Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Постмодерне вино: збереження традицій живими в епоху технологій

Постмодерне вино: збереження традицій живими в епоху технологій

Винороб Кларк Сміт, автор захоплюючої нової книги Постмодерне виноробство15 грудня провели семінар у готелі Ace у Нью -Йорку. Серед учасників були винороби та інші фахівці галузі - на ньому були присутні декілька виноробів Лонг -Айленду, включаючи Рона erерлера з Джеймспортського винограднику та Марка Тобіна з Маттебеллових виноградників. У своїй новій книзі Сміт займається складними, а іноді й суперечливими темами; сама назва - це потенційна філософська кроляча нора, яка чекає на себе. По суті, Сміт закликає винну промисловість прийняти наявні технології, одночасно розглядаючи, які традиції могли бути втрачені з розвитком цих відносно нових технологій. Він закликає зосередитись теруар - особливі характеристики, які такі фактори, як клімат, географія та особлива генетика винограду, виражають у кінцевому продукті, - і створення «душевного» вина, термін, який є дуже суб’єктивним.

Його книга - інструмент для виноробів і жилава кістка, на якій можна гризти винних виродків. На сторінці і в житті Сміт відвертий, смішний, шалений, а іноді й суперечливий (часто суперечить сам собі); Я відчуваю, що йому так подобається. У книзі Сміт зазначає: «Мені часто говорять:« Мені подобається твоє письмо, але я не згоден з усім, що ти кажеш ». Я б не сподівався, що ні. Якщо ви постійно дотримуєтесь моїх тверджень, я витратив свій час даремно ». Зрештою, Сміт веде розмову про мистецтво та ремесло вина, а також про те, що кваліфікується як якість.

Сміт дуже прозорий, коли йдеться про його власні методи виноробства, які включають, наприклад, коригування алкоголю та використання дубової стружки, а не нових дубових бочок. Він закликає всіх виноробів бути прозорими у своїх методах виноробства. Коли я запитав Сміта, чому він вважає, що його відкрите обговорення технологій іноді є джерелом суперечок, він відповів: "Правда надзвичайно дорога". Я вважаю, що це означає, що пропозиція "маніпульованого" вина часто викликала озлоблення критиків. Справді, Сміт засуджує вживання слова маніпуляція, пояснюючи, що «Усі вина сильно маніпулюють», припускаючи, що вся робота, зроблена у виноробстві, - це маніпуляція. На семінарі він передав короткий роздатковий матеріал, який містив два визначення цього слова для нашого розгляду:

Маніпуляції:

1. Лікування або операція руками або механічними засобами, особливо уміло.

2. Проникливе або хитре управління з допомогою хитрих, несправедливих чи підступних засобів, особливо у власних інтересах.

Два визначення, зазначає він, "поєднують ремісника і негідника".

Винороби, сомельє та критики можуть нудно стверджувати точки Сміта, але як це може вплинути на споживачів, які фактично купують вино? Незважаючи на те, що розмова на семінарі іноді була бурхливою, присутні винороби явно були обумовлені бажанням робити вина, за якими вони могли б стояти, і що споживачі були б зацікавлені у покупці.

Тож що робити постмодерністку, що п’є вино? Постмодернізм може частково характеризуватися глибоко вкоріненим скептицизмом у всьому, що претендує на правду, і що може стосуватися винної промисловості, а також будь-якої іншої сторони сучасної культури-галузі, яка є ширшою та глибшою, ніж будь-коли раніше. Вибір - це назва гри, і для кожного, за будь -якою ціною, стилем та технікою виробництва, є щось для споживачів, які хочуть врахувати цю інформацію. Що стосується споживчих продуктів, майстер вина Ліза Гранік, доповідач на симпозіумі, зазначила, що "Споживачі повинні спочатку довіряти власним смакам, що їм подобається, а що не подобається - вони не повинні відчувати необхідності рабсько слідувати поглядам будь -якого критика чи числа. Водночас вони завжди повинні залишатися відкритими для експериментів, навіть для перегляду вин, які їм раніше не сподобалися, тому що їх смак змінюється, а вина змінюються ".

Те, що одні вважають маніпуляцією, інші - майстерністю. Зрештою, винороби прагнуть зробити продукт сподобається споживачам. Прогрес у будь -якій сфері часто є результатом роздумів відступників, а особи, які не поважають себе, не бояться йти під такт власного барабану. В Постмодерне виноробствоСміт обговорює свій улюблений стиль вина або вина, які мають на меті заінтригувати. Він зазначає, що ці вина "не працюють із заторами, і в цьому їхня привабливість". Кларк Сміт також не біжить з трафіком, і це, в свою чергу, його привабливість.


Диван - ваш мультиплекс: як зберегти кіно в епоху коронавірусу

Розпроданий серіал нового блокбастера, наповнений сотнями любителів-це сцена, яка може з’явитися в інформаційному повідомленні громадського здоров’я про коронавірус. Тож не дивно, що кінотеатри були одними з перших громадських місць, які закрилися під час спалаху. Проте кіно забезпечує саме такий ескапізм, якого суспільство вимагає у такі моменти. Ось кілька способів, як Голлівуд підтримує спільне середовище перегляду фільмів у період самоізоляції.


Їжа з часів Шекспіра

Захоплений Лаурою Інґалс Уайлдер ’ Маленький будиночок Історії, коли я був молодою дівчиною, одного разу я приготував одну з основних страв прикордонної сім’ї - кашу з кукурудзяної муки, звану поспішним пудингом. Один з моїх однокласників четвертого класу зазирнув у киплячу суміш і зауважив: "Подивіться, це дихає" американський колоніальний десерт під назвою slump. Хоча моє приготування їжі є виключно рекреаційним, воно іноді черпає натхнення з мого професійного життя як співробітника з комунікацій у бібліотеці Фольгера Шекспіра у Вашингтоні, округ Колумбія. Поточна виставка бібліотеки#8217, За межами домашнього засобу: жінки, медицина та наука, який триватиме до 14 травня та висвітлює лікарські засоби, придумані жінками 17-го століття для лікування всього-від вогнепальних поранень до рахіту, змусив мене знову подумати про приготування їжі. Жінки в Англії та колоніальній Америці були цілительками-самоучками, які складали ліки разом зі своїми улюбленими рецептами у зошитах, які тоді називалися книгами-одержувачами. Рукописні інструкції щодо приготування сиропу від кашлю можуть міститися в тому ж обсязі —або навіть на одній сторінці — як поради щодо тушкування устриць.

Колекція кількох десятків книжок квитанцій або рецептів Фольгера відкриває захоплююче вікно в життя епохи Шекспіра, що стосується медичної практики, грамотності жінок та популярних продуктів харчування. Книги рецептів часто розповсюджувались серед членів родини, і нерідко можна побачити почерк кількох осіб в одній книзі, - каже Ребекка Ларош, кураторка виставки. Перевіряючи акуратно рукописні книги домогосподарок Елізабет Фаулер та Сари Лонг, я відчув бажання спробувати деякі їх рецепти. Звісно, ​​ми мало знаємо про цих жінок, які вони були грамотними, і оскільки Лонг називає себе «господинею» і згадує у своїй книзі короля Якова I та королеву Єлизавету I, історики припускають, що вона була поінформована і досить забезпечена, хоча і не представник дворянства. Зошити, однак, дають нам уявлення про авторів та особистості#8217.

Фаулер написала на обкладинці її ім'я та дату, 1684 р., І прикрасила їх завитками та завитками. Її збірник на 300 сторінок містить вірші та проповіді. З оглядом на організацію вона пронумерувала свої рецепти. Її назви рецептів відображають її впевненість на кухні: “Щоб зробити найкращі страви, які ви коли -небудь їли, ” вона позначає їх. Лонге, чия книга зі 100-сторінковим переплетом з олівцем датується приблизно 1610 роком, також рясно вписує у свої назви рецептів “хороші ” та “ чудові ”. Але вона приписує заслуги іншим, коли це доречно: “ п. Квитанція Triplett ’s на рецепт Ague ” або рецепт сиропу від кашлю “ by D.R. ”

Еліксир містера Тріплетта закликає до трьох галонів акваріума, ймовірно, бренді або віскі, а рецепт лонге з яловичини містить півтора пінти вина. Алкоголь був поширеним інгредієнтом для медицини, а також кулінарії. Інші кулінарні прийоми включали годування птахів у вольєрах травами для отримання смачного м’яса та підтримання риби живою у водонепроникних бочках для забезпечення свіжості.

Щоб перевірити історичні рецепти на кухні, я передав рецепт Фаулера та#8220How to Rost a Telves Head, ” вибравши замість неї фрікассі з кролика як основну страву та Longe ’s “Gooseberry Foole ” як десерт. Охолоджена суміш фруктів і вершків, дурні, все ще популярні сьогодні в Англії. Але фрікассі - рідкість у сучасних кулінарних книгах, хоча англійські колоністи привезли його до Америки, а фрікассі з курки, як вважається, було однією з улюблених страв Авраама Лінкольна. Назва походить від французької страви, в основному нарізаного м’яса, приготованого в соусі. Агрус, терпкий фрукт розміром з виноград, є в свіжому вигляді влітку в цій країні, але зазвичай тільки на північному заході Тихого океану, тому я замовив його замороженим із штату Вашингтон. Вони коштують близько 10 доларів за фунт плюс вартість доставки. Хоча цілі одягнені кролики доступні локально у районі Вашингтона, округ Колумбія, я замовив попередньо нарізані шматки без кісток (1,5 фунта за 30 доларів) у роздрібного магазину для гурманів у Нью-Джерсі. І ягоди, і кролик прибули до мого порогу через нічну доставку, упаковані в сухий лід.

Фрікассі з кроликів - рідкість у сучасних кулінарних книгах, хоча англійські колоністи привезли його в Америку, а фрікассі з курки, як вважають, було однією з улюблених страв Авраама Лінкольна. (Надано Емі Арден) Агрус дурень - це суміш фруктів і вершків і подається як десерт. Дурні і сьогодні популярні в Англії. (Надано Емі Арден) Бібліотека Фольгера Шекспіра у Вашингтоні, округ Колумбія, містить колекцію книг рецептів, які пропонують захоплююче вікно в життя часів Шекспіра. (Архів Халтона / Getty Images)

Головною проблемою приготування їжі з давніх часів є брак деталей щодо часу приготування, температури та кількості інгредієнтів. Рецепти можуть зажадати "хорошого магазину цибулі"#8221 або доручити кухареві "залишити його витримати". або трояндова вода для дурня. Однією з найкращих професійних кулінарних книг XVII століття був Роберт Мей ’s  Вдалий кухар, опублікований у 1660 р. Спираючись на свою підготовку в Парижі та кар’єру професійного кухаря для англійських аристократів, він часто вказує кількість та час приготування, але це не так для багатьох книг з домашніми рецептами. Технологічні обмеження сприяли розпливчастості ранніх рецептів, говорить Франсін Сіган, історик харчових продуктів та авторка  Шекспірова кухня#8217. Винахід та наявність таких пристроїв, як кухонні годинники та термометри для духовок, а також уніфіковані вимірювання у 1800 -х роках у поєднанні з тенденцією зробити кулінарію більш науковою, змістили фокус рецептів від особистого смаку та інновацій до послідовних, повторюваних результатів.

Особисте бачення Сегана, однак, полягає в тому, що сьогоднішні кухарі#8217 і#8217 мають надмірну кількість режимів. “Четверть чайної ложки? Смішно! ” вигукує вона. “Ти повинен бути кухарем і довіряти своєму смаку. ”

Тож я залишив мірі ложки та стаканчики у шафі і пішов на інстинкт.

Дурак аґрусу був напрочуд легким. Для кольору я вибрав стиглий червоний агрус замість блідо -зеленого, який використовував Лонж. Відповідно до її вказівок, я зібрав “дві жмені ” у миску і ложкою розбив їх дуже маленькі. ” Не маючи вказівок щодо кількості цукру та трояндової води, я додав те, що на моє око було приблизно півсклянки цукру і кілька крапель рожевої води. Після того, як літр вершків підійшов до бойлю, я додав дрібку мускатного горіха і склав суміш агрусу. Ароматна трояндова вода, змішана з ароматними пряними вершками, пригадала уривок із Шекспірівських#8217s#160Літня ніч і мрія#8217 , в якому Титанія, королева феї, заколисується в лісі чебрецю і диких троянд. “З солодкими мускусними трояндами та еглантином / Спить Титанія. ”

“ Нехай витримає, поки не стане холодно, & книгу#8221 Longe ’s. Я поклав дурня в холодильник, але за день вона могла б охолодити його в кореневому льоху або спеціально побудованому крижаному будинку, якби їй пощастило дозволити собі його.

Для фрікассі я підсмажив шматочки кролика на вершковому маслі у великій сковорідці. Я вийняв м’ясо, обсмажив нарізану цибулю, петрушку і чебрець (заміну зимового солоного Фаулера) і повернув кролика на сковорідку і даю йому постояти близько 20 хвилин. Я подавав фрикасе з горохом і картопляним пюре. Поширене поєднання трав, цибулі та масла створило рагу як смачне, так і звичне, і кролик нагадав мені курку, але більш ароматну та ніжну. Гості моєї вечері з задоволенням їли, використовуючи соки каструлі як підливку для картоплі. Це була комфортна їжа близько 1684 року?

Як фінал, дурень виявився не настільки успішним. Незважаючи на те, що суміш делікатно приправлена, вона ніколи не застигла повністю, залишаючи її глянсовою текстурою. Можливо, я не варив вершки досить довго. “Сюрприз для смаку, ” сказав один гість, що сморщив незнайомий агрус. У своєму рецепті макіяжу для дурня я рекомендую малину, яка має ніжний баланс солодкого і терпкого. Оскільки ми ’re благословенні на електроприлади, я перетворив рецепт дурня на швидку версію без приготування їжі. Протягом століть курка стала популярним м’ясом фрікассі, і вона добре замінить кролика, що було звичайною стравою для наших предків 17 століття. Рецепт Фаулера вимагав півкілограма вершкового масла, але я використав значно менше, щоб пощадити наші артерії.

Коли я пропоную ці зміни, я відчуваю себе так, ніби я написав кілька нотаток у книгах рецептів Сари Лонг та Елізабет Фаулер. Якось мені здається, що вони взагалі не проти#8217.


«Римські» рецепти та їх відтворення

Римляни залишили нам різноманітні рецепти страв та напоїв. Два з них складають основу поточного дослідницького проекту між співвласниками Barn Hammer Brewing Company-Тайлером Берчем та Брайаном Весткоттом-і мною, який намагається відповісти на деякі з цих питань.

Перший - це рецепт пива, який датується IV століттям нашої ери (н.е.). Він з'являється у творі Зосіма, алхіміка, який жив у Панополісі, Єгипет, коли він був частиною Римської імперії. Другий - рецепт медовухи, ймовірно, з Італії, датований першим століттям нашої ери, написаний римським сенатором на ім'я Колумелла.

Пивне пюре. Метт Гіббс, автор надано (без повторного використання)

Обидва рецепти досить чіткі щодо інгредієнтів, за винятком дріжджів. Дріжджі, а точніше - дріжджову культуру, часто готували з тіста, врятованого від денної випічки. Крім того, можна просто залишити суміші відкритими. Але процеси та виміри в них відтворити складніше.

Наприклад, для приготування пива вимагалося використання ячмінного хліба, приготованого на основі закваски: в основному грудка заквашеного хліба залишалася непокритою. Щоб зберегти культуру живою під час випікання, потрібен довгий, повільний процес випікання при низькій температурі протягом 18 годин.

Зосим ніколи не уточнював, скільки води або хліба потрібно для однієї партії, це залишалося відкритим для тлумачення пивоварів. Суміш трьох частин води до однієї частини хліба заварюють і залишають бродити майже на три тижні.

Заварювання медовухи було набагато простішим процесом. Тісно слідуючи рецепту Колумелли, ми змішали мед і винне сусло. Рецепт у цьому випадку передбачав деякі виміри, і звідти нам вдалося екстраполювати робочу суміш приблизно з трьох частин сусла на одну частину меду.

Потім ми додали винні дріжджі і закупорили ємності. Вони були поміщені в топку молоткової комори на 31 день, намагаючись імітувати умови римського горища.


Години роботи та місцезнаходження

Зберігаючи традиції, Brenner & rsquos on the Bayou був відкритий у 2007 році і розташований у мальовничому місці на Х'юстонському острові Буффало Байу. Віддаючи данину поваги деяким оригінальним улюбленцям Brenner & rsquos, у Brenner & rsquos on the Bayou є своє унікальне меню, винна карта та незабутні тлі. Драматична двоповерхова їдальня з захоплюючим краєвидом з кожного столу і з її сільською, але елегантною атмосферою приватні їдальні Brenner & rsquos ідеально підходять для інтимних або групових зустрічей. Для відчуття, яке не схоже ні на яке інше & ndash, сторонні території пропонують втекти від міської суєти з її пишною зеленню, каскадним кам'яним водоспадом та ідилічною альтанкою. Крім того, відкриті палуби Blue Bar дозволять вам зануритися в природу, насолоджуючись розкішшю покриття та комфорту, потягуючи коктейлі ручної роботи та пригощаючи різноманітні маленькі тарілки. Орієнтуючись на індивідуальне обслуговування, кожен випадок буде незабутнім.


Винокурня Колорадо змінює гру завдяки ряду вишуканих старовинних лікерів

Двоюрідні брати Ян та Нік Лі співзасновники компанії Lee Spirits Co. у Колорадо-Спрінгс у 2013 році з метою повернути спиртні напої у стилі до заборони. Компанія, одна з найшвидше зростаючих у Колорадо, розпочала виготовлення джину разом із супутніми лікерами, які вписувалися б у класичні рецепти коктейлів так, як написано спочатку. Компанія прагне створити продукти, які допомагають сучасному бармену зробити минуле, сьогодення. І, хлопче, їм це вдається.

Lee Spirit's Co. - це винокурня Колорадо -Спрінгс, що спеціалізується на ремісничому джині та лінії марочних виробів. [+] лікери з натуральних інгредієнтів.

Мій перший досвід роботи з цими видатними спиртними напоями був на презентації від Іана Лі під час коктейльної конференції в Сан -Антоніо під назвою «Забуті лікери». Вислухавши його історію та дегустувавши склад, я одразу став фанатом і почав шукати місцеві заклади, де б я міг їм насолодитися. В Остіні я виявив, що провідний бармен Академії Стівен Такер був так само захоплений продуктами, як і я.

Коли менеджер з продажу Брендон Хедрік зупинився на холодному дзвінку, щоб показати продукцію Таккеру, досвідченому бармену не знадобилося багато часу, щоб зрозуміти, що йому потрібно привнести дух у свою програму. "Я був так схвильований продуктами", - каже він. «Вони універсальні і можуть використовуватися для заміни інших інгредієнтів. Було дивовижно навчитися використовувати ці лікери старої школи у їх численних застосуваннях ». Такер зробив мені простий мартіні із сухим джином Лі та кремом де Роуз, поданий у купе, охолодженому рідким азотом, що виявило усі нюанси алкогольних напоїв.

Класичний Old Fashioned стає макіяжем з кремом троянди Lee Spirit.

Окрім того, що вони допомагають у нашому розумінні світу, який існував, коли ці продукти були створені, - і намагаючись перенести цей час у теперішній час - вони роблять все ще цікавішим », - каже Ян Лі, описуючи лікері. "Клієнти люблять речі, які роблять їх на крок ближче до позолоченої ери коктейлів з історичного рівня, оскільки це додає цінності досвіду самого напою".

Крем -де -роуз не схожий ні на що, що я пробував раніше. На відміну від крему фіолетового (який зазвичай мені не до смаку, але Лі - найкраще, що я мав), він не викликає бабусину одеколон. Натомість на смак він нагадує свіжі пелюстки з античної троянди мрії Белінда мрія-і я знаю це тому, що вирощую їх. Я почав насолоджуватися цим під льодом, з бризкою мінеральної газованої води і кількома краплями лимона. Це як весна у склянці.

Портфоліо компанії Lee Spirits Co. включає альпійський лікер, приправлений свіжою зеленню та спеціями, смачний крем -де -какао та відтворення класичних заборонених фруктів. Зроблений з білого грейпфрута, колорадського меду та суміші спецій, цей лікер спочатку був створений в кінці 1800 -х років і користувався великою популярністю, поки не зник у 1970 -х на користь Шамбор.

Коктейль «Амелія» - це ідеальний весняний ковток, який поєднує полуничний імбирний джин з кремом троянди.

Щодо воскресіння вінтажних спиртних напоїв, Лі каже, що знайти оригінали рідко, що робить їх дорогими. "Однак ми надаємо доступ до продуктів, які відповідають епохам, і підтримуємо споживачів вдома та за стійкою",-каже він. "Цей рух буде зростати, коли бармени надаватимуть своїм гостям досвід та бажання надихнути їх на заняття легкодоступними [духами] та надзвичайно корисною, правильною за епохи ремеслом коктейлів вдома".

Lee Spirits Co. також залишається вірною своїм корінням як винокурня. Їх першим продуктом був сухий джин зі смаком дягелю, кардамону, коріандру, ялівцю, цедри лимона та апельсина та кореня ірису, серед інших рослин. На основі цього вони розробили два натуральних ароматизованих джини. Джинфуего отримує свій удар від свіжого халапеньо, Фресно та чилі де арболу, тоді як полуничний імбирний джин ідеально, як каже Лі, як коктейль біля басейну. На відміну від підсолоджених і забарвлених рожевих джинів на сьогоднішньому ринку, полуничний імбирний джин Lee’s Spirts виготовляється зі свіжих інгредієнтів і розливається в пляшки з міцністю 45%. Завдяки переднім полуничним ноткам і легким спеціям ззаду, він ідеально підходить для приготування коктейлів.

Джинфуего перетворює бджолині коліна в пряний коктейль з великою глибиною.

У дегустаційній кімнаті спиртзаводу, названій Бруклінською на вулиці Боулдер, на честь дочки Ніка, відвідувачі можуть скуштувати продукти та насолодитися коктейлями, приготованими головним барменом Філом Тейлором, який проводить іншу половину свого часу, допомагаючи розробляти продукти та збираючи історичні докази для продуктів у трубопровід. Бруклін був внесений до списку 15 прихованих гучномовних барів Travel Channel, які ви захочете знайти. Останнім випуском від Lee Spirits Co. є Winston Lee, північноамериканський купажний віскі, доступний у всьому Колорадо з розширеним розповсюдженням, запланованим для інших штатів у 2019 році.

Ми бачили значні рухи в індустрії міцних алкогольних напоїв до брендів, які можуть довести, що їхня продукція зроблена вручну », - каже Лі. "Але прив'язати виріб до ритуалу минулого виходить за межі доказу ручної роботи". Як приклад він наводить, що бармен може поділитися напоєм з клієнтом і сказати, що він знає, що його прадідусь випив би такий самий коктейль так само, тому що він був живий, коли його подавали вперше. «Це не просто ручна робота - це речі американського виробництва, виготовлені вручну, старовинні старовинні вироби, які створюють враження чи зв’язок, які рідко можна побачити сьогодні. Це бажання споживачів шукати і шукати старі зв’язки зі старовинними речами, досвідом та ритуалами підживлює наше бажання продовжувати їх виготовляти ».

У Золотому Гусаку в Південному Остіні бармени використовують Лі Спірітс у творчому, смачному. [+] коктейлі.

Ближче до мого району, The Golden Goose подає пару коктейлів з джинфуего та полуничного імбирного джину. Обидва чудові, і я радий бачити, як більше барменів відкривають для себе ці дивовижні забуті лікери. Спробуйте свої сили в одному з цих простих рецептів.

Троянда старомодна

2 тире Оранжеві гіркоти

Побудуйте з льоду в старомодному склі, прикрасьте цедрою лимона.

1 1/4 унції полуничного імбирного джину

Збовтати і процідити, прикрасити лимонним виразом.

Полуниця Негроні

1 унція полуничного імбирного джину

Побудуйте з льоду в старомодному склі, прикрасьте апельсиновою шкіркою

1 1/4 унції полуничного імбирного джину

Струсіть з льодом, процідіть у флейту, зверху з бульбашками.

Коліна бджолиної вбивці

Струсіть з льодом, процідіть в коктейльне купе.

Я письменник, який народився в Мехіко, з Остіна, штат Техас, який займається їжею, питтям та подорожами з 1999 року.


Постмодерне вино: збереження традицій в епоху техніки - рецепти

НАГРАДА SUE SAMUELSON ЗА СТИПЕНДІЮ FOODWAYS 2017

Цей огляд двох місць кулінарного туризму на середземноморському острові Гозо досліджує способи, за допомогою яких кожен визначає “справжню” ідентичність гозітанців шляхом відбору та інтенсифікації конкретних харчових інгредієнтів, рецептів, виробничих процесів та навчальної діяльності. Польові роботи показали, як кожен сайт мінливо підкреслює ці аспекти виробництва продуктів харчування, щоб створити версію ідентичності Гозітану, і використовує риторику автентичності, щоб надати значення романтичному уявленню кулінарної спадщини Гозітана. Крім навчання про місцеві інгредієнти, традиційні сільськогосподарські методи та процеси приготування страв за рецептами, переданими поколіннями, кожен сайт пропонує відвідувачам відчутні уявлення про ідентичність Гозітана, які вони можуть взяти додому та продовжувати взаємодіяти з ними: матеріальні об’єкти, які також були ретельно відібрані, представлені та втілені для туристичних поглядів.

Ключові слова: Мальта, Гозо, кулінарний туризм, ідентичність

Густонаселений мальтійський архіпелаг із трьох населених островів - Мальти, Гозо та Коміно - розташований посеред Середземного моря між Італією та Лівією. Роки вторгнення та іноземної окупації залишили чіткий слід на фізичному та культурному ландшафті та об’єднали їх, щоб створити історію та спосіб життя, якими мальтійський народ надзвичайно пишається. Сьогодні Мальта приймає щомісяця більше мільйона відвідувачів (Управління туризму Мальти), які відвідують середземноморський клімат, приголомшливий ландшафт та багату культурну спадщину. Частинку складної культурної ідентичності Мальти можна знайти в її продовольчих шляхах. Завдяки об’єктивам фольклористики, культурології та вивчення їжі, у цій статті досліджуються два місця кулінарного туризму на острові Гозо, які намагаються визначити “автентичну” ідентичність гозітанців за допомогою їжі.

У цьому документі порівнюються та протиставляються способи вибору та зосередження уваги на цих місцях на місцевих продовольчих шляхах, щоб створити версію ідентичності Гозітана. Завдяки місцевим інгредієнтам, рецептам, процесам виробництва продуктів харчування та освітнім заходам, представленим на кожному сайті, відвідувачі дізнаються, чого очікувати від “автентичних” продуктів харчування “Гозітан”. Екскурсоводи та працівники на кожному об’єкті підкреслюють його відповідне походження - будь то фізично близьке чи всередині родини, - використовуючи особливості сайту та риторику автентичності, щоб надати значення романтичному уявленню кулінарної спадщини Гозітану.

Після століть вторгнень і панування поза межами Мальта здобула незалежність у 1964 р., Стала республікою у 1974 р. І увійшла до Європейського Союзу у 2004 р. Туризм, що складається переважно із західноєвропейців, забезпечував більшість доходів Мальти на час цього дослідження. (Управління туризму Мальти). Гозо, другий за величиною острів Мальтійського архіпелагу, площею близько 40 квадратних миль, розташований в 3 ¾ милях від північного узбережжя головного острова Мальти. З населенням близько 31 000 чоловік Гозо є більш сільським і сільськогосподарським, ніж його більший побратим. У дослідженні 1969 року Ян Массер повідомив, що 50% населення Гозо є частиною традиційної фермерської спільноти і що промисловість острова значною мірою пов'язана з «переробкою сільськогосподарської продукції» (240-241). У 1999 році Тельма Барер-Штейн підтвердила, що це не сильно змінилося-принаймні у сприйнятті. Вона заявила, що місцеві звичаї досить добре розрізняються, а їхні колеги з Мальти (305) розглядали гозитан як «шотландців наших островів» (305), зображуючи мешканців меншого острова дикими та суворими в порівнянні з представниками більш «цивілізованого» Головного острова. Сприйнята концепція сільської іншості відіграє велику роль у створеному відчутті автентичності, вираженому в наступних прикладах продовольчих шляхів Гозітана. Саме на цьому маленькому острові проходили мої польові роботи.

У серпні 2014 року я провів три тижні, проживши в прибережному гозітанському селищі Кленді разом з десятком студентів антропології та кількома викладачами з університету Левена в Бельгії. Озброєний пропозицією, натхненною студентською курсовою роботою з фольклору, я був готовий перейти до одного з моїх перших після колегіальних досвіду роботи на місцях. З інтересом до культурних товарів, я шукав презентації “автентичного” та “традиційного”, запропонованого відвідувачам на маленькому острові. Інтернет -розслідування привело мене до Центру творчості «Magro Food Village» та «Савіна», який рекламував інтерактивний досвід для туристів, який зосереджувався на «традиційній» гозітанській їжі та ремеслах. Після мого прибуття я побачив вивіски для агротуризму Та ’Мена, який пропонував екскурсії, а потім дегустацію традиційних гозітанських страв, більшість з яких виготовляли на місці. Зрештою, моє польове дослідження зосереджувалося централізовано на порівнянні та порівнянні цих двох сайтів Гозітан.

Моя польова робота на острові включала спостереження за учасниками на основі кількох екскурсій по фабриці Magro та екскурсії та дегустації у маєтку Ta ’Mena. Я зробив фотографії побудованого та природного середовища та матеріальної культури, а також провів неофіційні особисті інтерв’ю та електронну розмову з персоналом, екскурсоводами та виконавчим персоналом, включаючи Джоанну Магро-члена засновницької родини Фуд-Села-та Джозефа Спітері, директор компанії Ta 'Mena Estates.

Мої спостереження в цій галузі були структуровані навколо продовольчих шляхів: "мережі поведінки, традицій та переконань щодо їжі", яка включає заходи від закупівель до "приготування, презентації та виконання" (Лонг 2004: 8). Люсі Лонг визначає кулінарний туризм як "навмисну, дослідницьку участь у продовольчих шляхах" іншого "" (2004: 21). Хоча деякі вчені обговорюють кулінарний туризм, який є результатом просто необхідності існування під час перебування на новому місці (Мак, Ламберс, Евс та Чанг, 2012 Лонг, 2004), моя польська робота в Гозо спеціально враховує два місця, які відвідують туристи, які намагаються подорожувати до певного місця та брати участь у наборі заходів, за допомогою яких вони можуть випробувати харчові шляхи “інших” - витрачаючи на це час, а в деяких випадках і гроші.

Magro Food Village, розташоване в центрі міста Xewkija, Gozo, пропонує різноманітні враження, починаючи від сезонної екскурсії по фабриці з переробки помідорів - навколо якої було побудовано досвід Food Village - до кулінарних занять із традиційними продуктами гозітанського виробництва майстри -кухарі (Савіна: Інформація для відвідувачів). На веб-сайті зазначено, що Food Village пропонує "унікальний досвід у місцевому приготуванні їжі та ремеслах під одним дахом", і що це "універсальний магазин для всіх подорожуючих смакових рецепторів!" (Група Magro: Екскурсії по фабриці). Whether visitors are simply part of a hop-on, hop-off bus tour of the island (Photo 1)—who stop for ten minutes to browse the gift shop filled with “traditional and authentic” souvenirs that can be taken home—or they pre-book a tour and explore the factory with a guide for over an hour, the Magro Food Village and Magro Group are proud of the organization’s role in “keeping Gozitan culinary traditions alive” (Magro Group: visitor video).

Photo 1. Hop-on hop-off tour bus parked outside of the Magro Food Village. Xewkija, Gozo, July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

In 1916, the original Magro brothers joined their father in his business as a merchant in Pjazza Savina in Gozo’s capitol, Victoria. In 1934, the brothers entered the business of canning and processing fresh tomatoes grown on Gozo along with “the importation into Malta of livestock, fodder and foodstuffs and exports of local agricultural produce” (Magro Group: “Our History”). Through the following generations, the business continued to expand and in 1995 the company moved into a new factory that is now a “centre of excellence for food processing in the Mediterranean” that exports its products to over 20 countries (Magro Group: “Our History”). The company is currently in the hands of the fourth generation of the Magro family. Not only does the company offer tourists the chance to learn about the history of the company and purchase food and souvenirs, but, depending on the interest of the visitor, a variety of activities is also available. These include a free tour of the Savina Creativity Center, a free (but pre-booked) tour of the Magro Food Village, including the tomato processing plant and the dairy center, and a pre-booked session in the Magro Village Kitchen, including lectures, group activities, and cooking classes for a fee.

Compared to the Magro factory and Food Village, Ta’ Mena Estates offered quite a different experience, though the central themes remained the same. Ta’ Mena is a family owned estate in Xaghra, Gozo that offers “Maltese Wine, Agritourism Activities and Traditional Foods” (Ta’ Mena Enterprises). Through the generosity of Ta’ Mena’s director Joseph Spiteri, I was invited to tour the estate and participate in the food and wine tasting that followed. Located in the rural countryside, the gated entrance to the estate opened into a tented outdoor seating area and a small roadside shop. In 1936, Joseph Spiteri’s grandfather owned two hectares of land in Xhagra on which he cultivated grapes for wine making. In the 1960s his mother Carmela—known as Mena—purchased 23 more hectares of land and cultivated it. She offered the opportunity for people to come pick their own vegetables and shop the produce from her land until her death in 1986. In 2002, Joseph, his four siblings, and their father decided to pursue Mena’s dream of “integrating agriculture with tourism so that one sector sustains the other” (Ta’ Mena Enterprises). (Photo 2) The land that was once a fruit and vegetable garden now includes an orange grove, fruit trees, 1,500 olive trees, and over 10 hectares of vineyards. Their food production includes a mix of traditional methods and modern equipment, including a windmill from the 1930s, a winery, and a cold press for olive oil (Joseph Spiteri, personal communication Ta’ Mena Enterprises: About Us).

Photo 2. Roadside sign for Ta’ Mena in Xaghra. Gozo, July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Ta’ Mena’s website states that its goal is to offer “more of what is unique to Gozo with its history, folklore and culture” (Ta’ Mena Enterprises: About Us). This includes “hands on agricultural experiences” during the harvest season, in which visitors can pick their own produce, take guided tours of the estate (free of charge), participate in tours followed by wine and olive oil tasting (pre-booking required), or experience private tours, lunches, and dinners that feature traditional and seasonal Gozitan specialties (with a minimum fee of €200). Ta’ Mena’s website also advertises cooking classes and the opportunity to observe wine making and the production of olive oil (Ta’ Mena Enterprises). Accommodations in self-catering apartments and rustic farmhouses are also available.

In his publication on staged authenticity in tourism, Dean MacCannell states that the desire of the tourist is to “share in the real life of the places visited, or at least to see that life as it is really lived” (1973: 594). The online English Oxford Living Dictionary gives several definitions for “authentic” including “of undisputed origin and not a copy genuine,” and “made or done in the traditional or original way” (Oxford University Press 2018), in other words, how close something is to how it “ought to be” (Appadurai 1986: 25). Bendix states that “[once] a cultural good has been declared authentic, the demand for it rises, and it acquires a market value (2004: 8). Tourists often look for authentic experiences, or at least experiences that are perceived to be authentic, and therefore, successful companies will cater to this need. Several scholars have since critiqued MacCannell’s work by stressing that authenticity is a construct and therefore subjective rather than being objective reality (Bendix 1997 Scarpato and Daniele 2003 Germann Moltz 2004). According to Jeannie Germann Moltz, there are several ways in which tourist experiences can project authenticity, from the ingredients used to the décor to those responsible for conveying the information (in Long 2004: 57). In their 2003 article “Staged Authenticity and Heritage Tourism,” Deepak Chhabra, Robert Healy, and Erin Sills mention that built environments are “perhaps the most obvious manifestations of heritage and the most popular destinations of heritage tourism” (704). Both the Magro Food Village and Ta’ Mena Estates operate from specific built environments to which tourists are invited in order to experience staged encounters with Gozitan heritage. Once within the purposefully constructed sites, visitors are not only presented with a version of Gozitan authenticity that is carefully crafted, but they are also shown the different components of this authentic food that imply value.

Three main components emerged that can be thought of according to their relationship to the food at both sites: where the food came from (ingredients), how the food is made (recipes and processes), and what the visitor can do to experience the food (activities)—both at the sites and after visitors leave. While the sites are quite different in size, scope, and content, both focus on the same components (and larger ideologies) to create a sense of local and authentic Gozitan identity through food that is created close to its origin and is therefore more valuable as both a process and a product.

The first component that plays a role at the Food Village and Ta’Mena is the origin of the sites’ ingredients, and consequently, the agricultural methods used to produce them. Both sites stress that their ingredients are local—whether they employ local farmers, like the Magro tomato processing factory, or grow the majority of the ingredients on site, in the case of Ta’ Mena. However, this is more than just a statement shared by those in charge of the guided tours. In both cases, visitors are taken to see the produce that is either recently harvested or still on the vine.

The Magro Food Village’s main focus is the tomato, as that is the chief product of the larger processing factory around which the Food Village is centered. (Photo 3) Seasonal tours of the factory include a visit to the loading docks where countless tomatoes are awaiting processing less than 24 hours after being harvested. This statistic is due to the minimal distance that the produce must travel—either from elsewhere on the island of Gozo or from Malta—to reach the factory. True to the company’s desire to stimulate the senses, a visitor is drenched in the thick smell of ripe tomatoes warming in the Mediterranean sun as the produce arrives at the factory. Not only are all visitors told that the tomatoes are fresh and brought to the factory on a daily basis, which is a point of company pride, but they are not expected simply to believe the guides rather, visitors are invited to see for themselves. According to Regina Bendix, the “scarcity value [of authentic items] is evaporating” because of the mass application of the term “authentic” to a variety of products (1997: 7). Perhaps it is for this reason that the Magro tours include a trip outside of the carefully constructed Savina Creativity Center and into the depths of a massive factory—the act of calling something authentic is no longer convincing rather, the Magro Food Village presents solid evidence in the form of mountains built from crates of tomatoes.

Photo 3. Sliced tomatoes drying in a display outside the Magro Food Village. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

One must question, then, how the Magro Food Village communicates this idea of authentic products to those visitors who do not tour the factory and encounter the tomatoes, as this is another option for tourists as well as a seasonal necessity. I suggest that the stress applied to the seasonal production of the factory is implicitly responsible for this task. Just as tours of the factory are seasonal, so is the variety of products being produced by individuals behind glass walls in the Savina Creativity Center. By producing seasonal products, the company is implying that they are following the natural growing seasons and using fresh produce from the island’s traditional agricultural cycle. While this relationship is largely implied by the Magro Food Village, those at Ta’ Mena explicitly show their dedication to the use of fresh and local (and therefore more authentic) ingredients.

Visitors to Ta’ Mena are able to experience a more diverse selection of produce as they tour the Spiteri Estate, following paths through olive groves and looking out on acres of carob trees, fruit trees, and vineyards while a guide discusses the traditional methods of agriculture used on the family’s land (Photos 4 and 5). These include hand-picked produce and irrigation powered by an 80-year-old windmill. Visitors are literally led through the land on which the ingredients grow and in some cases are able to harvest the produce themselves (Ta’ Mena). Bendix connects the original form of a thing to the most authentic form of that thing (1997: 49), and whether discussing the original windmill or the locality of the produce, visitors at Ta’ Mena are asked and/or expected to recognize this connection between originality and authenticity, and therefore, value, prescribed by those in search of authenticity.

Photo 4. View of Ta’ Mena Estates, including historic windmill used for irrigation. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Photo 5. Walking tour of Ta’ Mena passing through olive grove. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Not only are the contemporary origins of the ingredients important, but the stability of each company’s history is emphasized. In both cases, a connection is drawn between the origins of each site and their present operations: the original Magro brothers exported local goods and Mena grew produce for locals to harvest. This portrayal fits with the rural and idealized view of Gozo that was related earlier about the conception of Gozitan identity. In fulfilling this notion, the Magro Food Village and Ta’ Mena are propagating the idea of a rural Gozo as the most authentic version that a tourist can experience, starting with local ingredients.

The second component is that of recipes and the production processes — how are the ingredients transformed into food products? The focus shifts from where in a physical sense to who — where is the origin located within the families that are responsible for presenting the food and the larger experience to visitors. Patterns reflect a romanticized vision of authenticity that generally falls to the responsibility of the women, and in the case of the Magro Food Village, women from some unidentified point in the past.

Both of the companies stress the role of recipes that have purportedly been handed down through the generations from the families’ respective forefathers. The companies both explicitly state and implicitly project this idea: Ta’ Mena’s website states that “[they] are using traditional recipes which were used by [their] fore-fathers who did not have refrigerators and freezers but still had to provide for the winter season” (“Our Products”), while the Magro Food Village reflects a more community-based locality which, in the case of cheeselets production, is “the same way [it] has been done for generations in small local farms” (Magro Group).

While the language that is used to communicate this close connection to the recipes is generally masculine or non-gendered, the majority of representation takes a female form, reflecting a case of essentialism which, according to Susan Gelman is “the view that categories [such as “girl” or “boy”] have an underlying reality or true nature that . . . gives an object its identity” (2003: 3). In the case of Ta’ Mena and the Magro Food Village, the connection between women and the creation of food is emphasized. Bendix identifies two types of authority that can be recognized when it comes to authenticity: the credibility of the anonymous folk or the credibility of a specific individual (46-47). The Magro Food Village and Ta’ Mena provide both. While the generally anonymous forefathers are mentioned, each site represents their food through at least one named female.

Ta’ Mena’s source of feminine authority is Mena herself, matriarch of the Spiteri family and in whose honor the estate was reopened. Though a majority of the workers, guides, owners, and farmers are male, the brand bears Mena’s name and carries her legacy. Photographs of Mena can be found on the estate’s website, but the image that is most firmly connected to her name is a stylized feminine head that serves as a logo for the brand (Photo 6).

Photo 6. Wine bottle from Ta’ Mena, featuring stylized woman’s head. September 2016. Photo: Kylie Schroeder.^

One of the central figures for the Magro Food Village and Savina Creativity Center is Sor Serafina, an aunt of the Magro family and a Franciscan nun (Photo 7). Her image is featured on a line of sweet treats and accompanied by the story of her recipes—lost and found again, and used to recreate her desserts, such as jam tarts, fruitcakes, and Maltese pastini, for visitors to the Magro Food Village. The following narrative is included on the packing of the entire line:

Amongst my grandmother’s papers, several years ago, I found a collection of recipes, handwritten by a relative of my grandmother, Sor Serafina. Born in 1892, Sor Serafina was a loving aunt of my family. She joined at a Franciscan nunnery at a very young age and became a regular provider of sweet delights for Christmas, Easter and our summer feast of Santa Marija. She passed away at the venerable age of 92. These gourmet desserts are re-created in her honor and we are proud to share the recipes of Sor Serafina with you and your loved ones. (John Magro box of Savina Creations product)

Photo 7. Sketch of Sor Serafina included on the packaging of a sweets line sold at the gift shop located in the Magro Food Village. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

In a rhetorical move that is not new, but nevertheless effective, the companies have located a sense of their products’ authenticity in a feminine representation. However, one notable feature at Magro is the presence of multiple statues of anonymous women at the Magro Food Village in old-fashioned clothing and with bare feet (Photo 8)—the industrious “peasant woman” responsible for the creation of the food, if not now then at least at some point in the past. While this image contrasts with the workers behind glass windows in sterile uniforms, producing foods and wares for the gift shop in stainless steel kitchens, the anonymous women remind visitors whom the employees are emulating. One must then ask why this image is represented at the Magro Food Village and seemingly absent at Ta’ Mena.

Photo 8. Kitchen statue of unidentified woman carrying goods from Magro brands. Magro Food Village, July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

I suggest that the anonymous female statues in traditional garb are an active opposition to the Magro Food Village’s location within a large factory that sits in the middle of Xewkija, which is far less rural than Xhagra. Ta’ Mena, surrounded by the Gozitan countryside and situated among the produce that is transformed into the goods that can be bought at the end of the drive, does not need to evoke a romanticized version of a rural past because it is not so hard to imagine the history that the Spiteri family uses to legitimize their brand. On the other hand, the Magro Food Village actively works to offset the inherent modernity associated with sterile mechanized food production. By aligning their products with those people who are connected to the romanticized version of Gozitan authenticity, both sites make use of a rhetorical strategy that is not new, but nevertheless effective: locating their authority as purveyors of Gozitan food in the authority of both individual women and the “folk” at large through the depiction of Mena, Sor Serafina, and the anonymous women in historic garb.

Finally, both the Magro Food Village and Ta’ Mena offer a variety of activities that introduce visitors to their produced idea of Gozitan culture and food. A very basic visit to either site contains activities that are largely non-interactive. At the Magro Food Village, one can watch a video that depicts the history of the Magro family, watch workers infuse olive oils behind glass walls, and wander through the gift shop with strategically placed “photo points” before leaving the premises (Photo 9). Visitors to the roadside stand at Ta’ Mena, or those who participate in the free walking tour are led through the estate to look at the variety of plants and animals that contribute to the goods in the gift shop. However, both sites also offer more interactive experiences for those who are interested.

Photo 9. “Photo Point” bobbin lace-making diorama located inside the Magro Food Village gift shop. The figure is slightly larger than life and seated above eye level to provide picture-taking opportunities. July 2014. Photo: Kylie Schroeder.^

Additional activities at the Food Village include a tour of the Magro canning factory and an interactive presentation in the Magro Village Kitchen—in which tourists are encouraged to look for familiar products (ketchups, sauces, etc.) produced by the company—simulated milking competitions with cut out cows, and tomato bulls-eye throwing competitions. At Ta’ Mena, guests are welcome to pre-book a food and wine tasting and can even participate in harvesting ingredients and watching the production of olive oil or wine. Both offer cooking classes that teach the visitor to create typical Gozitan cuisine and are available for a price.

Regardless of the depth of interactivity by the visitor, trips to both sites end with a tasting of different food items and a trip to the gift shop. Not only can a visitor enact a version of Gozitan identity while at the site, but through the gift shop a visitor can leave with products that have been imbued—by experience and branding—with a sense of authenticity.

Obviously, the representations of Gozitan culinary and cultural authenticity depicted at Ta’ Mena and the Magro Food Village are not fully representative of the diversity of the island. However, these are two of the most visible representations for visitors to Gozo. Through presenting a similar focus at each site, though accomplished in different ways, these sites undoubtedly affect the representation—which is selected by proprietors at the sites—and the perceptions, consumed by visitors, of what makes Gozitan food special.

Not only are visitors to the Magro Food Village and Ta’ Mena Estate able to bring home foods, drinks, and other goods, but they also leave with a sense of what is “authentic” according to those with the power to select and present a specific view of what it means to be Gozitan and Maltese. Therefore, being closer to origin—either in location or in familial connection—means being closer to the original and more valuable. After learning about and interacting with the local ingredients and traditional agricultural methods, and food processed and prepared according to recipes handed down through generations, a visitor to either site is able to take home and continue to interact with a tangible representation of Gozitan identity that has been carefully selected, presented, and commodified for the tourist gaze.

(1)^ Off the Beaten Track Field School, Expeditions.

Appadurai, Arjun. 1986. Letters. Anthropology Today 2(4): 24-25.

Barer-Stein, Thelma. 1999. You Eat What You Are: People, Culture and Food Traditions. Ontario: Firefly Books Limited.

Bendix, Regina. 1997. In Search of Authenticity: The Formation of Folklore Studies. Madison: The University of Wisconsin Press.

Chhabra, Deepak, Robert Healy, and Erin Sills. 2003. Staged Authenticity and Heritage Tourism. Annals of Tourism Research 30 (3): 702–19.

Cohen, Erik. 1988. Authenticity and Commoditization in Tourism. Annals of Tourism Research 15 (3): 371–86.

Gelman, Susan A. 2003. The Essential Child: Origins of Essentialism in Everyday Thought. Oxford University Press.

Long, Lucy, ed. 2004. Culinary Tourism. Lexington: The University Press of Kentucky.

MacCannell, Dean. 1973. Staged Authenticity: Arrangements of Social Space in Tourist Settings. American Journal of Sociology 79 (3): 589-603.

MacCannell, Dean. 1976. The Tourist: A New Theory of the Leisure Class. Берклі: Каліфорнійський університет преси.

Mak, Athena H.N., Margaret Lumbers, Ania Eves, and Richard C.Y. Chang. 2012. Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management 31(3): 928-936.

Masser, Ian. 1969. A Plan for Gozo. A Case Study of Problems of Tourism and Conservation. Town Planning Review 40 (3): 233-250.

Scarpato, Rosario, and Roberto Daniele. 2003. New Global Cuisine: Tourism, Authenticity and Sense of Place in Postmodern Gastronomy. В Food Tourism Around the World: Development, Management, and Markets, Routledge 2011 edition, ed. C. Michael Hall, Liz Sharples, Richard Mitchell, Niki Macionis, and Brock Cambourne, Chapter 17, 296-313. Oxford: Elsevier Ltd. New York: Routledge.


Snapshots of Daily Life in a Remote Region of Portugal

The Barroso is one of Portugal’s most isolated areas, known for its rough terrain, abiding agricultural traditions and stunning beauty.

Paulo Pires holds a newborn dwarf lamb at his barn in Covas do Barroso. Кредит.

Photographs and Text by André Vieira

At the onset of the coronavirus pandemic, with travel restrictions in place worldwide, we launched a new series — The World Through a Lens — in which photojournalists help transport you, virtually, to some of our planet’s most beautiful and intriguing places. This week, André Vieira shares a collection of images from Portugal.

The Barroso, in northern Portugal, is part of the historical province of Trás os Montes — “behind the hills,” in Old Portuguese. It’s one of the nation’s most isolated areas, known for its harsh climate, rough terrain and stunning beauty. Its residents are sometimes dismissively (and wrongly) portrayed as simple and unsophisticated. The truth is that their profound attachment to their land and traditions makes Trás os Montes one of the most culturally unique parts of the country.

Isolation has made the traditions here particularly rich and diverse. Ancient Catholic rites have combined with the cultural vestiges from the many other peoples who, over several centuries, have found their way to the region: Visigoths, Celts, Romans, the soldiers of Napoleon’s army.

To survive the unforgiving geography, residents of the Barroso have, over time, developed a complex farming system that relies on the collective management of the water, forests and pastures used by their animals. This method has helped keep the soil fertile, the rivers and springs clean, and the landscape unblemished.

It is a system based on self-sufficiency, where residents eat what they grow, bake their own bread (often in their village’s ancient community oven), step on grapes from their orchards to make wine, and slaughter hogs to make sausages and ham — which they smoke above their kitchen’s fireplace.

In 2018, the United Nations Food and Agriculture Organization included the distinctive region on its list of “Globally Important Agricultural Heritage Systems.” It was among the first European sites to receive such designation. The title was a morale booster for residents, who benefited from the new status by highlighting the environmentally friendly way in which their products are made and promoting the region as a prime location for ecotourism.

I come from Brazil, but my great-grandfather grew up in a village in Trás os Montes before migrating to South America. Portugal, once the seat of one of the richest empires in the world, has been beset in recent history by deep poverty, especially in the countryside. In search of a better life, millions of Portuguese emigrated to the country’s former colonies and richer countries in Europe. Many of those migrants were from Trás os Montes.

In late 2017, tired of living in post-Olympic Rio de Janeiro, I decided to move to Portugal, where photography became my way of getting to know a country which, despite my family origins, I knew only superficially. When I read about the region’s U.N. designation, I realized there was something special about my family’s roots that I wasn’t aware of, a perspective that my work as a photographer could give me the privilege of exploring in depth — which I did over many trips until the coronavirus pandemic hit.

My first stop was at the village of Vilarinho Seco, considered one of the best-preserved examples of the traditional architecture of the Barroso, with houses made of rustic stone, often with a shed for the animals on the ground floor, ornate granite granaries next to them, and public water fountains lining the streets every few hundred yards. Vilarinho is in one of the highest parts of the Barroso, at about 3,300 feet above sea level, in the middle of a windswept plateau.

A cold and wet fog covered the landscape on my first visit, limiting visibility. I roamed the streets of the village without meeting a soul, until I heard the faint and approaching sound of jingling bells. Soon, small groups of cows emerged from the mist, orderly marching in single file to their sheds to spend the night. Soon the village was full of life, with neighbors greeting each other in their muddy boots and wet clothes, taking time for a chat before heading home to sit around the fire, have dinner and end another hard day of work.

My first acquaintance in town was Elias Coelho, the patriarch of one of the oldest families in the village. He seemed to have something to discuss with everyone who walked by. It didn’t take long for him to invite me to his home, with a blazing fireplace in the kitchen and rows of sausages and smoked ham hanging from the ceiling above it.

“Here we make everything at home,” he proudly explained, pouring wine into my glass.

Clinging to his arm like a koala was Beatriz, his two-year-old granddaughter, the youngest resident of Vilarinho Seco. Her seven-year-old sister, Bruna, is the second youngest. There are no other children close to their age for them to play with, but most grown-ups seem to take the responsibility of looking after them as they freely roam around the village.

“Life here was very hard. Many people have left,” he said, lamenting the potential loss of the village and its traditions. “The young don’t want the heavy work in the fields anymore.”

Covas do Barroso, some 15 minutes south of Vilarinho by car, sits at around 2,000 feet above sea level. Its architecture is similar to that of Vilarinho Seco, but the landscape here is very different. The village lies on the edge of a valley, surrounded by forests of pine and oak. A pristine stream courses through it, and seemingly every house has an orchard full of grapevines and persimmon trees.

The coronavirus pandemic has largely spared the Barroso, which has benefited from its isolation. Montalegre, one of the region’s two municipalities, had fewer than 200 cases and one death since March. Boticas, the other municipality, managed to make it into November without a single infection. It’s now dealing with an outbreak of around 30 cases.

But the large Barroso diaspora, which returns each summer from all over the globe to the place they still call home, was also affected. Many still came, though they were largely denied the celebrations that make up a big part of the experience: the shared wine and food, the village festivals, the traditional games, songs and dances.

The region faces other threats, too. In 2019, residents of Covas were surprised by the news that a mining company was awarded a permit, given by the Portuguese government, to extract lithium in the mountains surrounding the village. Another company won the rights to mine near the village of Morgade, some 40 minutes away.

The news brought about fierce opposition from residents. Eventually, the companies were forced to delay their plans and produce a detailed environmental impact report for their projects.

“The government is always complaining that the interior of the country keeps losing population. Well, we are the ones who chose to stay and raise our families here. We are here out of choice, not because of a lack of options. And now they come to threaten our way of life,” said Nelson Gomes, one of the leaders of the resistance movement in Covas do Barroso. “They talk about the jobs that will be created, but they don’t realize that those are much less than the livelihoods that will be destroyed.”


Twelfth Night Spice and Fruit Cake

The period between Christmas Day and Twelfth Night (January 6) was an especially festive time in Elizabethan England and the 12 days of Christmas (Twelfth Night) was topped off with a large Twelfth Night spice and fruit cake. Cookbooks and household management books encouraged that people spend as much time as possible in the summer and autumn stocking their pantries in preparation for the festive season. That would have been especially important if you had a grand manor and could expect to feed 50 people or more twice daily, every day, for 12 days!

The Twelfth Night fruit cake would traditionally include a dried bean and a pea and the people who found them in their slice of cake would be declared the King and Queen of the Revels. Samuel Pepys’ 17th century Twelfth Night cake recipe mentions that the ingredients cost him almost 20 shillings and the cake was cut into 20 slices. Another recipe, taken from Lady Elinor Fettiplace’s Receipt Book , dates to 1604, and produces a huge fruitcake that was cut into an amazing 160 slices! If you’d like to try your hand at making this recipe, here it is:

Take a peck of flower, and fower pound of currance, on ounce of Cinamon, half an ounce of ginger, two nutmegs, of cloves and mace two peniworth, of butter one pound, mingle your spice and flower & fruit together, put as much barme as will make it light, then take good Ale, & put your butter in it, all saving a little, which you must put in the milk, & let the milk boyle with the butter, them make a posset with it, & temper the Cake with the posset drinkl, & curd & all together, & put some sugar in & so bake it.

Queen Victoria famously serve a fruitcake at her wedding in 1840. ( Публічний домен )


Instead of struggling for months on end, you can use this brilliant collection of gifts for 12 year old boys to find the perfect product that will keep them smiling from ear to ear all year long. Check it out now.

View More

5 Comments

Люблю це!

I am turning 12 and used this for inspiration. This was a very helpful article.<3

Why do you have kind of kiddish things

That was very good advice

Best gifts ever

I bought my 12 year old some of these gifts and she loved them, there fun and great to play with. I could tell that she had the best Christmas ever.

Christmas List

Thank you so much for the ideas I pretty much want everything on this list!!

Дякую!

Thank you so much! My twelve year old girl will love some of these gifts!

Залиште відповідь Скасувати відповідь

Grace Healy

When you buy through links on our site, we may earn an affiliate commission. Як партнер Amazon, я заробляю на відповідних покупках. Learn more


Remembering Napa Valley wine pioneer Peter Mondavi

Peter Mondavi samples a glass of Cabernet Sauvignon out of the barrel at the Charles Krug Winery in St. Helena.

The news came over the weekend that Peter Mondavi had died, at the age of 101. Son of Cesare Mondavi and brother of Robert Mondavi, Peter owned Charles Krug Winery in the Napa Valley with his family since the early 1940s, with Peter serving as the winemaker from 1944 to 1961.

Robert left the family business and started his own winery in 1966, in the process changing the history of winemaking in the Napa Valley and in all of California.

Peter was far less the showman than his flamboyant brother, but in many ways he was as innovative, as steadfast and as dedicated to establishing Napa as one of the world’s premier wine regions.

It was Peter, and not Robert, who drew the Napa Valley’s oldest commercial winery out of its post-Prohibition decrepitude and reestablished careful winemaking practices, acquiring important properties up and down the Valley floor. It was Peter who replaced the traditional redwood tanks at Charles Krug with French oak barrels, a rarity and an extravagance at the time, but one that the entire valley eventually adopted.

Through the ‘60s and ‘70s, Peter Mondavi and his family managed an ever-growing empire under the Charles Krug umbrella, a brand that, like that of his more famous sibling, became synonymous with tradition and quality.

Handsome, soft-spoken, devoted to his family, Peter Mondavi retired, at least officially, only last year. He is in the Culinary Institute of America’s Vintner’s Hall of Fame and is a recipient of the Napa Valley Vintners’ Lifetime Achievement Award. Owing to his age, he has had more “living legend” citations than perhaps any winemaker alive.

But his greatest achievement, he liked to say, was to establish and sustain his winery as a family business, steering it through several acquisitive periods in Napa’s history, a fate to which his brother’s winery finally succumbed in 2004.

Peter’s century-plus on earth amounts to a timeline for the most cataclysmic shifts in wine history, where technology, taste and interest in this iconic California beverage advanced at breakneck speed. Mondavi and Krug kept pace, but it remains a brand with a strong sense of tradition, not only in its image but in its wines.

More than this, Peter Mondavi was one of the last and greatest links to Napa’s past, a visionary winemaker and owner who was instrumental in shepherding the Valley from its earliest roots into the 21st century. The Krug name survives because of him, but the Mondavi name — a shared legacy, to be sure — carries on alongside with equal potency.

Peter Mondavi Sr. is survived by two sons, Peter Jr. and Marc and a daughter, Siena.


Подивіться відео: А Г Дугин. Постмодерн и постмодернизм (Грудень 2021).