Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Підошва Петрале з брюссельською капустою з лимоном-шалотом

Підошва Петрале з брюссельською капустою з лимоном-шалотом

Інгредієнти

  • 1/4 склянки борошна універсального призначення
  • 2 чайні ложки дрібно натертої цедри лимона
  • 1 чайна ложка крупної кошерної солі
  • 1/2 чайної ложки меленого білого перцю плюс додаткові приправи
  • 3 столові ложки оливкової олії, розділені
  • 12 унцій філе підошви петралі
  • 3/4 склянки тонко нарізаного цибулі -шалоту
  • 6 унцій брюссельської капусти, обрізаної і тонко нарізаної вздовж
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 1 чайна ложка подрібненої свіжої італійської петрушки

Підготовка рецепта

  • Змішайте борошно, цедру лимона, крупну сіль і 1/2 чайної ложки білого перцю в неглибокій мисці.

  • Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в кожній з 2 великих сковород на середньому вогні. Обмажте рибу борошняною сумішшю і струсіть надлишки. Додайте рибу в сковорідки і варіть до непрозорості та золотистої скоринки, 1-2 хвилини з кожного боку. Зняти з вогню і приправити за смаком сіллю. Нещільно накрийте фольгою і відкладіть.

  • Витріть 1 сковорідку. Додайте решту 1 столової ложки оливкової олії і нагрійте на середньому вогні. Додайте цибулю -шалот і пасеруйте майже до прозорості, приблизно 2 хвилини. Додати брюссельську капусту і бульйон. Збільште вогонь до середнього і варіть, періодично помішуючи, поки брюссельська капуста не стане ніжною і рідина майже повністю вбереться, приблизно 8 хвилин. Зняти з вогню. Розмішайте вершкове масло. Приправити за смаком сіллю і білим перцем.

  • Ложками брюссельської капусти на тарілки. Зверху залити рибою, посипати рубаною петрушкою і подавати до столу.

Рецепт Джилл Сільверман Хаф, фотографії Кійосі Тогаші

Харчовий вміст

Одна порція містить наступне: Калорії (ккал) 514,9 %Калорії з жирів 50,0 жирів (г) 28,6 насичених жирів (г) 6,9 холестерину (мг) 94,8 вуглеводів (г) 31,0 харчових волокон (г) 3,9 Всього цукру (г) 5,4 т Чисті вуглеводи (г) 27,1 т Білки (г) 34,3Розділ оглядів

Рецепти оливкового льоху * Еплтон, штат Вісконсін

Посипте рибу з обох сторін сіллю і свіжомеленим чорним перцем, потім половиною кориці та кайенського перцю. Нагрійте 2 1/4 чайної ложки олії у важкій середній сковороді на середньо сильному вогні. Додати рибу. Обсмажити до коричневого кольору і просто непрозорого в центрі, по 4-5 хвилин на сторону. Перекладіть рибу на тарілки. Зніміть сковорідку з вогню і витріть. Додайте залишки олії, моркву, лимонний сік і цедру лимона. Посипте сіллю, перцем та залишками кориці та кайенського листя. Кинути перемішати. Накрийте кришкою і варіть на середньому повільному вогні, поки морква не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Змішати з м’ятою. Морква насипати на рибу і подавати.

Інформація про харчування

Одна порція містить наступне:
Калорії (ккал) 262.1
%Калорії з жирів 40.2
Жири (г) 11.7
Насичені жири (г) 5.7
Холестерин (мг) 67,9
Вуглеводи (г) 7,5
Харчові волокна (г) 2.3
Загальний цукор (г) 3.3
Чисті вуглеводи (г) 5.3
Білок (г) 30.2


Підошва Петрале з брюссельською капустою з лимоном -шалотом - рецепти

Золота Корвина

Злобниця або ручна волосінь виловлені, Еквадор

Тепер Corvina стала більш доступною, ніж десять років тому. Але ви, напевно, не знайдете його у вашому місцевому Jewel або Mariano's. Це смачна, м'яка і солодка риба. Для нас корвіна особлива, і якщо ви ще не пробували її, ми пропонуємо цього разу підкреслити це.

Корвіна - це загальна назва великої кількості галасливих риб сімейства Sciaenidae, до складу яких входять як квакалки, так і барабанна риба. (Ці загальні назви відображають звуки, які видає кожна риба: крокачі квакають, а барабан видає удар або удар барабану.)

Ви можете готувати корвіну різними способами: як севіч, запечений, смажений, смажений на грилі та пасерований. Ртуть від низької до помірної. Кошерний.
1 фунт за 21,50 доларів

Петрале Соле

Трал спійманий, західне узбережжя

Підошва Петрале, яка насправді є камбалою, отримала свою назву в маркетингових цілях. Це правоока плоска риба, яка живе на піщаному або брудному дні океану, біля узбережжя Тихого океану. Промислом господарством керує Колектив тихоокеанського узбережжя.

Підошва Петрале вважається найкращою з камбал на Західному узбережжі з м’яким смаком і ніжною м’якоттю. Його можна приготувати практично будь -яким способом: пасерованим, запеченим, смаженим. Seafood Watch оцінює його як "Найкращий вибір". Низький рівень ртуті. Кошерний.
1 фунт за 17,00 доларів

Заморожені креветки чесної торгівлі

Супера сітка спіймана, Мексика

Нарешті креветки ви можете відчувати себе добре в їжу! Ми могли б бути першими в Чикаго, де представлені сертифіковані креветки чесної торгівлі, і ми раді повідомити, що вони смачні! Ми йдемо проти нашого стандарту, пропонуючи заморожений продукт. Ось чому: Замість того, щоб мати справу з гігантськими газовими траулерами, щоб зловити їхніх креветок, Del Pacifico працює з кустарними рибалками в Мексиці, які використовують невеликі човни на вітрилах під назвою панди, які трохи більші за гребну човен і мають вражаючі вітрила. (Один бал.)

Вітер і приплив спрямовують мережу. Оскільки вони працюють у такому невеликому масштабі, рибалки можуть видалити прилов і повернути його у воду живим, що призведе до найнижчого прилову в креветочній промисловості! (Оцінка два.)

Оскільки човни невеликі і мають мало місця для зберігання, вони не можуть перебувати у морі протягом тривалого часу, що означає, що креветки піддаються витримці протягом кількох годин після вилову. Більш того, сертифікація чесної торгівлі гарантує відсутність порушень прав людини і відсоток прибутку повертається спільноті, яка спіймала креветок. (Оцінка три та чотири.)

Майте на увазі, що ці креветки є очищеними та очищеними від заморожених креветок. Сертифіковано чесну торгівлю США.
1 фунт (приблизно від 26 до 30 за фунт) за 16,00 доларів


Марокканський палтус і морква

Інгредієнти

2 філе палтуса товщиною 5 дюймів

1/4 чайної ложки (щедрої) меленої кориці

1/4 чайної ложки (щедрого) кайенського перцю

4 1/2 чайної ложки оливкової олії, розділеної

1 склянка 1/4 ࡧ/4 ࡨ 1/2-дюймові палички очищеної моркви (нарізати з 2 великих)

1 столова ложка свіжого лимонного соку

3/4 чайної ложки дрібно натертої цедри лимона

2 столові ложки тонко нарізаної свіжої м’яти

Підготовка

Посипте рибу з обох сторін сіллю і свіжомеленим чорним перцем, потім половиною кориці та кайенського перцю. Нагрійте 2 1/4 чайної ложки олії у важкій середній сковороді на середньо сильному вогні. Додати рибу. Обсмажити до коричневого кольору і просто непрозорого в центрі, по 4-5 хвилин на сторону. Перекладіть рибу на тарілки. Зніміть сковорідку з вогню і витріть. Додайте залишки олії, моркву, лимонний сік і цедру лимона. Посипте сіллю, перцем та залишками кориці та кайенського листя. Кинути перемішати. Накрийте кришкою і варіть на середньому повільному вогні, поки морква не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. Змішати з м’ятою. Морква насипати на рибу і подавати.

Інформація про харчування

Одна порція містить наступне:
Калорії (ккал) 262.1
%Калорії з жирів 40.2
Жири (г) 11.7
Насичені жири (г) 5.7
Холестерин (мг) 67,9
Вуглеводи (г) 7,5
Харчові волокна (г) 2.3
Загальний цукор (г) 3.3
Чисті вуглеводи (г) 5.3
Білок (г) 30.2


Солене петрале на підошві в соусі з трав’яного масла

Інгредієнти

  • 1 1/2 фунта свіжого філе підошви петраку
  • Сіль, за смаком
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 3 столові ложки подрібненого цибулі -шалоту
  • 1/4 склянки сухого білого вина
  • 2 столові ложки, розрізані на 4 частини, холодне несолоне вершкове масло
  • Свіже листя чебрецю (або будь -яка свіжа трава для аромату)
  • Свіжий мелений фарш
  • Дольки лимона (використовуйте лимони Мейера, якщо такі є)

Метод

Просушіть філе підошви паперовими рушниками. У підошві Петрале багато вологи, тому вам, можливо, доведеться двічі їх просушити.

Злегка посоліть філе з обох сторін.

Нагрійте олію у великій сковорідці, що не прилипає, на середньо сильному вогні. Як тільки масло нагріється, акуратно додайте філе на сковороду. Акуратно обсмажте філе з обох сторін.

Рибу варять, коли вона легко розшаровується і більше не напівпрозора. Філе підошви готується дуже швидко, не більше кількох хвилин з кожного боку, тому не відходьте від каструлі під час приготування. Після закінчення вийміть філе зі сковороди і поставте на теплу тарілку.

Додайте в сковороду цибулю -шалот і обсмажте до м’якості.

Додайте біле вино в каструлю з цибулею -шалот, щоб деглазурувати каструлю, і зішкребте підрум'янені шматочки на дні каструлі.

Додайте вершкове масло і акуратно закрутіть, щоб зробити соус. Додати зелень і вичавити в соус трохи лимонного соку. Ложкою над підошвою.


Минулі меню

Меню завжди демонструє органічні та іншим чином стійко вирощені/вироблені інгредієнти, насамперед з округів Ватком і Скагіт, а також з інших джерел П'юджет Саунд/Північно -Західна епізодично, зазвичай включаючи деяких з цих улюблених фермерів, рибалок та постачальників.

Це так приємно готувати для людей, які дійсно люблять мої страви та дай мені знати! Якщо ви знаєте, наскільки смачною, доступною та зручною може бути ця послуга, просто прочитайте ці коментарі від багатьох задоволених клієнтів, а потім перегляньте меню, розміщене нижче.

Відгуки задоволених клієнтів:

“Ваша їжа приголомшлива! Велике спасибі …ЛЮБОВЬ ЛЮБОВЬ ЛЮБІТЬ вашу службу! ” -Даніель Р.

“Зоряне обслуговування клієнтів …а благословення …риба, смачні … ті пасти, нім! ” –Венді Б.

“Ми ’ве ДУЖЕ насолоджувалися нашими стравами! Дуже здоровий і смачний делікатес. Саме те, на що я сподівався. ” – John & amp Peggy B.
“Яда була чудовою! ” – Керол Г.

“Нам дуже сподобалось ваше харчування! ” – Ширлі С.

“ … казкові! Я ’m обожнюю вашу їжу! ” ** “Ваша їжа знову була смачною на цьому тижні …улюблена закуска та печеня в горщику, особливо ** Лазанья була приголомшливою! ** Щойно закінчила лососеві пиріжки та цвітну капусту/брокколі. Смачно. ** Мої подруги обожнювали тушонку з морепродуктів! ** Суп з лосося неймовірний! ” “Так смачно і корисно! ” – Діана С.

“Ми ’ харчуємось краще і здоровіше, підтримуємо ідеальний вагу та економимо гроші на рахунку за продукти. ”
Маргарет П.

“ Тепер ваша ‘Улюблена паста ’ мій сімейні улюблені макарони - теж! ” –Жанна Т.

“Справді сподобалася тушкована курка та суп з кабачків. Для мене це було багато їжі, але статисти добре замерзли. ” – Кірк С.

“Ми хотіли повідомити вам, як ми любили ваші страви та закуски та десерт минулого тижня. Вони були приголомшливими, мали чудовий смак, і ми насолоджувалися кожним шматочком. Ми з нетерпінням чекали щовечора пробувати нову страву і#8230 яке задоволення! – Джой і Ренді Х.

“ … чудовий …смачний … зараз був ідеальний час, щоб розслабитися і побалувати себе здоровою їжею. ” – Шері Т.

“Спасибі вам за безперебійне обслуговування та смачні страви …а справжнє задоволення. ” – Наомі Б.

“Ми любили кожну хвилину нашого особистого шеф -кухаря. ” – Піт і Лінда С.

“ (Моя сім'я та друзі) любили страви, які ви готували, а мені подобалося відпочивати від приготування їжі. ” -Сью Р.

“ …ще раз дякую за чудову їжу в моєму холодильнику та морозильній камері! Повернутися додому і не думати про те, щоб приготувати їжу у визначений термін, - це чиста розкіш. ” – Лорі С.

“ Страви чудові. Ми насолоджуємося всім! ” –Ден Б.

17 січня 2017 року

Приморське рагу: Дика скеля з Орегону, американські дикі креветки та картопля в томаті з часником, бульйоні з травами та білим вином, подаються з обідними булочками з хлібопекарні Avenue Bread
Сирий салат із змішаної зелені, райдужної моркви з сірників, червоного та жовтого буряків, солодкої картоплі, апельсинів кішу, з фісташковим олійно-апельсиновим вінегретом та підсмаженим фісташковим гарніром

Смачна галета з смаженим кабачком з горіхами, грибами шиітаке та креміні, карамелізованою цибулею та цибулею -пореєм, розмарином і чебрецем, Acme gruyere
Капуста краклін та цвітна капуста#8211, капуста брокколі та брюссельська капуста, кинута у спеції на Близькому Сході з червоною цибулею та смажена

Курячий суп з тортильї та ароматизатори на південь від кордону в пікантному бульйоні з органічною куркою, горошком з чорними очима, нарізаними кубиками овочами та кінзою, прикрашені прянощами тортильї та тертим чеддером

Суп з моркви, пастернаку, кореня селери та солодкої картоплі – гладке пюре з місцевим імбиром

10 січня 2017 року

Торти з креветок із дикої лососевої рими з ремуладом, подаються з рисовим пловом та обсмаженим шпинатом

Запечена курка у французькому стилі та шматочки кісток, залиті оливковою олією, діжонською гірчицею та естрагоном, подаються з глазурованою морквою та горохом з грибами та цибулею-шалотом

Рагу з яловичини та горіхового горіха з розмарином, чебрецем і марсалою, подається на пюре з часнику

15 грудня 2016 року

Марокканська тушкована курка і#8211 з м’якими прянощами, з горохом, зеленою квасолею, зеленими оливками та родзинками в бульйоні на томатній основі, подається з ароматним рисом басматі

Два супи:
–Італійське весілля – фрикадельки (яловичина на траві, свинина та курка) та мангольд у солоному бульйоні з тертим парміджано
–Дикий лосось із мідної річки, картоплі та кукурудзи з кропом

Старомодна суміш яловичини та свинини, що подається на траві), подається із запеченим на травах коренем та овочевою сумішшю

Рибальська тушкована рибальська в португальському стилі – шматочки сига, креветки та гостра ковбаса з картоплею та капустою у бульйоні з помідорів і трав
Свіжі хлібобулочні булочки.

Курка з кісткою, натерта травами і запечена на грядці з яблук, цибулі та капусти.
Сквош з кленової глазурі делікати з розмарином. Брокколі гремолата.

Крупний суп з чорної квасолі та солодкої картоплі. Сирно -зелені чилі мафіни з кукурудзяної муки.

Трохи солодкого і#8217: шоколадні горщики з кремом.

22 листопада

Органічна курка, смажені коренеплоди та грибний пиріг з естрагоном і чебрецем у скоринці
Маринований салат з капусти з смородини та підсмаженими фісташками
Часникова маринована морква з петрушкою

Італійські фрикадельки (яловичина з трави, свинина, органічне темне куряче м’ясо, тертий пекоріно і парміджано, свіжа зелень) з грубою маринарою зі свіжою феттучіною з пасти Белінгем

Два супи:
Російський борщ і ситний буряк, капуста, морква та яловичина на траві
Біла квасоля і капуста з тертим парміджано

Торти з креветок із дикого лосося з айолі з червоним перцем
Креклін і цвітна капуста#8217, брокколі та Романеско
Смажені груші з карамельним соусом

Близькосхідний фарширований перець і яловичина зі спеціями#8211, яловичина та рис, заправлені фетою, соломкою з томатних трав

Свинина на південному заході з тушкованою кабачком та гоміні
Сирно-чилі кукурудзяні кекси

Курка з тушкованого сидру і#8211 з кісточками темного м’яса, повільно приготована в яблучному сидрі та курячому бульйоні з бельвудських акрів, з підливою з цибулі, глазурованою сидром. Подається зі смаженою на травах змішаною картоплею і морквою, тушкованою змішаною капустою з червоною цибулею.

Два супи:
Осінні кабачки, гарбуз та солодка картопля з яблуком та спеціями
Томат, обсмажений у вогні, і трохи вершків

Класична лазанья болоньєзе, зроблена з аркушів свіжої пасти B ’ham
Яблучний хрусткий вівсяний вівсяний горіх, горіх, коричневий цукор

Мої улюблені пасти

Щось солодке: шоколадні горщики де -крем

Італійська “недільна тушкована ” – яловича патчина на траві, повільно приготована в густому томатно-трав'яному соусі з грибами та морквою. Подається з сирною полентою.

Свинина з барбекю, приготована повільно, з карамелізованою цибулею та гостро-гострим солодким соусом. Подається з рулонами хлібобулочних виробів та морозильною камерою.

Середземноморська тушкована риба та свіжа дика справжня тріска та петраль у густому овочево-помідорному бульйоні зі свіжою зеленню

Гратен з чотирьох сортів брасисики і#8211 Жовто-біла цвітна капуста, брокколі та квіти Романеско, запечені з вершковим сирним соусом та запечені з тертим сиром та сухарями

Куряча грудка з кістками, запечена на грядці з яблук і цибулі з шавлією, розмарином і чебрецем. Подають із спеційованими медом глазурованими патисонами з делікатесу та смаженою на травах змішаною картоплею.

Індійська червона сочевиця та овочеве рагу – екзотичні спеції зі шпинатом, солодкою картоплею, морквою, селерою, подаються з хлібом наан.

Сир Mac & amp для дорослих – готовий до випікання макаронних виробів у вершковому трисирному соусі з глазурованою цибулею, шпинатом і шинкою, закінченим начинками з тертки з тертки із золотистого хліба

Свіжий салат зі змішаних салатів, морквяних і бурякових ниток, готовий до кидання в олію фундука-яблучний вінегрет

Близькосхідна курка та тушкована горох з нульовою пасою з куркою, тушкована в томатному соусі з горохом, стручковою квасолею, морквою, цибулею, родзинками, оливками та спеціями, прикрашена підсмаженим нарізаним мигдалем і подана з жовтим рисом.

Італійський весільний суп та яловичі та свинячі фрикадельки на траві в пікантному бульйоні з мангольдом і тертим сиром «Flagsheep» з бічера, подається з печивом із солодкої картоплі.

Смажені груші з орехово-кленово-вівсяною кришкою.

Свіже філе дикого лосося, готове до запікання під пергаментом з помідорами наприкінці сезону, свіжим кропом та цибулею, консервованим вершковим маслом. Подається з пловом з дикого рису з пшениці Bluebird Grains і фланком з брокколі.

Осіння курка: грудка з кістками, розсолена та обсмажена на грядці з нарізаних яблук, зеленої капусти та цибулі, свіжого чебрецю та розмарину. Сторона кабачків з глазурованою кленом делікати.

Яловиче рагу, подане на траві, злегка приправлене та обсмажене в духовці з фенхелем, морквою та кабачком. Подається з кукурудзяними кексами.

27 вересня
Запечене в грецькому стилі філе дикої морської риби на підстилці з обсмаженого мангольду та овочів з жульєном, заправлене свіжими помідорами, оливками, свіжою зеленню, осколками фети та комбінованим маслом з лимонних трав.
Подається з смаженою на травах морквою, пастернаком та картоплею

Старомодний рулет із м’яса (суміш яловичини та свинини, що згодовується травою) з гострим червоним соусом
Подається з г арлічним сирним пюре

Запіканка з королівського ранчо та улюблена їжа з текс-мексиканської кухні з органічними курячими та кукурудзяними коржиками з вершковим, сирним, злегка гострим соусом

Два супи:
Смажений на вогні помідор – злегка крупний, з невеликою кількістю вершків
Морква та фенхель з імбиром та пюре гладке, без молочних продуктів

16 вересня

Кукурудзяна та картопляна жуйка з беконом та кропом, подається з оладками з цукіні та фети із смаженим солодким болгарським перцем, смаженим томатом кулі

Прованська трава, запечена на травах, подається з фаршированими помідорами і пряним орзо з обсмаженими овочами

Свиняча вирізка зі смаженим карибським риком із спеціями з підсмаженим соусом чилі із зеленим пепітою, подається з м ясно-глазурованою делікатною кабачком з вершковим маслом кінзи

9 вересня

Пізній літній овочевий гратен: зелений і жовтий кабачки, солодкий болгарський перець, помідори з реліквією, заправлені хрусткими золотистими сухарями та тертими сирами. Подається зі смаженими баклажанами зі свіжими макаронами.

Суп з чорної квасолі Chipotle і суп чорізо#8211 - ситна та ситна чаша. Подається з сирним кукурудзяним хлібом з чилі.

Яловичина у грецькому стилі та тушкована квасоля романо з корицею та свіжою м’ятою. Подається з рисовим пловом з ароматом лимона.

2 вересня

Обсмажений у прошуто лінкод із кукурудзи конфетті (свіжі зерна, пасеровані з нарізаними кубиками кабачками, червоним і зеленим болгарським перцем, цибулею-пореєм, шиітаке), помідори з винограду в бульбашках, подані з фіолетовою, червоною та золотистою картоплею, солодкою картоплею, морквою

Літній овочевий суп з романо та журавлинними бобами, мангольдом, свіжою зеленню
Тартан і#8211 підсмажений багет із хлібної ферми з приправленим вершковим сиром-шевре, повільно обсмаженими помідорами та часником

Куряче каррі в індійському стилі з ароматним рисом басматі з кунжутно-імбирно-часниковою паровою брокколі

PNW Fish & amp, кукурудзяний човер-дика нерка, палтус і лінгкод зі свіжою кукурудзою, картоплею та кропом у вершковому рибному бульйоні

Літній гратен: помідори та кабачки з реліквіями, нарізані, накладені на пасерований фенхель, цибулю -порей, цибулю та часник, запечені з тертим асьмего Аксе, свіжими сухарями та базиліком

Просто маринований яловичий стейк, приготований на траві, поданий із смаженою на травах молодою картоплею, морквою, цибулею та соусом Ромеско

Марокканська курка, горох і тушонка з квасолі Романо з м'якими прянощами, з помідорами, оливками та родзинками, поданими з кус -кусом з центром

Бронзоване філе дикого королівського лосося на літньому суккоташі Whatcom: нарізана квасоля романо, квасоля фава, свіжа кукурудза, цибуля-порей, кабачки, червоний перець, помідори винограду в бульбашках, шиітаке, фенхель, заправлений вершковим маслом з цибулі-шалоту.

Пиріжки з фарш-кабачків із зерен синьої птиці з соусом з лимонного йогурту

Кубинська тушонка з чорної квасолі та ковбаси, подається з пряним рисом кінзи

Старомодний м’ясний рулет з червоним соусом: яловичий фарш на траві, суміш свинини та темної індички. Подається з хрусткою червоною, білою та синьою картоплею "розбитою".

Два супи:
-Мінестроне влітку, густий овочевий квасолевий суп з тонкими ароматами італійських трав
-Сирне пюре із смаженої та пряної цвітної капусти

Випалена курка, розсолена, обсмажена дижонською гірчицею, EVOO, естрагоном та чабер, та смажена

Рисовий плов – змішані риси, обсмажені нарізані кубиками овочі, підсмажені насіння соняшнику з зеленню

Клена глазурована морква з чебрецем

Квасоля на пару з вершковим маслом

Органічна яєчна фріттата з пасовищем з неотвердженим беконом, молодою картоплею, сиром Acme gruyere

Тосканська паста з брокколі, тунцем, пластівцями червоного перцю та підсмаженими сухарями з часнику

Томатний бісквіт, обсмажений у вогні

Старомодне яловиче та овочеве рагу, запечене з булочками бріош ​​та вершковим маслом

Близькосхідний стиль, фарширований солодким червоним перцем і#8211 яловичиною та бараниною на траві з рисом, нарізаними кубиками овочами, травами та спеціями, заправленими овечою фетою та соусом із червоного перцю, смаженого томатами

Змішаний овочевий гриль та#8211 зелені та жовті кабачки, гриби портабелла, радиккіо, червона цибуля з серцем з середземноморської сальси

Ферми крихкого сараю на пасовищі, органічна курка та маринована на грилі з базиліком айолі.
Червона, біла та синя ‘ смажена в духовці ’ картопля з цибулею та петрушкою
Парова квасоля романо з помідорами черрі

Тушонка з квасолі, капусти, картоплі та ковбаси та#8211 - версія l’ollada, старої страви регіонів Каталонії та Руссільону

Італійські котлети з яловичини та свинини, які харчуються травою
Кабачки запечені – нарізані, нашарувані та запечені з товстим томатним соусом, зеленню, Парміджано Реджано та Ферндейлська агросадиба азіаго

Окремі шоколадні лавові тістечка

Імбирно-кунжутна яловичина на траві з брокколі, цибулею, шиітаке, зеленим перцем, запечена з рисовою локшиною з арахісового кунжуту

Суп з курки в сільському стилі, білої квасолі та ячменю

Макарони з ротіні, підкинуті з беконом, кукурудзою, кабачками, цибулею -пореєм, шпинатом, смаженим червоним болгарським перцем, помідорами винограду, базиліком, голеним Парміджано Реджано, підсмаженими кедровими горіхами

Червона, біла та синя картопля, смажена на травах та гірчиці з смаженою морквою

Зелена квасоля на пару і помідори черрі зі свіжим кропом

Смажений червоний і жовтий буряк зі свіжим кропом і консервованим лимоном

Сільська карамелізована цибуля, кабачки та гайлет із шиітаке у випічці з вершкового сиру та масла, із фермами Готберг

Бісквіт із ранніх помідорів та цибулі зі свіжим базиліком

Просте запечене курча, розсолене, метеликом, обсмажене діжонською гірчицею, EVOO, естрагоном і чебрецем

Смажена дитяча ріпа на травах та гірчиці, молода картопля, морква

Рагу з бобів фава та горошку з бек -бой -чой та цибулею -шалот

Борщ з яловичини, буряка та капусти, що згодовується травою

Торти з лосося з королівської міді з річки міді з ремуладом
Обсмажений горошок і кабачки, картопля, обсмажена на сковороді

Середземноморське ягняче рагу з нутом, стручковою квасолею, корицею, смородиною та м’ятою
Салат коричневий і басматі з огірками, червоним перцем, червоною цибулею, кінзою, м'ятою

Два супи -пюре з фермерського ринку: морква, фенхель та цибуля -порей з імбиром та Колрабі-цибуля-порей з чебрецем

Італійське яловиче рагу – шматки чаї, поданої на траві, тушковані в томатному соусі з зеленню, цибулею, часником. Подається з триколірним фетучіні.

Чилі з курки, кукурудзи та білої квасолі та м’які спеції. Подається з кукурудзяним хлібом.

Свиняча вирізка з діжонської гірчиці та трав, протерта на грилі. Подається з обсмаженою травами молодою картоплею, глазурованою травами та медом весняною морквою, горошком з м’ятою.

Бронзоване філе нерки з мідної річки на вегетаріанській овочевій рагу* з сушеною білою квасолею з лимонно-розмариновим* горохом, горохом, кінчиками спаржі, фенхелем, цибулею-пореєм, грибами шиітаке, зеленою цибулею, зеленим часником)

Близькосхідна куряча тушонка з нутом, стручковою квасолею, помідорами, родзинками та оливками в пряному бульйоні, подається з ароматним коричневим рисом басматі

«Сир Mac & amp для дорослих» – паста у вершковому 3-сирному соусі, запечена з нарізаною кубиками не затверділою шинкою, глазурованою цибулею та шпинатом, з топінгом із золотистої крихти

Смажена на травах дитяча весняна морква, кольрабі та цукіні

Весняна фріттата і#8211 пасовиська з яєць, шпинату, цибулі-порею, свіжого кропу та цибулі зеленої, тертого Acme gruyere, з морквяно-фенхелево-зеленим часниковим кулісом

Пиріг з курячим горщиком і ніжні шматочки курки та овочі у світлому вершковому соусі, заправлені вершковим листковим тістом

Яловичина з тушкованого бальзаміку та#8211 запікання з чаву з повільною термічною обробкою, подрібнена, подана з бальзамічно-цибулевим соусом на роздрібнених ломтиках

Місцеві, сезонні свіжі овочеві сторони: смажена на травах морква, картопля та цибуля, редька, пасерована на вершковому маслі, і ріпа з зеленню, шиітаке, нарізана кубиками бекон і цибуля, запечена кунжутно-імбирно-часникова спаржа, бебі-бок-чой, тацу

Спагетті зі свіжого лимонного перцю з підсмаженими панірувальними сухарями і жирними сухарями, гремолата (петрушка, часник, цедра лимона), краби Dungeness, лопнуть помідори винограду

Африканський суп з червоної сочевиці зі шпинатом та солодкою картоплею, бік наану (індійська корж)

М'ясний рулет з яловичини на траві, пасене свинина, органічна куряча суміш з солодким і гострим соусом

Місцеві, сезонні овочеві сторони для змішування та поєднання: спаржа зі свіжим естрагоном і цедрою лимона, пасерована на маслі редька з писанки та дитяча ріпа з їх зеленню та пасерованими шийтаке, нарізаний кубиками бекон, цибуля з кунжутом та імбиром, обсмажена напа, зелень ріпи та кунжут з імбиром смажена фіолетова та золота картопля та морква, обсмажена з цвітної капусти.

Свиняча вирізка зі свинини, натерта спеціями та маринована, з макаронів із "Джек-Маунтин", запечена на грилі та смажена, подається із сальсою з огірків манго. Сторона спеції з картоплею з картоплею «фрі» з кремом з кінзи та лайма.

Італійський весільний суп та яловичі та свинячі фрикадельки на траві, з мангольдом у солоному бульйоні, з тертим сиром парміджано. Салат з тосканської білої квасолі та пасти з орзо.

Куряче м'ясо грудей Divan – з пасовищних курчат з фермерського господарства Bartle Barn Farm, запечене у вершково-сирному соусі з брокколі та брокколі рабе та золотистою кришкою з сиром. Сторона плову з ячменю & обсмажені нарізані кубиками овочі та бекон, золотий родзинки, підсмажений мигдаль, чебрець і петрушка .

Запечені філе підошви з пелерини з Орегону на овочевій рагу з весняного овоча (тушкована редиска, зелень редьки, шпинат, наконечники спаржі, гриби шиітаке, цибуля-порей, фенхель, нитки моркви) з вершковим маслом з лимоном і кропом і пловом з рису

Турецький суп з індички та грудне м’ясо та овочі в приправленому, м’яко гострому бульйоні з текса-мексиканського бульйону з тертим сиром та гарнірами зі сметани
Мафіни з кукурудзяної муки з пасти чилі-чеддер

Стейк з яловичини, приготований на траві, з обсмаленою цибулею, болгарським перцем і помідорами винограду в бульбашках
Хрустка смажена картопля з соусом Ромеско

Чеканка запашного горошку, зеленої зелені та супу з аліуму

Салат з сочевиці Дю Пюй із запеченими овочами, нарізаним кубиками не затвердженого бекону та сушеним помідором базилік чеддер

Розсолена курка з кісткою, обсмажена дижонською гірчицею, оливковою олією, лимоном та естрагоном, смажена і супроводжується весняним овочевим меланжем

Грецька тушонка з баранини із зеленою квасолею, нутом, м’ятою, кропом та корицею, подається з ароматним рисом з лимонно-корицею та глазурованою медом морквою

Сільський пиріг зі спаржі, цибулі, цибулі -порею та шиітаке з шевре, на скоринці з кремового сиру. Томатний бісквіт, обсмажений у вогні. Лимонний пудинг Мейєр.

Свинина в моле з кукурудзяними коржиками. Червонокачанна капуста, морква, джикама і кінза і маринована червона цибуля.

Тушкована курка з сицилійського стилю з каперсами, родзинками та кедровими горіхами. Лимонний орзо і в'ялий шпинат.

Свиняча вирізка, натерта спеціями на грилі, підсмажена під соусом з пепіти. Сторони картоплі "фрі" з картоплі з вологого картоплі з майонезом чипотле і спаржею на грилі.

Італійська тушкована яловичина з тушкованим м’ясом, тушкована з грибами та морквою у томатному соусі, багатому на трави, зі свіжими булочками. Окремі розплавлені шоколадні коржі. (Усі товари придатні для морозильної камери.)

"Сир Mac & amp для дорослих" – паста, запечена у вершковому соусі з чотирма сирами, глазурованим цибулею -шалотом, шпинатом та беконом під топінгом із золотистої крихти. Суп з моркви, фенхелю та цибулі -порею з імбиром. (Усі товари придатні для морозильної камери.)

Північно -західна закуска: краб Dungeness, креветки з Орегонської затоки, картопля та кукурудза у вершковому бульйоні з кропу.
Часникова маринована морква з черешками петрушки та пармезану. Сирно -зелені чилі кукурудзяні кекси.

Пасерована яловичина зажарка з бок-чой, шитаке та зеленою цибулею. Сичуанська локшина з арахісово-кунжутним соусом.

Органічний курячий овочевий пиріг з скоринкою з кремового сиру. Суп зі шпинату та брокколі, гладке пюре.

Змішаний гриб, цибуля -порей, карамелізована цибуля та шпинат -галета з грюйєром і чебрецем. Подається з сирою закускою, морквою та фенхелем в апельсиновому вінегреті, заправленим підсмаженим мигдалем.

Курячий рагу з помідорами, беконом та зеленими оливками, перекинутий макаронами пенне та тертим парміджано.

Старомодний м’ясний рулет, суміш яловичини, поданої на траві, свинини та темної індички. Подається з обсмаженим корнем овочевого меланжу та сирною полентою.

Десерт з печеної груші.

Підошва Петрале, запечена на ложе з нарізаного жульєном фенхеля, цибулі -порею, селери і солодкого болгарського перцю, вершкового масла і кропу. Рис з трав і овочів. Шпинатовий флакон.

Куряча грудка з кістками, обсмажена на грядці з яблук, цибулі та капусти. Часник пюре.

"Улюблена паста", перекинута з не затверділим беконом, шифонадою зі свіжої зелені, сушеними помідорами, тертими сирами та легким соусом. Суп з моркви та імбиру, оксамитове пюре.

26 лютого

Зимова обідня їжа:
Суп з котлет з індички та супу з мангольду. Класичне печиво з пахти. Пудинг з ірисами.

Тагін з баранини та нуту подається на ароматизованому кускус. Марокканська пряна і смажена морква.

Свиняча вирізка з карамелізованими грушами у вершковому коньячному соусі з груш. Рассет, сусло із золота та солодкої картоплі Yukon. Брокколі на пару з консервованим лимоном і глазурованим цибулею -шалотом.

19 лютого

Шашлик з маринованих креветок на грилі з соусом із зелених трав.
Подається з хрусткою розтертою змішаною картоплею та червоною цибулею на грилі.

Китайська курка з кеш'ю та овочі. Подається на коричневому рису з кунжутом і зеленою цибулею.

Рагу з яловичини та горіхового горіха з зеленою квасолею, розмарином, чебрецем та марсалою.
Подається на локшині папарделі з лимонним маслом

Яблучні вареники з ядром, фаршировані, загорнуті в тісто і запечені. Подається з карамельним соусом.

12 лютого

Фріттата з грибів, цибулі-порею та козячого сиру з смаженим солодким болгарським перцем-помідором кулі.
Суп зі шпинату та брокколі – гладке пюре без вершків.

Свинячі котлети з солоного сиру з начинкою з синього сиру та груші.
Глазуровані кленом і гірчицею кабачки та брюссельська капуста зі свіжим розмарином і чебрецем.

Баранини з яловичини та яловичини в траві з м’ятою, кедровими горіхами та соусом цацікі.
Смажена на травах морква та фіолетова та золотиста картопля.

Хрустка чорниця з Боу Хілла з вівсянкою, вершковим маслом та волоським горіхом.

Суп та салат із салатів: Північно -західна салатна тарілка зі змішаної зелені, заправлена ​​дикою неркою на острові Люммі, зварене круто пасічне яйце, флагманський чеддер, нитки моркви та буряка, хрусткі скибочки яблук, підсмажені фундуки. З печеним томатним бісквітом.

Старомодний пиріг з індички та курки та#8212 біле та темне м’ясо з овочами у вершковому соусі, заправлене скоринкою з пластівців. Свіжий г салату з грейпфрута, джикама, червоної цибулі та авокадо.

Яловичий та свинячий рулет із трави, що згодовується, із неотвердженими смужками бекону і солоним томатним соусом, подається з сирними паличками з поленти. Обсмажений бок -чой з глазурованим цибулею -шалот.

Вершковий крем з краба та кукурудзяної пасти Dungeness. Міні -печиво з солодкої картоплі. Сирий голений фенхель, селера, червона цибуля та апельсиновий салат в апельсиновому вінегреті.

Смажене яловичина в яловичині на траві, повільно приготоване з насиченим, злегка гострим соусом і подається на сирному часниковому пюре. Смажений меланж з коренеплодів (морква, пастернак, бруква, червона цибуля, кабачок горіховий) і стручкової квасолі.

Близькосхідний солодкий болгарський перець, фарширований індичкою та рисом. Креклін і#8217 смажена цвітна капуста та брокколі. Смажені груші з крихтою волоських горіхів та грецьким йогуртом.

Справжнє філе тріски, запечене на нарізаній скибочкою картоплі, фенхелі, солодкому червоному перці, цибулі-пореї та шитаке, з комбінованим вершковим маслом з лимоном-шалотом і кропом. Флакон з брокколі з сільським томатним соусом.

Hazelnut-parsley-mustard-crusted grilled lamb chops, served with locally made fresh pasta tossed in olive oil, preserved lemon and parsley. Sweet peas with caramelized shallots and fresh mint.

Hawaiian honey- and lime-glazed chicken thighs with green rice and glazed carrots with cilantro.

Fresh fusilli pasta tossed with tuna, carrots, onions, parsley and toasted pine nuts in a light sauce of olive oil, sundried tomatoes and kalamata olive paste.

Poulet Marengo – braised bone-in organic chicken breasts and thighs in a tomato-vermouth sauce, with mushrooms and tarragon. Served with lemony rose-flesh roasted potatoes.

Rustic grilled sweet Italian sausage on garlicky braised local beans and winter greens. Served with medley of roasted winter vegetables (delicata squash, broccoli, Brussels sprouts, purple potatoes, parsnips, carrots, rutabaga, turnips, shitake mushrooms, red onion, with fresh thyme and rosemary).

January 8, 2016

Wild salmon (Alaska King and Copper River Sockeye) and Oregon Bay shrimp cakes with rémoulade, served with ‘confetti’ corn and winter slaw

Mustard- and herb-roasted pork tenderloin with caramelized onions and fresh sage. Served with roasted sweet potato mash and fresh mixed greens salad topped with baked pear, toasted walnuts, blue cheese

Spicy beef stew with chick peas, served on fragrant couscous

December 31, 2015

Prawns Vera Cruz – large Gulf prawns bathed in a chunky, slightly spicy red sauce and baked. Served with Tex-Mex rice pilaf. Baked bananas with rum and cinnamon-lime cream.

French farmhouse chicken – brined, slathered with Dijon mustard, olive oil and fresh tarragon, and roasted. Rosemary, thyme, maple-glazed delicata squash. Sautéed kale with garlic.

“Mac ‘n’ Cheese for Grown-ups” – fresh fusilli and shell pasta baked in a creamy, cheesy sauce with diced ham, spinach and caramelized shallots, with a crispy topping. Raw salad of shaved fennel, matchstick celery, grapefruit and orange segments.

December 18

Braised lamb – hind shank, slow cooked to tenderness with carrots, onions, fennel bulb, fresh rosemary and orange peel, removed from the bone and topped with gremolata. Served with toss of roasted spaghetti squash, mushrooms, caramelized shallots, rosemary & thyme.

“My Favorite Pasta” – freshly made linguine, tossed in a light ‘secret sauce’, with uncured back bacon, a generous chiffonade of greens, grated hard cheeses, julienned sun-dried tomatoes,toasted pine nuts, etc. Side raw salad of matchstick carrots and beets (red, chioggia and yellow) with pistachios and pistachio oil-apple cider honey vinaigrette.

Baked California flounder on braised Beluga lentils with preserved lemon, white wine and thyme compound butter. Served with steamed broccoli rabe in lemon-hazelnut oil.

Rustic baked stuffed apples

Portuguese fish stew – chunks of firm fish, prawns, linguica, potatoes and kale in a tomato, herb and saffron broth. Cheesy baked polenta sticks.

Bone-in local organic chicken breast baked on a bed of onions, green cabbage and apples with thyme and rosemary. Herb-roasted winter vegetable medley.

Rustic mushroom and squash galette – savory blend of wild and cultivated mushrooms and butternut, baked in a free-form pastry crust. Salad of fresh spinach, arugula, carrot and beet threads, hazelnut-apple cider vinaigrette.

Belle Orange – segmented oranges in light syrup with orange brandy. Served with Greek yogurt and toasted sliced almonds.

Chicken and vegetable curry – tender organic white meat with broccoli rabe, bok choy and shitake mushrooms in a slightly spicy coconut milk – ginger sauce. Aromatic Basmati rice, studded with toasted almonds and raisins. Shaved raw fennel, red onion and orange salad.

Spice-rubbed pork tenderloin with toasted pumpkin seed sauce. Baked sweet potato with lime-cilantro compound butter.

Hearty soup and salad: Copper River sockeye salmon, corn and purple spud chowder. Garlicky marinated carrots with parsley.

Baked stuffed delicata squash – quinoa, corn, spinach, sweet red pepper, onion, spices, sheep feta.

Mediterranean Salsa Verde – herb-packed, zesty, super flavorful but not spicy hot. A versatile sauce to liven up grilled meats, fish, vegetables and sandwiches.

Pan-roasted Pacific rockfish on braised Six Nations beans, with slow-roasted tomatoes, wilted spinach and chive oil. Roasted pears.

Herb and goat cheese frittata with fire-roasted tomato and red pepper coulis.Velvety Ginger-Carrot soup.Chilled chopped kale salad with currants, diced apples, red pepper flakes and toasted chopped almonds.

Marinated and grilled grass-fed beef steak with grilled onions and bell peppers, chimichurri sauce. Cracklin’ cauliflower and broccoli Romanesco.

November 20

Mediterranean style baked whitefish – wild filet of sole, nestled on mélange of sautéed julienne vegetables (leeks, sweet red pepper, celery, zucchini), topped with feta crumbles and preserved lemon. Herb-roasted carrots, parsnips and purple potatoes round out the plate.

Baked Pasta with Chicken and Fennel in lemon cream sauce – a comforting casserole. Mixed fresh greens salad with hazelnut oil-apple cider vinaigrette.

Grass-fed Beef and Butternut Squash Stew. Served with polenta. Roasted brussels sprouts with bacon, caramelized shallots, pine nuts, currants.

November 13

Bronzed wild salmon filet with autumn vegetable sauté of diced butternut squash, potatoes, fennel bulb, leeks, wild and domestic mushrooms. Topped with thyme-shallot compound butter. Gently steamed broccoli tossed in hazelnut gremolata.

Grass-fed beef, turkey and 3-bean chili with the “fixin’s”: shredded cheese, chopped scallions, cilantro-avocado-lime crema drizzle. Sides: Grated carrot, beet and beet green slaw with orange vinaigrette. Sweet potato squash cornmeal muffins.

Middle Eastern chicken stew: tender thigh meat, chickpeas, green beans and raisins simmered in a mildly seasoned vegetable broth. Served with brown jasmine rice pilaf.

Apple crisp: mix of local apples topped with a buttery crumble of oats, walnuts, brown sugar, spiced.

Update Fall 2015:

Cuisine Claire is back with home meal delivery! You may notice we now offer 3 complete meals instead of 4, and have adjusted prices accordingly. Customer feedback suggested that three meals is a better fit, allowing for occasional restaurant meals and/or other dinner options. You’ll still enjoy a delicious and generous variety of local, seasonal ingredients. When you anticipate a need for more, consider the Add-On Menu or combining a Regular and Petit plan.

Baked petrale sole fillets on a bed of julienne carrots, leeks, mushrooms, red bell pepper and celery, with white wine, shallot and dill compound butter

Classic Lasagne Bolognese – pastured beef and pork red sauce with creamy béchamel baked in pasta

Caribbean-style pork, sweet potato, bean and kale stew

Chicken curry – simmered in mildly spicy sauce with broccoli crowns, onions and fire-roasted tomatoes, served with spiced basmati rice

Chilled quinoa salad with diced apples, celery and hazelnuts

Beet hummus with prepared dipping vegetables

Purée of winter squash soup

Special Thanksgiving Weekend/Family Menu: In light of the holiday, with families and friends gathering — possibly staying over for an extended getaway — this week’s menu offers something different: larger dishes (6+ servings) of some favorite dishes to serve the clan. And as always, mostly local. Note: Wednesday delivery this week only.

Soup & Salad Supper (perfect for Wednesday evening before your big T-day feast): Wild King salmon* and corn* chowder with dill. Mixed greens salad with Bow Hill dried blueberries, toasted hazelnuts and gouda local berry-hazelnut oil vinaigrette.

Two Breakfast Casseroles, ready for Thanksgiving morning:

Strata of local organic pastured eggs and cream, bakery bread, uncured ham, smoked Flagship cheddar, chard.

French Toast bake – everything we love about French toast, assembled as an easy, oven-ready casserole, with pecan-brown sugar topping

“My Favorite Pasta” – tossed with a generous chiffonade of greens, uncured bacon, grated cheeses, sun dried tomatoes, the ‘secret sauce,’ et al.

Platter of herb-roasted winter vegetables – carrots, purple, red & yellow potatoes, parsnips, onions, rutabaga, delicata squash

Kale salad – lemon-olive oil dressing, tossed with dried currants, grated Parmigiano Reggiano, toasted pine nuts, red chili flakes

November 21

Pan-roasted ling cod with tomato, orange and fennel. Side of jade pearl rice pilaf

Lamb and chickpea stew – Middle Eastern flavors, meltingly tender pastured lamb

Aromatic couscous — subtly spiced and studded with dried currants and toasted almonds

Cider-braised pastured chicken with winter squash and apples

Cider-brined pork chops stuffed with blue cheese and pears

Baked sweet potatoes with maple-thyme butter

Purée of broccoli and kale soup

November 14

Greek-style baked whitefish with olives, capers, tomatoes, and feta, served with steamed potatoes

Asian style grass-fed beef and vegetable stir-fry with Dashi fresh noodles

Spice-rubbed and grilled pork tenderloin with mole

Creamy baked pasta with chicken, broccoli, mushrooms and lemon

Winter squash, sweet potato and carrot soup

Three pestos: toasted walnut, hazelnut and parsley roasted red pepper and almond 3-mushroom, parsley, thyme & sage

Roasted pears with spiced zabaglione

Wild King salmon-Oregon bay shrimp cakes with remoulade

Leafy green salad with roasted beets, goat cheese and candied walnuts, apple cider vinaigrette

Sauté of green cabbage, onion and apple

Rustic hash of Andouille sausage (from pastured pork), pastured eggs, purple, red and yellow potatoes, onion, green pepper and local gouda

Penne with four cheeses, diced ham, spinach and caramelized shallots * (“Mac & Cheese for grown-ups”)

Purée of roasted tomato soup

Maple-roasted acorn squash

Apple crisp with oat, brown sugar, walnut, butter topping

Apple cider-braised pork shoulder

Bronzed halibut on creamed leeks, sautéed shitakes and diced butternut squash with cider reduction

Chicken Marengo – braised thighs and legs with crimini mushrooms and tarragon in a tomato based sauce

Kale, chard, pastured egg and ham strata

Local mixed bean and vegetable chili

Kohlrabi, carrot and apple slaw

Sweet potato-Yukon gold potato mash

Herb-roasted root vegetable medley

Sautéed spiced apples with hazelnut praline

Wild Ling Cod Vera Cruz – meaty whitefish filet bathed in a tomato-based sauce with green olives, red and yellow bell peppers, onions, garlic, capers and fresh cilantro. Side of green rice.

My Favorite Pasta” – a popular repeat from last month: fresh Bellingham Pasta fettucini tossed with Hempler’s bacon, grated hard cheeses, a generous chiffonade of greens, ‘the secret sauce,’ and more in a flavor-packed one-dish meal

Slightly spicy Italian sausage (from local pastured pork), Calypso bean and chard soup – a thick, comforting pot of Mediterranean flavors with fresh basil

Grass-fed sirloin beef strips with grilled onions. Braised lacinato kale.

Autumn root vegetable gratin – Yukon golds, sweet potatoes, parsnips, rutabega and celeriac baked with cream and topped with golden bread crumbs

Roasted cider-glazed winter squash medley with fresh sage, rosemary and thyme

Lemon-vanilla roasted pears

Bronzed wild silver salmon filet on lentils with slow-roasted plum tomatoes and chive oil

Winter entree salad of grilled, sliced pork tenderloin on shredded radicchio , chard and green cabbage with apples, dried cranberries, hazelnuts and smoked Flagship cheddar, apple cider vinaigrette

Mushroom, leek, Mt. Blanchard and parsley frittata

Breast of chicken roasted on a bed of pears, onions and potatoes with sage, rosemary and thyme

Marinated chopped kale salad with toasted pine nuts and currants

Spaghetti squash tossed with hazelnut oil and fresh thyme leaves

Roasted carrot and parsnip soup with ginger cream

Mediterranean salsa verde – zesty and herb-packed, not spicy great on grilled meats, fish, vegetables, frittatas, sandwiches et al.

Marsala-braised beef with butternut squash, an autumn stew sauté of Brussels sprouts and broccolini with caramelized shallots and bacon sweet potato biscuits

Middle Eastern chicken and chickpea tagine Lebanese fattoush salad

Pan-seared halibut fillet on braised winter greens roasted autumn vegetable medley (delicata squash, carrots, beets, season’s end zucchini, shitake mushrooms)

Roasted sweet bell peppers stuffed with quinoa, spinach, corn and feta on braised onions

Apple crisp with walnut, oat, brown sugar topping

Greek style beef stew – grass-fed beef with Romano beans, mint, dill and a hint of cinnamon steamed broccoli and broccolini dressed in lemon-chive butter with toasted hazelnuts roasted rainbow carrots with fresh thyme

Provencal-style skillet braised chicken served with polenta ragout of seasonal vegetables (green and yellow zucchini, red bell peppers, leeks, fennel) and white beans, with persillade

Fresh penne pasta tossed with shitake and crimini mushrooms, lacinato kale, spicy pork sausage, diced tomatoes and sage

Puree of roasted autumn vegetable soup – butternut squash, sweet potato, parsnip and carrots, with rosemary

Baked pears with oat-hazelnut-butter-brown sugar crumble and Greek yogurt

September 26

End-of-summer Dinner Salad: hazelnut-crusted filet of wild salmon on a bed of fresh mixed leafy greens, tossed in hazelnut oil vinaigrette, with fresh organic Washington peaches and chevre crumbles

Grass-fed sirloin, marinated, grilled and sliced, with grilled onions, bell peppers, and salsa verde (a versatile herb-packed sauce, zesty but not spicy-hot)

Chicken Marengo – braised, with mushrooms, tomatoes and tarragon

Comforting white bean and kale soup

Provencal tomatoes – last of the season, stuffed with herbs, bread crumbs and grated cheese, then baked

Maple-glazed delicata squash with rosemary

Red,white and blue herb-roasted potatoes

September 19

Baked Meatballs with Tomato Sauce: ground grass-fed beef, turkey and pork meatballs in a thick tomato-herb sauce simple salad of mixed lettuces and baby greens with apple cider vinegar-hazelnut oil vinaigrette

Bronzed wild halibut filet on a bed of wilted spinach, bathed in a tomato, shallot, dill and white wine pan sauce brown, white and wild rice pilaf

Pork tenderloin, marinated and grilled, with toasted pumpkin seed sauce sautéed onions, apples and shredded green cabbage baked sweet potato garnished with cilantro-lime zest butter

Mediterranean frittata of pastured eggs, zucchini, leeks, spinach, basil, oregano, goat cheddar and feta cheese, with roasted red pepper coulis green and yellow romano beans, steamed and tossed in hazelnut gremolata

September 12, 2013

Pan-seared and oven-finished Copper River salmon filet on a bed of Whatcom Succatash: sauteed Romano beans, fava beans, fresh corn, leeks, zucchini, fennel, red pepper, slow-roasted cherry tomatoes and fresh basil

Misty Meadows whole chicken – brined, butterflied, slathered in fresh herbs, olive oil and Dijon mustard, roasted with onions and lemon. Served with herb-roasted red, white and blue potatoes and carrots

Spicy Black Bean and vegetable soup, with stoneground cornbread. Side of garlicky marinated carrots

“My Favorite Pasta” – fresh fettuccine in a light but flavor-packed sauce, tossed with a generous chiffonade of fresh greens, grated cheese, bacon, sun-dried tomatoes et al.

Nectarine Crostata with Cornmeal Pate Brisée crust (Delivered frozen and ready to bake.)


Sole Recipes

C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mà .

A fish recipe that is quick, simple and delicious! Sole is a mild fish tha .

Looking to cut down on fat and calories? Cooking food in a packet is one of .

Sole In Tarragon Cream Sauce

The little apron instantly brings me back to my childhood surrounded by the .

The fish and vegetables bake to perfection in parchment paper packets.

Rachaelray.com - the official website of Rachael Ray where you can find tho .

Asparagus is the source of the striking green sauce, a perfect foil for lit .

Kraft Sole With Mushroom Relish

KRAFT Sole with Mushroom Relish

Gently steamed fish makes a healthy, tasty supper.

This uncomplicated fish entrée can be served with easy and quick sides l .

Orange-Ginger Sole A quick and easy low fat supper with little clean up!

Fillets of turbot or halibut are good alternatives to sole. I don't recomme .

To prepare the brussels sprouts before cutting them, be sure to pull off th .

Pacific Sole With Oranges & Pecans

This dish has become a family favorite in our house. It's easy, light .