Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Чому ви повинні пити корейський соджу прямо зараз

Чому ви повинні пити корейський соджу прямо зараз

Думка про рис зазвичай викликає бачення японського суші та основного крохмалю недорогих китайських страв. А як щодо корейської випивки?

Хоча зараз є навіть американські горілки, зроблені з рису, соджу висунув претензію на потужний потенціал зерна століття тому. Так звана «корейська горілка» - найпопулярніший алкоголь у світі (і, так, він має стільки ароматів, скільки американська горілка). За даними Drinks International, Jinro Soju продала 71 мільйон справ у 2014 році - більше, ніж будь-яка інша марка спиртних напоїв у світі.

Низькоалкогольний спирт переганяється в Кореї протягом сотень років, як правило, з рису або інших зерен. Однак з 1960-х до 1990-х рр. Використання рису для перегонки соджу було заборонено урядом Південної Кореї через дефіцит у країні, але людям все одно доводилося пити. Тож соєві дистилятори використовували солодку картоплю та інші крохмалі. Деякі соджу, як Чамісул, все ще виготовляють із солодкої картоплі.

Крохмаль або зерно в сторону, сою - це букет для корейських святкувань. Остудіть його, налийте в склянку і відпийте, поки пляшка не висохне.

"Це цікаво, це небезпечний алкоголь", - каже Макс Сох, генеральний директор та директор напоїв нещодавно відкритого корейського ресторану Oiji. «У середньому соджу становить приблизно 20 відсотків АБВ, що знаходиться між твердим напоєм та вином. Ви п'єте його, і він начебто підкрадається до вас. Наступне, що ви знаєте, пляшка пішла ».

Сох каже, що традиція випити пляшку соджу закладена з раннього віку. "Це не найкращий алкоголь у світі, але це соціальна річ", - говорить він. «Маленька зелена пляшка, склянки. Ми служимо один одному, і ви повинні налити його двома руками для людей похилого віку, і ви повинні отримати його двома руками від людей старшого віку. Таких дрібниць багато. "

Незважаючи на свою популярність у Кореї та деяких інших азіатських країнах, соджу було важко наздогнати в США, країні, що відповідає за п’ять відсотків загальних продажів сою щороку. Деякі кажуть, що це дуже смачно, як чистяче рішення для американців, щоб повністю оцінити його потенціал. Звичайно, це може бути дотиком терпкості, але соджу також має нечітко солодкий молочний присмак, завдяки чому випити всю пляшку - як традиційно роблять корейці - легко. Він добре поєднується з їжею.

За останні кілька років все більше барів без повних ліцензій на алкогольні напої почали використовувати соджу для приготування коктейлів. Оскільки його АБВ зазвичай падає між 16 і 45, велика кількість соджу технічно може вважатися рисовим вином - і здатна обійти закони про ліцензування алкогольних напоїв. Наприклад, кухня Story в Сан-Франциско не дозволяє його відсутності повної ліцензії на спиртне не зупиняти його в подачі популярних бранч-напоїв, міняючи горілку на соджу у своїй Кривавій Мері.

Але сила соджу в руках барів, які строго фокусуються на коктейлях і мають можливість з’єднати його з іншими духами, створює набагато інший досвід пиття.

Більш стійкі соджу, як правило, краще тримаються в коктейлях, і їх можна використовувати замість горілки, джину та віскі. Візьміть нью-йоркський ресторан Neta's Амаї Доку №2, наприклад: Він поєднує в собі раціллу на основі агави з сою, соком грейпфрута і кумквата.

Хоча Soh of Oiji керує корейським рестораном, де можна було б знайти різноманітні коктейлі соджу, він вживає його досить несподівано. Замість того, щоб розробляти оригінальні рецепти або подавати соджу способами, популярними на батьківщині, він відтворює класичні рецепти, використовуючи їх замість джину в Hwayo Negroni і житній віскі в Hwayo Vieux Carré, обидва названі популярним брендом соджу.

"Коли я почав грати з соджу і міняти його на інші спирти, такі як віскі або горілка, це трохи змінило характеристики, але все-таки зберегло більш класичний аромат коктейлю", - каже Сох, яка радить, що співвідношення соджу до інших інгредієнтів часто потрібно збільшуватись при використанні його замість інших духів.

Хочете спробувати зробити власні коктейлі соджу? Хоча рисову «горілку» знайти не так просто в США, як японське ради, в Інтернеті є кілька марок, серед яких популярні Jinro (купіть тут) та Hwayo (купіть тут), обидва з них перегоняються від традиційного рису. Можливо, у вашому майбутньому є соджу Гімлет?

"Коли ми виходимо пити і веселитися, соджу завжди було там", - говорить Сох. "Він не має жодного виразного аромату; він зовсім не складний - саме тому він поєднується з їжею. Зазвичай ви напиваєтесь і дуже щасливі, і їсте одночасно. Я думаю, що саме це і зводиться ».


Подивіться відео: Как открыть бизнес в Сеуле и попасть в Forbes: невероятные истории наших (Січень 2022).