Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Гарячий Тоді: Все, що потрібно знати

Гарячий Тоді: Все, що потрібно знати

Між певними напоями та їх необхідними подіями - зручна пов'язка між тапочками та старими тапочками - кава та ранок; гра пива та м’яча; Гарячий Тоді і хвороба.

Останній дійсно взяв на себе роль курячого супу в коктейльному світі - настільки, що навіть курячий суп Тоді з курячого запасу, разом з джином, гірчичниками селери та лимонним соком у нью-йоркському Джиммі в готелі Джеймс співвласник Джонні Світ). Але з Тоді це настільки ж заспокійливіше психіка, скільки симптоми немітливого обличчя. Якби це могло говорити, Тоді прошепотів: "Там, зараз, зараз. Просто відпочинь і почувай себе краще ». А кому це не потрібно раз у раз?

"Багато людей вважають, що походження всіх коктейлів походить від лікарських препаратів", - каже Брендон Локман, головний бармен Портленда, штат Оре. У Червоній зірці, де колекція барів з 250 пляшками віскі надихає звички Тоді. меценатів у прохолодніші місяці.

Дивіться зараз: як зробити ідеального гарячого малюка

"Раннє вживання алкоголю полягало в онімінні болю, тому здається природним, що їх вводять пити", - каже Локман. "Я не думаю, що багато людей звертаються до коктейлів для більш серйозних недуг, але Тоді завжди буде добре відомим заспокійливим горлом, і це, безумовно, допомагає заснути, коли застудився".

Але що станеться, коли Тоді переробити? Що відбувається, коли його параметри - спирт, підсолоджувач, цедра лимона, гаряча вода і, можливо, кілька ароматичних гвоздик - розширюються, стискаються або додаються до них? Це все-таки Тоді?

Це питання, яке виникає, коли ви бачите кілька форм спецій і шкірки, шматочки фруктів і тертий це та інше, забите в єдину кружку. Деякі батончики навіть були відомі (задихані!) Доллоп збитими вершками на вершині, як ложка неправильно повернула на шляху до ірландської кави. Це занадто багато? Чи може Тодді бадьорити на невигідній території?

"Мені подавали Тедді, в основному суть пакетику з пуппурі, що пливе в ньому. Перестаратися так чи інакше - просто нерозумно, і це стосується будь-якого виду напоїв ", - каже Джефрі Моргенталер з Клайд Спілла в Портленді, штат Оре, але коли він шукав, щоб дістатись до серця Тоді на постійне місце на його меню, те, що він знайшов, заслужило прискіпливу відповідь. "Гарячі Тоді є грубими, якщо ви хочете залишатися історично точними з оригінальним духом та рецептом", - каже Моргенталер. Найбільш ранній рецепт, який він міг знайти у друку, був із "Посібника з тендерних пропозицій" Джеррі Томаса 1862 року, і він використовував мізерну кількість цукру, "чарку з бренді", трохи гарячої води та трохи тертого мускатного горіха. І хоча, можливо, це не зовсім грубо, але і не так захоплююче.

"Існують різні дані про те, коли і звідки виникли" гарячі Тоді ", - каже Локман. "Існують записи, що назва походить від дублінського лікаря 19-го століття на ім'я доктор Роберт Бентлі Тодд, який призначив пацієнтам суміш коньяку, кориці, цукру та гарячої води. Визначити точну правду та дати з коктейльною долею може бути важко, але вони роблять хороші історії, щоб розповісти моїм гостям, що сидять у барі ".

Це звучить майже ідентично з Тоді Томасом, але що тут цікаво, це те, що обидва напої є основою коньяку, а не єдиним інгредієнтом, який, здається, є загальним сучасним продуктом Тоді: віскі. Це, на диво, насправді взагалі не має значення. Важливим є баланс ароматики, аромату, текстури та, можливо, найголовніше, температури.

"Дійсно, кого хвилює, яким духом ви користуєтесь?" каже Моргенталер. "Якщо ви любите віскі, використовуйте віскі. Якщо вам подобається коньяк, ром або груша еу-дю-ві, використовуйте це ». Важливо, за його словами, тепло. Моргенталер застосовує підхід Бейн-Марі. Це передбачає нагрівання духу, наливаючи дуже теплу воду в одну суміш для перемішування, потім додаючи базовий спирт (у його випадку - бурбон), джем з перцю, лимонний сік і домашній імбирний сироп в інший, а потім накладаючи його в перший. Це свого роду концепція подвійного котла, щоб розігріти духи і випустити їх ароматизатори. Потім додайте трохи гарячої води, перемішайте і подайте.

«Мені подали стільки теплих або теплих Тоді, що я шукав спосіб випити гарячий цілий напій», - каже Моргенталер. "Сам сплеск гарячої води не призводить до гарячого напою. Бейн-Марі - це наш спосіб підняти ці інгредієнти до температури. У цьому секрет нашого Гарячого Тоді - він насправді гарячий ».

"Чудовий гарячий Тоді повинен мати ідеальний баланс кислотності та цукру, не будучи занадто сильним, оскільки пари роблять неприємним гаряче пити", - каже Ніко де Сото, який створив риф Тоді, поганий Санта, на диво, національне Різдво коктейльне спливаюче вікно, яке починається в листопаді. Це один із найскладніших "Тоді", який складається з горячого молока, виготовленого з рома Барбадос, рома Тринідаду, непромокального соку, Batavia-Arrack, ананасового соку, лимонного соку, мигдального молока, безлічі спецій, кокосової води та кокосової олії. Але комбо працює.

Де Сото встановив, що регулювання рівня цукру було ключовим, оскільки, за його словами, у гарячому вигляді напою потрібно більше цукру, ніж якби його подавали холодним. "Вся справа в тому, щоб збалансувати дух, який ти вкладаєш. Я вважаю за краще ром, але це особиста думка. Поки ви використовуєте базу хорошої якості, ви можете змусити її працювати. Ви навіть можете використовувати fernet! "

"Деякі алкогольні напої приносять свій рівень солодкості", - каже Локман, який тяжіє до традиційного з Тоді в своєму меню за нотами ванілі та карамелі, які віскі чи коньяк частіше збирають у бочці. "Особисто я намагаюся дотримуватися оригінального підсолоджувача, люба, тому що це засіб, що заспокоює горло, та інші підсолоджувачі не роблять трюку або мають однакову текстуру чи аромат. Секрет балансування компонентів походить від спроб та помилок. Я бачив багато варіацій Тоді, але в основному він зводиться до алкоголю, цитрусових, підсолоджувача та гарячої води. "

І звичайно, весь симпатичний шебанг повинен добре пахнути - менш ароматичним, ніж парфумерний відділ Мейсі, але більше, ніж просте гоління Томаса, запропонованого на тертці мускатного горіха.

"Правильні ароматичні речовини піднімають гарячий Тоді на наступний рівень та покращують загальний смак напою", - каже Локман. «Плюс до цього, використання спецій або трав відкриває багато творчих можливостей, щоб сфабрикувати класичну комбінацію. Поклавши гілочку розмарину або апельсинову шкірку, посіяну гвоздикою в один і той же напій, це виведе різні нотки в базовому дусі, або домашні сиропи та меди, які ми використовуємо. Твій ніс відіграє велику роль у тому, як ти смакуєш ».


Подивіться відео: Сериал Выбор матери: Серия 1. МЕЛОДРАМА 2020 (Листопад 2021).