Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Суп з огірка та пахти з сухариками із закваски

Суп з огірка та пахти з сухариками із закваски



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

  • 2 фунти огірків
  • 2 склянки пахти
  • 1 стиглий авокадо, нарізаний кубиками
  • 1 столова ложка листя естрагону
  • 1 столова ложка листя м’яти
  • 1 столова ложка біло-винного оцту
  • 1 Чайна ложка цукру
  • Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком
  • Оливкова олія екстра-незаймана, для поливу
  • 1 склянка сухариків із закваски, для подачі

Напрямки

Огірки очистити, розрізати навпіл і при необхідності посіяти. Наріжте кубиками достатньо огірків, щоб відкласти 1 склянку для прикраси; решту подрібнити і помістити в блендер.

Додайте в блендер пахту, авокадо, зелень, оцет, цукор і сіль і перемішайте до однорідності, приблизно 2 хвилини. Процідіть суп через сито з дрібної сітки і розбавте водою до потрібної консистенції.

Приправити суп сіллю та перцем, накрити кришкою і охолодити щонайменше 2 години.

Розділіть суп по мисках, полийте олією, прикрасьте сухариками і подавайте.

Харчові факти

Порції 4

Калорії на порцію222

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 66 мкг 16%


Огірковий оливковий суп -пахта

Огірок у поєднанні з маслюком, багатим на пробіотики, створює освіжаючий суп для спекотного літнього дня!

Хоча я зазвичай не думаю про суп у літні місяці, а холодно суп - це правильна відповідь для чогось легкого та освіжаючого, коли на вулиці 90 градусів!

Однією з небагатьох рослин, які ми цього року посадили у свій маленький сад, була рослина огірка. Ми посадили лише одну, але вона була дуже плідною! Одного разу я побачу крихітний огірок, а наступного дня він вже повний, готовий до збору. Ці огірки теж люблять грати в хованки! Ми з чоловіком практично повинні лежати на землі, щоб побачити, чи ховаються деякі під листям рослин. Ми пропустили кілька і отримали величезні жовті неїстівні огірки. Тварини, які їдять огірки, можуть подякувати нам за тих, кого ми кинули в ліс за будинком!

Якщо у мене є трохи червоної цибулі та свіжих лаймів, я люблю готувати огірковий салат з лаймом, м’ятою та арахісом (у нас також у м’яті росте м’ята). Останнім часом улюбленим огірком є ​​салат з журавлини з кіноа табуле. Цей рецепт чудово підходить для приготування страв або приготування страв на обід.

Зірки шоу! Огірки, лимон і кріп.

Радість цього рецепту полягає в тому, що ви просто поміщаєте всі інгредієнти в блендер, даєте йому закрутитися, і все готово! Хоча його можна подавати відразу, я вважаю, що це найкраще після того, як воно охолоне кілька годин у холодильнику. Цей час дозволяє ароматам злитися і поглибитися.

Мені подобається подавати його з шматочками французького хліба, які були змащені оливковою олією і злегка підсмажені. Додайте трохи свіжого меленого чорного перцю, кілька подрібнених шматочків огірка для текстури та крапельку оливкової олії і насолоджуйтесь! Цей суп швидкий і простий, легкий, здоровий і освіжаючий у спекотний день!

Охолоджений огірковий суп з пахти

Інгредієнти:

  • 2 фунта огірків (за бажанням очищених і насіння*), приблизно 2 великих
  • 2 ½ склянки пахти, знежиреного
  • 1 столова ложка свіжого кропу
  • 1 шалот, нарізаний
  • 1 лимон, цедра і сік (приблизно 3 столові ложки лимонного соку)
  • 1 ч. Ложка часнику, подрібненого
  • Щіпка солі та перцю
  • Подрібнений огірок, для прикраси
  • Оливкова олія, для прикраси
  • Тости, необов’язково

За бажанням очистити огірки від шкірки, розрізати навпіл і видалити насіння ложкою. В іншому випадку наріжте огірки і покладіть в блендер. Додайте в блендер пахту, кріп, лимонний сік і цедру, часник, сіль і перець. Обробіть суміш до однорідності. Накрити кришкою і поставити в холодильник до охолодження, не менше 1 години.

Перелити в миски, зверху додати ще свіжий мелений чорний перець, подрібнений огірок і крапельку оливкової олії. Подавати з тостами за бажанням.

*При використанні англійських огірків, салатних огірків або молодих огірків не потрібно очищати чи знімати кісточки. Шкірка стає гіркою, чим більший і старший огірок.


Суп з салату з огірковими грінками

Суп - найбільш універсальна страва. Якщо він грубоватий, густий і ситний, це домашній обід, коли він гладкий і ніжний, як суп з салату, це ідеальний елегантний закваска. Також це чудовий спосіб використання будь -яких бродячих салатів у вашому холодильнику. Ви не хочете вживати нічого неприємного, але я часто починаю тиждень, плануючи з’їсти багато салату, а потім закінчую його, не відповідаючи своїм намірам. Цей рецепт - ідеальний спосіб спокути це.

У цю пору року я особливо віддаю перевагу цьому супу охолодженим, що значно полегшує життя, тому що його можна приготувати заздалегідь. Якщо холодний суп вам не до душі, не панікуйте, він так само добре подається при кімнатній температурі. У будь-якому випадку, цей суп забирається на кілька щаблів за допомогою огіркових сухариків: невеликі кубики нефриту, нарізані, як кубики підсмаженого хліба, тільки настільки витонченіші.


Резюме рецептів

  • 1 столова ложка вершкового масла або більше за смаком
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 невелика жовта цибулина, нарізана
  • 1 великий зубчик часнику, подрібнений
  • 2 великі англійські огірки, очищені і тонко нарізані
  • 2 невеликих кабачка, очищених і тонко нарізаних
  • 3 склянки овочевого бульйону

Розтопіть вершкове масло з олією у великій каструлі на середньо сильному вогні. Відваріть і перемішайте цибулю та часник у суміші з маслом до готовності, від 3 до 5 хвилин. Додати скибочки огірка і кабачка, варити і перемішувати до пом’якшення, 2-3 хвилини. Суміш залити овочевим бульйоном, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і залишити варитися до готовності овочів, 20-25 хвилин. Зняти з вогню і охолодити кілька хвилин.

Перелийте суп у блендер не більше ніж наполовину. Кілька разів накрийте кришкою і утримуйте її на місці за допомогою рушника, перш ніж залишити суміш. Пюре партіями до однорідної маси.


Покладіть огірок, зелену цибулю, серрано, зелень і воду в блендер і пюрируйте до однорідності. Перелийте у велику миску і додайте пахту, лимонний сік і сіль. Спробуйте і додайте більше лимонного соку або солі за бажанням.

Подавати негайно або накрити кришкою і охолодити до подачі. Ковш у миски. Зверху додайте крапельку оливкової олії, щіпку нарізаної м’яти і кілька терток цедри лимона.

Примітки про приготування страв#8217

Щоб швидко очистити і висушити трави, використовуйте прядилку для салату. Відміряйте трави, а потім покладіть їх разом у кошик прядилки для салатів. Промийте під проточною холодною водою і висушіть.


Це один крутий огірковий суп

Вершкова, трав’яна та питна, ця страва готова через кілька хвилин у блендері.

Коли надто спекотно готувати, існує довга, велика традиція охолоджених супів, які рятують день. Будь то гаспачо, борщ, шав або вершковий огірковий суп на основі йогурту, приправлений часником і зеленню, мало літніх обідів, які охолоджують і насичують.

Щоб приготувати огірково-йогуртового супу на три-чотири, наріжте півтора кілограма огірків на грубі шматочки. Якщо ви можете знайти огірки з тонкою, невощеною шкіркою і дрібним насінням - тепличні, перські або кірбі добре працюють - вам не потрібно їх попередньо очищати чи насіння. В іншому випадку очистіть і насіньте на свій розсуд.

Помістіть шматочки в блендер з 1 ½ склянки звичайного йогурту (грецького або звичайного) і вибриком молока або води, якщо вам подобається більш тонкий, бульйонний, більш питний суп. Ви також можете використовувати маслянку або кефір без води.

Додайте ½ склянки м’якої трави (кріп, базилік, м’ята, петрушка, естрагон, цибуля чи комбінація), 2 зелених лука (або ¼ склянки нарізаної червоної цибулі або цибулі -шалоту), 1 очищений зубчик часнику та ½ чайної ложки кожної кошерної солі та хересу або білого винний оцет.

Це твоя база. Ви можете розвернути його як є, прикрасити миски гарною оливковою олією та лускою сіллю та смачно, просто пообідати.

Але мені подобається йти далі, додаючи кілька приправ і гарнірів, щоб поглибити смаки. У блендер ви можете додати будь -яке або всі з них відповідно до ваших уподобань: 1–2 філе анчоуса, половина насіненого халапеньо або іншого свіжого чилі, велика щіпка меленого кмину або коріандру, невелика щіпка кайенського дерева, вичавити сік лайма і трохи тертої цедри. Пограйте, скуштуйте по ходу. Холодний суп прощає.

Ви також можете трохи подивитись з гарнірами. Деякі з улюблених включають подрібнене зварене круто яйце, розкришену фету або салат з рікотти, кубики авокадо, помідори, червону цибулю або кавун або диню (такі солодкі та охолоджуючі), сухарики, ложка сметани, шматочок копченого лосося.

Але без гарніру ви також можете подати це в склянці і випити свій обід, що є прийнятним варіантом, коли він занадто гарячий для жування.

Це частина серії, в якій Мелісса Кларк вчить вас готувати за допомогою скоб для комори. Побачити більше.


Суп з охолоджених огірків, авокадо і пахти

Напа, Каліфорнія.-В сутінках самотній байдарка ковзає за вигином річки. Сидячи на терасі ресторану з видом на воду, потягуючи аперитив з пасти, дозованого сиропом гранадину, ми з задоволенням чекаємо прибуття друзів. Ми спостерігаємо, як шеф -кухар у бездоганному білому сходить до берега внизу, щоб зібрати дикого фенхеля. Над нами на жовто -блакитному маркізі написано «Ангел». На терасі огорожують лаванда, троянди та фруктові дерева, що накриваються, а на нашому столі лежить крихітний саджанець оливи.

Де ми? Підказка: Назва річки - Напа.

У травні, перед офіційним початком туристичного сезону в долині Напа, я тиждень перевіряв старі улюблені місця та досліджував деякі яскраві нові ресторани, які нещодавно відкрилися у винній країні. Після тривалих часів, коли мало що змінилося, і все, про що можна було говорити, - це французька пральня, обідня сцена знову нагрівається. Певним чином він нарешті підростає. Перенапруження зникає, і новий неформальний дух охопив навіть деякі з найбільш затятих їдалень. Тепер є більше місць, де можна скуштувати неформальну смачну закуску, навіть деякі з тих самих місць, де також подають феєрію з кількох страв. Ряд ресторанів навіть відкриті протягом дня, тому ви можете знайти щось середнє між відвідуванням виноробні або після прогулянки на велосипеді.

Сюрпризом для мене ця поїздка стала саме місто Напа. Для більшості людей, які планують подорож у винну країну, місто ледь помітно. Більшість людей, які прямують до долини Напа, їдуть прямо біля Напи, маючи на меті більш гламурні місця, такі як Св. Олена або Яунтвілль. Але з моменту появи Копії, Американського центру вина, їжі та мистецтв, який відкрився майже два роки тому, все більше відвідувачів об’їжджають місто з блакитними комірцями. Copia, як частина скоординованих зусиль, викликала оновлення центру міста Напа та його набережної.

Гарне французьке бістро Angele стоїть на якорі одного кута будівлі Hatt, колишнього комбікормового заводу, який тепер включає Napa River Inn, пекарню Sweetie Pie, Napa General Store та ресторан Celadon. Володіючи двома сестрами Руас, Беттіною та Клаудією, чия сім’я також володіє Обержем дю Солей у Резерфорді, Анжель, безперечно, демонструє чуттєвість молодого покоління у його освіжаючій неформальності. Меню - це сільська їдальня французького бістро від молодого шеф -кухаря Крістофа Жерара.

Перші страви включають palourdes a la Provencale, миску красивих маленьких парових молюсків у бульйоні з шафрану, закрученого вершками. Це ідеальне блюдо для мінерального шардоне. Салат зі спаржі прикрашають оцтові білі анчоуси і гострий оливковий вінегрет Nicoise. Цей дикий фенхель з’являється у чудовій блюді з палтуса. Снігова плита риби обпалена і представлена ​​тушкованим фенхелем і помідорами в ароматному лимонному вінегреті. Також примітний стейк Bordelaise, який поставляється з приголомшливою картоплею фрі для приготування класичного фрика. Не пропустіть рагу з баклажанів, яке подається із смаженими ягнятими яловичими ялицями або, на десерт, з лимонною випічкою. Хоча кухня може час від часу спотикатися, обливаючи салат з буряка, нарізаний кубиками, трюфельною олією або підсипаючи террін із кролика та чорносливу, винна карта - це задоволення, яке збирає не лише підковану колекцію вин з долини Напа, а й цікаві пляшки з Франції за розумними цінами. ціни.

Анжель - лише одна ознака нового настрою в долині Напа. Після тижня перевірки нових місць та вивчення деяких старих улюблених, я виявив нову неформальність та вітав відсутність удавання. Настав час. Поводитися з нею стомлюється так, ніби ви раніше ніколи не бачили дегустаційного меню або не знаєте різниці між Мерло та Піно Нуар.

Якраз на вулиці від Ангела є ще один місцевий улюбленець - Зузу, про якого мені захопився друг, який живе в долині Напа. Мене одразу вразило. Розташований у чарівній двоповерховій будівлі з їдальнями вгорі та вниз, він має чудове відчуття стилю з тисненою мідною стелею з Мексики, марокканськими ліхтарями над барною стійкою та столиками, накритими м’ясним папером. Меню шеф -кухаря Чарльза Вебера - це тапас. Оливки поставляються в декоративному блюді з теракоти з невеликою кришкою, яке можна використовувати для кісточок. Салат з ендіві приховує сріблясті бокерони (мариновані анчоуси). Мені дуже сподобалася ескалівада смаженого у вогні червоного та зеленого перцю, помідорів, баклажанів та креветок, що шиплять в оливковій олії, пофарбованій у паменто. Іспанська тортилья з картоплею та зеленою цибулею поставляється в індивідуальній чавунній сковорідці. Там є смачні перепела, приготовані на грилі у виноградних листках з гранатовою мелясою, і горщик темного шоколаду де крем, ароматизований шафраном. Спогад про той обід залишився в мене цілий тиждень.

Під час високого сезону (приблизно з травня по жовтень) отримати резервацію за верхніми столиками долини - або будь -яке бронювання - може бути важко. Ось чому політика нового ресторану Святої Олени така дивовижна: жодних застережень. Жодного. Кожен-прогулянка. І коли ми приїхали на ринок на обід з Хелен Терлі та Джоном Ветлауфером із винограднику Маркассін, я почув, як хтось стояв спереду, сказав своїй подрузі, що новини похмурі, чекати 45 хвилин. На щастя, Хелен та Джон уже сіли за стіл. Це гарне місце, яке датується 1890 роком, з відкритими цегляними стінами, вишуканим дерев’яним бруском та спільним столиком спереду. Єдина прикраса - це фотографії екзотичних сцен ринку з усього світу. Ринок належить двом колишнім сан-францисканцям: Дугу Кіну, який був шеф-кухарем у Jardiniere, і Ніку Пейтону, колишньому менеджеру будинку в Гері Данко. Директор вина - колишній французький сомелієр пральні Боббі Стакі. Це ціла команда. Вони придумали чудовий, легковажний ресторан, настільки невимушений, що він все ще подає бутерброди на вечерю разом з купкою «класичної домашньої класики», такою як смажена курка на пахті та пиріг з курячим горщиком. Проста їжа, але чудові інгредієнти, уміле приготування їжі та пристрасть до винної країни роблять все важливе

Перші страви в меню, яке часто змінюється, включають оксамитовий охолоджений огірковий суп і суп з авокадо, наповнений бризкою оцту, найкращий у своєму класі нарізаний ринковий салат, посипаний блакитним сиром Пойнт Рейєс і чудовим беконом Гоббса. З чарівної тарілки з охолодженими весняними овочами - дитячою морквою, папороттю скрипала, золотистим буряком, кількома видами редиски, спаржею та іншим - з невеликою кусочком заправки зеленої богині, щоб занурити їх, вийшла ідеальна літня закуска. Рибні чіпси, збиті в шампанському, неймовірно легкі, бутерброд зі свинини, приготований повільно, і бургер з ринком з товстими пластинами бекону Хоббса надзвичайно задовольняють. На десерт на столі є гібачі і смачні ванільні морозива, зроблені своїми руками, які вони дістають із морозилки та «збивають» на замовлення. З'їжте його наодинці або замовіть парфе з маракуйї, наповненого цим морозивом, тому мрійливий хтось за нашим столом наказав мені передати його.

Звичайно, невимушеність завжди була стилем у Тейлор -рефрешері, старому стенді для гамбургерів на південному кінці острова Святої Олени, який датується 1946 роком, і це все ще дуже місцевий тусовок. Винороб Джоель Готт придбав його кілька років тому і оновив базовий бургер із запеченим на грилі агі -бургером та кількома іншими стравами, такими як тако з конфітюру з качки з сальсою з манго на подвійному м’якому тако або на південному заході Чилі. Ахі має висоту майже півтора дюйма, кров рідкісна і дозується з роздираючим майонезом васабі та соломкою на жовтій яєчній булочці. Це чудово. Щоб випити, є колекція розливного пива та більше десятка пів -пляшок місцевого вина. Позаду-галявина, посипана великими столиками для пікніка та ринковими парасольками кольору Шардоне. Місцеві жителі люблять замовляти столик для пікніка та приносити власне вино: корк коштує всього 5 доларів.

Тим часом Сінді Полсін, яка заснувала багаторічний гурток «Гірчичний гриль» на шосе 29 та Fog City Diner у Сан -Франциско, нещодавно переобладнала свій ресторан на Святій Оліні. Почалося це з латинської мови, але коли це не вийшло надто великим, вона змінила його на Кухню Сінді з Backstreet з меню, яке озирається на те, що вона робить найкраще: американську комфортну їжу. Це веселий, просякнутий світлом простір у старому двоповерховому будинку з бенкетами, покритими чорно-білими галочками, цинковим баром та кишеньковим патіо. Незважаючи на зміну, вона все ще зберігає кілька страв, натхненних латинською мовою, включаючи смачний кроличий тостада з темним складним соусом чилі, подрібнений свіжий сир та чорну квасолю. Вона також робить підлу змішану мальку з бамії, солодкої рожевої цибулі, кабачків і кальмарів. Мережі, такі як конфітюр з качок, як правило, важкі. І сорбет з ревеню, який я спробував, був похмуро -солодким.

Практично по сусідству, ресторан Terra, у красивій старій кам’яній будівлі, завжди був популярним. Шеф -кухар Хіро Соне має переваги зв’язку з Spago - він готував там ще тоді, коли його дружина, Лісса Думані, виросла на «Стейгс Ліп» і була кулінаркою в «Спаго». Найбільше мені запам’яталося його приготування в попередні роки-це вишукані соуси, але цього разу особливо виділилися страви з морепродуктів, перевернуті Азією-зокрема, маринована чорна тріска з мармеладом з варениками з креветок у бульйоні сісо. Обслуговування чудове, але багато страв не справили особливого враження. Це могло бути просто поза ніч.

Я чув хороші речі про нового шеф-кухаря в Auberge du Soleil, тому повернувся до цього старожилу, одного з перших елітних ресторанів у долині. Після нещодавньої реконструкції він все ще виглядає як Біг -Сур з палубою з червоного дерева, але цей вид на розмазані сині пагорби в сутінках зачаровує, незважаючи на химерне обслуговування. Шеф -кухар Річард Реддінгтон пропонує чудове дегустаційне меню. Тієї ночі він містив ідеальні золоті монети з молодої картоплі, нагромадженої крем -фріше та ікрою, а також доміно з сашімі з хамачі, обсипане симпатичними креветками та квасолею прямо з саду. Яскраве, вологе крило ковзана прийшло в ефірному фондю зі смородини з розрізаною навпіл білою спаржею та кількома шматочками омару. Ніжна, рідкісна кабачка з вишнями та фуа -гра справді запам’яталася, але торт з ревеню з мусом з білого шоколаду не влучив у ціль. На жаль, ціни на винну карту надзвичайно високі. Не особливо хороший спосіб подружити винну країну з друзями.

Мій досвід роботи в Martini House, який відкрився минулого року, був менш ніж захоплюючим. Ресторан Сент -Олена викликав багато кайфу, оскільки його власником є ​​дизайнерка ресторану Пат Кулето, а шеф -кухарем - Тодд Хамфріс, раніше з Кемптон -Плейс у Сан -Франциско. Мені не сподобалося, як офіціант прибув із пляшкою ігристого вина в обох руках і запропонував нам склянку, не запропонувавши ціни, тому, здається, це може бути компліментарним. Усі в долині Напа попадалися на це - одного разу один винороб сказав мені, що лише за кожну склянку стягують 16 доларів. Хліб був черствим, і коли ми запитали не одного, а двох серверів, чи можуть вони зашумляти щось свіжіше, ми не повернулися. Їжа (у ніч, коли шеф-кухаря не було)-важка-качка Сонома в болоті зі шпинатом, тьмяна теляча вирізка з солодками, жорстка висушена свиняча корейка і блідий печиво з полуницею. Однак у омара, приготованого на вершковому маслі, на спеченій спаржі був чудовий соус. Але коли офіціант пропонує склянку Каберне - виноградник Хайца Марти 1990 року - але не розкрив ціну 25 доларів, поки я не запитав, бо я знав, що це має бути дорого, ви не можете не відчути себе як марка.

Яунтвілль, на південному кінці долини, перше місто після Напи, - це місце, де все відбувається зараз. Це адреса пральні Франції, а також бістро Жанті. У Філіпа Дженті там будується ще один ресторан, і незабаром Томас Келлер прорветься на невеликий розкішний готель. Наступного тижня планується відкриття пекарні "Бушон" Келлера з асортиментом французького хліба та випічки. Перш ніж я покинув Хелен Терлі перед Маркетом, вона покликала: "А ти знаєш, що в Гордоні місце для сніданку?" Зрозумів.

У північному кінці міста, подалі від натовпу туристів, Gordon’s Cafe & amp Wine Bar відчуває себе по -справжньому місцевим місцем із столами з соснових ферм та кріслами з пікантним дном. Я закохався у їх старомодний кавовий пиріг, заправлений коричневим цукром та пеканами, та багаті розсипчасті булочки з грушами та вишнями. Cafe au lait поставляється в мисці з товстою головкою з вершкової піни. Бутерброд "доїзд" також робить чудовий сніданок. Це яєчня, шинка та білий чеддер на домашній булочці.

Проїжджаючи бульваром Вашингтон, головним переїздом Яунтвілла, ви не можете пропустити бордовий тент і квіткові коробки перед Бушоном. Або кілька щасливчиків за жменькою заповітних столів надворі. Всередині ідеально оформлене паризьке бістро з цинковим баром, баром із сирих морепродуктів та сюрреалістичною фрескою над плюшевими червоними банкетками. Під керівництвом шеф -кухаря Джеффа Серсьєлло Бушон прийшов у себе як щось цілком окреме від французької пральні. Тарілка з морепродуктами - два яруси з чотирьох видів устриць, молюсків, крихітних мідій -бушетів, крабів Dungeness та омарів - робить вражаюче свято. Є хрестоматійний салат з кресс -салату, червоного ендівію та волоських горіхів, одягнених у орех грецького горіха з рокфором, що розсипався зверху. Салат -фрізе містить розкішну качину конфі, яка могла прийти з комори вашої бабусі на південному заході Франції, але найкраще - перепела, фаршировані нарізаними кубиками грибами та солоною свинячою ковбасою. І, Боже, маленька французька баночка для консервування terrine de foie de canard із шаром золотистого качиного жиру зверху. Дивовижно гладкий, він поставляється з тостами, нарізаними по три глибоко - це повна індульгенція. Ми похитнулися в бік десерту: ідеальний крем -карамель на звичайній білій тарілці і лимонний торт з маслянистою скоринкою з горіхової скоринки.

Вирушаючи з міста наступного дня, я зупинився в іншому давньому улюбленому ресторані Bistro Jeanty, щоб швидко перекусити. Прикрашений старовинними плакатами, старими фотографіями та великою кількістю французького кітчу, він цілий день зайнятий людьми, які приходять на сільську французьку кухню Філіппа Дженті: пухкі ескарготи, качині рилети, підошва меунієр та душевний кок -ау -він. Мої улюблені-це його незвичайний баранячий язик і картопляний салат, а також його домашній свинячий живіт, обвалений зеленою сочевицею і домішкою фуа-гра. Це було так само добре, як ніколи.


Огірковий і масленний суп з сухариками на заквасці - рецепти

Суп з огірків і редьки з конфетті

Принаймні 30 років я готую огірковий суп з йогуртом і помідорами, до якого я хотів у спекотний літній день. Але одного разу я теж опинився з редискою і подумав, що трохи зміню ситуацію. Для мене це все ще класика, але тепер я також додаю в суп трохи знежиреного пахта.

1 великий англійський огірок або 3 великі перські огірки (довжиною близько 6 дюймів)
1 десяток редиски
1 1/2 склянки кефірного йогурту

1/2 склянки нежирного пахта
2 столові ложки червоного винного оцту
1/2 склянки подрібненої цибулі
2 невеликі зубчики часнику, подрібнені
1 чайна ложка пажитника (для різного смаку спробуйте кріп або м’яту - всі вони однаково хороші)
1/2 чайної ложки меленого перцю
1/4 чайної ложки кошерної солі

Огірки розрізати уздовж навпіл, вийняти насіння і викинути. (Якщо ви використовуєте звичайний огірок, спочатку очистіть шкірку від інших видів, залиште тонку шкірку для фарбування.) Наріжте шматочками і покладіть у чашу кухонного комбайна. Обріжте всю редиску і наріжте всі, крім одного, на шматочки і додайте в кухонний комбайн. Решту редиски збережіть для прикраси. Додайте решту інгредієнтів до кухонного комбайна і ретельно перемішайте. Вийняти в миску, накрити кришкою і охолодити принаймні дві години або на ніч. Безпосередньо перед подачею нарізати редьку, що залишилася, дуже тонко, знову ж таки з невеликою кількістю мандоліни, і використовувати її для заправки супу. Не соромтеся видавлювати в трохи гострого соусу при подачі.


Резюме рецептів

  • 3/4 склянки цілого бланшованого мигдалю
  • 1/2 склянки нарізаного бланшованого мигдалю для подачі
  • 4 унції білого хліба по -сільському, видалити кірку, хліб нарізати шматочками
  • 2 1/2 кілограма кірбі або звичайних огірків, очищених від шкірки, насіння і крупно нарізаних (приблизно 4 3/4 склянки), плюс 1 неочищений огірок, нарізаний кубиками, для подачі (всього близько 9 огірків)
  • 2 невеликих зубчики часнику
  • 1/2 склянки оливкової олії екстра незайманої, а також більше для поливу
  • 3 столові ложки свіжого лимонного соку
  • 1 склянка пахти
  • 2 чайні ложки крупної солі
  • Свіжомолотий перець, за смаком
  • 3/4 склянки холодної води, при необхідності ще більше
  • 1 великий стиглий помідор біфштекс, нарізаний кубиками, для подачі
  • 4 цибулини, нарізані, для подачі
  • 1/2 пучка свіжої петрушки з плоскими листками для подачі

Розігрійте духовку до 350 градусів. Розкладіть цілий мигдаль в один шар на деко, обрізаний ободом, і розкладіть нарізаний мигдаль одним шаром на інший деко з декором. Обсмажте в духовці до коричневого кольору і запаху, 7-10 хвилин (нарізані шматочки підрум'яняться швидше). Дайте охолонути.

Покладіть хліб у миску і залийте холодною водою. Дайте постояти 10 хвилин. Видавіть рідину і викиньте.

Половину кожного цілого мигдалю, хліба, очищених огірків і часнику пюрируйте в блендері. Додайте по половині олії і лимонного соку і пюрируйте. Перекладіть у велику миску. Повторити.

Додайте пахта, сіль і перець. Додайте води, якщо бажаєте більш рідкої консистенції, додайте ще води. Пропустити через середнє сито. Поставте в холодильник принаймні на 1 годину (або на ніч). За бажанням перед подачею розвести водою. Подавати в холодному вигляді. Збризніть олією і подавайте з огірком, помідорами, зеленою цибулею, петрушкою та нарізаним мигдалем збоку.


Огірковий салат з заправкою з вершкового пахти

Ну, ось і вересень, і останні вихідні перед осінню, і, як це відбувається кожного року в спільноті блогерів, ви, напевно, бачите всілякі публікації про яблука та гарбузи, як ті з нас, хто пише про рецепти та ділиться ними цей Інтернет -світ прагне переключитися на аромати осені.

На жаль, для багатьох з нас тут, на півдні, особливо на глибокому півдні, не має значення, що говорить календар, погода це зраджує! Хоча ми отримали невелику перерву на цих вихідних, у моїй частині світу все ще спекотніше, ніж спекотно, і я не готовий до цієї латте з гарбузових спецій. Так. Я все ще трохи буду підключати разом із тими охолоджуючими літніми продуктами, як салати з огірків.

Для цього огіркового салату мені хотілося чогось трохи іншого, ніж звичайний вершковий варіант, який часто робиться з майонезом, сметаною або якимось поєднанням двох, тому я поклав на нього трохи соусу з ранчо. Це було казково! Як завжди, повний рецепт із переліком інгредієнтів та вимірюваннями, інструкціями та документом у форматі pdf для друку розміщений нижче на сторінці. Просто прокрутіть сторінку або проведіть пальцем вниз, пройшовши покроково.

Огірки очистити і нарізати товщиною приблизно 1/2 дюйма. Додати в друшляк, покладений на тарілку з оправою, пересипати сіллю і дати відпочити принаймні 30 хвилин, щоб витягнути частину води. Не змивати. Цибулю розрізати навпіл і нарізати товстими скибочками, відклавши в сторону і подрібнивши 1/4 склянки скибочок.

Для заправки збийте всі інгредієнти, крім пахти, додайте мелений цибулю. Додайте стільки маслянки, щоб досягти бажаної консистенції. Додайте заправку до огірків і цибулі, щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику протягом декількох годин, а краще на ніч, до повного охолодження, періодично помішуючи. Перед подачею перемішайте і прикрасьте посипкою свіжої петрушки.

Нам потрібна ваша допомога! Тут на Deep South Dish немає платного доступу - рецепти, покрокові фотографії та роздруківки безкоштовні та доступні нашим читачам безкоштовно, проте реклама, розміщена у блозі, допомагає оплачувати продукти. Якщо вам подобається блог, але ви користуєтесь засобом блокування реклами, будь ласка, подумайте про те, щоб додати в білий список Deep South Dish, щоб я міг підтримувати блог!

Щоб дізнатися більше про мої улюблені салати з огірків, перегляньте колекцію на моїй сторінці Pinterest!

Рецепт: Салат з огірків із заправкою з вершкової пастинки

  • 2 великих огірка, очистити і нарізати товстими
  • 1/2 столової ложки кошерної солі
  • 1 середня цибуля Відалія, порізати четвертинками і нарізати товстими, відкласти 1/4 склянки
  • 1/2 склянки справжнього майонезу
  • 1/2 склянки сметани
  • 1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
  • 2 столові ложки яблучного оцту
  • 2 чайні ложки цукрового піску
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, або за смаком
  • 1 зелена цибуля, рубаний
  • 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
  • 1/4 чайної ложки сушеного розмарину, подрібнений
  • 1/4 чайної ложки сушеного базиліка
  • 1/4 чайної ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайної ложки кропового бур'яну, необов’язково
  • 1/4 склянки пахти або густих вершків, більш-менш

Огірки очистити і нарізати товщиною приблизно 1/2 дюйма. Додати в друшляк, покладений на тарілку з оправою, пересипати сіллю і дати відпочити принаймні 30 хвилин, щоб витягнути частину води. Не змивати.

Цибулю розрізати навпіл і нарізати товстими скибочками, відклавши в сторону і подрібнивши 1/4 склянки скибочок. Для заправки збийте всі інгредієнти, крім пахти, додайте мелений цибулю. Додайте стільки маслянки, щоб досягти бажаної консистенції. Додайте заправку до огірків і цибулі, щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику протягом декількох годин, а краще на ніч, до повного охолодження, періодично помішуючи. Перед подачею перемішайте і прикрасьте посипкою додаткової свіжої петрушки.

Порада: Після етапу засолювання пропустіть огірки через валик для салату, щоб віджати залишки вологи та надлишок солі, перш ніж продовжити рецепт.

Примітки кухаря: Я використовував сушену італійську приправу та органічну приправу для сушених трав Брегга. Додайте трохи поголеної редиски або тонку нарізану фіолетову цибулю для кольору.

Перевірте ці рецепти занадто Y ’ всі!

Дякую за підтримку моєї роботи! Зверніть увагу, що зображення та повний вміст публікацій, включаючи фотографії та рецепти та#169 глибоке південне блюдо. Рецепти пропонуються лише для вашого особистого користування. Хоча закріплення та надсилання посилань вітаються та заохочуються, не копіюйте та не вставляйте текст допису чи рецепта для повторного розміщення чи публікації у будь -яких соціальних мережах (таких як інші сторінки Facebook тощо), блогах, веб -сайти, форуми чи будь -які друковані засоби без явного попереднього дозволу. Несанкціоноване використання вмісту з ©Deep South Dish є порушенням як федерального Закону про захист авторських прав у цифрову епоху (DMCA), так і закону про авторські права. Всі права захищені.

Як співробітник Amazon, Deep South Dish заробляє на відповідних покупках. Детальніше див. Повне розкриття інформації.


Привіт, Y ’ всі! Ласкаво просимо до смачної оле, домашньої південної кухні. Підніміть стілець, візьміть холодного чаю і «посидьте трохи», як ми говоримо, на південь. Якщо ви вперше відвідуєте Deep South Dish, ви можете зареєструватись на БЕЗКОШТОВНІ оновлення за допомогою електронної пошти або RSS -каналу, або також можете наздогнати нас у Facebook та Twitter!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Усі права захищені

Розкриття інформації: Цей сайт є учасником програми Associates LLC Associates, партнерської рекламної програми, призначеної для того, щоб забезпечити сайтам можливість заробляти рекламні збори шляхом розміщення реклами та посилання на Amazon.com. Якщо не зазначено інше, слід припустити, що розміщення посилань на постачальників товарів та послуг, що встановлюються, встановлює партнерські відносини та/або інший матеріальний зв’язок, і що я можу отримати компенсацію, коли ви купуєте у постачальника. Ви ніколи не несете жодних зобов’язань купувати що -небудь під час використання моїх рецептів, і ви завжди повинні пройти належну перевірку, перш ніж купувати товари чи послуги у кого -небудь через Інтернет або офлайн.

ВІДМОВА: Ця сторінка з рецептами призначена для розваг. Використовуючи цей сайт та ці рецепти, ви погоджуєтесь, що робите це на свій страх і ризик, що ви несете повну відповідальність за будь -яку відповідальність, пов’язану з використанням будь -яких рецептів, отриманих із цього сайту, і що ви повністю і повністю звільняєте Мері Форман та Глибокий Південь Dish LLC та всі сторони, пов’язані з будь -якою організацією, від будь -якої відповідальності за ваше використання цього сайту та цих рецептів.

ВСІ ЗМІСТ, ЗАХИЩЕНИЙ ДО ЦИФРОВОГО ТИСЯЧОЛІТНЯ ЗАКОНУ АВТОРСЬКИХ ПРАВ. КРАДЕННЯ ЗМІСТУ, БУДЬ ДРУКОВЕ АБО ЕЛЕКТРОННЕ, - ФЕДЕРАЛЬНА ПРАВА. Recipes may be printed ONLY for personal use and may not be transmitted, distributed, reposted, or published elsewhere, in print or by any electronic means. Seek explicit permission before using any content on this site, including partial excerpts, all of which require attribution linking back to specific posts on this site. I have, and will continue to act, on all violations.


Подивіться відео: Soğuk Ayran Çorbası (Найясніший 2022).