Canchánchara

Я одного разу запитав бабусю про Канчанчару, і вона засміялася. "Канчанчара? Ні се ».

Каньчанчара вважається найстарішим відомим коктейлем на Кубі, що починається з (або раніше) десятилітньої війни наприкінці 19 століття, коли кубинські партизани, відомі як мамбі, почали боротьбу проти Іспанії за незалежність. Він мав бути цілющим напоєм, рівним практичністю та магічністю, і, швидше за все, подається теплим, із легкодоступними інгредієнтами з поля, як цукровий очерет, лайм та мед - сорти Дайкірі. Його використовували для лікування застуди.

Моя бабуся була досить захищеною підростаючим. Вона покинула Кубу як молода дружина і мама в 1960-х і ніколи не озирнулася. У часи хвороби відповідь на все для неї отримала (і досі є) Вікс ВапоРуб, американське актуальне рішення з ментолом та евкаліптом. Недарма вона ніколи не чула про Канчанчару. Більшість кубинців, про які я згадував, мали подібну скептичну реакцію.

Мене познайомили з Канчанчарою Наталі Белтран та Ендрю Тайрі, крута пара Л.А., які заснували Коста до Кости, занурюючу туристичну компанію, яка пошиває справжні групові подорожі до таких країн, як Перу, Мексика, Колумбія та, звичайно, Куба. Їх подорож на Кубу, як правило, починається в Старій Гавані, але потім завжди переїжджає до Тринідаду, на ніч-дві, приблизно за чотири години їзди.

"Коли ми привозимо нашу групу до колоніального міста Тринідад, ніщо не починає візит краще, ніж свіжа Канчанчара. Це освіжає, але набиває удар, і ви змусите вас танцювати в найкоротші терміни, - каже Наталі.

Тринідад, відомий своїми бруківковими вулицями, історично збереженою іспанською архітектурою та природними красотами, такими як Плая Анкон, є об'єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Це також місто, де більшість барів обслуговують Канчанчару, деякі рецепти цитують aguardiente, що приблизно означає "вогнева вода". По суті, це просто ром у самому утрамбованому стані - сік цукрової тростини, який був ферментований і містить від 29 до 60 об.% Алкоголю.

"Я знаю, що цей напій був доколоніальним і його полюбляли рідні таїнські люди", - каже Наталі. "Я чув, що вони пили його з гарбуза, але є родина гончарів, які тепер роблять чашки з глини у формі гарбуза. Вони - гончарі шостого покоління в Тринідаді ».

Горщики називають copas de barro, за вирахуванням основи або стебла. Один чоловік, відомий у всьому селі як просто Чичі, - це майстер-гончар, який обробляє глиняні кухлі без ручок, а потім робить і гордо подає коктейль для гостей. Але він не єдиний. У Тринідаді є цілий бар, присвячений напою, і з такою назвою, як Taberna La Canchánchara, це не може бути бюстом. Крім того, у Таберні є жива сальса, і майже скрізь, де ви звертаєтесь до цього непомітного міста.

Я думаю, що важливо зауважити, що при створенні цього коктейлю можна зайнятись творчими свободами, якщо він не відхилиться від оригіналу і чи єдина його мета - вилікувати вас від недуги або потрапити на танцювальний майданчик.

  • 1 1/2 унції білого рому
  • Сік 1 лайма
  • 1/2 сиропу медового сиропу
  • 1 сплеск газованої води
  • Гарнір: вапняний клин
  1. Додайте ром, сік лайма і медовий сироп в шейкер з льодом і струсіть.

  2. Процідіть у глиняний або скляний кухоль, наповнений свіжим льодом.

  3. Зверху сплеск газованої води.

  4. Гарнір вапняним клином.


Подивіться відео: Canchánchara CUBARTENDER (Жовтень 2021).