Баба ав ром


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Спосіб приготування, як і сам рецепт, мало чим відрізняється від методу саваринів. У миску покладіть борошно, сухі дріжджі та цукор. Додайте тепле молоко і все перемішайте лопаткою. Потім додайте яйця і розтоплене вершкове масло і все перемішайте і, нарешті, додайте висушений родзинки і перемішайте склад, який буде досить м’яким, але не лякайтеся, так і повинно бути. Накрийте миску рушником і дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі. Коли тісто досить піднялося, за допомогою ложки його розподіляють у формах для саварінів, попередньо змащених вершковим маслом і викладених борошном, або, як я зробив, його кладуть у силіконові форми. Силіконові форми дуже практичні, оскільки їх не потрібно змащувати і не липнути. Оригінальний рецепт передбачає, що «бабела» випікається у деяких трубчастих формах, але не маючи такого, ми імпровізуємо. ;)

Запекти "квасолю" до золотистого кольору, потім вийняти на решітку для охолодження. Для сиропу закип’ятіть воду з цукром, потім додайте есенцію рому. Візьміть кожен корж і опустіть його ложкою в сироп, потім покладіть на тарілку. Нарешті, залишився сироп розподіляється по отворах коржів. Збийте вершки разом з цукровою пудрою, поки вони не стануть твердими. Я використовувала натуральний крем Sanlacta, але він все ще не був таким твердим, як було б, якби я використовувала рослинні вершки. Але смак набагато кращий. Нарешті, я ще не відкрив натуральні збиті вершки, які стоять і повністю задовольнять мене. Прикрасьте тістечка свіжими або замороженими фруктами. Я кладу заморожену малину.


Тропічна баба з ромом від Себастьєна Тіффіна

Баба завжди була моїм улюбленим десертом. Це нагадало мені моє дитинство, хоча ми не могли його мати, тому що в ньому був ром, тому, можливо, це було як заборонений фрукт. Текстури та земні смаки тут # 8212 ром, мускадова цукор, екзотичні фрукти та спеції & # 8212 чудово грають з осіннім меню, тоді як тропічні фрукти освітлюють смак та висувають нашу чутливість на південному заході Флориди.

Врожайність: 16 порцій

Сироп Баба

  • 1000 г води
  • 500 г цукрового піску
  • 5 -зірковий аніс
  • 8 насіння коріандру
  • 2 боби ванілі
  • Цедра 1 апельсина
  • Цедра 1 лимона
  • 275 г темного рому
  1. У каструлі доведіть воду і цукор до кипіння, потім додайте спеції і цедру цитрусових і остудіть.
  2. Додайте ром.

Крона

  • 15 г свіжих дріжджів
  • 340 г незбираного молока
  • 285 г хлібного борошна
  • 500 г цілих яєць
  • 560 г борошна для торта
  • 6 г солі
  • 70 г цукрового піску
  • 425 г несолоного вершкового масла, кімнатної температури
  1. Зробіть пул з перших 3 інгредієнтів, потім додайте яйця, борошно для випічки, сіль і цукор і перемішайте в підставці-міксері з 5-ти каждами, оснащеному лопаткою на 1-й швидкості. Збільште швидкість до 2 -ї, як тільки клейковина виробиться, і додайте вершкове масло невеликими шматочками, перемішуючи, поки все не стане однорідним і тісто не стане гладким.
  2. Помістіть тісто в миску, а потім складіть, щоб здути газ, і сформуйте / покладіть його у кільця для торта. Знову перевірити тісто, і безпосередньо перед випіканням покладіть на кільця сілпат і випікайте при 360 ° F, поки тестер, вставлений у бабу, не вийде чистим.
  3. Після того, як баба спечеться, замочіть їх у сиропі не менше 4 годин у холодильнику.

Крем Маскарпоне Мусковадо

  • 1000 г жирних вершків
  • 500 г сиру маскарпоне
  • 100 г цукру мусковадо
  1. Змішайте всі інгредієнти разом ручним блендером. Залиште в холодильнику до готовності до використання.
  2. Перед використанням збити до м'яких піків.

Піна з ананасів

  • 340 г ананасового пюре
  • 32 г цукрового піску
  • 7 г Versawhip
  • 3 г ксантанової камеді

У чаші 5-літрового міксера змішайте всі інгредієнти разом і збийте до м’яких піків. Помістити в кондитерський мішок.


Початкова форма баби була схожа на бабу або бабку, високий циліндричний дріжджовий пиріг (бабку досі випікають у Польщі та під впливом Польщі на Західній Україні, а також у польських громадах у всьому світі). Ім'я в більшості слов’янських мов означає «стара жінка» або «бабуся» бабка є зменшувальним від крона.

Сучасний баба ав ром (ром баба), із сухофруктами і просоченими ромом, був винайдений на вулиці Монторгейль у Парижі, Франція, у 1835 році або раніше. Сьогодні слово "баба" у Франції та майже скрізь за межами Східної Європи зазвичай позначає спеціально ром баба.

Оригінальна баба була завезена у Францію у 18 столітті через Лотарингію. Це приписується Станіславу I, засланому польському королю. [1] [2] Larousse Gastronomique повідомлялося, що у Станіслава виникла ідея замочити висушений Гугельхупф (торт, приблизно подібний до баби, поширений в Ельзасі-Лотарингії, коли він туди прибув), або бабу з алкогольним спиртом. Інша версія [3] полягає в тому, що коли Станіслав повернув бабу з одного зі своїх рейсів, вона висохла. Ніколас Сторер, один із його кондитерів (або, можливо, на той час просто учень -кондитер), вирішив проблему, додавши вино Малаги, шафран, сушені та свіжі родзинки та заварний крем. Письменник Куршан заявив у 1839 році, що нащадки Станіслава подавали бабі соус із солодким малазьким вином, змішаним з однією шостою лікеру Танаїзі.

Сторер пішов за дочкою Станіслава Марі Лещинською до Версаля як її кухар у 1725 році, коли вона вийшла заміж за короля Людовика XV, і заснував свою кондитерську в Парижі в 1730 році. Один із його нащадків нібито мав ідею вживати ром у 1835 році. вважається, що так було зроблено на свіжих тістечках (прямо з форми), сьогодні поширеною практикою є давати бабі трохи підсохнути, щоб вона краще вбирала ром. Пізніше рецепт був удосконалений шляхом змішування рому з ароматизованим цукровим сиропом.

Баба також популярна в Неаполі і стала популярною неаполітанською фірмою під назвою крона або батько. [4]

Випічка з'являється в меню ресторанів у США принаймні з 1899 року [5].

У 1844 році брати Жульєни, паризькі кондитери, винайшли Саварін, який сильно натхненний баба ав ром але просочується іншою спиртовою сумішшю і замість простої круглої (циліндричної) форми використовує круглу (кільцеву) форму для коржів. У наш час кільцева форма часто асоціюється з баба ав ром а також назву Саварін також іноді дають кругляку, змоченому ромом.


Цей класичний французький десерт baba au rhum повертається

Ця стаття була опублікована більше 1 року тому. Деяка інформація в ньому може більше не бути актуальною.

Французький класичний десерт baba au rhum сягає своїм корінням до Ніколаса Сторера.

Перший раз я скуштував бабу -ау -ром у кондитерській школі. Ми вивчали французьку класику, таку як еклери та Сен-Оноре, і врешті-решт взялися за цей хлібоподібний торт, сильно напоєний випивкою. Тісто - це, по суті, суміш бріош, у яку додано стільки вершкового масла, що текстура стає м’якою і сочиться. Його потрібно, як густий крем, подати трубопроводами у формочки у формі пончика для запікання. Після того, як скоринка набуде рум’яного кольору, коржі вивертають зі сковорідки для зневоднення в низькій духовці. Після охолодження їх замочують і замочують цілими днями, як губка, набрякаючи, поки кожна крихта не насититься. Згідно з традицією, торт фарбують глянцевою глазур’ю, а потім поливають збитими вершками, свіжими вершками, збитими з ваніліном.

Коли я перекусив свою першу бабу на уроці, торт залив моє небо ароматним сиропом з нотками цитрусових та ванілі. Коли він змішується з вершками, гірко -солодке тепло рому пом’якшується. Я був здивований, що така елегантність виникла з того, що спочатку здавалося роздутою булочкою.

Як і більшість рецептів, які зберігаються поколіннями, баба -ау -ром вірно увійшла і вийшла з моди у французькому меню. Тепер, після десятиліть перенесення на задню частину коробки з рецептами, разом із жабиними лапами та равликом, баба (а також, власне, жаб’ячі лапки та равлик) насолоджується поверненням.

Історія триває під рекламою

Паризький кондитерський магазин Stohrer відкрився в 1730 році. Він і сьогодні продає ітерацію десерту.

З моменту свого винаходу у 18 столітті баба -ау -ром вважається пам’ятником у кулінарній спадщині Франції. Його походження набуло міфічної якості. Деякі кажуть, що назва походить від бабки, іншого дріжджового пирога зі Східної Європи. Інші кажуть, що Станіслас I, польський король у вигнанні, для якого вперше був зроблений цей десерт, випадково читав народну казку з Близького Сходу Тисяча і одна ніч тоді він скуштував і назвав його на честь персонажа Алі Баби.

Що здається послідовним, так це те, що після того, як Станіслава I було скинуто з трону, він оселився в Ельзасі, де один із його кондитерів, Ніколас Сторер, облив несвіжий дріжджовий торт вином Малаги. Коли його дочка, Марія Лещинська, вийшла заміж за короля Людовика XV, вона забрала Сторера та рецепт із собою у Версаль, а десь по дорозі ром замінив вино. У 1730 році Сторер відкрив свою знамениту кондитерську на вулиці Монторгейль, де вона досі існує як найстаріша Кондитерська у Парижі, продаючи ту саму бабу -ау -ром.

З моменту свого винаходу у 18 столітті баба -ау -ром вважається пам’ятником у кулінарній спадщині Франції.

Для сучасних французьких кухарів багате минуле баби робить її ідеальною для винаходу. «Це торт, який настільки вкорінений в історії Парижа, що ми хотіли знову представити його з урахуванням сучасного смаку», - каже шеф -кухар Сіріл Ліньяк, який відомий тим, що створив одну з найкращих баб у французькій столиці. Він каже, що для нього було надзвичайно важливо поважати традиції тістечка, додаючи при цьому сучасні нотки. Йому потрібно три дні, щоб створити свою версію, яку він прикрашає кустарним французьким кремом, заправленим ванільним бурбоном.

Патисьє Ян Кувр'є використовує більш зухвалий підхід, замінивши ром нетрадиційними сиропами, такими як бузина, щоб надати більше аромату та збалансувати солодкість. Натхненний тістечком, яке готувала його мати, він також створив версію з рисовим пудингом, кремовим рисовим пудингом, розміщеним у центрі. Для Couvreur найважливіший крок до створення ідеальної баби - це розстойка тіста. "Чим повільніше це буде доводити, тим більш шовковистою стане баба", - каже він. «Крихта буде тоншою і приємнішою».

Гра «Ян Куврюр» з ароматом солодкого сиропу баби, наповнює його несподіваними есенціями, такими як квітка бузини.

Незважаючи на різні техніки, більшість кухарів сходяться на думці, що найкращі баби ніколи не бувають надто солодкими, мають повітряну крихту і, що особливо важливо, добре вбираються. Із усіх повторень, які я пробував за ці роки, ніколи не перевершував той, який здійснив Ален Дюкасс, і нещодавно я повернувся до Бенуа, його ресторану з зірками Мішлена, щоб подивитися, чи він ще стоїть.

Історичне бістро було сімейним з 1912 року і пильно стежило за своїми рецептами, аж поки Дюкас не прийшов на посаду в 2005 році. Місце було таким чарівним, як я пам’ятав, ідеальним поєднанням мереживних штор, зношених підлог та латунних гачків для капелюхів та щодня. газети. Після обіду гугерів, велюту з гороху та качиного конфі, я пройшов курс сиру і зробив замовлення на десерт. Прийшли дві щедрі скибочки торта, поставлені на одній стороні тарілки в очікуванні крему, який рясно витягнувся з охолодженої срібної каністри. На стіл були поставлені пляшки з арманьяком, одна молодша і фруктова, а інша глибша з нотками карамелі. Я вибираю останнє, і воно поливалося на торт.

У Бенуа (вище) фірмовий десерт у меню - це саварин, який є бабою у формі бандта. У ресторані подають його з пляшками арманьяку, щоб відвідувачі могли налаштувати солодкість на свій смак.

Баба була смачною - сільською і водночас ніжною. Вершки збивали до ідеальної консистенції, просто тримаючи форму, але трохи звисаючи на тарілці. Коли його напоїли духом, його солодкість врівноважилася спеціями. Хоча технічно десерт Бенуа-це саварин (той самий торт, напоєний іншим духом, у формі пачки замість форми пробки шампанського), різниця між двома десертами стала настільки розмитою, що тепер вони є взаємозамінними. І після кількох п’яних укусів, хто б це помітив?

Історія триває під рекламою

Маракуйя Баба з ромом

Це рецепт найпершої баби -ауру, яку я скуштував у кондитерській школі. Він був адаптований для північноамериканської кухні і вперше опублікований у моїй книзі, Міра моїх сил: спогади про їжу, нещастя та Париж.

Гра «Ян Куврюр» з ароматом солодкого сиропу баби, наповнює його несподіваними есенціями, такими як квітка бузини.

83 грами борошна універсального призначення

167 грам борошняного тіста

10 грам цукрового піску

5 грам дрібної морської солі

150 грам яєць кімнатної температури

80 грам несолоного вершкового масла, розтопленого

Помістіть борошно, цукор, сіль і дріжджі в чашу міксера -підставки, оснащеного гачком для тіста, не допускаючи, щоб сіль і дріжджі були розділені в мисці (сіль вбиває свіжі дріжджі, коли вони контактують один з одним, краще тримати їх окремо, поки ви не будете готові до перемішування). Збийте воду і яйця разом у глечику і відкладіть.

Запустіть міксер на низькій швидкості і вилийте ⅓ яєчної суміші в борошняну суміш. Коли борошно та яйце починають з'єднуватися посередині з кільцем борошна по краю, додайте ще яєчної суміші з яйцями і поступово збільшуйте швидкість міксера до середньої, додаючи в яйце більше борошна. Після того, як вона знову стане сумішшю, додайте залишок яєчної суміші і дайте міксеру повністю включити залишок борошна в тісто, зішкребаючи стінки миски і гачок за необхідності. Як тільки тісто зійде (воно стане м’яким), зменшіть швидкість міксера до низької швидкості і потроху поступово додайте розтоплене вершкове масло, поки воно повністю не стане сумішшю. Вимішуйте на середній швидкості ще 2 хвилини.

Покладіть наконечник трубопроводу діаметром ½ дюйма в пакет для труб і заповніть його тестом. Помістіть набір з 12 силіконових форм із саваріном діаметром 2 дюйма на формочки для листів і трубу в тісто, приблизно розділивши його між формами. Тіста повинно бути достатньо, щоб воно надходило трохи вище відступу у формі Саварін, але не закривало його.

Історія триває під рекламою

Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці (наприклад, якщо ваша духовка вимкнена лише при включеному світлі), поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину. Якщо ви готуєте бабаси в духовці, вийміть їх і розігрійте духовку до 325F.

Коли духовка буде готова, поставте бабас в духовку і запікайте 10 хвилин, потім поверніть деко і випікайте ще 10 хвилин. З нижньої сторони вони будуть світло -золотисто -коричневими. Дістаньте деко з духовки і обережно вийміть кожну бабу з форми. Покладіть їх на решітку зверху на тарілку для листів і поверніть в духовку ще на 10 хвилин, щоб скоринка рівномірно підрум’янилася. Вимкніть духовку, не відкриваючи її, і дайте бабасу висохнути 1-2 години або протягом ночі. Охолодіть їх до кімнатної температури і зберігайте в сухому місці до готовності замочувати.

450 грам цукрового піску

150 грам пюре з маракуї (я віддаю перевагу бренду Boiron)

Історія триває під рекламою

150 грам темного рому хорошої якості

3 смужки шкірки грейпфрута

Помістіть усі інгредієнти у велику каструлю і доведіть суміш до кипіння або поки всі кристали цукру не розчиняться. Перелийте сироп у велику каструлю і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Після того, як бабас набереться кімнатної температури, покладіть його в сироп в один шар. Дайте їм змочитись на одній стороні протягом дня, а потім переверніть їх для замочування на іншій стороні ще один день, зберігаючи їх у холодильнику протягом усього часу замочування.

Для крему Шантильї

Історія триває під рекламою

500 грам збитих вершків

40 грам кондитерського цукру, просіяний

Насіння 1 стручка ванілі

Збийте вершки, цукор і насіння бобів ванілі, поки крем не створить жорсткі піки. Помістіть у трубопровідний мішок з великим зірковим наконечником.

Пляшка чудового витриманого рому

Історія триває під рекламою

Покладіть одну просочену бабу в неглибоку миску криницею догори. Збризніть кількома ложками сиропу, що залишився. Додайте до центру колодязя розетку кремового шантильї і подавайте разом із пляшкою витриманого рому. Полийте ромом за смаком.

Живіть якнайкраще. У нас є щоденний інформаційний бюлетень «Життя та мистецтво», який містить найсвіжіші новини про здоров’я, подорожі, їжу та культуру. Зареєструйтесь сьогодні.


Куди ми виходимо під час відпустки? Топ -50 найкращих барів світу у 2019 році

Які найкращі бари світу 2019 року? Куди ми їдемо під час подорожей і які історії за найгарячішими ґратами світу?

Які найкращі бари світу 2019 року? Куди ми їдемо під час подорожей і які історії за найгарячішими ґратами світу?

Кожен раз, коли йдемо у відпустку, ми дивимось, що ми можемо відвідати: музеї, парки, замки чи парки розваг. Але коли ми потрапляємо в нове місто, ми запитуємо себе, де ми їмо, а потім, куди ми виходимо сьогодні ввечері. А щоб спростити пошук відповідей, ми підготували нижче список найважливіших барів світу.

Ми починаємо нашу подорож через океан. І якщо хмарочоси та бродвейські шоу могли б постійно тримати нас зайнятими, коли ми потрапимо до Нью -Йорка, нам доведеться зупинитися у барі Dante у Грінвічі. З історією більш ніж 100 років, він щойно був визнаний першим у цій вершині. Його історія почалася в 1915 році, коли він відкрився як кафе, але став справжнім феноменом з 2015 року, коли його знову відкрили його власники, австралійці Linden Pride і Наталі Хадсон.

Але Данте - лише один із шести барів Нью -Йорка, які увійшли до цієї вершини, разом з ним - The NoMad (4 місце) та Attaboy (7 місце). А також з міста, яке ніколи не спить, приходить бар, який отримав титул найкращого нещодавно відкритого бару. Це «Кошеня Катана», бар в японському стилі, відкритий у Вест-Віллідж Масою Урушідо.

Данте (Нью -Йорк)

Європа також дуже добре представлена ​​на цій вершині, особливо завдяки лондонським барам. Столиця Сполученого Королівства має не менше десяти місць у списку, починаючи з The Connaught (2 місце) та The Savoy (5 місце). Однак «Три аркуші» (16 місце) викликають великі очікування за три роки з часу заснування. Сучасне місце розташування у Східному Лондоні має просте тижневе меню з трьох частин, але сповнене смаків та текстур, які викликають хвилі.


Баба ау Рум

Сьогоднішня пропозиція Viennoiserie # 8217 - це досить незвичайна їжа, яку ви можете побачити в епізодичному десертному меню. Але, чесно кажучи, для цього немає вагомих причин. Баба -ау -ром (ром -баба) настільки простий, такий пристосований до розкладу і такий смачний, що просто немає виправдань для будь -якої нестачі.

Нібито Бабас був винайдений Ніколасом Сторером, кондитером для вигнаного польського короля Станіслава Лещинської (який прибув до Франції, коли його дочка вийшла заміж за Людовіка XV). А може, їх винайшов сам добрий Король. Або, можливо, жодною. Справжня історія трохи нечітка (але ви знаєте, як люди люблять історії). Безумовно, Паризький кондитерський цех Ніколаса Сторера, відкритий у 1730 році, і найстаріший кондитерський цех, що постійно працює, в Парижі першим продав їх і першим, хто вживає нині класичний ром, у 1835 році.

У будь -якому випадку, цілком певно, що перша баба - це інший хліб чи тістечко (можливо, кугельхопф), який висушився занадто багато, щоб бути смачним. Щоб виправити ситуацію, її облили якимось сиропом на основі алкогольних напоїв, і отримане творіння стало надзвичайним хітом. У оповіданні сказано, що його нібито назвали "бабою" # 8220 на честь Алі Баби, відомого героя "Тисячі і однієї ночі", улюбленого персонажа короля Станіслава. Але, швидше за все, його назвали на честь того самого слов’янського слова, що означає «бабуся» і «8221» або « # 8220стара жінка» # 8221. (Це було досить давно, ви дійсно не можете звинувачувати людей у ​​тому, що вони запам’ятали більш цікаву версію.)

Майже ідентична версія баби називається саварін, названа на честь знаменитого гастронома Жана Антельме Брілла-Саваріна. Вони виготовляються з того ж тіста, але саварин зазвичай має форму пончика і є більшим із двох. Баби частіше зустрічаються в індивідуальних розмірах, але завжди мають форму наперстка. Крім того, в бабах зазвичай додають смородину або родзинки, тоді як у саварінів немає. Тут я & # 8217ve зробив звичайну версію, тому це трохи схрещування.

У ці дні пекарі та кулінарні кондитери не чекають, поки інші вироби зітляться, перш ніж робити бабаси, ці дріжджові тістечка спекотно спечуть сухими. Спробуйте немочену бабу, і вам залишиться з рота ватної крихти. Але замочіть ці хліби, схожі на пінополістирол, у сиропі з напоями, і вони із задоволенням випивають його, перетворюючись на насичені коржі. Важкий і майже стікаючий із матеріалу, один шановний кухар навіть пропонує нахилитися вперед, коли ви вкусите в нього (за його поблажливою пропозицією з'їсти одну ручну, на ходу), щоб не просочити сорочку сиропом для стоку.

Незважаючи на рекомендації, бабаси майже ніколи не їдяться вручну, а подаються замість них у покритому вигляді з традиційним вишневим гарніром. Трохи збитих вершків не буде недоречним, але це зовсім непотрібно, оскільки саме тісто настільки незрівнянно вологе, що воно майже # 8217 мокрий. Я знайшов це трохи з солодкого боку, але мій шеф-кухар вважав це в самий раз. За бажанням, ви можете зменшити кількість цукру в рецепті сиропу, а можна додати трохи лимонного соку, щоб додати трохи гіркоти.

Цей рецепт може виглядати довгим, але насправді неймовірно простий. Якщо ви можете приготувати печиво, ви можете приготувати бабас з рому. Для простоти методу використовується підставний змішувач, але його так само легко можна зробити вручну, якщо у вас його немає. Крім того, я бачив багато рецептів, які вимочують цілі бабаси, але я зрізав верхівки. Я намагався цього уникнути, але сироп просто не просочився через верхню кірку, залишивши більшу частину внутрішньої частини сухою як кістка. Я уявляю, що якби у вас були як слід стрункі форми для баби (або жерстяна бляха), ця проблема не була б настільки поганою, що мої жирні баби були запечені у формах для кексів, і просто не розмокли належним чином залишеними цілими.

Проте з відрізаними верхівками сироп без проблем наповнив кожну крихту своїм приємним ароматом.

Вони можуть виглядати трохи похмурими і домашніми, але один укус покаже вам, що в цих Джейнс немає нічого зрозумілого. Чи може це бути ідеальним десертом на вечерю? Він акуратний, легко виготовляється заздалегідь і настільки простий, наскільки це можливо. Все, що я знаю, це те, що у них повно холодильника, і вони обов’язково кличуть моє ім’я.

Баба ау Рум
Адаптовано з книги «Професійний шеф -кухар» Бо Фріберга
Виготовляє 12 окремих баб або 1 велику

Для тіста:
3 унції (приблизно 2/3 склянки) небіленого борошна
2 чайні ложки дріжджів швидкого приготування
1/2 склянки молока
6 столових ложок несолоного масла, розтопленого і трохи охолодженого
2 великі яйця, злегка збиті
1/2 чайної ложки солі
Борошно для кексу 6 унцій (близько 1 ½ склянки)

Для замочування сиропу:
3 склянки холодної води
1 фунт (2 1/3 склянки) цукрового піску
1 апельсин, нарізаний на четвертинки (необов’язково)
1/2 склянки плюс 2 столові ложки рому

1. У мисці підставного міксера збийте борошно, дріжджі та молоко до однорідності. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі до повного підйому і початку падіння, приблизно від 1 ½ до 2 годин.

2. Намастіть 12 форм для баби або 12 склянок антипригарної форми для кексів для окремих баб. Для однієї великої змастіть форму саваріном, сковорідку (стежте за тим, щоб потрапити в кожну щілину), сковорідку для ангелів або будь -яку іншу подібну каструлю. Не використовуйте вершкове масло, оскільки це може пошкодити поверхню баби.

3. Вийміть із миски поліетиленову плівку та збийте масло, яйця та сіль до однорідності. Додати борошно для торта. Використовуючи насадку для лопаток, збивайте суміш на низькій швидкості до повної інтеграції. Збільште швидкість до середньо-низької і збивайте 1-2 хвилини або до однорідності.

4. Для окремих бабасів рівномірно розподіліть суміш між 12 підготовленими формами. Тісто має піднятися приблизно на половину кожної форми. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі, поки кожен не підніметься до верху форми, приблизно 30-45 хвилин. Для однієї великої баби рівномірно розподіліть у підготовленій каструлі. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися, поки розмір не збільшиться вдвічі, приблизно від 30 до 45 хвилин. Розігрійте духовку до 400º F.

5. Випікайте бабас при температурі 400 ° F протягом 20 хвилин або до золотистого кольору і до готовності. Дістаньте з форм і дайте ретельно охолонути при кімнатній температурі. Тепер вони можуть зберігатися при кімнатній температурі близько доби, якщо це необхідно (див. Примітку 4 нижче).

6. Поки бабас охолоджується, приготуйте сироп. Перемішайте воду і цукор разом в середній каструлі на середньо сильному вогні до розчинення. Додати апельсин, при необхідності знизити температуру і тушкувати 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, зніміть апельсин і додайте ром.

7. Щоб розмочити окремі баби (див. Примітку 2 нижче для вказівок щодо замочування однієї великої баби), зріжте куполоподібні верхівки з кожної. Викиньте їх або замочіть окремо для печива Baba & # 8220 Доведіть сироп до кипіння, потім вимкніть вогонь. Покладіть одну або дві баби в каструлю з сиропом, розрізом догори і натисніть вниз, щоб зануритись. Кожному окремому бабі потрібно близько 30-60 секунд, щоб він добре просочився. Коли це буде зроблено, з тіста більше не повинно виходити бульбашок. Переконайтесь, що баба ретельно просочена, вийнявши сироп і вирізавши невелику щілину в центрі баби, щоб знайти будь -які сухі плями. Якщо він все ще висох, обов’язково замочіть залишки бабаса на довший час.

8. Вийміть із сиропу і покладіть, розрізаним боком вниз, на решітку, встановлену на деко, обрамлений (щоб схопити зайвий сироп). Дайте стекти, поки більше не вийде рідина. Коли всі баби просочаться, якщо у вас залишився сироп, ви можете знову нагріти його до кипіння, а потім залити або ложкою залити будь-який бабас, якому може знадобитися додаткова рідина (вони будуть відчувати себе твердими в центрі при натисканні, ретельно намочені бабаси будуть відчувати себе дуже м'які). Подавайте якомога швидше або поставте в холодильник, щільно укутаний, до готовності до подачі.

Примітки:
1. Сироп буде легше вбиратися в бабас, якщо його тримати в гарячому стані, відразу після кипіння. Тим не менш, ви не хочете, щоб сироп був на вогні під час замочування випічки, оскільки бульбашки порушать процес замочування, а постійне нагрівання зменшить сироп занадто густо. Сироп можна розігрівати в міру необхідності між замочуваннями.

2. Інструкції щодо замочування даються лише для окремих баб. Для однієї баби відріжте кулічевий верх від тіста і покладіть його вирізаною стороною вгору на решітку, встановлену на деко з ободом. Залийте гарячим сиропом або ложкою до повного просочування. При необхідності можна знову підігріти стічний сироп, що потрапив на деко.

3. Хоча рецепт (і сама назва) вимагає рому, можна використовувати будь -який солодший алкоголь. Хорошим вибором буде коньяк, бурбон, кірш, груша Вільям або їх комбінація. (Хоча, можливо, уникайте використання таких речей, як джин або текіла.)

4. Деякі люблять давати незамоченому бабасу висихати протягом доби, без кришки, щоб краще вбрати сироп. Дійте на свій розсуд. Вони зберігатимуться кілька днів при кімнатній температурі в поліетиленових пакетах. Сироп також зберігатиметься кілька днів у холодильнику.


Покладіть борошно у велику миску. Покладіть дріжджі на одну сторону миски, а сіль - на іншу. (Переконайтеся, що сіль не кладеться поверх дріжджів, оскільки вона може вбити її, зробивши її неактивною). Додайте цукор і перемішайте все ложкою до однорідності.

Змішайте разом молоко та яйця до гарного поєднання.

Додати до борошна три чверті з’єднаних яєць і молока і перемішати до з’єднання.

Вмішайте решту рідини і замісіть тісто на робочій поверхні, поки воно не стане гладким і глянсовим, це займе приблизно 10 хвилин.

Додайте розм'якшене вершкове масло і ретельно втирайте його в тісто, поки воно не стане шовковистим і еластичним. Це повинно тривати приблизно шість хвилин.

Покладіть тісто назад у миску і накрийте харчовою плівкою. Відкладіть тісто для підйому щонайменше на годину, поки воно не збільшиться вдвічі.

Змастіть жиром і цукром чотири формочки з ромовими бабами розміром 11 см / 4½ дюйма (форми для саварину). (Додавання цукру допоможе тендітним губкам вийти з форм).

Виверніть тісто з миски і збийте його, замісивши кілька разів.

Покладіть тісто в трубопровідний мішок з великою однотонною насадкою. Сформуйте тісто у чотири форми. Постарайтеся, щоб усі були максимально рівними.

Розігрійте духовку до 180C / 350F / газ 4.

Дайте настоятися вдруге, поки тісто не розшириться майже до верху. На цьому етапі будьте обережні, інакше ви отримаєте верх для кексів по краях.

Випікати в розігрітій духовці близько 20-25 хвилин.

Тим часом для сиропу покладіть цукор і ром у невелику каструлю з водою 200 мл / 7 унцій і доведіть до кипіння.

Коли бабаси приготуються, дістаньте їх з духовки і дайте трохи охолонути, перш ніж обережно вийняти коржі з форм. Вони будуть дуже крихкими.

Покладіть бабас на блюдо і залийте половиною сиропу. Дайте їм вбрати всю рідину, потім переверніть їх і повторіть з рештою рідини. Перекласти в холодильник для охолодження.

Тим часом для крему «Шантильї» збийте вершки з цукровою пудрою і насінням ванілі. Крем повинен бути досить твердим, щоб його можна було наклеїти і утримувати форму поверх баби. Перекладіть крем у мішечок для труб і потримайте в холодильнику до потреби. При необхідності готуйте фрукти.

Для подачі нанесіть крем «Шантильї» за допомогою зіркової насадки в середину баби. Прикрасити змішаними фруктами.


Баба ау Рум / Ром Баба

Ці маленькі, солодкі та вражаючі тістечка, які були представлені у Франції у 18 столітті, досі цінуються як простий і вишуканий десерт. Закінчити страву невеликим дріжджовим коржем, насиченим ромом і наповненим кондитерськими кремами або збитими вершками - кому це не сподобається? Ви можете прочитати історію цього смачного торта тут.

Інгредієнти & # 8211 Ром Баба / Baba au Rhum

► Для тортів:

  • 200 г пшеничного борошна
  • 40 г звичайного цукру
  • 2 яйця
  • 60 г теплого молока
  • 12 г свіжих дріжджів
  • 75 г вершкового масла кімнатної температури, подрібненого
  • щіпка солі

► Для сиропу:

► Для прикраси:

Напрямки & # 8211 Ром Баба / Ром Баба

Приготування баби:

Помістіть молоко і дріжджі в миску і розмішайте до розчинення.

Помістіть борошно, цукор, сіль і яйця в чашу підставного міксера, оснащеного гачком для тіста. Перемішайте на низькій швидкості, додайте дріжджову суміш і продовжуйте перемішування до однорідності. Не забудьте зішкребти сторони чаші силіконовою лопаткою. Поступово додайте вершкове масло і вимішуйте на середній швидкості до однорідності та еластичності (7-8 хвилин). Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй постояти при кімнатній температурі до подвійного об’єму (приблизно 2 години).

У мене є силіконові форми, тому змащувати їх необов’язково. Якщо ви використовуєте олов'яні каструлі або традиційні формочки для баби, їх потрібно змастити маслом. Покладіть тісто у кондитерський мішок з великим круглим наконечником (1 см) і заповніть кожну форму приблизно на 2/3 у висоту. Дайте їм постояти при кімнатній температурі 20-30 хвилин. They will increase in volume just near the edge.

In the meantime, preheat oven to 190ºC (375ºF) in a convection oven. Place the molds into the oven and bake them 5 minutes at 190ºC (375ºF), then decrease the temperature slightly to 180ºC (355ºF) and bake for another 10-15 minutes or until golden. Let them stand for a few minutes.

Preparing the syrup:

Place sugar and water in a small pot and cook over high heat until sugar dissolves, then add the rum and stir to homogenize.

Assembling Rum Baba / Baba au Rhum

Remove babas from the molds/pan and immediately immerse them in syrup roll them so they soak up syrup on all sides. Take them off the syrup and place on a tray. Decorate with cream and candied cherries. Keep in the fridge until serve.


Baba au Rhum

Place milk and yeast in a small bowl stir to dissolve.

Place flour, salt, and eggs in the bowl of an electric mixer fitted with dough hook attachment add yeast mixture and mix on low speed to combine and knead, about 5 minutes. Scrape down sides of bowl with a spatula knead on medium speed until smooth and elastic, about 10 minutes.

In a large bowl, mix together butter and sugar. Add a few small pieces of butter mixture to dough with the mixer on low, add remaining butter mixture, a little bit at a time. When all the butter mixture has been added, increase speed and continue mixing until smooth, shiny, comes away from the sides of the bowl, and is elastic, 6 to 10 minutes.

Butter a large bowl, transfer dough to prepared bowl, and cover with plastic wrap let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

Lift dough from bowl and drop back into bowl to deflate repeat process once or twice. Cover bowl and transfer to refrigerator to chill for at least 8 hours and up to overnight.

Butter 20 5-ounce baba molds and place on a baking sheet. Divide dough into 20 equal pieces pinch each piece of dough to form balls. Place each ball of dough into prepared molds.

In a small bowl, whisk together egg yolk and milk. Brush dough with egg yolk mixture, reserving remaining. Spray a piece of plastic wrap with nonstick cooking spray cover dough, cooking spray-side down, and let stand in a warm place until doubled in volume, 1 to 1 1/2 hours.

Preheat oven to 400 degrees in a convection oven (425 degrees in a conventional oven).

Working from the outside inward, brush each baba very lightly with reserved egg yolk mixture. Transfer molds to oven and bake until baba just begins to turn golden, about 5 minutes. Reduce temperature to 375 degrees (if using a convection oven 400 if using a conventional oven) and continue baking until deep golden-brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, 5 to 10 minutes more.

Remove from oven and let cool in mold for 5 minutes. Unmold onto a wire rack and let cool completely. Poke bases of babas all over with a toothpick. Working in batches, gently drop babas into hot rum syrup, submerging completely let soak until there are no more bubbles. Place on a rack set over a rimmed baking sheet. Repeat process with remaining baba serve drizzled with additional rum syrup, whipped cream, and cherries, if desired.


Raising a Glass to Baba au Rhum, Alain Ducasse’s ‘Favorite’ Dessert

It might be a French classic, but the baba au rhum (or rum baba) breaks traditional pastry rules. Enjoyed across Europe, the brioche-like cake is served soaked in liquor — usually rum — and a sometimes-flavored sugar syrup.

While most cakes aim for a light, airy, moist texture, this is exactly the opposite of the desired consistency for a perfectly baked baba au rhum. Similarly, pastry chefs typically use baking soda — or, in the case of puff pastry, steam — as a leavening agent to make a dough or batter rise. Babas, however, use yeast.

The combination of these two factors gives rum babas their unique texture and flavor. It also helps the sweet, enriched bread fulfill its raison d’être: delivering delicious, oozing bites of rum.

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

A few different versions of the dish’s origin exist, though most say it arrived in France via exiled Polish king Stanislas Leszczynski in the early 18th century. Leszczynski is said to have found the yeast-based kugelhopf cake of his new home city, Nancy, to be too dry and so his pastry chef Nicolas Stohrer infused it with a rum syrup. The former king approved and named the creation after his favorite fictional character, Ali Baba.

The dessert went mainstream when Leszczynski’s daughter moved to Paris to marry King Louis XV. Stohrer moved to the capital with her and, in 1730, opened one of the city’s first patisseries. There, he introduced Parisians to the unique delight of the baba au rhum.

Nowadays, the dish is most famously endorsed by Alain Ducasse, the French chef who holds 21 Michelin stars worldwide. In 2005, Ducasse became the first chef to have three restaurants simultaneously hold three Michelin stars.

At his Louis XV restaurant, in Monte Carlo, baba au rhum is served tableside in opulent fashion, with a silver dome removed to reveal a glazed individual cake. The restaurant’s sommelier pours from a selection of fine aged rums, splits the baba in two, and scoops some lightly-whipped Chantilly cream on top.

“It’s Chef Ducasse’s favorite dessert,” says Marion Bianchini, pastry chef at Benoit, Ducasse’s NYC bistro. The dish features on the à la carte menus of many of his restaurants, she says, though not always with rum. “At Benoit, we serve it with Armagnac, which is traditional for French bistros.” (Expensive rum is the reserve of fine dining establishments, she says.)

Best practices when making rum babas include soaking the cooked cake in a warm sugar syrup for just the right amount of time, says Jansen Chan, director of pastry operations at the International Culinary Center in NYC. “If you don’t soak enough, the center isn’t always moist. But if you over-soak it, it can oversaturate and fall apart,” he says. “Once you’ve soaked for the desired time, drain until all excess syrup has been allowed to escape, and your baba is ready to go.”

Chan is another Ducasse disciple. During the three years he spent working for the French chef, Chan says he made the dessert “more times than I can probably count.” While it’s common to find recipes that see the baba soaked in a rum-infused sugar syrup, Chan advises against this so that diners can have a say in how much rum they consume.

The dessert is also common in southern Italy — in Naples in particular — where it was first introduced while the region was under French control. “When you get together with family on a Sunday, it’s traditional to bring mini babas from the local pastry shop,” says Fortunato Nicotra, the executive chef at New York institution Felidia.

The Italian restaurant has been serving babas for all of the 24 years Nicotra has worked there, though it switches the choice of liquor depending on the season. “In summer, we serve a limoncello baba because it’s more refreshing than dark rum,” he says.

At the Patisserie Chanson Dessert Bar in New York’s Flatiron District, executive pastry chef Rory Macdonald recently added an innovative take on the dessert to his six-course, omakase-style tasting menu.

Diners witness real-time soaking of a passionfruit baba in front of their faces, using a coffee siphon. Rather than simple syrup, a rum cocktail is heated to infuse the dessert. The dish is served with a banana and passionfruit sorbet, and the excess cocktail is drained and served warm as a drink pairing. “Rather than just coming out of the kitchen with a prepared rum baba, it’s nice to show people the process,” Macdonald says.

Baba au Rhum

Rum baba variations abound. This recipe produces a straightforward take flavored with orange, vanilla, and aged rum, and shaped in a traditional baba mold.


Video: Ромовая баба по ГОСТу (Може 2022).