Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

Продажі коктейлів To-Go стикаються з новою перешкодою

Продажі коктейлів To-Go стикаються з новою перешкодою

Оскільки пандемія коронавірусу продовжує зростати у багатьох частинах країни, незліченні бари та ресторани закриті. Для тих, хто бореться за те, щоб утриматися на плаву, продаж коктейлів, що випускаються, став життєво важливим життєвим рухом. Новий потік доходів здійснився лише після того, як місцеві чиновники, від штату Мен до Каліфорнії, зняли обмеження, що дозволило здійснити закупівлі у 30 державах, в яких раніше вони були заборонені. Новій моделі не потрібно було довго розповсюджуватися, доказуючи себе безпечною та успішною, настільки, що насправді кілька держав вже розглядали можливість зміни зміни постійними.

Наприкінці червня Айова стала першою, хто здійснив занурення. Законопроект про продовження подібних заходів до кінця року був ратифікований у липні в штаті Массачусетс. Незабаром після цього будинок Огайо прийняв власну версію законодавства з великим запасом. І коментарі губернаторів Техасу та Флориди говорять про те, що їхні штати можуть бути наступними.

Несподіваний противник

Як і будь-який рух для полегшення норм щодо алкоголю, існує встановлення відштовхування. Але опозиція тут походить з малоймовірного джерела: всередині самої спільноти напоїв, зокрема, оптових торговців пивом. У червні Центр алкогольної політики опублікував звіт під назвою Регулювання кризових ситуацій: вони повинні залишатися чи повинні йти? " Він стверджує, що проблеми, що стоять перед підприємствами (бари та ресторани), є наслідком вірусу, а не законодавства про алкоголь, і продовжує стверджувати, що будь-який постійний перегляд чинних законів може мати серйозні наслідки для здоров'я населення.

Це не просто випадкове звільнення інформації. Це такі речі, які широко розповсюджуються серед штатів по всій країні, явно написані як звернення до політиків.

Однак реалізація брів полягає в тому, що Центр політики щодо алкоголю (CAP) був заснований і в основному фінансується Національною асоціацією оптових торговців пивом. Розкриття інформації з’ясовується на веб-сайті CAP, однак ніде його не можна побачити в доповіді про політику, яка наразі проводить обходи в столицях штатів.

Відмовляючись прямо коментувати те, що можна сприймати як конфлікт інтересів, САП багато що сказала щодо своїх занепокоєнь щодо можливості проведення законодавчих ремонтів. "На початку пандемії COVID Центр взяв до уваги багато пропозицій щодо змін у регулюванні алкоголю - зміни, які продовжують обговорюватись сьогодні", - говорить Келлі Роберсон, виконавчий директор CAP. «Ми визначили потребу у звіті, який містить контекст та інформацію про деякі основи регулювання алкоголю. Серед інших, нам ще потрібно перевірити посвідчення особи ».

Виробництво концернів

Деяким експертам звіт викликає багато питань, ігноруючи очевидні відповіді, які вже є. "Моя загальна думка полягає в тому, що це насправді не дає жодних доказів того, що нещодавній поштовх дозволити перевезення або доставку алкоголю внаслідок COVID-19 спричиняє широкі негативні наслідки", - говорить Джаррет Дітерле, адвокат, що спеціалізується на політиці в галузі алкоголізму та регуляторні справи Інституту R Street, громадської дослідницької організації з питань політики.

"Наскільки це намагається викликати конкретні занепокоєння, це говорить про те, що підроблений алкоголь може бути більш поширеним при доставці алкоголю", - каже Дітерле. "Але як? Чи припускають вони, що водії з доставки можуть поміняти підробку під час під'їзду до дверей клієнта? Чи є які-небудь докази з будь-якого місця в США, що це насправді сталося?

«Основна інша проблема, яку він наполягає, - це можливість отримати більш неповнолітній доступ до алкоголю, якщо зростання алкоголю зросте», - каже Дітерлі. "Але основна технологія, наприклад сканування ідентифікаторів, може допомогти запобігти цьому, і компанії-постачальники вже застосовують цю технологію. У чомусь це може бути більш суворий процес підтвердження посвідчення особи, ніж це відбувається на місцевій АЗС чи магазині, де працівники магазину часто навіть не просять клієнтів перевіряти їх посвідчення особи ».

Роберсон підкреслює, що її організація налаштована внести коло голосів до дискусії як необхідну умову будь-яких постійних змін до алкогольної політики. І це виходить далеко за межі сфери випити напоїв. "Недавній документ зосереджений не лише на питанні" напої вперед "; скоріше, це більш широкий огляд деяких проблем сучасного ландшафту », - каже вона. «Це вказує на те, що будь-яка зміна закону про алкоголь потребує різноманітного набору зацікавлених сторін за столом. Напевно, спільнота є одним із важливих зацікавлених сторін ».

Ці конкретні зацікавлені сторони досить одностайні у своїх проханнях. "Постійно змінюючи правила, важко продовжувати працювати; щотижня на тиждень вирішується, хто зможе працювати », - каже Френк Хоуелл, власник і оператор The Burbank Pub в Південній Каліфорнії. «Коктейлі, які виходили, - найкраще вийти з карантину. Фінансово це допомогло нам утриматись на плаву. Я дуже сподіваюся, що він залишиться навколо. Я думаю, що це також допоможе приборкати водіння в нетверезому стані ».

Новий ворог пивної галузі

Ідея про те, що підкапливі наконечники можуть зробити громади більш безпечними, безумовно, суперечить проблемам, викладеним у звіті про ОСП. Зважаючи на відсутність прозорості щодо джерела фінансування, деякі вирішать читати звіт скоріше як лобістські зусилля, а не серйозний заклик до громадської безпеки.

Безумовно, лобіювання уряду настільки ж американське, як і яблучний пиріг. Нічого не шокує ця практика. Насамперед, для будь-якого ентузіаста з напоями слід вражати, що окремі фракції галузі напоїв мають зашкодити бізнесу один одного у цей складний час.

Автор звіту про САП визнає цей факт у самому документі. "Між представниками галузі тривають політичні сутички, про які законодавці, регулятори та громадськість повинні пам’ятати, намагаючись допомогти одній частині галузі", - пише Патрік Махоні.

Чого вони бояться?

Пивна промисловість, зі свого боку, безперечно, і, можливо, справедливо стосується метеоритного зростання напоїв, готових до вживання. Консервовані коктейлі вже кілька років врізаються в частку ринку пивної галузі. На думку, продажі вітчизняного пива впали на 4,6% за період з жовтня 2018 року по жовтень 2019 року, повідомляє Nielsen. І галузь, швидше за все, розраховує, що коктейлі будуть прискорювати цю тенденцію.

Але нинішні обставини цього не підтверджують. З часу пандемії продаж алкогольних напоїв зростає. Продажі напоїв для дорослих у приміщеннях зросли на 27% порівняно з тим же тримісячним розтягненням у 2019 році, а продажі пива збільшилися на 17%, хоча американці отримали більш доступний доступ до коктейлів, що випиваються, та алкоголю, що прямий до споживачів, ніж будь-коли раніше.

Великою причиною цього є те, що сегменти насправді не перетинаються стільки, скільки можуть здатися. Типовий любитель пива або любитель жорстокого продажу не дуже зацікавлений у крафтовому коктейлі, і навпаки. Наприклад, WhistlePig був не після завоювання частки ринку, а просто з приємними відвідувачами ресторанів, коли невеликий бренд ремісничого віскі швидко крутився під час пандемії, прискоривши тріо заздалегідь приготованих Old Fashioneds для продажу ресторанів і барів. "Вичерпно випереджати закони, що постійно змінюються", - говорить Джефф Козак, генеральний директор компанії. "Але ми розуміємо, що для ресторанів високого класу з виїздом та / або доставкою їхні клієнти хочуть, щоб коктейль відповідав цьому досвіду - не Білий Кліш, а якісний жит Старий Модний".

Починаючи з моменту скасування заборони, на пиво, вино та спиртні напої застосовувались власні відповідні нормативні обмеження. Для кожної категорії існує окремий набір законів. У більш досконалому світі всі три зубці були б об'єднані, ведучи єдину битву проти архаїчного та візантійського законодавства, що продовжує перешкоджати доступу до відповідального споживання алкоголю у дорослих. Зараз, як ніколи, узгоджені зусилля з усіх фронтів могли простежити різницю між успіхом і невдачею багатьох малих підприємств по всій країні.

Однак Центр політики щодо алкоголю, як свідчать його останні рекомендації щодо політики, здається, задоволений статусом. "Зрештою, у звіті видно деякі потенційні проблеми на горизонті, закликає до роздумів та закликає держави до дотриманого та цілісного підходу до розмови", - каже Роберсон. "Festina lente - поспішайте повільно".

Це може спричинити гарне обмін повідомленнями, але це навряд чи допоможе тисячам барів та ресторанів, які потребують швидкого полегшення.


Подивіться відео: Кулинарная энциклопедия - Аперитив (Листопад 2021).