Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Old Salt Teams з Грегом Хіггінсом для нащадків DInner

Old Salt Teams з Грегом Хіггінсом для нащадків DInner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Якщо ви трохи гурман, як я, то, напевно, ви знаєте знаменитий портландський фермерський ресторан Higgins, і вам, можливо, навіть знайомий відносно новий ринок старої солі, обидва мають свої краваткові пивні краватки. В рамках серії "Descendants Dinner Series" команда з Old Salt, до складу якої входять шеф-кухар Бен Мейєр (з Неда Людда та Grain & Gristle) та Алекс Ганум (Upright Brewing), запросила дідусів із португальських шеф-кухарів побудувати меню з шеф -кухарями Old Salt і знайдіть зіркові пари. Цього понеділка, 31 березня, Грег Хіггінс - це старий майстер, який поєднується з Беном Мейєром для ситної вечері з пивом, сидром та вином.
Натисніть ТУТ, щоб прочитати решту цієї публікації!


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Вітні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (нині більш відому як Святого Йоске).Михайла-це польська церква, бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана, ліванці відвідували мароніт Святого Георгія, а святий Петро Клавер (який зараз займає навчальний центр Хілі-Мерфі)-перша афро-американська церква.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 року.У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, & ldquo настільки, щоб запечатати соки. & Rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан соусу для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року.(Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів.До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.


Спагетті та фрикадельки - "Це італійське"

1 з 20 волонтерів Товариства Христофора Колумба, зліва, Ральф Палья, Джим Мезетті та Річард Бертані, організовують фрикадельки у кошики для смаження перед тим, як вони будуть приготовані під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. ( Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

2 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

4 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

5 з 20 Боб Корбо перемішує великий чан з соусом для спагетті під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для Сан-Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експресу -Новини Показати більше Показати менше

7 із 20 сухих спецій, що використовуються в соусі, включають орегано, базилік, сіль, чорний перець червоного перцю і, звичайно, секретні інгредієнти під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

8 з 20 Дядько Луїс Пантуса, який волонтерствує на вечерях з 1945 року, відокремлює свинячі та яловичі ребра від соусу під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уїтні/ Спеціально для Сан Антоніо Експрес-Новини) Дженніфер Уітні/спеціально до Експрес-Новини Показати більше Показати менше

10 з 20 літніх жінок сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

11 з 20 жінок похилого віку сидять за довгим столом, балакають і формують попередньо відмірені ложки суміші фрикадельок під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для San Antonio Express-News) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

13 із 20 лотків з фрикадельками надходять від формувачів до організаторів кошика для смаження під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. Близько 400 фунтів м’яса перетворюється на 6000 фрикадельок. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

14 з 20 Джаніс Граньєрі Хоббс, яка все життя волонтерить на вечерях зі спагетті, здійснює контроль якості на підносі з фрикадельками, які чекають на фритюрницю під час підготовки до вечері зі спагетті в залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 року. Треба підтримувати традиції, - пояснила вона, - але це стає все важче і важче. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-новин Сан-Антоніо) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес-новин Показати більше Показати менше

16 з 20 10-річний ветеран фритюрниці, Ентоні Шайр, ліворуч і новачок у кухні Майкл Мангіапане працюють у фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для експрес-виставки San Antonio- Новини) Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

17 з 20 фрикадельок, що входять і виходять із фритюрниці під час підготовки до вечері зі спагетті у залі Христофора Колумба, субота, 10 вересня 2011 р. (Дженніфер Уітні/ Спеціально для новин Сан-Антоніо Експрес) Дженніфер Уїтні/ спеціально для Експрес- Новини Показати більше Показати менше

Купу готових фрикадельок остудіть на папері.

Дженніфер Уітні/спеціально для Express-News Показати більше Показати менше

Просто дозвольте ресторану спробувати подати спагетті та фрикадельки, які конкурують із суспільством Христофора Колумба.

Приготувати соус, який потребує кількох днів для приготування соусу, який починається з підрум’янення реберних кісток і включає багато тушкування. Тоді уявіть собі вартість невеликого батальйону помічників, які котять тефтелі вранці, та інших помічників, які їх готують.

Навіть якби це було можливо, у ресторані немає можливості внести невимовні інгредієнти історії, традиції та любові протягом кожної страви. Ці інгредієнти безцінні і надходять тільки від італійських матерів і бабусь, переданих через покоління.

& ldquoЦе наша сімейна вечеря,-сказала нещодавно Кеті Руффо-Агірре, котячи тефтелі. & ldquoМи всі дуже віддані цій церкві, тому що наші діди і бабусі побудували цю церкву. Вони не зробили цього з кредитами. Вони це робили цегла за цеглою. & Rdquo

Суспільство проводить ці вечері зі збору коштів п’ять разів на рік. Дві з них надають допомогу сусідній католицькій церкві Святого Антонія де Падуї, дві - Товариству Христофора Колумба та один - «Клубу 100», який збирає гроші для сімей правоохоронців та пожежників, загиблих під час виконання службових обов’язків.

Вечері сягають часів 1900 -х років, коли різні верстви населення мали власні церкви.

Німецькі іммігранти відвідували церкву Святого Йосифа (тепер більш відому як Святого Йоске) Святого Михайла-це польська церква Бельгійці відвідували церкву Святого Іоанна Беркмана Ліванці ходили до Святого Георгія Мароніта та Святого Петра Клавера (який зараз тримає навчальний центр Хілі-Мерфі ) була першою афро -американською церквою.

У цьому середовищі італійці хотіли мати власну церкву. Група іммігрантів з Калабрії зібрала свої гроші та заснувала власну церкву Сан -Франческо -ді -Паола в 1927 році. Недільні вечері починаються з 1938 року, сказав Пантуза. Члени церкви почали подавати лазаньї на спеціальні обіди, щоб зібрати гроші, а події переросли у спагетті та фрикадельки.

Засновники родом із села Спеццано, і багато нинішніх волонтерів хочуть, щоб відвідувачі знали, що вони зберігають живі спогади та дух цих засновників.

& ldquoЦе рецепти наших дідусів і бабусь, & rdquo сказала Розанна Корбо, & ldquoЦе лише традиція, яку ми намагаємось продовжувати. & rdquo

Процес приготування починається з 91-річного Луї Пантуси, волонтера з 1975 р. У четвер ввечері дядько Луїс (як його тут знають) бере кілька кілограмів яловичих і свинячих ребер і підрум’янює м’ясо, що достатньо, щоб ущільнити соки. & rdquo

Після того, як кістки підрум'яняться, Pantusa зберігає їх у холодильнику для використання в суботу.

& ldquoЯ буду тут, поки зможу, & rdquo сказав він. & ldquoЯ допоможу церкві та залі. & rdquo

Ця традиція продовжується з соусом після обсмажування кісток, кілька великих партій цибулі, часнику, селери, болгарського перцю та моркви обсмажують і обсмажують до м’якості, а потім очищають. Вони зберігаються в холодильнику до ранку суботи.

За день до недільної вечері прибувають волонтери, щоб зібрати все разом. Для соусу Сем Гвідо виливає банки томатної пасти, води та томатного соусу в пару парових чайників на 30 галонів. До того, як з'явилися парові чайники, волонтери варили соус у великих горщиках на плиті і часто помішували. У ті часи, якщо хтось не помішував досить часто, це означало спалену партію соусу. Тепер парові чайники не можуть горіти. Гвідо спорожнює пару каструль з овочевим пюре та кілька ложок сушених спецій, додається до томатної суміші і дає їм варитися протягом декількох годин.

& ldquoЯ почав помішувати макарони, коли мені було 12 років, - сказав Гвідо, зараз 54. & ldquoЯ охрестився в цій церкві, був вівтарником. Коли я подорослішав, я мусив почати приходити по суботах на допомогу. & Rdquo

Частина соусу та овочів піднімається нагору, щоб повільно приготувати у кількох великих каструлях з підрум’яненими кістками. Цей соус набуває смак, аромат і тіло з кісток.

Пантуса видаляє частину кісток та їх м’ясо з деяким соусом як обідню винагороду для добровольців, які прийшли у суботу вранці. А соус, згущений з кісток деяким м’ясом, справді пригощання.

Інші добровольці відокремлюють м’ясо від кісток, очищають його від їжі та повертають у томатний соус. Потім цей м’ясний, багатий кісткою соус потрапляє в кілька інших горщиків з рештою томатного соусу, тому всі вони мають однакову доброту. Тоді приблизно 100 галонів соусу будуть готові до ранку неділі.

Що стосується фрикадельок, то волонтери змішували спеції в яловичий фарш, свинину та телятину, все вручну. Тепер Товариство Колумба надає рецепт змішування м’ясного ринку Болнера. До ранку суботи 400 фунтів суміші з фрикадельками готові для катання волонтерами.

Кілька добровольців використовують ложку морозива вагою 3 унції, щоб відміряти близько 60 кульок на окремих підносах для їдалень. Ще 30-40 добровольців, зібраних рядами за довгим столом у буфеті, котять фрикадельки в підвалі Колумбус -холу.

Правильна техніка прокатки - предмет дискусії. Деякі наполягають на тому, що правильні фрикадельки повинні бути ідеальними сферами, інші кажуть, що вони повинні бути овальними. Деякі стверджують, що при вживанні рослинної олії на руках все проходить більш гладко, інші стверджують, що це не обов’язково. Коли хтось має сильну позицію з будь -якою з цих технік, краще не сперечатися.

Після того, як волонтери закінчать лотки, вони готові перезавантажуватись і робити це знову, поки все м’ясо не стане кульками і не буде готове до смаження.

Це щось інше, що змінилося з технологіями та великою кількістю добровольців. Кілька років тому фрикадельки обсмажували і випікали в олії на плиті. Тепер на плиті встановлена ​​фритюрниця з термометрами в олії та кошиками для смаження, так що пара чоловіків зможе впоратися з приблизно 250 фрикадельками одночасно. Вони готуються приблизно 8-12 хвилин при температурі 275 градусів. Мікеланджело Мангіапане, який приїхав у Сан -Антоніо близько року тому з Фенікса, сказав, що фрикадельки набудуть правильного відтінку золотисто -коричневого кольору, коли вони будуть готові.

& ldquoЦе річ кольору, - сказав він. & ldquoЦе італійське. & rdquo

Лише кілька років тому волонтери працювали з 6 ранку до 23 години вечора. щоб все підготувати, сказав Сем Греко, 25-річний ветеран обіду, який зараз за це відповідає. Його батько допомагав з цією вечерею, і його власний зв'язок з церквою включає одруження там 51 рік тому.

У перші дні Сан -Франческо ді Паола життя більшості сімей оберталося навколо церкви. Чоловіки йшли на месу з сім’ями, поверталися додому на гарний тривалий обід і приходили до Колумбової зали грати в карти та пити вино.

Старого італійського району давно немає. Поєднання міського оновлення та будівництва Міждержавної дороги 35 змусило багатьох мешканців переїхати. Однак церква залишилася неушкодженою.

У день обіду пора відварити макарони, і для цього знадобиться кілька величезних горщиків води, звичайно добре підсоленої. Тоді пора меншій команді волонтерів обробляти квитки, брати гроші, подавати тарілки на хвилі людей, які збирають там підвальні столики, щоб там поїсти, або збирають тарілки на виїзд.

Цього року змінилося одне: суспільство поставляє власні одноразові контейнери для поїздок, усуваючи довгу лінію замовлень на виїзд.

Сьогоднішня парафія більш різноманітна, і нащадкам засновників доводиться деякий час їздити автомобілем, щоб повернутися до церкви. Змусити молодих людей допомогти передати традиції новому поколінню - це питання, яке назріває, навіть коли суспільство готується відзначити 85 -річчя церкви наступного року.

Тим часом волонтери з’являються, щоб плекати свої традиції та дружбу та продовжувати справу своїх предків, допомагаючи побудованій ними церкві.

& ldquoКожен робить це трохи по -іншому, але головне - це робиться, - сказав Греко, коли обід закінчувався. & ldquoПоки дами продовжують приходити і все, у нас все добре. & rdquo

Супроводжуючі рецепти взяті з кулінарної книги Товариства Христофора Колумба і приблизно наближують соус та фрикадельки, які подають на їхніх обідах.