Як приготувати свіжу пасту

Дізнайтесь, як приготувати свіжу пасту за кілька простих кроків

Орелі Жуан

Свіжа паста готується швидше, ніж сушена.

Приготування у свіжому вигляді макарони це так само просто, як приготувати сушені макарони, але готується вони швидше.

Щоб приготувати локшину зі свіжих макаронних виробів, просто доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння на середньому і великому вогні. У каструлю з водою обов’язково додайте багато солі; це допоможе аромату пасти.

Коли підсолена вода закипить, акуратно опустіть в каструлю свіжу локшину з макаронами. Обережно перемішайте локшину відразу після її додавання, щоб переконатися, що вона не злипається.

Свіжа локшина з макаронів готується всього кілька хвилин. Час приготування буде залежати від товщини локшини та бажаного рівня готовності, але, загалом, вам доведеться варити макарони десь від 90 секунд до 4 хвилин. Як правило, макарони аль денте готуються протягом 2 хвилин або менше.

Коли макарони досягнуть бажаного рівня готовності, вийміть їх з окропу і подайте до столу з оливковою олією, свіжотертим сиром і дрібкою солі та перцю, або полийте локшину улюбленим соусом.

Потрібен хороший рецепт тіста з макаронів? Натисніть тут, щоб ознайомитися з нашим простим рецептом тіста з двох інгредієнтів.

Готові знати, як розкачати свіже тісто для макаронів? Ось як.

Крісті Колладо - редактор кухаря The Daily Meal. Слідкуйте за нею у Twitter @KColladoCook.


Як приготувати макарони

Якщо ви можете закип’ятити воду, ви можете зварити макарони. Відкрийте для себе прості хитрощі, щоб зробити це правильно!

Отже, ви стоїте в продуктовому магазині і дивитесь на нескінченну експозицію макаронної локшини, і запитуєте себе: «Як ти готуєш макарони?» «Хороша новина - це непросто. Насправді, це один з найпростіших варіантів приготування, який ви можете зробити. Тим не менш, є кілька простих хитрощів, щоб ваша паста вийшла в самий раз. Ми & aposll покажемо вам, як готувати макарони, включаючи, скільки часу варити макарони, і відповімо на деякі поширені питання про те, як приготувати локшину з макаронів.


Зробіть використання ефірних масел ПРОСТО за допомогою наших коротких таблиць.

Будьте впевнені у безпечному та ефективному використанні ефірних масел! Просто натисніть кнопку, щоб завантажити ці дві популярні шпаргалки і побачити, наскільки БЕЗПЕЧНО легко використовувати ефірні олії.

Для деяких країн світу локшину традиційно виготовляють лише з борошна та води. В інших частинах традиційною пастою є борошно та яйця. Але для сучасних кулінарів (таких як я), яким подобаються багаті на смак, але прості у збірці, пасту роблять з борошна, яєць, оливкової олії та солі. Це надає тісту найбільшу еластичність і робить макарони легкими та насиченими під час приготування.

Обов’язково дайте собі час замісити тісто і дайте йому нормально відпочити. Вони необхідні для отримання м'якого, еластичного тіста.

Це також чудова вечеря для дітей. Діти люблять повертати рукоятку на машині для макаронних виробів або розкачувати тісто качалкою. Моя п’ятирічна донька завжди підбігає, коли бачить, як я виймаю машину з макаронних виробів, і з нетерпінням допомагає пройти весь процес.

Хочете більше простих домашніх рецептів?

Наша електронна книга, Поповнення комори, друге видання,-це наповнена безліччю простих у приготуванні рецептів для всіх ваших повсякденних основ, таких як кетчуп, заправка для ранчо, млинцевий сироп і навіть вустерширський соус.

Завдяки більш ніж 100 перевіреним рецептам, ця електронна книга дозволяє легко уникнути всіх консервантів та добавок у покупних версіях – та допомагає економити гроші тиждень за тижнем. Купити це зараз.


Наш невдалий посібник із приготування свіжої пасти

Без зайвих слів, давайте почнемо котитися…

1. Зачекайте, поки вода досягне кипіння

Як би це не було спокусливо, кидати макарони в каструлю при першій доступній можливості - не зовсім розумний вибір. Що стосується приготування макаронних виробів, то ми шукаємо не просто тушкування, а скоріше кипіння. Тут варто наголосити на тому кочення . Це означає, що рух по всій поверхні води створює великі видимі бульбашки. Цей енергійний тип кипіння не тільки забезпечує більш рівномірний процес приготування, але й допомагає досягти однорідної консистенції. Тут терпіння є ключовим, але воно, безумовно, не приходить без винагороди ... Все добре приходить до тих, хто чекає…

Порада шеф -кухаря Кармело: Накрийте горщик, але обов’язково залиште частковий отвір. Це не тільки допомагає воді швидше закипіти, але отвір дозволяє почути гул киплячого кипіння, що свідчить про те, що ви набралися достатньо терпіння і що пора починати готувати!

2. Не стримуйте сіль

Підсолена вода допомагає ароматизувати макарони, оскільки вона вбирає сіль з води в процесі приготування. Важливо, однак, що сіль додається лише після того, як вода закипить. Додавання солі на повільному вогні призведе лише до непотрібної затримки процесу приготування, враховуючи, що підсолена вода потребує більше часу для досягнення температури кипіння.

Що стосується кількості солі, то італійська письменниця з питань харчування Анна дель Конте пропонує 10 г (2 чайної ложки) на літр води, або, як вона досить поетично стверджує, «вода повинна бути такою ж солоною, як Середземноморська». Одним словом, у великих кількостях виходять добре приправлені та ароматні макарони.

3. Не забудьте помішувати

Після занурення у воду негайно починайте помішувати макарони, а також через певні проміжки часу протягом усього часу. Це допомагає уникнути злипання кожного окремого шматка або прилипання до борта горщика. Хоча є ті, хто виступає за використання нафти тут, ми особисто не рекомендуємо це. Набагато простіше рішення-просто переконатися, що ви використовуєте досить великий горщик, який легко поміститься з вашим дорогоцінним вантажем без ризику перекипання.

4. Терміни та випробування

Однією з багатьох переваг свіжих макаронних виробів - крім смаку та текстури - є надзвичайно короткий час приготування. Свіжі макарони-як з начинкою, так і без начинки-майже ніколи не перевищують 4 хвилин фактичного часу приготування. Його висушений - і, безперечно, нижчий - аналог у багатьох випадках може перевищувати 15 хвилин часу приготування.

Звісно, ​​варто мати на увазі, що хоча зазначений час приготування є корисним орієнтиром, він є саме таким: приблизним. І в більшості випадків ці наближення призводять до злегка пересмаженої пасти. Більшість не враховує той факт, що макарони піддаються подальшому приготуванню, змішуючись з нахабним партнером.

Розуміння того, коли варять макарони al dente це питання спробувати це для себе! Спілкувавшись з нашим шеф -кухарем Кармело, ми рекомендуємо дегустувати свіжі макарони приблизно за 2 хвилини до зазначеного часу приготування, щоб перевірити, чи це аль денте. Це слід робити принаймні 3 рази, щоб прийняти точне та обґрунтоване судження з цього приводу. Зрештою, це паста, про яку ми говоримо, і вона заслуговує на всю увагу!

Хоча “al dente”-це те, що ми врешті-решт прагнемо, важливо розрізняти незаповнені (такі форми, як спагетті , букатіні ) і наповнені макарони ( пельмені, тортеллоні ). Із ненаповненими макаронами ми ідеально хочемо, щоб вони були наближені до " al dente 'Як ми можемо отримати. З наповненими макаронами і ньоккі , це не так важливо. Ви дізнаєтесь, коли наповнені макарони будуть готові, коли вони почнуть спливати до вершини. Подібним чином, якщо наповнені макарони розриваються, а вміст виливається у воду для макаронів, ви будете знати, що ви переварили його. З незаповненим асортиментом вам доведеться бути кмітливим із зубами та випробовувати.

5. Обережно процідіть, посоліть і подавайте до столу

Під час зливу важливо зберегти частину води для приготування їжі. Під час варіння макаронів він виділяє крохмаль у навколишню воду. Що, на нашу думку, абсолютне золото! Крохмалиста вода з макаронних виробів діє як згущувач, так і емульгуючий агент, дозволяючи двом рідинам (соусу та солоній воді) усунути свої відмінності і вступити в гармонійний - і настільки смачний - симбіоз. Він підсилює загальний смак і допомагає досягти чудової кремової текстури та консистенції вашого соусу. Скільки зберігати води з макаронних виробів? Зберігайте принаймні півсклянки, а при необхідності додайте ще. Вибір, звичайно, повністю за вами.

Як тільки ви досягнете ідеальної консистенції соусу, швидко приступайте до останніх кроків, що залишилися. Макарони швидко охолоджуються, а коли охолоджуються, вони починають злипатися. Однак це має стати гарною новиною, що запобігти цій липкій справі легко. Злийте, соус, подавайте і їжте протягом декількох хвилин після того, як ваша паста вийде з каструлі. Крім того, ми здогадуємось, що ваша здатність протистояти спокусі вже давно минула ...

У "Євангелістах макаронних виробів" ми пропонуємо на вашій кухні смак Італії. Приготовані з найсвіжіших інгредієнтів, наші вишукані страви з макаронних виробів ідеально підходять для тих, хто хоче насолодитися стравами ресторанної якості, доставленими до ваших дверей і готовими менш ніж за п’ять хвилин. Замовляйте у нашому тижневику меню сьогодні, і ми запропонуємо вам знижку 25% на першу доставку - просто введіть код BLOG25 під час оплати.

Залиште відповідь

Ми євангелісти макаронів
Тут, у Євангелістах макаронних виробів, ми виконуємо місію поширювати радість від високоякісних свіжих макаронних виробів ручної роботи. Ми доставляємо кустарні страви з макаронів по всій Великобританії, дозволяючи створювати страви 5* вдома всього за 5 хвилин. Відкрийте для себе дивовижні смаки справжньої італійської пасти!

Знижка 25% на вашу першу коробку
Отримайте 25% знижки на першу коробку для макаронних виробів під час використання коду BLOG25 під час оплати.

Майстер-класи зі спливаючих паст

Навчіться оволодіти багатовіковим ремеслом виготовлення свіжих макаронів. Під керівництвом наших власних італійських шеф -кухарів наші майстер -класи проходять у найзатишніших лондонських ресторанах, пабах та винних погребах.


Чи варто це?: Свіжа паста проти сушеної

Якщо ви дійшли до цього моменту і вам цікаво, чому на землі, можливо, хтось завадить робити макарони з нуля, коли це лише кипляча каструля води та картонна коробка, то саме час познайомитися зі свіжими продуктами. Тут дуже важливо це зрозуміти свіжі та сухі макарони - це дві абсолютно різні тварини, кожен підходить для різних завдань, і якості, які ми шукаємо при їх вирішенні, відповідно відрізняються.

Ваша типова свіжа паста в італійському стилі виготовляється з поєднання яєць і борошна. Як я вже згадував, існує багато ітерацій цієї базової формули, але це визначення поки що повинно бути відмінним.

Яйця і борошно змішують у круте, але гнучке тісто, яке замішують, відпочивають, а потім розкачують - зазвичай через машину - і або нарізають на смужки для локшини, або залишають у листах, які використовуються для приготування лазаньї або фаршированої пасти, наприклад, пельменів.

Професіонали коригуватимуть свій основний рецепт тіста в залежності від того, з якого типу макаронів вони готують моє основне тісто з макаронних виробів, яке добре підійде для самих різних стилів. шовковиста текстура, насичена яєчним смаком і м’яким жовтим відтінком.

*Для цілей цієї публікації ми не будемо переходити до екструдованих макаронних виробів - ваших пенне, ригатоні, макаронів тощо, - які вимагають іншого обладнання та істотно іншої формули тіста.

Сухі макарони, навпаки, зазвичай не містять яєць. Його виготовляють шляхом змішування манної борошна - борошна грубого помелу - і води. Обидва промислово змішуються, формуються і сушаться при низьких температурах для оптимального зберігання. Це не тільки зручніше, ніж свіжа паста, але й більш щільна, міцна текстура витримує (і насправді вимагає) більш тривалий час приготування. Ця ж тверда текстура означає, що вона чудово тримається під важкими, ситними соусами.

Рецепт, який ми розглянемо тут,-це легка, пружна та ніжна свіжа паста, яка так само підходить для нарізання локшиною, як і для приготування фаршированих макаронних виробів, для яких потрібні надтонкі, гнучкі аркуші тіста.


10 думок на тему «Як сушити свіжу домашню пасту»

Привіт, Керолайн - це чудова ідея для подарунка, але може бути трохи хитрою. Якщо ви хочете подарувати свіжі макарони, які не були висушені, вам доведеться подарувати макарони в той же день, коли вони зроблені. Вам також потрібно бути дуже обережним, щоб макарони не злиплися. Крім того, ви можете приготувати борошно + водяні макарони (pasta bianca), такі як орекхіетта, трофі або строзапреті, і висушити їх. Для цього його можна просто залишити на підносах на ніч, а потім потримати у відкритій тарі протягом декількох днів. У цей момент макарони повинні повністю висохнути, але ви завжди можете розламати шматочок, щоб побачити, чи сухий центр. Потім ви можете зберігати сушені макарони в герметичній ємності протягом 1-2 місяців. Це стане чудовим святковим подарунком і його можна красиво запакувати. Сподіваюся, це допоможе прояснити!

Привіт Лія, чудове питання! Ми рекомендуємо спробувати використати сушені макарони протягом місяця або двох. Головне, щоб він був повністю висушений перед тим, як помістити його в герметичний контейнер. Під час сушіння в домашніх умовах ми зазвичай сушимо на решітці протягом ночі, потім кладемо у відкриту ємність на пару днів, а потім кладемо у герметичну ємність, щоб вона зберігалася довше. Залишки вологи не підходять для тривалого зберігання. Сподіваюся, це допоможе - Лія

Після того, як ви залишите макарони сохнути протягом 48 годин (тільки борошно і вода), скільки часу їх можна зберігати при кімнатній температурі в герметичному контейнері?

Привіт дякую за поради. Я заздалегідь думав про те, щоб приготувати макарони як святковий подарунок. Як я можу переконатися, що паста залишається свіжою?

Чудове питання! Сушильна стійка - це чудовий спосіб забезпечити рівномірне висихання макаронних виробів, але обов’язково тримайте пасма розділеними для оптимального потоку повітря. Правильно висушені макаронні вироби будуть крихкими на дотик, тому від вас залежить, як ви хочете висушити макарони - я вважаю, що найкращий спосіб це визначити - це те, як ви плануєте їх зберігати - макарони, висушені на стелажі, будуть довго зберігати свою довготу , вигнута форма, хоча іноді схильна до клацання. Макарони, висушені в гніздах,-це більш зручний спосіб сушіння макаронних виробів, хоча це може бути не так рівномірно, і вам доведеться перевіряти це час від часу, щоб уникнути прилипання. У будь-якому випадку, ваше тісто для макаронних виробів без яєць можна сушити протягом 12-24 годин, поки воно не застигне, так.

Сподіваюся, це допоможе, і бажаємо успіхів у приготуванні пасти!

Залиште відповідь

Ми євангелісти макаронів
Тут, у євангелістах макаронних виробів, ми виконуємо місію поширювати радість від високоякісних свіжих макаронних виробів ручної роботи. Ми доставляємо кулінарні страви з макаронів по всій Великобританії, дозволяючи створювати 5* страви вдома всього за 5 хвилин. Відкрийте для себе дивовижні смаки справжньої італійської пасти!

Знижка 25% на вашу першу коробку
Отримайте 25% знижки на першу коробку для макаронних виробів під час використання коду BLOG25 під час оплати.

Майстер-класи зі спливаючих паст

Навчіться оволодіти багатовіковим ремеслом виготовлення свіжих макаронів. Під керівництвом наших власних італійських шеф -кухарів наші майстер -класи проходять у найзатишніших лондонських ресторанах, пабах та винних погребах.


Покупці, які купували цей товар, також купували

З КНИГИ:

Busiati (також відомий як busiate)-це традиційні макарони ручної форми з сицилійського міста Трапані. Як і інші форми, які зазвичай зустрічаються в Південній Італії, наприклад, Фузіллі Авеллінісі (стор. 68), ця виготовляється за допомогою спиці. Бусіаті зазвичай довші за фузіллі. Я навчився робити бусіаті в сицилійському містечку Сан -Віто -Ло -Капо, де місцева старенька навчила мене мистецтву ручного катання бусіаті. Назва цієї пасти походить від слова бусо, що є назвою дерев’яної палички від рослини, яка в достатку росте на місцевому рівні. Бусо - це те, що традиційно використовувалося для формування бусіаті замість спиці.

Щоб зробити макарони

1. Посипте деко борошном з твердих сортів пшениці.

2. Розбийте тісто на приблизно 2-дюймові кульки і розкачайте їх кінчиками пальців у мотузки товщиною ½ дюйма.

3. Розріжте ці мотузки на шматки завдовжки 5 дюймів.

4. Тримайте розрізані мотузки горизонтально, помістіть середню частину спиці під кутом 45 градусів на правий кінець шматка тіста і злегка притисніть його долонею, щоб спиця прилипала до тісто.

5. Відкочуйте руками спицю від себе під кутом, поки тісто повністю не обернеться навколо голки.

6. Акуратно покрутіть рукою вперед -назад, щоб макарони стали довшими і тоншими.

7. Обережно зніміть макарони зі спиці рукою, зберігаючи форму.

8. Викладіть сформовані макарони на підготовлені деко.

9. Повторюйте вищеописані дії, поки у вас не залишиться тіста.

Обладнання

  • Спиця, розмір 0 або 1
  • Ніж, без зубців
  • 3 листи для випічки (10 на 15 дюймів)
  • Великий горщик для приготування пасти
  • Дерев'яна ложка для перемішування макаронів
  • Друшляк, щоб стікати макарони

Щоб приготувати макарони

1. Поставте на плиту велику каструлю з підсоленою водою (див. Стор. 40). Варіть макарони в окропі протягом 6-8 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть альденте. Щоб перевірити це, вийміть шматочок макаронів з горщика і перекусіть. Його слід приготувати, але все -таки трохи тверду в центрі.

2. Коли паста буде готова, злийте її через друшляк і струсіть зайву воду.

3. Подавайте відразу з соусом на ваш вибір.

Пропозиція подачі

Бусіаті традиційно подають з песто -алла -трапано (стор. 185) або з простим соусом з помідорів і базиліка (стор. 182). Обидва соусу є основним продуктом в районі Трапані, де були створені бузіати. Подаруйте своїм смаковим рецепторам повний сицилійський досвід, подавши бусіаті зі скибочками смажених баклажанів і тертим Пекоріно Романо зверху.

При формуванні бусіаті не забудьте злегка припудрити мотузки тіста борошном з твердих сортів пшениці, перш ніж розкачати їх. Якщо тісто прилипне до спиці, ви не зможете висунути бусіато, не зіпсувавши його форму.

Інгредієнти

  • 1 партія тіста з твердих сортів пшеничної пшениці, знайоме напам'ять (стор. 16)
  • Борошно з твердих сортів пшениці, для присипки
  • Морська сіль для приготування макаронів

Як зробити макарони своїми руками з нуля

Хоча ми всі любимо якісні макарони, придбані в магазині,-виготовлення власних продуктів доступне за ціною, смачне і може сидіти у вашій коморі місяцями, не псуючись. Борошно, яйця і дрібка солі - це все, що вам потрібно для створення партії. Ви можете використовувати машину для виробництва макаронних виробів (див. Інструкції нижче), але з невеликими зусиллями та великою винагородою ви зможете створити чудову свіжу пасту вдома, використовуючи лише качалку та хорошу дозу італійської музики, яка супроводжуватиме вас - це робить її смачнішою, теж.

Як користуватися машиною для виробництва макаронів

Щоб розкачати макарони за допомогою машини для макаронних виробів, дотримуючись інструкцій, що додаються, встановіть машину на найширший рівень, потім злегка перемішайте машину з борошном і тісто.

Подайте 1 порцію тіста через машину. Повторіть ще 2 рази, складаючи тісто на третини і повертаючи на 90 ° між валками до однорідності і тієї ж ширини, що і машина (принаймні 12 см).

Розподілити тісто по ширині. Подайте кожне тісто наполовину через машину окремо, не складаючи, звужуючи налаштування машини на 1 ступінь за раз, поки не досягнете другого останнього налаштування. Товщина макаронів повинна бути 1-2 мм.

Повторіть з рештою порціями тіста, щоб зробити ще 6 аркушів.

Щоб нарізати макарони, продовжуйте рецепт з кроку 14 або, якщо у вас є насадка для нарізки макаронних виробів, прикріпіть її до машини та подайте листи макаронних виробів наскрізь (як зображено вище).

У кухонному комбайні обробляйте борошно, сіль та яйця, поки вони не будуть нагадувати грубі сухарі. Викладіть на чисту суху поверхню і продовжуйте з кроку 5.


Для локшини лінгвіні та феттучіні наріжте тісто для макаронних виробів за допомогою кондитерського круга або різака для піци. Ми не вимірювали ширину наших розрізів, але якщо ви шукаєте рівномірну локшину, використовуйте лінійку. Для феттучіні прагніть до приблизно##xBC дюйма в ширину, до лінгвіну близько ⅛ дюйма в ширину. Посипте локшину парою столових ложок борошна або достатньою кількістю, щоб вони не прилипли під час різання.

Для пельменів вам знадобиться прес для пельменів (Він & aposs як форма для печива для макаронних виробів.) Занурте прес у борошно між нарізами, щоб запобігти прилипання. Не забудьте скоротити подвійну кількість нарізаних шматочків, тому що ви будете використовувати дві частини для створення кожного наповненого равіолі. Покладіть насип бажаної начинки в центр половини фігур.  Смочіть тісто щіткою або пальцем, щоб змочити краї тіста водою. Накрити другим шматком тіста. Ущільніть краї збоку долоні.


Виготовлення пасти вручну без машини

1. Зробіть колодязь. Відміряйте борошно на робочу поверхню, додайте сіль і сформуйте борошно у купку. Кінчиками пальців зробіть колодязь у центрі.

2. Додати яйця та олію. Розбийте яйця в центр лунки і додайте олію. Збиваючи виделкою, збийте яйця та олію, переконавшись, що рідина не пробиває стінки колодязя.

3. Втягніть борошно. За допомогою виделки поступово втягніть борошно з боків лунки в яєчну суміш і акуратно збийте, завжди в одному напрямку, щоб з’єднати борошно з рідиною. Закріпіть стінку колодязя іншою рукою, поки рідина не вбере достатню кількість борошна, щоб вона не переплила стінку.

4. Використовуйте руки. Коли суміш стане занадто жорсткою для використання виделкою, почніть користуватися обома руками, поступово втягуючи борошно знизу стінки, поки у вас не вийде м’яка, волога, але не липка кулька тіста. Якщо тісто не вбере більше води, але не стане жорстким, не використовуйте все це. Якщо він занадто м’який, додайте ще борошна, по ложці за раз.

5. Замісити тісто. Очистіть робочу поверхню, злегка припудріть її борошном і розправте кульку тіста на диск. П’яткою руки відсуньте тісто вниз і від себе, складіть його навпіл навпіл до себе, оберніть на чверть обороту і повторіть перемішування.

6. Даємо тісту відпочити. Сформуйте з тіста кулю, накрийте перевернутою мискою і дайте відпочити 15 хвилин, перш ніж її розкачати. Клейковина в борошні розслабиться, полегшивши тісто. Не давайте йому довше відпочивати, інакше він буде занадто сухим.

7. Розкачати тісто. Розрізати тісто на 4 однакові шматочки і покласти 3 частини назад під миску. Залишився шматок вирівняти в диск і присипати борошном. За допомогою присипаної борошном качалки розкачайте тісто від себе. Підніміть тісто, при необхідності знову обробіть робочу поверхню борошном і поверніть тісто на 90 градусів. Розкачайте ще раз.

8. Перевірка на худорлявість. Продовжуйте розкочувати тісто, поки не побачите через нього свою руку. Для тальятеллі, тальєріні, папарделі, фаршированих макаронних виробів та лазані розкачайте до товщини 1/32 дюйма (1 мм.). Для феттучини та тренде розкачати товщиною 1/16 (2 мм.). Перекладіть на присипаний борошном деко і дайте відпочити 10-20 хвилин.

9. Розрізати на частини. Покладіть розкачаний лист макаронів на чисту робочу поверхню. За допомогою формочки для піци або ножа для розрізання наріжте лист макаронів на ділянки шириною 4-5 дюймів (10-13 см.) Шириною та 14 дюймів (35 см.) Довжиною. Вам може бути корисно скористатися лінійкою для вказівок.

10. Зрізати пасма. На злегка присипаній борошном робочій поверхні, починаючи з короткої сторони, згортайте лист макаронів у вільний плоский циліндр. За допомогою кухарського ножа розріжте циліндр навхрест, щоб створити пасма. Щоб зробити феттучін і тальятелле, наріжте його приблизно з інтервалом 6 мм. Для папарделі ріжте з інтервалами 3/4-1 дюйма (2-2,5 см.). Для тренделей скоротіть лише сором’язливі інтервали 1/4 дюйма (6 мм.). Для тальєріні ріжте з інтервалом 1/16 дюйма (2 мм). Акуратно струсіть локшину, щоб відокремити їх.