Рецепти, напої та місцеві бари з коктейлем

5 духів, дозрілих за допомогою методів революційного старіння

5 духів, дозрілих за допомогою методів революційного старіння

Постійні пошуки духів швидкого віку - це не нове.

Спиртні напої, які, як правило, старіють протягом десяти років і більше, навряд чи економічно ефективні для нових спиртових заводів, які хочуть швидко розвивати свій бізнес. У морі усталених брендів ця тривала залежність від часу як ключового фактора аромату надихає багатьох спиртових заводів використовувати неортодоксальні методи старіння.

Все, від низькорозмірних бочок до ультразвукових звукових хвиль, було випробувано для прискорення процесу старіння. Але для деяких кмітливих дистиляторів натхнення ховається не в розмірі бочки, а в самому середовищі.

Визрілі в місцевостях, починаючи від гірської вершини Колорадо до найтемніших глибин Карибського моря, ці духи демонструють новаторський характер сучасних спиртзаводів. Навіть гравітація не може стримати їх уяву: визрілий у космосі скотч нахабно вимальовується на горизонті. А довірлива бочка? Це теж може незабаром застаріти, використовуючи науку для імітації аромату духу, вирощеного бочкою, за частину часу. Якщо вам цікаво майбутнє духів у віці, обов'язково запакуйте свої пригоди.

Ром високої висоти: Дистилятори Монтанії

Що відбувається з ромом, коли він у віці 8 900 футів? Запитайте у Карен Хоскін, президента та співвласника Montanya Distillers, розташованого в гірському містечку Крестед-Бутте, штат Колорадо. Хоскін оволодів мистецтвом виготовлення високогірного рому - традиції, яка вперше прижилася в Гватемалі та Колумбії десятиліттями тому. У Колумбії ром був витриманий в гірському масиві Анд в висоті до 17 500 футів.

Хоча інгредієнти ром Монтанії (30 доларів) та Платіно (35 доларів), безумовно, мають значення - подумай про чисту гірську джерельну воду, цукровий тростин Луїзіани та місцевий мед - це надзвичайне піднесення, яке надає цим ромам їх характер. Як зазначає Хоскін, "Температура в гірському кліматі щодня коливається і дозволяє ароматам в бочці плавитись інакше, ніж вони на рівні моря". Температура в Crested Butte коливається в межах від 20 до 40 градусів в день, різко падаючи вночі. Це означає, що бродіння Монтанії може бути охолоджене природно холодною водою на об'єкті, а перегонки киплять при більш низькій температурі. Це дає винзаводу більш високий контроль над температурою в нерухомому посуді, що в кінцевому підсумку дає більш ароматний продукт.

У міру зниження температури в приміщенні бочки, пори кожної бочки американського дуба стискаються і виганяють алкоголь. Зворотне відбувається, коли температура підвищується, втягуючи новий ром у пори. На відміну від рому, виробленого на островах, цей частий перепад температури дозволяє більшої частини рому контактувати з дубом протягом його старіння. Не потрібно вводити агітацію чи інші неприродні рішення, як звуки - ром Montanya завдячує своєму вищому гірському окуню.

Бурбон у віці в морі: океан Джефферсона

Уявіть, що пляшка бурбону лежить на носі корабля, коричнева рідина хитається вперед і назад рухом хвиль. Для засновника Джефферсона Бурбона Трея Золлера, це нескладне спостереження розпочало розвідку у незвіданих водах, зокрема, який би був смак бурбону, якби він був постарений в океані?

Як рідний Кентукян, Зоеллер був знайомий з довгою історією бурбона на борту човнів. У 1700-х роках винокуречі в Кентуккі запрягли річки Огайо та Міссісіпі, щоб перевезти настрій для торгівлі. Цей час, витрачений на воду, безумовно, вплинув на смак бурбону, ймовірно, прискоривши процес старіння через постійний рух і контакт деревини. Щоб перевірити цю теорію, Зоеллер об'єднався з другом в неприбутковій організації OCEARCH, яка просуває океанські дослідження та освіту. Зоеллер помістив на борт дослідницького судна OCEARCH нові наповнені бочки з бурбоном і дозволив хвилям зробити все інше, коли човен пройшов 10 000 миль протягом трьох з половиною років.

Результат? Чотирирічний бурбон з таким темно-коричневим відтінком, що він перевершив колір 30-річної пляшки. Як виявив Зоеллер, старіння бурбону в океані дозволяє духу «всмоктувати стихії моря. Результат відображає характеристики, які ніколи не бачили у бурбонах цього віку ». Завдяки постійній гойдалці, коливанню температури та багатству солі повітря, бурбон швидко дозріває і набуває сильних ароматів карамелі, майже схожих на темний ром, а також чіткої солодкої якості.

Зоеллер продовжив свої експерименти у віці океану з подальшими розливами в океані Джефферсона (90 доларів) - на останньому рахунку понад 20. Одного випуску, Джефферсон Океан III, взяв дозрілий Кентуккі прямі бочки з бурбоном і відплив по всьому світу, зупинившись на п'яти континентах і перетнувши екватор чотири рази.

Ром у віці під водою: сім ромів

Ром компанії Cayman Spirits Seven Fathoms (105 доларів) дозріває на глибині 42 футів під поверхнею Карибського басейну - також відомий як сім сажнів. Сім ромів від одного до трьох років, Сім Фатомів, були натхнені розповідями про трансокеанські плавання вина та наслідками, які рух мав на його дозрівання. Торговці доставляють вино в океан на далекі ринки, а реципієнти виявлять помітну зміну смакового профілю завдяки постійному руху та посиленому впливу деревини.

Таку саму концепцію агітації бочок сьогодні використовують багато дестилятори. Але на відміну від інших виробників рому, Seven Fathoms старіє своїм духом під водою, у найпотаємнішому місці. Уокер Романіка, співзасновник Кайманових спиртних напоїв, вважає, що це ідеальна обстановка рому: чіткі океанські рівні тиску і вологості не відрізняються на суші, і постійний рух припливів змушує ром виходити з дерева і виходити з нього, сприяючи його складність.

Чому секретна локація? Тому що ніхто більше на землі не старіє ромом. Мила пляма цієї глибини дозволяє ніжним течіям розгойдувати кожну бочку Семи Фатомів Рому до повноцінного смаку. Фінальний дух солери, що вийшов, є гладким і сухим з ​​цитрусовими та дубовими ванільними нотками. Недарма цей ром призначений для неквапливого ковтання, підкріпленого стійким ритмом припливів.

Скотч у віці в космосі: Ардбег Айлі Шотландський віскі

Мало хто може стверджувати, що вони відчули радощі космічних подорожей. Насправді більше шансів, що ваш скотч, а не ви, вирушить у пригоду космонавта. Прийшли дні космічних духів на чолі з Ардбегом Іслей Солодовим Віскі та його директором з вигонки, доктором Біллом Лумсденом. Відомий як найпопулярніший з усіх солодів Islay, Ардбег - це перший бренд віскі, який вийшов на орбіту. Галактична мета? Для визначення впливу сили тяжіння має на процес дозрівання.

Космічний експеримент Ардбега розпочався в 2011 році, коли в космос було запущено флакон, створений Ардбегом. Експеримент був співпрацею з американською компанією космічних досліджень NanoRacks, яка використовувала зразки зсередини нової бочки американського дуба, а також зразки рідини, що містить створені Ардбегом молекули, такі як терпени, альдегіди та складні ефіри жирних кислот. Флакон обертався землею протягом трьох років, обходячи планету зі швидкістю 17 227 миль на годину, 15 разів на день на борту Міжнародної космічної станції.

У вересні 2014 року флакон благополучно повернувся на Землю, торкнувшись до Казахстану. Після того, як кинувся до лабораторії в Х'юстоні, команда почала розкривати таємницю дозрівання шляхом вивчення взаємодії між молекул, вироблених Ардбегом, та обвугленого дуба, як у мікрогравітації, так і в нормальній силі тяжіння. Про результати експерименту поки що ніхто не знає, оскільки вичерпне дослідження все ще триває на винокурні Ардбег у Шотландії. Після того, як секрети цього експерименту на дозрівання будуть зрозумілі, доктор Лумсден розкриє їх десь пізніше цього року у білому документі, рефераті, який надає всі факти, необхідні для розуміння того, як працює експеримент. До цього часу розмірковуючи над можливостями міжзоряного старіння за допомогою келиха Ardbeg Supernova (460 доларів), солод з обмеженим тиражем випущений на честь повернення флакона Ардбега з космосу.

Духи у віці за допомогою хімічного реактора: спиртзавод втрачених духів

Земля, море та простір: усі по-різному відбивали свій знак на духах у віці. А як щодо використання сили науки? У спиртзаводі Lost Spirits у Монтереї, штат Каліфорнія, Брайан Девіс присвятив роки картографуванню хімії спиртних напоїв у бочках та навчається контролювати цей процес. У 2015 році на конференції Американського інституту вигонки Девіс оголосив про свій найбільший прорив на сьогоднішній день: Модель 1 - запатентований, портативний хімічний реактор, який виробляє еквівалент 20 років старіння ствола всього за шість днів. Бочки не потрібні.

Згідно з білою книгою, яку Девід випустив, "Коли заряджаються дубовими блоками та свіжодистильованими спиртними напоями, реактор використовує енергію в різних формах, щоб викликати хімічні реакції, що протікають у бочці у віці духів". Це може здатися важко повірити, але ця нова технологія могла б мати безпрецедентний вплив на ринок алкогольних напоїв, так як досі вигонка виробів завжди покладалася на час як ключовий компонент аромату. Оскільки період дозрівання скоротився до кількох днів, Девід стверджує, що галузь матиме одночасне підвищення якості разом із падінням цін.

Як це працює? Традиційне старіння бочки не є лише дубовим. Деревина вносить органічні сполуки в лікер і перетворює кислоти в складні ефіри, що надає духам їх неповторний аромат. Чим довше дух витримується в бочці, тим більша кількість складних ефірів, які можуть з’явитися.

Втрачені духи - це перше, що досягло того, що, на його думку, є майже ідентичним хімічним підписом до виробу, який витриманий роками у бочці. Геодезичний реактор використовує газову хроматографію та мас-спектроскопію для клонування тих самих хімічних сполук, які надають старілому духу його сутність - створюючи дух, який смакує десятиліття за лічені дні. Мета Девіса - виробляти високоякісні спиртні напої, заощаджуючи час та гроші дистиляторів на бочках. Реактор дозволяє нескінченно експериментувати з майже негайними результатами, і навіть може допомогти воскресити давно загублених духів, яких більше немає в наявності шляхом клонування хімічних підписів духів.


Подивіться відео: САМЫЕ СТОЙКИЕ АРОМАТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН ПОДБОРКА СТОЙКОЙ ЖЕНСКОЙ ПАРФЮМЕРИИ ОТ (Жовтень 2021).