Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Шеф-кухар Майкл Шварц робить пиво, вирощене у Флориді

Шеф-кухар Майкл Шварц робить пиво, вирощене у Флориді


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Справжня домашня варка Майкла, виготовлена ​​переможцем Джеймса Борода, використовує місцевий коричневий рис та цукровий очерет

Талісман справжнього домашнього пива Майкла Шварца? Чудово.

Що ви робите після того, як отримаєте найпрестижніший кулінарний приз Джеймса Борода? Прийміть пиво, природно. Майкл Шварц, шеф-кухар з Майамі, який переміг 2010 Найкращий шеф -кухар Півдня від Фонду Джеймса Борода випустив власний домашній пивоварний продукт, виготовлений з флоридійських інгредієнтів.

Справжнє домашнє пиво Майкла - це флагманське пиво для Schwartz, який нещодавно дозволив членам компанії з розподілу пива спробувати варення. Шварц працював з Алабамою Назад Forty Beer Co. та майстер-пивовар, який отримав Кубок світу з пива, Джеймі Рей, щоб заварити, повідомляє Miami.com.

Що примітно у варі, так це те, що вона використовує не будь-який флоридійський інгредієнт: вона використовує місцевий бурий рис Sem-Chi та цукровий очерет. Рис Сем Чи часто використовується як сівозміна для очищення полів цукрового очерету, що може пояснити унікальний смак пива. Співзасновник Back Forty Beer Co. Джейсон Вілсон сказав Miami.com: «Ми працювали з ідеєю рису Майкла. Важливо було використовувати весь ядро ​​бурого рису, щоб залишатися вірним кореню того, про що йдеться в пиві - без консервантів, без допоміжних речовин, без пастеризації. Вся справа в короткому терміні придатності та дотриманні зобов’язань щодо місцевих та свіжих інгредієнтів ».

Отже, яке на смак пиво шеф -кухаря? Сезонне пиво-це "світлий ель з цитрусовою солодкістю, нотками квіткового хмелю та сухим фінішем",-йдеться в описі. І це - шок - "дружній з їжею". Ви можете спробувати його в піцерії Гаррі в Майамі та оригінальній їжі та напоях Майкла протягом наступного місяця (краще придбайте його до закінчення). Майамі вже стає все більш присутнім на сцені крафтового пива - і ми вважаємо, що Шварц міг би це зміцнити.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких заправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і з домішкою текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки шеф-кухаря Клея Конлі з Мейну в Букані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар шеф-кухаря Ніль Льюїс у Багамі Мамі: вул. Клематис, 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 великий пучок крес -салату, видалені міцні стебла

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких заправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і з домішкою текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому.Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Рокінг омарів: рецепти святкування Флориди

Ви знаєте, що це був гарний день на воді, коли Джон Сіулла може приготувати вдома свіжі омарові тако на вечерю. Знову ж таки, це хороший день на воді під час сезону омарів у Флориді. Чьюлла займається дайвінгом приблизно три рази на тиждень протягом сезону, який розпочався в суботу і триватиме до 31 березня.

Це означає велику кількість свіжого, пухкого м’яса з омарів, більшість з яких приправляється трішки порошку чилі і обсмажується в трав’яному маслі і домішці текіли, а потім укладається в теплі коржі з манго, свіжого салату та помідори.

Давній рибалка на списах і дайвер, Ciulla-це хлопець, який готує вас на лову. Його філософія "океан-до-столу" лежить в основі його популярної закусочної "Клематис-стріт"-"Багама-мама". (Він поклав тако в меню після того, як подивився на свого брата хусткою з семи з них.)

Під час сезону омарів Сіулла вирушає на милю або дві від узбережжя на своєму 23-футовому човні Hydra-Sports і пірнає від 60 до 110 футів за раками без кігтів.

"Вода в Палм -Біч чиста і приємна, просто чудова для дайвінгу", - каже Сіулла, який також пірнає біля Елеутери на Багамських островах, де вони з дружиною Лізою володіють майном. У багамських водах він ловить того самого карибського колючого омара, що й у Флориді, і повертає хвости для смачного використання додому. Одне з його улюблених страв, фарш з багамського омару, є фірмовою стравою і в його ресторані. Це ароматне соте з омару з болгарським перцем, іспанською цибулею, нарізаними кубиками помідорами в олії вичавки і вершковим маслом, з додаванням чебрецю і подрібненого перцю чилі.

Фарш з ароматним м’ясом потім фарширується в пропарену оболонку омару. Розпарювання оболонки - це важливий крок, каже він, оскільки це ще більше посилює смак омара.

"Ви також хочете приготувати шкаралупу з головою - у голові так багато аромату. Це маленька смакова машина", - каже Сіулла.

Його захоплення колючим омаром не завжди поділяють у Південній Флориді, де більшість омарів, що продаються в ресторанах,-це сорт здоровенних кігтів, зібраний у водах штату Мен і північної Атлантики.

Шеф -кухар Чарльз Коу з гриль -камери Рассела Blue Water Grill може оцінити любов до омарів штату Мен - він виріс на делікатесі. "Різниця, яку я бачу, полягає в текстурі. Омари у Мені більш вершкові і солодші, а карибські омари мають трохи більш насичений смак", - говорить Ко, який часто ловить колючий сорт протягом сезону для свого серіалу "Злови, чисти, приготуй". на все життя.

Ще один шеф -кухар Палм -Біч -Гарденс, який поділяє любов до карибського колючого, дає хвостам Флориди справжнє курортне лікування. Шеф-кухар Талай Тай, Чарлі Су, вакуумує герметизацію хвостів і готує їх на водяній бані з температурою 131,9 градусів у стилі су-відео, а потім подає їх у своїй фірмовій тарілці з омарів з Флориди.

Презентація драматична, як і багамський омар Багамської Мами - два чудових способу відзначити сезон омарів у Флориді.

ЛОБСТЕРФЕСТ В БАХАМА -МАМІ: Ресторан «Клематис -стріт» святкує сезон омарів у Флориді спеціальним меню.

Коли: 27 серпня, початок о 17:00.

Де: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Що: Застілля, що включає закуску з щірок, обсмалену беконом і смажену щічками з малиново-кокосовим соусом, цілого омара (на грилі або в фарші на багамському), кукурудзу на грилі на качанах, багамський мак-сир та пиво.

Що ще: живий гурт 80 -х, який починається о 22:00.

ОТРИМАЙТЕ ВИПРАВЛЕННЯ ЛАБСТРА: Не кожне місце, де подають омарів у місті, обслуговує різноманітність без кігтів. Деяким кухарям важко розлучитися з м’ясистим міцним і повністю кігтевим омаром Мейна. Так чи інакше, смачні страви з омарів не так вже й складно знайти в окрузі Палм -Біч. Ось деякі помітні страви:

Мініатюрні булочки з омарів штату Мейн від Мейна в Буккані: 350 S. County Road, Палм-Біч (561) 833-3450 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Багамський омар кулінарного шеф-кухаря Ніль Льюїс у Bahama Mama's: вул. Клематис 340, Вест-Палм-Біч (561) 659-2912 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарлі Су, Флоридський омар, підкладка тайська в Талай-Тай: зроблено з місцевих хвостів омарів (7100 Фервей-Драйв, Палм-Біч-Гарденс (561) 691-5662 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо)

Трюфельний омар з шеф-кухарем Адріаном Калелем "мак-з-сиром" у Maison Carlos: виготовлений з омару штату Мейн 3010 S. Dixie Highway, Вест-Палм-Біч (561) 659-6524, закритий з 15 серпня по 15 вересня | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Карбонара з омарів з трюфельним ароматом шеф-кухаря Райана Варгаса на тальятеллі в Пангеї: 10140 W. Forest Hill Blvd., Веллінгтон (561) 793-9394 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Скарпі з омарів у штаті Мен у ресторані The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Випічка з омарів (у північній Атлантиці) у Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

Шеф-кухар Чарльз Коу з омарів з омарів Темпура на гриль-басейні Рассела :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Маршрути, запрошуйте друзів тощо

ПРИГОТУВАННЯ ХВОСТІВ ЛОБСТЕРА ФЛОРІДИ

Майкл Шварц, шеф-кухар, відзначений нагородами з Майканівської справжньої їжі та напоїв у Майамі, пропонує свої інструкції у своїй кулінарній книзі 2010 року:

Заповніть середній горщик на три чверті шляху водою і додайте два хвоста омара вагою 3/4 фунта. Додайте 1 столову ложку солі, 1 розрізаний навпіл цибулю -шалот, 1 чайну ложку приправи з старої затоки і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні.

Обережно покладіть хвости омара в окріп і варіть, поки оболонки не стануть помаранчевими, приблизно 5 хвилин. За допомогою щипців вийміть хвостики з горщика і покладіть їх на обробну дошку для охолодження.

Поверніть хвостики омара нижньою стороною (м’якою стороною оболонки) догори. Кухонними ножицями розріжте вздовж по центру оболонки і витягніть м’ясо.

Шварц використовує м’ясо омара, нарізане на 1/2-дюймові шматочки, в салаті з крес-салату, авокадо та папайї, які він заправляє маринованою червоною цибулею.

Він поливає салат такою зеленою заправкою:

1/4 склянки свіжого листя базиліка

1/4 склянки свіжого листя кінзи

1/2 шалоту, крупно нарізаного

1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

З’єднайте всі інгредієнти в блендері. Пюрируйте на високій швидкості до густоти і кремового кольору і кольору нефриту, приблизно 1 хвилину.

Джерело: Рецепт, адаптований з оригінальної їжі Майкла (35 доларів, Поттер), кухар Майамі, нагороджений Джеймсом Бородом, Майкл Шварц

САЛАТ ЛОБСТЕР З ВОДОНОСОМ

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної

1 чайна ложка червоного винного оцту

4 варених хвоста омарів, розрізаних навпіл

1 велика пучок крес -салату, міцні стебла видалені

1/2 цибулини фенхелю, дуже дрібно нарізаного

8 в’ялених помідорів, подрібнених

Свіжі трави, такі як кервель, кріп або зелений лук, для прикраси

2 чайні ложки діжонської гірчиці

Цедра і сік 1 лимона

1/4 унції кервелю або цибулі зеленої

Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Щоб приготувати заправку: Покладіть яйце, жовток, гірчицю і цедру лимона і сік у блендер. Перемішуйте на невеликій швидкості, повільно додаючи олію. Додайте кервель або зелений лук. Приправити за смаком сіллю та перцем. Відкласти.

Щоб приготувати салат: Покладіть червону цибулю в миску з оцтом і залиште постояти 10 хвилин.

Видаліть все м’ясо з хвостів омара, зберігаючи шматочки м’яса максимально цілими.

Розкладіть крес -салат по тарілках, розсипте по фенхелю, відцідженим скибочкам цибулі та помідорам. Зверху покладіть м’ясо омара, полийте заправкою і прикрасьте зеленню.

Приготуйте заздалегідь: Заправку можна приготувати, накрити і охолодити до 1 дня заздалегідь, але помішувати трави тільки перед вживанням, щоб запобігти зміні кольору.


Подивіться відео: Кузня ребра та пива (Червень 2022).