Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Рецепт макаронних виробів «Ореккіетта» з брокколі та анчоусами

Рецепт макаронних виробів «Ореккіетта» з брокколі та анчоусами

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • Макарони
  • Овочеві макарони

Орекхіетта з раколіною брокколі - знакова страва італійського регіону Апулія. Це рецепт, насичений смаками та текстурами: гірко-солодкий брокколі рааб, солоні анчоуси, хрусткі панірувальні сухарі та гострий перець чилі. Коли не сезон рака брокколі, спробуйте його з брокколі або цвітною капустою.

Будь першим, хто зробить це!

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 250 г брокколі рааб
  • 400 г орекхієти ручної роботи або купленої в магазині
  • 1 зубчик часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 4 філе анчоусів в оливковій олії
  • 1 чайна ложка оливкової олії екстра незайманої
  • 2 столові ложки панірувальних сухарів
  • 1 щіпка сухих пластівців перцю чилі (за бажанням)

МетодПідготовка: 10 хв. ›Приготування: 20 хв.› Готово: 30 хв

  1. Помийте брокколі рааб і відріжте і зарезервуйте кінчики (квіти). Очистіть крайню, більш міцну частину стебел і розріжте їх на смужки довжиною 3-4 см. Листя також подрібнити.
  2. Доведіть велику каструлю зі злегка підсоленою водою до кипіння і відваріть стебла і листя. Враховуючи, що стебла та листя раколі брокколі потрібно варити близько 15 хвилин, а макаронів потрібно близько 4 - 5 хвилин у свіжому вигляді та приблизно 8 хвилин - у висушеному, додайте макарони у правильний час після брокколі рааб; Додайте квіти за 4 хвилини до закінчення загального часу приготування.
  3. Тим часом обсмажте часник на 2 столових ложках олії до золотистого кольору. Додати анчоуси, перемішати і розбити на маленькі шматочки дерев’яною ложкою; варити, поки вони не стануть м’якими. На іншій сковороді обсмажте панірувальні сухарі в 1 чайній ложці олії до хрусткої та золотистої скоринки.
  4. Злийте макарони та брокколі рааб і залийте 2 ковші води для приготування їжі. Перекладіть макарони в каструлю з анчоусами, додайте черпак води і варіть на сильному вогні близько 1 хвилини, кидаючи, щоб покрити макарони. За потреби додайте пластівці перцю чилі та, якщо потрібно, ще води. Часник викиньте.
  5. Розподіліть орекхіетту на 4 розігріті тарілки і посипте підсмаженими сухарями. Подавати.

Приготування макаронів

Якщо ви використовуєте свіжі макарони, це займе не більше 4 - 5 хвилин. Отже, вам може знадобитися додати макарони разом з кінцями рааб -брокколі за 4-5 хвилин до кінця.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Підготовка

Крок 1

Розтерти анчоуси в вершкове масло в середній мисці, приправити сіллю (якщо потрібно спочатку спробувати) і перцем.

Крок 2

Розділіть листя брокколі на 2 "шматочки, відклавши вбік. Стебла тонкими скибочками товщиною ¼ ”. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому рівні. Додайте часник і стебла ряби брокколі і приправте сіллю та перцем. Варіть, періодично помішуючи, поки стебла не стануть м’якими, близько 5 хвилин.

Крок 3

Тим часом варимо пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до альденте. Злийте воду, залишивши ½ склянки рідини для приготування макаронів.

Крок 4

Додайте макарони, зарезервоване листя брокколі, ¼ склянки рідини для макаронів і 3 ст. масло анчоуса на сковорідку (залишкове масло збережіть для іншого використання). Варіть, періодично перемішуючи і додаючи більше рідини для макаронних виробів, поки листя не зів’яне і соус не покриє макарони, приблизно 4 хвилини. Кидаємо в тертий сезон Пекоріно з сіллю і перцем. Подавайте макарони, прикрашені поголеним пекоріно.

Як би ви оцінили макарони з маслом анчоусів та брокколі Рабе?

Аромати тут дійсно хороші, але я погоджуюся з Карен, що насправді немає причин (принаймні жодної, яку я можу собі уявити), щоб розтерти анчоуси у все це масло. Просто киньте їх у сковороду з рабем, і ви отримаєте дуже схожий ефект.

Навіщо вам розтирати анчоуси на дві палички (вісім столових ложок) вершкового масла, якщо рецепт передбачає лише три столові ложки? Це смішно. Це не подобається ' важко перетерти анчоуси в масло.

Рецепти, які ви хочете приготувати. Поради щодо приготування їжі, які працюють. Рекомендації ресторанів, яким ви довіряєте.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Смачного може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Відгуки

Я люблю брокколі рааб і анчоуси. Я лише змінив, оцінивши найкращу кількість раабу, виходячи з тієї маси, яку я мав. Я також зробив цілий фунт макаронних виробів (рецепти ненависті, які вимагають 12 унцій, коли всі пакети приходять по 1 фунту). Використовували більше макаронної води. До стебел/часнику додано пластівці червоного перцю. Наступного разу ще анчоусового масла.

Хтось придумав, в яких пропорціях зробити менше масла з анчоусів?

Я трохи змінив цей рецепт, але він був чудовим, і я 'm збираюся зробити його знову належним чином. У мене залишилося трохи блакитного сирного масла від деяких стейків, тому я використав це замість масла анчоусів. Крім того, я не міг знайти#rabe у продуктовому магазині, тому я підписався в baby bok choy. З цими змінами було чудово, але я радий спробувати це так, як написано.

Я ще не пробував цього (хоча тільки додав у закладки), але виглядає, що це може бути цікаво. Я думаю, що для досягнення кольору, текстури та додаткового смаку я, ймовірно, додаю трохи червоного перцю, який я ɽ зберігаю хрустким. У рецепті також, здається, сказано & quot; хрусткі домашні шматочки бекону як гарнір. & Quot; Хоча я 'm не впевнений, чи буде це надто солоним поверх анчоусів. Хммм. можливості.

Будь ласка, прочитайте рецепт, перш ніж коментувати кількість масла. Рецепт вимагає всього 3 столові ложки масла анчоуса. Якщо у вас немає іншого застосування для масла, зробіть меншу кількість, використовуючи відповідні пропорції.

Зробили сьогодні. Це було дуже добре, але я виявив, що для ароматизації потрібно більше 3 столових ложок масла з анчоусів. Більше як 6. Це може бути тому, що я поклав менше сиру, ніж вимагає одержувач, але я хотів спробувати анчоуси більше, ніж сир.

Плануєте приготувати сьогодні ввечері, але є думка: навіщо вживати дві палички вершкового масла, а для рецепта потрібно лише 3 столові ложки?

Дві палички масла на чотири порції? Я думаю, це було б добре, чи не так? Чому б не додати півкілограма бекону? Так, я так не думаю. Я 'm не дав рейтингу вилки для перекосу результатів, просто хотів прокоментувати.

Чудовий рецепт макаронів. Я розрізав вершкове масло навпіл і додав ще трохи рідини для приготування макаронних виробів-ціла склянка вершкового масла мені здалася трохи більшою-і я не думаю, що текстура чи смак постраждали (принаймні, не дуже! ). Швидко і легко, чудово підходить для обіду протягом тижня. Я думаю, що це буде добре працювати з великою кількістю різних овочів.

Смачно! Масло з анчоусів додає чудовий аромат. Я зробив це саме так, як перший раз, а потім додав ковбасу на грилі другий. Мені сподобалося обидва!


    1. Нагрійте олію у важкій невеликій каструлі на середньому вогні. Додати часник і обсмажити до початку забарвлення, приблизно 1 хвилину. Зняти з вогню.
    2. Варіть пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до тих пір, поки вона не стане м’якою, періодично помішуючи, приблизно 8 хвилин. Додати брокколі рабе і варити, поки макарони не стануть ніжними, але твердими для укусу, приблизно 3 хвилини. Злити. Перекладіть макарони та брокколі у велику миску. Влити часникову олію. Посипте сирами і киньте для покриття. Приправити за смаком сіллю та перцем.

    Просто нормально. Їстівні. Нічого особливого.

    Так легко, але так добре - фантастичний рецепт як є!

    Не вдалося знайти рапіні з брокколі. Ймовірно, це охоронець, але не 4 вилки матеріалу (я можу це уявити з рапіні).

    Дуже добре. Легка і здорова тижнева нічна вечеря

    Я приготувала цей рецепт з лінгвіні та дитячою брокколі. це було видатно. я додав щіпку пластівців червоного перцю і подавав з креветками з часником і панірувальними сухарями з цього сайту. любитель часнику і захоплення! це була вишукана їжа, але проста у приготуванні. Настійно рекомендується.

    Ням. Так само, як є. Дуже, дуже ситно і просто.

    Дуже легко! Користувався брокколінами і був чудовим. Обов'язково зроблю ще.

    Зробили це вчора ввечері. Я використовував брокколі (не міг знайти рабе) і макарони різної форми. Рецепт, звичайно, простий, і він на смак. Він має гарний баланс смаків - не надто сирний, не надто жирний, не надто часниковий. І це чудовий спосіб змусити дітей з’їсти овочів. Наступного разу я додам ковбаси, щоб вона стала трохи ситнішою.

    Я приготував це саме так, як зазначено. Це легко і має чудовий смак! Я рекомендую Pecorino Romano-він коштує трохи дорожче, але робить велику різницю в смаку.

    Просто і смачно. На моєму ринку зараз немає Rabe, тому я використовував брокколіни. Я думаю, що трохи натертої цедри лимона буде гарним доповненням. Наступного разу спробую.

    Спробуйте з маслом білого трюфеля та ковбасою. Смачно!

    Дякую ɺlyciadaniels ' Я слідував вашим порадам і використовував лише маленькі листочки та квіти, і мені ця страва дуже сподобалася. Під час нагрівання олії перед додаванням часнику я додав анчоус для трохи додаткового аромату, і я настійно рекомендую це зробити. Це проста, але смачна страва, яку я обов’язково буду робити знову.

    Я шукав рецепт, подібний до того, який подають у нашому улюбленому ресторані, і це все (за винятком того, що вони включають оливки каламата та помідори черрі у своїй версії). Це смачно в оригінальному вигляді або з доданими інгредієнтами, просто використовуйте сири хорошої якості, це має значення.

    Мені сподобалося все, крім брокколі. Ми виявили, що це гірко. Наступного разу я буду використовувати брокколі або брокколіні.

    Ця страва є основним продуктом взимку, використовуйте весь рапіні, але переконайтесь, що він свіжий, тобто викиньте будь -які жовті частини та кінці стебла. Смачно і відчуває себе здоровим.

    Схід і швидко. Я зробив це з броколі та цільнозерновими макаронами для свого вибагливого семирічного малюка, і він з’їв його без нарікань.

    Я приготував страву відповідно до специфікацій аліціаданієлів, і результат був чудовим. Вона права, якщо квіти і маленькі листочки є єдиною солодкою частиною рослини. (Провина змусить мене спробувати страву з великими листям завтра, а не викидати їх.) Я розім’яв пару зубчиків часнику на середньому вогні і варив їх протягом хвилини в оливковій олії. Я викинув їх і на повільному вогні розтопив у олії чотири начинених маслом філе анчоуса, а потім вимкнув вогонь. Варив мою пасту, додавав у мою раппіні-лише квіти та дрібне листя-і зачерпував все це в каструлю. Я увімкнув вогонь під сковорідкою, натерв трохи твердого сиру, приправив сіллю та пластівцями чилі. Після того, як я накрив, я налив велику кількість хорошої оливкової олії на кожну порцію. Ще пармезан за столом.

    Я додав пластівці червоного перцю (приблизно 1/2 чайної ложки), коли обсмажував часник і вважав це блюдо смачним. Мій рако з брокколі був ніжним і досить м’яким. Купуючи цей овоч, потрібно бути обережним, оскільки він іноді буває досить гірким.

    Це смачно, і так просто.

    Мій чоловік - Пуглієс. Очищення ґвалту чи раппіні є секретом. Ви повинні використовувати лише маленькі листочки та квіти. Великі листя і стебла гіркі і неприємні. 20 фунтів ріпаку також не дають багато їжі. Якщо у рослини немає сезону, квітів немає дуже багато, і це втрата часу. Я думаю, це також можливо, що це зовсім інший звір в Італії. Маленькі артишоки та рукола та зовсім інші звірі також є. Коли мій свекор готує цю страву, він обсмажує очищені та розрізані навпіл зубчики часнику, а не подрібнений, і додає трохи ореху до олії. Змішавши масляну суміш з макаронами та ріпаком, її подають із сирою оливковою олією та пластівцями червоного перцю за смаком. Оливкова олія в Італії схожа на вино, і коли вона готується, вона втрачає парфуми, тому вони постійно заправляють їжу сирою оливковою олією. Вони навіть поливають його піцою. Це дійсно має значення в цій страві. Олія - ​​це, по суті, соус, і якщо ви скупилися на олію за станом здоров’я, то скупіться на вареній олії та просто додайте сиру оливкову олію та пластівці червоного перцю, тому що це дійсно добре для вас, набагато краще, ніж варене оливкова олія. Якщо ви не хочете турбуватися про ріпак, звичайна брокколі або цвітна капуста чудово підійдуть. Я роблю це з пшеничного пенне для свого 2 -річного хлопчика, і він лиже тарілку. Просто додайте макарони та овочі до підсоленої окропу і варіть разом, поки паста не буде готова. Злийте і негайно змішайте все з сирою оливковою олією, пластівцями червоного перцю і трохи пекоріно, і вуаля! Здорова вечеря за 15 хвилин. Buon Appetito!

    Вау, я не знаю, чому про це є погані відгуки. Це було чудово і легко зробити. Я теж варив макарони / рабе на бульйоні (я використовував овочевий бульйон, тому що мій хлопець - вегетаріанець), і лише пасерував часник близько 30 секунд, але використовував лише 1/8 склянки олії, щоб зберегти його світлим. Мені надзвичайно сподобався аромат - я взагалі не відчув, що він м’який - і на мою думку, це також чудова паста для подачі. Я встигатиму часто!

    Це одна з моїх улюблених страв-я додаю нут і трохи пластівців червоного перцю для легкої та смачної вегетаріанської вечері.

    Занадто часниковий - а я люблю часник. Мені здається, що часник потрібно тушкувати абсолютно ідеально, щоб аромат був правильним. Я зроблю страву знову, тільки якщо я її якось перемішаю - використовую смажений часник, додаю трохи підсмажених кедрових горіхів або щось таке.

    Вау, яке розчарування- Після всіх цих оглядів я подумав, що це буде непросто для нашої вечірньої вечері- це було настільки м'яко. Я подвоїв часник, додав 1/4 т. пластівців червоного перцю до олії і зробив бульйон у воді, як рекомендували інші, а потім, спробувавши його безпосередньо перед подачею, я впав у паніку- це було на смак маслянистої пасти зі смаком часнику з деякою зеленню. Потім я додав тонну сиру і просто мав його подати. Моя 8-річна дитина сказала мені, що це СКЛАДНО- це від дитини, яка зазвичай їсть звичайну пасту з невеликою кількістю вершкового масла! Однозначно не можна 'можу мати рецепт ' типу рецепт від будь -яких гостей. Я просто переконався, що всім вистачає італійського вина, щоб, можливо, вони не помітили. Не виграє 't знову. Я думаю, що ключ до цього полягає в тому, що майже кожен огляд говорить про те, що вони додали до цього рецепту. Я б подумав, що з гострою ковбасою було б набагато краще, але у мене в сім’ї є вегетаріанці- якщо вам доведеться додати до рецепту стільки всього, щоб він був хорошим, це не найкращий рецепт.

    Ідеальне блюдо. Використовував багато -багато часнику, а також кілька квіток, щоб заповнити мою невелику кількість рабе. Шок стався, коли мої малюки жували брокколі, кажучи "#x27yum yum mom"##x27, одночасно хапаючи ще. Я зроблю це знову, оскільки я вважаю за краще це над нашим стандартним 'rabe з ковбасою '.


    РЕЦЕПТ: 15-хвилинна орехіетта з брокколі

    У багатьох італійських ресторанах подають певну версію орекхіетти з рапіні (також звану брокколі рабе). Ця знаменита страва з Апулії поєднує в собі жувальну макаронну продукцію з «маленьким вухом» із листковим хрестоцвітим, який є прабатьком нашої сучасної брокколі. Зазвичай приготування включає ковбасу або анчоус і трохи гострого червоного перцю.

    Протягом мого часу критиком ресторану для The Atlanta Journal-Constitution я скуштував занадто багато спроб, які не встигли досягнути мети, тому що кухарі надто легенько ступали з сердитою рапіні в очах. Ця зелень, подана бланшована та яскраво -зелена, надто часто відчувала смак жування аспірину на тлі м’якої пасти.

    Коли я маю справу з гіркими смаками, я намагаюся думати як бармен. Гіркі страви дуже важливі для коктейлів, але вони повинні бути збалансовані з однаково сильними ароматами. У коктейлі це означає цукор, кислоту та алкоголь. У макаронах це означає сіль, жир, гострі спеції та (так, це слово) умами.

    Протягом багатьох років я розробив рецепт, який вимагає невеликого списку покупок у хорошому супермаркеті і включає в себе один горщик та одну каструлю. Будь -яка орекхієта працює, хоча бренд De Cecco загальнодоступний і чудовий. Подібним чином, на багатьох ринках з хорошими відділами виробництва є чудовий рапіні Енді Бой (продається як брокколі рабе) з Каліфорнії. Залежно від пори року та від того, чи купуєте ви органічний або традиційно вирощений продукт, він може бути більш -менш гірким. Це залишає за вами повертати циферблати на інші інгредієнти, щоб контролювати гіркоту. І анчоуси, і тертий сир мають умами на запас.

    Є один інгредієнт, який змушує цю страву заспівати для мене, а це - гострий червоний перець Калабрії, упакований в олію. Їх легко знайти на італійському ринку або замовити в Інтернеті, проте пластівці червоного перцю працюють як альтернатива.


    Орекхіетта з помідорами, базиліком та рикоттою салатою

    Коли я вперше спробував орехіетту ручної роботи в регіоні Апулія на півдні Італії, у мене відбулося прозріння, один з тих моментів, коли ти знаєш, що відчуваєш смак «справжнього». Як тільки я вкусив один із раундів неправильної форми (orecchiette означає «маленькі вушка» з італійської), я зачепився. Злегка жувальні диски були ідеальною фольгою для міцного соусу, який вони кидали, з гіркої брокколі рааб, запашного часнику та солоної анчоусів. У формі чашки макаронні вироби утримували краплі соусу, а міцна текстура не давала їй розмокати.

    Що відрізняло ці орекхієти від тих, що купувалися в магазинах, які я їв роками, - це їх свіжий аромат і тверда, але поступлива текстура. Ця паста була більше, ніж просто транспортним засобом для транспортування соусу, вона була рівним елементом страви, настільки ж важливою, як і сам соус. Я знав, що як тільки я повернусь додому, я буду робити власне. На щастя, orecchiette (вимовляється або-е-KYEH-tay) зробити просто.

    Тісто потребує твердого борошна і теплої води-сюрпризу

    Як і люди, сорти макаронних виробів є продуктом їх навколишнього середовища. Так само, як родючий італійський регіон Емілія-Романья забезпечив світ багатими тортелліні, більш міцна Апулія подарувала нам міцну, безглузду орекхієту.

    На відміну від більшості домашніх макаронних виробів, які містять яйця, орекхієти виготовляються тільки з борошна та води. Відсутність яєць і вживання манної борошна, яке твердіше білого борошна, сприяють приємному укусу макаронів.

    Я змішую манку з універсальною борошном. Ви можете знайти манне борошно, виготовлене з твердої твердої пшениці, у багатьох супермаркетах та спеціалізованих продовольчих магазинах, або замовити його у таких джерел, як Dean & amp DeLuca у Нью -Йорку або Butte Creek Mill в Орегоні.

    Тісто виготовляють, як і будь -яке інше тісто для макаронних виробів, формуючи борошно в колодязь, наливаючи рідину в середину, і дуже поступово вводячи борошно пальцями або виделкою. Дивовижна відмінність цього тіста в тому, що ви використовуєте теплу воду, а не холодну. Тепла вода допоможе виробити більше глютену в борошні, зробивши його дуже еластичним.

    Після замішування тіста йому потрібно щонайменше сім хвилин серйозного замішування. У міру замішування тісто може трохи розсипатися, якщо це станеться, просто злегка змочіть руки і продовжуйте працювати.

    Як і більшість домашніх макаронних виробів, тісто з орекхіет починається з колодязя. Але ця паста містить лише воду та борошно, а частина борошна - манна. Змішайте воду і борошно пальцями. Потроху додайте воду, поки у вас не вийде м’яке, липке тісто.

    Формування макаронів - найцікавіша частина

    Орекхієти легко формуються, але кожне «вухо» має формуватися окремо, що займає трохи часу. Тісто швидко сохне, тому працюйте по одному шматочку за один раз, прикриваючи решту рушником або поліетиленовою плівкою.

    Основним методом формування вух є занурювання великим пальцем невеликого плоского кружечка тіста, щоб зробити крихітну чашку або вушко. Ключ - скрутити руку, що тримає диск тіста, а не великий палець, який робить відступ. До кінця партії тіста ви освоїте техніку. І пам’ятайте, що частиною чарівності орекхіетти є неправильні форми.

    Скрутіть шматок тіста розміром з гольф-м'яч у колоду і наріжте тонкими кружками. Залиште тісто в загорнутій формі, щоб воно не висохло. Кілька поворотів вашої руки надають макаронам форму чашки. Натиснувши великим пальцем вниз, ви зробите центр трохи тоншим за обід.

    Варіть відразу або висушіть на потім

    Ви можете приготувати орекхієту негайно, поки паста ще волога, або висушити її на повітрі, поки вона не стане твердою, і зберігати її принаймні пару місяців. Щоб висушити макарони, розкладіть кружечки на присипані борошном листи і залиште їх при кімнатній температурі. Час висихання залежить від вологості та характеру самого тіста, але слід дати їм висохнути принаймні на ніч. Коли вони настільки тверді, що ви не можете нарізати їх ножем, перекладіть їх у закриті банки і зберігайте при кімнатній температурі.

    Макарони готуються довго, тому час для приготування соусу є#8217

    Оскільки орекхіетта не містить яєць, а їх виготовляють із твердої борошна, навіть свіжоприготована партія готується довше, ніж домашня яєчна паста - приблизно 8 хвилин у свіжому вигляді, 20 хвилин у сушеному - про що слід пам’ятати, коли ви приготування швидких соусів, які я пропоную тут. Orecchiette доповнюють більшість соусів, але ті, що мають напористі смаки, найкраще поєднуються з істотною текстурою макаронів.

    Оскільки орекхіетта не містить яєць, а їх виготовляють із твердої борошна, навіть свіжоприготована партія готується довше, ніж домашня яєчна паста - приблизно 8 хвилин у свіжому вигляді, 20 хвилин у сушеному - про що слід пам’ятати, коли ви приготування швидких соусів, які я пропоную тут. Orecchiette доповнюють більшість соусів, але ті, що мають напористі смаки, найкраще поєднуються з істотною текстурою макаронів. Як і у випадку з будь -якою пастою, використовуйте багато кип’яченої, щедро підсоленої води. Макарони слід відварити, але вони мають міцний прикус. Я виявив, що існує лише один бездоганний метод визначення того, коли приготовлені орекхієти - скуштуйте кілька і часто скуштуйте. Коли макарони будуть вам до смаку, злийте їх і негайно полийте соусом.


    ОРЕКШІЄТА З ПІЧИМ БРОККОЛІ

    Щоб обрізати брокколі, відріжте саму нижню частину стебел. Починаючи з нижньої частини стебла, за допомогою ножа для очищення очистіть усі жорсткі волокна від стебла. Нарізати брокколі шматочками 2 до 3 дюймів.

    Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою для брокколі та макаронів. Додайте брокколі і відваріть до готовності, від 4 до 5 хвилин. Вийняти щипцями на друшляк, щоб стік.

    Додайте орекхіетту до окропу, як тільки ви почнете соус. Для соусу у велику сковороду на середньо сильному вогні додайте оливкову олію. Коли масло нагріється, додайте анчоуси. Варіть і перемішуйте, поки анчоуси не почнуть розчинятися, приблизно 2 хвилини. Додайте часник і варіть до золотистого кольору, приблизно 1 хвилину. Додайте осушений брокколі і приправте сіллю і пеперончіно, киньте, щоб покрити брокколі рабе в олії. Додайте 1 ½ склянки води для приготування макаронів і доведіть до кипіння. Варити до зменшення наполовину, приблизно 4 хвилини.

    Коли макарони будуть аль денте, вийміть їх павуком прямо до соусу. Збризніть ще трохи оливкової олії і киньте для покриття, додавши ще трохи води для макаронів, якщо вона здається сухою. Зніміть сковорідку з вогню.


    Резюме рецептів

    • Сіль і свіжомелений перець
    • 1 1/2 фунта раколі брокколі, промити, обрізати і нарізати на 1-дюймові шматочки
    • 1 фунт макаронних виробів орекхіетта
    • 1/4 склянки оливкової олії
    • 3 зубчики часнику, подрібнений
    • 1 або 2 філе анчоуса (необов’язково)
    • 1/8 - 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю
    • Свіжотертий сир пармезан, для подачі
    • Часточки лимона, для подачі

    Велику каструлю з водою довести до кипіння, щедро посоліть. Додати брокколі рабе. Варити, поки листя не зів’яне, близько 1 хвилини. За допомогою лопатки з щілиною добре перекладіть брокколі на щільний друшляк.

    Доведіть воду до кипіння і додайте макарони варити до аль денте, згідно інструкцій на упаковці. Злийте воду, заливши 1/2 склянки кулінарної рідини.

    Тим часом розігрійте олію у великій сковороді на середньому повільному вогні. Додайте часник, варіть, помішуючи, до м’якості, 30 секунд, обережно, щоб він не підрум'янився. Додайте філе анчоуса, якщо воно використовується, і подрібнений червоний перець варіть, помішуючи, 1-2 хвилини. Перемішайте, брокколі рабе варити до нагрівання, від 3 до 4 хвилин.

    Додайте макарони до суміші з брокколі, щоб перемішати суміш, додавши за бажанням зарезервовану воду для приготування їжі. Приправте 1/2 чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки перцю. Подавати з дольками пармезану і лимона.


    Orecchiette з брокколі Rabe, помідорами та сухарями з анчоусів


    Якщо я запитаю свого чоловіка, яку страву з макаронів він би хотів на вечерю, я можу майже гарантувати, що він попросить орехіт з зеленню. Це типова південно -італійська страва, яку ми часто насолоджуємось, хоча я можу змінювати інгредієнти залежно від того, що є у сезон або що є під рукою. Orecchiette - це паста у формі вуха, яка зазвичай зустрічається в Апулії, одному з моїх улюблених регіонів Італії. Традиційна страва з Апулії називається orecchiette alle cime di rapа, хоча іншу зелень можна використовувати як альтернативу рапіні. Це чудова форма макаронів для використання з багатьма соусами, оскільки маленькі вушкоподібні макарони красиво розливають соус.

    Це моя остання версія улюбленої пасти нашої родини. Я додала свіжі помідори черрі до основного рецепту, а потім зробила трохи смачних підсмажених панірувальних сухарів поверх макаронів перед подачею. Я люблю макарони з доданою текстурою, і я використовував часник та анчоуси, щоб ароматизувати свої панірувальні сухарі, щоб також додати додаткового аромату. У цьому рецепті я використовував сушену орекхієту, яку можна знайти в більшості продуктових або спеціалізованих магазинів. Якщо вам пощастить знайти свіжу орекхієту, або ви навіть захочете зайнятися її виготовленням, свіжа орекхієта стане відмінним варіантом. Я не прихильник консервованих анчоусів, але я виявив, що додавання анчоусів до багатьох страв додає глибину аромату або умані, що дійсно оживляє аромат, не додаючи «рибного» смаку. Якщо ви теж не любитель анчоусів, спробуйте анчоусову пасту у тубі з тим самим смаком, але набагато більш м’якою. Щоб приготувати свої панірувальні сухарі для таких страв, як ця, я нарізаю несвіжий італійський хліб і кидаю його в свій кухонний комбайн і пульсую тільки до того, як він буде подрібнений. Я вважаю за краще, щоб крихти були більшими, ніж те, що ви знайдете в сушеному магазині, купленому крихтою.


    Orecchiette з брокколі рабе

    Поставте воду, щоб макарони закипіли. Додайте сіль, як тільки вона закипить.

    Очистіть брокколі рааб, збережіть листя і видаліть твердий бульйон. Відкласти.

    У великій сковороді з низькими бортиками обсмажте часник, нарізаний тонкими скибочками, а чилі-в оливковій олії екстра незайманої сорти. Додайте 2 філе анчоуса.

    Розтопіть анчоуси на повільному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, потім видаліть часник і зніміть каструлю з вогню.

    Доведіть воду до кипіння і бланшируйте брокколі рааб. Варіть кілька хвилин і злийте за допомогою щілини. Остудіть негайно в холодній воді.

    Знову доведіть воду до кипіння і приготуйте в ній макарони Orecchiette, дотримуючись вказівок, зазначених на упаковці. Перед тим як злити макарони, розігрійте соус з анчоусами і додайте брокколі рааб.

    Коли буде готово, додайте в соус і добре перемішайте.

    Зверху посипати свіжим перцем.

    Для форми макарони Orecchiette мають тенденцію злипатися під час приготування: тому часто перемішуйте протягом перших хвилин приготування.


    Подивіться відео: Гнезда из макарон с фаршем и сыром в духовке рецепт как приготовить пошагово (Січень 2022).