На закінчення, це приємний смак на смаку з виділеним свининим м’ясом і супроводжується своєрідним маринадом з кислотною домішкою, дуже соковитим і смачним.

Як ви їсте cочініта сторibil?

Кожне гарне мексиканське блюдо їдять у тако. І, звичайно, це не виняток, хоча я наважуся сказати, що це не найкращий спосіб його з’їсти.

Ви можете замовити а cochinita pibil тако з чистого м’яса без жиру, або ви можете замовити повний екстаз аромату - тако з м’ясом, жиром та свинячою шкірою під назвою “cueritos”, дотик смаку, який розтоплює слину.

Ще один дуже смачний спосіб його з’їсти - це а панучо. Файл панучо - це тортилья, фарширована квасолею і пропущена через сало, так що вона знаходиться на півдорозі між тостом і м’якою коржиком.

Але, тримайтеся і готуйтесь їсти те, що я вважаю правильним cочініта сторibil: в бутерброді. Але це не про звичайний бутерброд. У Мексиці у нас є такий вид хліба болілло, Ви можете їсти його фаршированим різними стравами та, cочініта сторibil, не є винятком.

Після того, як у вас є свій такітос або ваш cочініта сторibil торта (болілло -бутерброд), як його супроводжувати? Правило передбачає, що єдиними супутниками є фіолетова цибуля та перець хабанеро (з ним потрібно бути дуже обережним, це найпікантніший мексиканський чилі). Але якщо ви хочете спробувати щось інше, додайте лимон і, в деяких закладах, гуакамоле. Ну що я можу сказати про мексиканське авокадо? Він завжди дуже добре супроводжує все.

Різні способи приготування cочініта сторibil.

Cochinita pibil приготовані в духовці.

Як я вам сказав, традиційний спосіб виготовлення cochinita pibil знаходиться в пічці з землею, але сьогодні важче зробити отвір у вашому патіо, ніж поставити його в духовці вашої печі. Тому багато підприємств прийняли цю техніку, щоб отримати від неї найкраще.

Кочініта сторibil з “Los Vecinos”, що знаходиться в Канкуні, Кінтана -Роо, використовує цю техніку для приготування свого рецепту. Даніель піклується про служіння cochinita у дворі свого будинку по суботах і неділях. Він взявся за цю справу, щоб отримати додатковий дохід, і рецепт, якого він дотримується, навчив батько його та його сестру.

Таємниця "Los Vecinos" - це тепла та увага, з якою Даніель та його дружина відвідують вас. Хоча якщо говорити тільки про їжу, то вона просто смачна. У нього дуже особливий аромат, і у них є техніка, в якій вони підсмажують хліб, щоб ваш торта зберігає хрустку поверхню і м'який центр.

Крім смаку cochinita pibil, вони мають достатньо добавок, таких як лимон, соуси та цибуля, які дуже добре супроводжують їжу.

Без сумніву, це один з найкращих варіантів у Канкуні на смак cочініта сторibil.

Кочініта сторibil, як це мало бути.

У Леоні Вікаріо, маленькому містечку на шляху до Юкатана, біля дороги можна знайти бізнес, який продає один з найкращих cochinitas Я коли -небудь куштував.

Оскільки ви паркуєтесь, ви відчуваєте запах палаючої деревини та м’яса свинини, яке чекає, коли ви спробуєте його. Це бізнес, який слідує рецепту предків із відповідними вдосконаленнями cочініта сторibil у ямі на землі.

Офіціант, який прийшов до нас, зробив акцент, сказавши нам, що cochinita pibil був привезений безпосередньо з Мериди, столиці Юкатана. І що вони слідують рецепту предків.

Дозвольте мені сказати вам, що він має зовсім інший аромат, ніж той, що готується у звичайній духовці, з дуже простої причини: диму. Дим надає свинині особливий смак.

Якщо ви прагнете експериментувати, це не місце, тому що тут cochinita їдять так, як слід їсти. Тільки з фіолетовою цибулею та перцем хабанеро, у тортах або тако. Більше нічого немає. Але повірте, вам нічого більше не потрібно.

Зразок cочініта сторibil

Якщо ви прочитаєте це і ви ’вмираєте від смаку cочініта сторibil, але вам важко пересуватися містом, у мене для вас хороші новини. У Xcaret, Xplor, Xel-Há та Xoximilco ви знайдете зразок цієї страви в деяких ресторанах, що знаходяться в парках.

Це cochinita що відповідає основному рецепту, приготованому в звичайній духовці, і має деякі доповнення, які роблять його ідеальним. Особисто це чудовий приклад, який вас не розчарує і дуже близький до чудового смаку цієї традиційної страви.

Найкращий спосіб подавати його в парках - це тако. Подавайте м’ясо та додайте до нього фіолетову цибулю та соус, який вам більше подобається. Ти не пошкодуєш.

На додаток до того, що це блюдо зустрічається в ресторанах парків, його також пропонують під час фестивалю "Життя і смерть", дотримуючись традицій Ханаля Піксана. Тільки під час цього фестивалю ви зможете з’їсти його в торті, проходячи культурними шоу Xcaret.

Ресторани, де ви його знайдете:

Xcaret: Лагуна, Орхідея, Кухня

Xel-Há: Cocina del Pueblo, Chula Vista

Xoximilco: В рамках гастрономічного шоу

Тепер ви знаєте трохи більше про це старовинне блюдо, як його їсти і чого від нього чекати. Важливо відкрити смак для нових смаків і насолоджуватися кожним із існуючих рецептів. Відкрийте для себе більше досвіду і, перш за все, насолоджуйтесь ним.

Чи знаєте ви найкращу кочініту пібіл у Канкуні чи Мексиці? Пишіть в коментарях!

Toma fotos, escribe y ve futbol. Apasionado de la sostenibilidad y fanático de que la vida lo sorprenda.


Мультиварка Cochinita Pibil

Кочініта Пібіл, або Пуерко Пібіл, -свинина повільно обсмаженого у стилі Юкатан. Хоча рецепти відрізняються, зазвичай їх виготовляють шляхом маринування цілого молочного порося в суміші насіння ахіоте (або аннато), гвоздики, усіх спецій, орегано, кислого апельсина, часнику та інших спецій або трав. Потім свиню загортають у бананове листя, кладуть у яму, викладену розпеченим камінням, і повільно варять кілька годин, поки вона не відвалиться від кістки.

Повірте, немає нічого, що я хотів би більше, ніж піти "традиційним та автентичним" маршрутом, побудувати піб (викладену каменем яму), маринуйте цілого поросята-молосу і повільно готуйте cochinita pibil коли сонце сідає над Торонто. На жаль, проживання в квартирі просто не дозволяє такої розкоші. Також не підпадають підзаконні акти міста, які, ймовірно, забороняють копати ями в громадських парках з метою повільного випікання молочних свиней (я думаю?).

На щастя, існують певні шляхи вирішення вимог щодо копання ям та цілої свині.

Як готувати Кочініта Пібіл вдома

Крім інгредієнтів, до яких ми потрапимо за секунду, найбільший вплив на ваш смак cochinita pibil це спосіб приготування. Сухе тепло, димта паракожен принесе до столу щось інше, задумане каламбуром. І так, я знаю! Жодне з них по -справжньому назвати не можна cochinita pibil тому що вони не готуються в а піб. Але давайте просто почнемо з цим.

Довговарка

Шлях найменшого опору - це, безперечно, повільна плита. Це так само просто, як покласти мариноване м’ясо в посудину, увімкнути його і піти геть. Ви можете розпочати його перед нічним сном або перед ранковим відходом на роботу. У будь -якому випадку ви повернетесь до ідеально приготованого, неймовірно м’якого та соковитого cochinita pibil.

Залежно від товщини свинини, вам знадобиться принаймні 4 години на сильному вогні або 7-8 годин на слабкому вогні, якщо ви готуєте шматок м’яса з кістками. Якщо ви готуєте їжу без кісток, ймовірно, ви можете поголитися на одну годину від часу приготування на повільному вогні.

Єдине, на що я не божеволію у мультиварці, - це відсутність сухого тепла, що змінює смак листя банана. Коли я готую на пару, як це відбувається у мультиварці, я виявляю, що інтенсивний смак листя банана посилюється.

Особисто я при використанні мультиварки взагалі опускаю бананове листя (як показано на малюнках). Я знаю, кардинальний гріх! Але аромат надто інтенсивний і переважає все інше. Але, гей, ти - начальник, яблучне пюре.

Смаження в духовці

Хоча смаження в духовці таке ж просте, як використання мультиварки, це означає, що ви не можете виходити з дому на випадок, якщо щось піде не так.

Подібно до мультиварки, ви можете смажити cochinita pibil низький і повільний протягом приблизно 4 годин або нижчий і повільний протягом 7-8 годин. Вибір за вами.

Однією з переваг духової шафи є те, що сухе тепло змінює аромат листя банана, затримуючи при цьому будь -яку пару всередині, зберігаючи свинину надзвичайно соковитою та вологою.

Дим

Копчення свинини - це метод, який, ймовірно, дає найсмачніші результати. Ви отримуєте всі переваги від сухого тепла духовки, надаючи при цьому аромат диму, що імітує піб.

Якщо у вас є Traeger, це так само просто, як користуватися повільною плитою. Просто відрегулюйте налаштування температури і займіться чимось іншим, поки ваша свинина готується.

Інгредієнти «Потрібні» для Кочініта Пібіл

Маринад для свинини дещо відрізняється в залежності від сімейного рецепту. Тим не менш, є кілька звичних підозрюваних, які з’являються у всіх cochinita pibil.

Ахіоте або Аннато паста або насіння

Ахіоте, також званий Аннато, - це насіння Bixa orellana чагарник. Його можна використовувати як пряність, харчовий барвник або барвник для текстилю. При використанні у більших кількостях аромат земляний, перчистий і злегка гіркий.

Ви можете придбати насіння сирими і цілими або у вигляді пасти з інших спецій та трав. Я рекомендую купувати пасту просто заради зручності та смаку, навіть якщо вона, ймовірно, буде містити невелику кількість кукурудзяного борошна.

Якщо ви купуєте в сирому вигляді, вам потрібно буде розпустити насіння в невеликій кількості жиру, перш ніж замочити їх у рідині. Вам також доведеться постачати інші спеції, необхідні для маринаду, що не складно.

Одне, що дуже важливо відзначити, коли робите Кочініта Пібіл полягає в тому, що більшість паст з ахіоте вже приготовано з іншими спеціями та травами, які вам знадобляться у вашому рецепті. Наприклад, дуже популярний Ель -Юкатекобренд містить ахіоте, всі спеції, зубчик, часник, орегано та сіль.

Ароматизатори цієї пасти досить сильні, тому вам не потрібно додавати в маринад додаткові спеції.

Швидше за все, ви можете знайти пасту ахіоте у місцевого латиноамериканського бакалійного магазину або онлайн тут . Якщо ви в Торонто, відвідайте Латинський світ, Ла Перолу або Маркет-тино.

Кислий апельсин

Кислий апельсин зазвичай використовують як маринад для м’яса. На жаль, я ніколи не знаходив кислуватий апельсин у Торонто, але відмінний спосіб - змішати разом апельсиновий сік і сік лайма.

Це додасть дивовижний гострий аромат cochinita pibil!

Трави, спеції та ароматизатори

Як згадувалося, кожен рецепт відрізняється з точки зору видів трав, спецій та ароматизаторів, але з того, що я збираю, звичайними підозрюваними є гвоздика, всі спеції та орегано.

Крім того, я стикався з лавровим листом, корицею, помідорами, текілою, перцем хабанеро, оцтом, порошком чилі, сушеним чилі та перцем.

Оскільки Ель -Юкатеко більшість цих інгредієнтів вбудована в пасту ахіоте, я більше нічого не використовую. Повірте, цей матеріал є потужним ароматом і трохи проходить довгий шлях.

Банановий лист

Листя бананів традиційно використовуються для обгортання свинини перед тим, як помістити їх у піб. Листя не тільки затримує пару і запобігає висиханню свинини, але і надає значну кількість аромату.

Як уже згадувалося, розпарювання самих листя підсилює цей інтенсивний смак та аромат, який може бути бажаним, а може і не бути. Тому, якщо ви плануєте використовувати мультиварку, рецепт якої я наводжу нижче, можливо, взагалі пропустити їх або використовувати всього одне -два листочки.

Однак, якщо ви смажите або курите, вам неодмінно захочеться використовувати листя банана, щоб уловлювати пару, яка намагається вийти.

Недоліком є ​​те, що листя банана знайти трохи важко. Найкраще - спробувати заморожений розділ латинського чи азіатського ринку.

Як подавати мультиварку Cochinita Pibil

Тут очевидним вибором є тако. Однак, якщо ви виявилися свіжими з коржів (маніок, кукурудза, борошно або загорнуті в салат), я рекомендую подавати cochinita pibil з трохи тонко поголеною білокачанною капустою. З нього виходить хрусткий, хрусткий ситний гарнір, який одночасно підходить і як салат. Повірте, це працює.

Що стосується начинки, то класичним парніром є маринована червона цибуля. Ці чудові стрічки з маринованої користі не тільки прикрашають свинину за кольором, але й кислота прорізає насичене жирне м’ясо.


Простий рецепт мексиканської маринованої цибулі

Мексиканська маринована цибуля, рожева або пряна

У мексиканській кухні ми любимо використовувати гарніри, такі як мексиканська маринована цибуля. Це можна зробити з білої цибулі або з фіолетовою цибулею. Ви також можете знайти їх з перцем хабанеро або з нарізаним перцем серрано. Або просто без спецій, але з великим смаком.

Рожева мексиканська маринована цибуля - класичний гарнір для Кочініти Пібіл

Приготувати мексиканську мариновану цибулю дуже просто, найскладніше-нарізати цибулю, оскільки вам потрібно буде нарізати тонкими скибочками і використовувати 2-3 цибулини. Іноді більше залежно від кількості гостей, що сидять за столом. Всі люблять мариновану цибулю, тому ми повинні подбати про те, щоб її вистачило на всіх.

Пряна маринована цибуля Хабанеро

Маринована цибуля - ідеальний гарнір до таких страв, як свиняча корейка Юбітан Пібіл. Будь -яка страва з півіль включає сторону маринованої цибулі, оскільки вона надає ще один шар аромату, щоб скрасити укус. Кухня Юкатану різноманітна, і маринування є частиною технік, які вони використовують для додання аромату та консервації.

Подивіться відео, щоб побачити, як легко приготувати цю мариновану цибулю!

При приготуванні свинячих тако або пібіл важливо знати, як зробити мариновану цибулю, щоб надати справжнього відчуття. Страва пібіл без маринованої цибулі просто не повноцінне.

Маринована цибуля при додаванні перців хабанерос або серрано також чудово поєднується з іншими стравами. Такі як тако на грилі, тостади, лосось, біла риба, креветки та багато іншого. Ось чому сьогодні я показую вам обидва варіанти.

Рожева маринована цибуля набуває такого кольору природним чином, оскільки основними інгредієнтами є фіолетова цибуля. Ця рожева цибуля додає приємну презентацію, додаючи аромат і врівноважуючи страву. Мариновані гарніри також допомагають прикрасити страву. І допоможіть подолати будь -яку важкість. Ось чому їх додають до жирного м’яса, щоб зробити укус більш приємним і легким.

Запрошую вас спробувати мій рецепт маринованої цибулі, простий і готовий у найкоротші терміни. У кожного своя техніка. Я готую їх за рецептом моєї мами#8217.

Мексиканська маринована цибуля двома способами. Один рожевий і один пряний Хабанеро


Подивіться відео: Cochinita Pibil Made At Home. Traditional Mexican Pork Stew (Грудень 2021).