Рецепти коктейлів, спиртні напої та місцеві бари

Рецепт італійського гороху та панчетти зі свіжим чебрецем

Рецепт італійського гороху та панчетти зі свіжим чебрецем

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Гарнір
  • Овочеві гарніри

Особливий італійський гарнір. Смачно подається разом зі смаженими вечерями або іншими м'ясними стравами.


Андалусія, Іспанія

Це зробили 6 людей

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 60 г (2 унції) панчетти (або недимленого смугастого бекону), нарізаного
  • 1/4 чайної ложки дрібно нарізаного часнику
  • 3 столові ложки подрібненої цибулі
  • 450 г (1 фунт) гороху, замороженого та розмороженого
  • 4 столові ложки сухого білого вина
  • 1 1/2 столової ложки свіжого чебрецю, тільки листя
  • сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

МетодПідготовка: 15 хвилин ›Приготування: 15 хвилин› Готовий: 30 хвилин

  1. Нагрійте оливкову олію на сковороді на повільному середньому вогні. Додайте панчетту і тушкуйте близько 3 хвилин до рум’яності, але не хрусткої скоринки.
  2. Додайте часник і цибулю і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, ще приблизно 4 хвилини, поки цибуля трохи не розм’якне. Перемішайте горох, вино, чебрець і сіль і перець за смаком.
  3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 3-5 хвилин, поки горох не стане ніжним і рідина трохи не зменшиться. Подавати негайно.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(29)

Відгуки англійською мовою (21)

від Неаполя34102

Ніякого хо-хуму цього горошку. Це все горох, гарненько вбраний. Цибуля, панчетта, свіжий чебрець і біле вино (і я не міг не додати трохи свіжого меленого часнику) - яке чудове, ароматне поєднання інгредієнтів! Радий бути першим рецензентом і дати цьому рецепту два пальці вгору.-25 листопада 2014 р

від Говарда

Ми приготували цю страву як гарнір до гарної курячої страви. Горох був хітом, справжній гарнір для гурманів точно! Easy Peasy (за призначенням каламбуру) Дякую, Дон! -17 квітня 2015 р

від пані Жан

Приємна зміна від вашого звичайного горошку. Чебрець дійсно добре працює тут, і я також додав трохи часнику. В крайньому випадку, я впевнений, що бекон стане гарною підкладкою для панчетти.-16 лютого 2015 року


Домашня панчетта

Ця домашня панчетта - це недимлений бекон або свинячий живіт, вилікований сіллю, цукром, перцем, ялівцевими ягодами, лавровим листом, мускатним горіхом і чебрецем. Це інгредієнт багатьох страв з італійської пасти, таких як карбонара, і він замінює гуансіале у всій Аматрічіані, і його важко знайти.

Адаптовано з Майкла Рульмана | Чарівні | W. Norton & Company, 2005

Домашня панчетта схожа на італійський бекон. Свинячий живіт, вилікуваний сіллю та приправами, потім згортається в колоду і підвішується сушитися пару тижнів, а не коптитися. Його зазвичай тонко нарізають або нарізають кубиками, а потім пасерують, щоб додати складності іншим стравам.

Традиційний процес затвердіння та сушіння панчетти займає близько 3 тижнів, але час залежить від того, кого ви запитуєте. Ви також можете не згортати його та використовувати як є, поводячись із ним так, як зі свіжим беконом. [Примітка редактора: У нас є#численні хитрощі та прийоми, якими можуть поділитися люди, які ’ве зробили власну панчетту, як щодо її приготування, так і щодо її використання, у коментарях під цим рецептом. Ідіть і подивіться, перш ніж приступати до створення власної панчетти.] –Майкл Рулман та Брайан Полкін

Що робити з Панцеттою

Марселла Хазан у «Основах класичної італійської кулінарії» зазначає, що смак панчети з солодким солодким недимленим ароматом не має цілком задовільної заміни. ” Правда. Шматки домашньої панчетти можна додавати в рагу, квасолю та супи. Класична римська страва спагетті алла карбонара готується з обсмаженою панчеттою та яйцями. Капуста і брюссельська капуста чудові, коли пасеруються з панчеттою. Хазан пропонує пасерувати його горохом (традиційний засіб) або тушкувати з ним бостонський салат.


Паста і горох з панчеттою

Ця класична страва додає страві з макаронів чудовий, солоний аромат зі свинини. Щоб його приготувати, просто покладіть коричневу панчетту (або бекон) на антипригарну сковороду з 1 чайною ложкою. оливкової олії на людину. Як тільки панчетта стане золотисто -коричневою, додайте горох. Дайте гороху і панчетті (або бекону) добре зваритися, періодично помішуючи і перевертаючи панчетту. Після приготування вимкніть вогонь, але накрийте кришкою, щоб вона була теплою, поки (коротка) паста вариться в киплячій підсоленій воді. Зцідіть пасту аль денте і змішайте з горохом і панчеттою. Подавати з чорним меленим перцем.


Паста з соусом з солодкого гороху та панчеттою

Скільки разів у молодості ми чули, як наші матері говорили «їжте свій горох»? Скільки разів ми говорили це своїм дітям? Ну, публікація цього тижня, ПАСТА з солодким соусом гороху та підсилювачем ПАНЦЕТТА,зникає весь страх і огида. Подайте цей домашній горохофоб, і я гарантую, що вони не потребуватимуть умовлянь. Це одне блюдо, яке важко перестати їсти і яке так приємно представити, з яскравим зеленим соусом, який нагадує нам усім про сад.

Чим ця страва відрізняється? Соус у цій страві приносить до столу всю харчову цінність, яку ми очікуємо від зеленого горошку: антиоксиданти Вітамін С та вітамін Е разом з мінералом цинком. І що? Різниця тут у тому, що ви ніколи не знаєте, що їсте свій горох. Замість цього ваша паста одягнена найкрасивішим і найсмачнішим пюре із солодкого зеленого горошку, приправленим цибулею, часником, панчеттою та сиром Парміджано-Реджано. Файл шматок опору у цій страві є панчетта, яка ароматизує соус, а потім видаляється і зарезервована для того, щоб її посипати поверх готової пасти в самому кінці. Це надає йому остаточний рівень аромату, без якого ваші смакові рецептори не потраплять під час удару. Солодкість гороху в поєднанні з пікантною природою панчетти обов’язково вразить вас божевільна кнопка. Ця страва спровокує звуки «що там — ”, коли вони з’їдять перший укус.

Трохи історії: Є старий тосканський гарнір з солодкого горошку під назвою «Piselli All’Olio » - що включає використання панчетти, цибулі та навіть трохи цукру. Зазвичай використовують свіжий горох. Звучить добре - але тоді нам все одно доведеться подивитися на горох і добре - знаєте - горох - це просто горох. Тож чому б не взяти цю стару тосканську сторону і не зробити з неї соус такого гарного кольору і такого солодкого, щоб він був майже непереборним? Ну - ось про що я думав. Так ось воно!

Це легко страва для приготування і така смачна - у вас ’ буде труднощі відступити від столу. Тож навіщо чекати?

Подобайтесь нам у Facebook!

ПАСТА З СОЛОДКИМ ЧОРОВИМ СОУСОМ & ПАНЦЕТА

Підготовка: 20 хвилин

Кухар: 20 хвилин

Інгредієнти:

1 фунт макаронних виробів Пенне або Фузіллі Пуглізе - зробіть відповідно до вказівок на упаковці - залиште пару ложок води з макаронами

2 c. заморожений горох - варений та зціджений (якщо у вас свіжий горошок - тим краще - відваріть його в молоці до готовності)

Панчетта 1/4 фунта - подрібнена (Панцетта - це італійський бекон - не затверділа - і її можна знайти на більшості прилавків продуктових магазинів)

1 Велика солодка цибуля - подрібнена

2 свіжих зубчики часнику - подрібнені

1 ст. Свіже листя чебрецю

Кошерна сіль і підсилювач свіжого перцю за смаком

1/2 с. тертого сиру Парміджано-Реджано або сиру Грана Падано

1/2 с. Незбиране молоко - тепле (друге)

Інструкції:

Зваріть макарони відповідно до вказівок на упаковці і зарезервуйте пару великих столових ложок макаронної води на випадок, якщо вам потрібно додати вологу до кінця.

Варіть панчетту на оливковій олії у великій каструлі або великій сковороді до хрусткої скоринки.

Вийміть панчетту лопаткою з щілинами і резерв додати в кінці.

Додайте нарізану цибулю і часник в ту ж сковороду і обсмажте до готовності - приблизно 5 хвилин.

Додайте варений горох на сковороду і варіть близько 2 хвилин, помішуючи, щоб повністю покрити горох.

Перелийте суміш у блендер або кухонний комбайн і пюрируйте до однорідності.

Додайте 1/2 с. теплого молока до пюре і перемішати.

Скуштуйте приправу і додайте за смаком трохи кошерної солі та свіжого перцю.

Перекладіть пюре назад у сотейник і додайте рікотту та тертий сир.

Змішайте, додайте залишкове тепле молоко і прогрійте на середньому вогні лише пару хвилин, поки не нагріється.

При необхідності додайте макаронну воду. Ви також можете додати ще трохи теплого молока, щоб воно вийшло до тієї консистенції, яка вам подобається.

Додати вершкове масло і перемішати.

Спробуйте ще раз приправи і додайте більше солі та перцю на свій смак.

Посипте зарезервованою хрусткою панчеттою зверху пасти і подавайте до столу.

Подавати Макарони з солодким гороховим соусом і панчеттою з додатковим тертим Парміджано-Реджано, якщо хтось хоче додати його. Або хрусткий Піно Гриджіо, або Совіньйон Блан допоможуть вам насолодитися цим чудовим блюдом ще більше. Ви просто не повірите, яка смачна ця страва!

ПАРЛА ПРИЙДИ МАНДЖИ!

Коментарі вітаються в розділі "Висловіть свою думку" під цим дописом в Інтернеті.

ДРУКУВАТИ - ВИКОРИСТОВУЙТЕ КНОПКУ ДРУКУ В КІНЦІ КОЖНОГО ПОСТУ НА ВЕБ -САЙТІ


Risi E Bisi (італійський рис і горох)

Risi e Bisi (рис та горох) - це класичний італійський рецепт комфортного харчування, приготований приблизно за 30 хвилин!

  • Автор:Джулі | Простий веганіст
  • Підготовчий час: 5 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Загальний час: 35 хвилин
  • Врожайність: Подає 4 - 6 1 х
  • Категорія: Суп
  • Метод: тушкувати
  • Кухня: Веганська, італійська

Інгредієнти

  • 8-10 склянок з низьким вмістом натрію овочевий бульйон АБО вода (або комбінація)
  • 2 лавровий лист
  • 2 столові ложки оливкова олія або & frac14 склянки води
  • 1 зубчик часник, фарш
  • 2 середні цибуля -порей, тонко нарізаний або 1 середня цибулина або 2 цибулі -шалот, нарізаний кубиками
  • 2 склянки (1 фунт) Рис арборіо (Карнаролі або Віалоне Нано теж працює)
  • 4 склянки (або 2 упаковки по 10 унцій) горох, свіжі або заморожені
  • & frac14 склянка плоский лист петрушка, подрібнені та вільно упаковані
  • мінеральна сіль + перець, смакувати
  • & frac14 - & frac13 стакан харчові дріжджі, або за смаком (необов’язково), для заправки (не показано)

Інструкції

Теплий бульйон: У середню каструлю помістіть бульйон/вода і лаврове листя, довести до легкого кипіння і тримати бульйон теплим.

Соте: У великій каструлі або голландській печі розігрійте олію на середньому вогні. Додати цибуля -порей і варити до тих пір, поки він просто не розм’якшиться, близько 5 хвилин. Додати часник і рис, перемішайте, поки рис не буде добре покритий, приблизно 3 хвилини.

Повільно додайте рідини: Додати в теплому вигляді бульйон, по 1 склянці за раз, бульйон повинен бути бульбашковим. Часто перемішуйте, щоб бульйон просто вбрався. Додайте ще 1 склянку бульйону, повторюйте, поки не буде використано 6 склянок. Додати до горохта залишок бульйону і продовжуйте готувати, часто помішуючи, ще приблизно 15 хвилин, або поки рис не стане аль денте, ніжним, але жувальним. Весь процес повинен тривати приблизно 25-30 хвилин.

Додати петрушку: Після того, як рис і горох повинні трохи підсохнути. Зніміть з вогню, перемішайте за бажанням харчові дріжджі та петрушка. Приправити за смаком великою кількістю солі та перцю.

Подавати з гарним присипанням мигдального пармезану та свіжопотрісканого перцю.

Метод меншої практичної роботи:

  • Після пасерування цибулі -порею та рису, як описано вище.
  • Додайте щонайменше 7-8 склянок бульйону, гороху, лаврового листя, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 20-30 хвилин, поки рис не стане м’яким.
  • Зняти з вогню, додати петрушку. Залиште кілька хвилин і подавайте за бажанням.

Магазин: Залишки можна зберігати в холодильнику до 5 - 6 днів у закритій тарі. Щоб довше зберігати, заморожуйте в морозильних контейнерах до 2-3 місяців. Перед розігріванням дайте розморозитися.

Примітки

Готові фотографії у пості відображають, використовуючи 8 склянок води, додайте решту 2 склянок води для супій risi e bisi.

Якщо ви думали про те, щоб замінити лободу на рис, продовжуйте, це смачно (це, власне, моє улюблене зерно, я люблю це все… але тоді ця страва не називається Risi E Bisi). Полийте мигдальним пармезаном, і ви готові. Воістину чудово!

Як приготувати з кіноа:

  • У великій каструлі розігрійте олію і обсмажте цибулю -порей, приблизно п’ять хвилин. Додайте 2 склянки промитого кіноа і варіть ще 3 хвилини, часто помішуючи.
  • Додати 7 склянок бульйону і лаврове листя, довести до кипіння. Додайте горох, не перемішуйте, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20-25 хвилин. Перевірте кіноа на ніжність, спробувавши.
  • Вимкніть вогонь, додайте додаткові харчові дріжджі і дайте постояти приблизно 10-15 хвилин, поки бульйон переважно не вбереться. Він загусне при відстоюванні, додайте ще теплого бульйону, щоб отримати бажану соковитість. Видаліть лаврове листя. Киньте петрушку, скуштуйте приправи і подавайте.

Цей метод з кіноа залишить у вас чудові залишки їжі. Кіноа добре тримається і наступного дня чудово розігрівається.

Ви приготували цей рецепт?

Оновлено: Risi e Bisi був спочатку опублікований у травні 2013 року. Він був перевірений та оновлений новими фотографіями та корисними порадами у лютому 2020 року. Рецепт залишився незмінним і досі смачний!

СЛІДКАТЬСЯ TSV у Facebook, Instagram, Pinterest або RSS, щоб отримати додаткові оновлення та натхнення!


Отримуйте новини про свіжі продукти харчування на свою поштову скриньку

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Pancetta - це в’ялений свинячий живіт, італійський аналог бекону. На відміну від американського бекону, панчетту виліковують за допомогою різноманітних трав, спецій та часнику і залишають некуреними. Панцету зазвичай розкочують і зав'язують у формі циліндра, потім підвішують для сушіння. Деякі версії, такі як сорт, виготовлений у Флоренції, залишаються плоскими. Наш рецепт панчетти - це рулет, і він приголомшливий, коли готується з нашою пастою Карбонара з горохом. Якщо ви візуально схильні, ознайомтесь з нашим ілюстрованим покроковим посібником.

Що купити: Свинячий живіт такий же, як і свіжий бекон. Ви можете замовити його у хорошого м’ясника або купити в Інтернеті на ранчо Німан. Цілий свіжий свинячий живіт із шкіркою важить близько 11 фунтів, з яких вам знадобиться половина (плита 5-1/2 фунта) для приготування 1 панчетти. Якщо вам подобається, ви можете попросити свого м’ясника видалити шкіру за вас, зробивши загальний час підготовки мінімальним.

Сіль для затвердіння, також відома як рожева сіль або селітра, містить 6,25 % нітриту натрію. Він забарвлений в рожевий колір, щоб його не плутати зі звичайною сіллю. Сіль для затвердіння доступна в Butcher & amp Packer.

Ми любимо використовувати кошерну сіль у наших рецептах. Тут особливо важливо використовувати кошерну сіль, щоб переконатися, що ваша кількість правильна. Ми віддаємо перевагу бренду Diamond Crystal, який є в більшості продуктових магазинів.

Спеціальне обладнання: Окрім ножа вашого шеф -кухаря, вам також знадобиться обвалювальний ніж для видалення шкірки.

Обов’язково мати котушку з м’ясного шпагата з бавовни, щоб зв’язати та повісити панчетту.

Ми виявили, що гігантські мішки для зберігання, такі як ці сумки на 2 галони від Ziploc, ідеально підходять для зберігання панчетти під час процесу затвердіння.

План гри: Знайдіть прохолодне місце, де можна повісити панчетту, подалі від вікон і прямих сонячних променів. І, звичайно, переконайтеся, що у вас є достатньо часу для процесів затвердіння та підвішування.


Хрустка курка, заправлена ​​соусом маринара та моцарелою. Сирна полента або солоне ризотто, яке зігріває душу з кожним укусом. Довга локшина, така як спагетті або лінгвін, підкинута з жирним беконом та яйцями або свіжими помідорами та базиліком. Це заготовки класичних італійських та італійсько-американських рецептів, які всі знають і люблять. Деякі з цих елементарних страв, як-от лазанья, схожа на мдаш, або домашня паста, і мдашкан можуть зайняти багато часу, саме тут з’являються ці швидкі рецепти, натхнені італійською мовою. Якщо у вас не вистачає часу, але ви не хочете йти на компроміс щодо смаку, зверніться до цих страв.

Почніть з чудового продукту з морепродуктів: спагетті Марти алле Вонголе. Спагетті кидають у соус, приготований з домашнього смаженого часникового масла, подрібнених пластівців червоного перцю, сухого білого вина, соку молюсків та дрібних молюсків. Страва заправляється великою кількістю свіжорубаної петрушки і тертим Парміджано-Реджано і подається вечеря. Кілька італійських гарнірів-це також швидкі та легкі улюблені страви та приготування нашої базової поленти, приготованої з грубомолотого борошна з поленти, несолоного вершкового масла, сушеного лаврового листа, свіжомеленого парміджано-реджано та великої кількості солі та перцю. Спробуйте в нашій свинині з пармезаном з полянкою та спаржею або подайте ситний ковш із перцем чилі та смаженими овочами до поленти для ситної страви на зиму. Ще однією стравою, яка може служити як гарнір або головною подією, є різотто та мдашин трохи менше однієї години, ви можете створити багату кремову миску рису арборіо з лимоном та петрушкою, шафраном або грибами та зеленню.

Звичайно, кожен хороший прийом їжі закінчується солодкою нотою. Хоча домашнє джелато або тірамісу може зайняти багато часу, один швидкий рецепт, натхненний італійською мовою, який нам подобається,-це каноплі з каноплі. Цей веселий і абсолютно геніальний прийом класичного ручного десерту з мискою вершкового соусу з міні -напівсолодкими шоколадними чіпсами. Подавайте його разом з домашніми чіпсами канолі з обгортки вонтон для частування, яке, безперечно, зникне миттєво.


Фарфалле Карбонара з Панцеттою та горохом

І дякуємо Богу за дощ, який ми отримали до того, як влітку висохне тут, у південно -східному регіоні США!

Я дуже ціную ніжний дощовий душ і вважаю, що вони були чудовим натхненням для створення рецепту. Ну, здавалося, яровий горох вискакував у моєму мозку, тому я надів шапку кулінарного мислення, щоб задовольнити це почуття! Оскільки я отримав комору, повну макаронів, яку мені потрібно використати, а також трохи вершків та гороху, які вже були у морозі, все, що мені потрібно для смачного, свіжого рецепту весняної пасти, - це трохи панчетта.

Це не проблема, оскільки я сьогодні міг легко зібрати свіжо нарізану панчетту по дорозі додому з офісу.

Щоб збільшити посмішки на наших обличчях через цей рецепт: я дійсно вирішив t0 збільште кількість панчетти за цим рецептом! У мене є чоловік, який надає перевагу м’ясу, а не макаронам, тому я познайомилася з ним наполовину, додавши ще панчетти.

Це було чудово!

Я додала вершки, бо вважала, “ чому ні? ”.

Далі я додав класична трава карбонари італійської петрушки.

Нарешті, мені потрібно було додати трохи свіжопотрісканої морської/кошерної солі та чорного перцю в кінці під час дегустації остаточних результатів (навіть якщо я не потребую солі для свого здоров’я). Цей рецепт, безумовно, вимагав його для посилення смаку!

Я також рекомендую наступного разу, коли я готую це, обсмажити 2 або 3 зубчики часнику в жирі панчетти після приготування панчетти. Цього разу я злив жир, оскільки він мені, звичайно, не потрібен у харчуванні. Але було б непогано завершити цей рецепт, додавши ще більше золотистого часнику. Я думаю, що наступного разу я б також використав половину сирів Пекоріна-Романо та половину парміджано замість всього сиру Парміджано, просто за аромат, який я віддаю перевагу.


Секрети цього рецепту гороху (як приготувати заморожений горох)

Ми з Олексієм часто не готуємо із замороженими овочами. Але останнім часом ми готуємо багато рецептів гарнірів, і горох був овочем, який ми хотіли освоїти. Свіжий зелений горох важко знайти, але заморожений горошок доступний цілий рік. Горох раніше мав образ одного з тих страшних овочів. “ Їжте свій горох! ” - це була поширена фраза, яку вигукували батьки, коли я росла. Але ось що ми зробили, щоб перетворити мішок замороженого горошку на чудовий, смачний гарнір (або переходимо безпосередньо до рецепту)

  • Почніть з 2 склянок замороженого горошку.
  • Нагрійте по 1 столовій ложці кожного вершкового масла і оливкової олії на сковороді.
  • Додайте горох і 2 роздавлені зубчики часнику. Готуйте всього 2 хвилини.
  • Приправте кошерною сіллю і додайте цедру лимона.

Аромати в італійському стилі перетворюють нудний мішок гороху на щось чудово смачне та свіже! Зовсім не страшно. Насправді: їм важко перестати їсти!


Обсмажений горох з прошутто і цибулею -шалотом

Обсмажений горох з прошутто і цибулею -шалотом це легкий і швидкий гарнір, ідеальний у будь -який день тижня і досить чудовий, щоб служити для святкових страв!

Я люблю гарніри, які можна приготувати менш ніж за 15 хвилин з інгредієнтами, доступними цілий рік. Ви можете подумати, що свіжий горох доступний тільки навесні. На щастя, цей гарнір можна приготувати із замороженого горошку, який я завжди маю в морозилці.

Щоб приготувати цей обсмажений горох з прошутто та цибулею -шалотом, вам навіть не потрібно розморозити горох! Мені подобаються цікаві рецепти замороженого гороху – можна лише стільки мисок з запареним горошком! У цьому рецепті гороху карамелізований цибулю -шалот і солоність прошутто дійсно оживляють цю страву.

Для цього рецепту гороху мені потрібен час, щоб приготувати цибулю -шалот, поки вони не почнуть мати трохи кольору. Карамелізація виводить їх солодкий аромат, а також додає приємний золотистий колір. А тепер подивіться на фото нижче, цибуля -шалот починає набувати певного кольору – саме тоді я витягла їх і використовувала для цього рецепта. Якщо у вас є час їх карамелізувати, поки вони не стануть повністю золотисто -коричневими, ви також можете це зробити. Просто уважно подивіться на них,#8211 це повільний процес на повільному вогні, який забирає трохи часу і дає чудові результати.


Подивіться відео: Неожиданно посеяли горох (Грудень 2021).