Масляна сметана

Ми хотіли поділитися деякими приголомшливими рецептами соусів від шеф -кухаря Кайла Бейлі з групи сусідських ресторанів. Кайл щойно створив меню для ресторану «Арсенал», що знаходиться в Блуджекетті, новій повномасштабній пивоварні в окрузі Колумбія.

Для веселої розважальної ідеї вечірки Super Bowl-цього року замість чіпсів/начосу запропонуйте своїм друзям, які дивляться футбол, задушити станцію, де вони зможуть замочити свою картоплю фрі та десерти в різні соуси.


4 яйця
1 чайна ложка харчової соди
1 чайна ложка розпушувача
2 склянки універсального борошна
1 чайна ложка солі
2 склянки пахти
1 склянка розтопленого масла або маргарину, змішати з
1 склянка молочної сметани

Розтопити вершкове масло і змішати зі сметаною. Збийте яйця до світлого стану. Просійте разом борошно, сіль, соду і розпушувач.

До збитих яєць по черзі додайте борошняну суміш і пахту, починаючи і закінчуючи борошняною сумішшю. Додайте суміш вершкового масла і сметани і ретельно перемішайте (вершкове масло найкраще смакує - може знадобитися 1/2 масла). Найкраще смакує молоко та сметана.

Налийте близько 1/2 склянки тіста в залізо, варіть до золотисто -коричневого кольору або випаровування пара з країв.


4 Прості замінники домашнього приготування та#8221 Маслянка

Скільки разів ви відчували потребу в масленці? Хороша новина полягає в тому, що ці 4 чудові заміни дадуть вам однакові результати через 5 хвилин або менше.
Підпишіться на більш прості та смачні рецепти: http://full.sc/P8YgBt.
Більше “Первинні інгредієнти ” Рецепти :.
--
Хочу більше? Зареєструйтесь, щоб отримувати електронну пошту з моїми відео рецептами, яку щодня подаватимуть ..
Отримуйте електронні листи з рецептами: http://www.marthastewart.com/edf.
Як "Щоденна їжа": http://www.facebook.com/EverydayFood.
Слідкуйте за повсякденною їжею: https://twitter.com/everydayfood.
Повсякденна їжа Pinterest: http://pinterest.com/everydayfood.
Сара Кері - редактор журналу Everyday Food, і її робота полягає в тому, щоб придумати найкращі способи приготування швидкої та смачної їжі вдома. Але вона також мама двох голодних дітей, тому питання “Що ’s на вечерю? ”, здається, ніколи не далеко від її чи їхнього розуму! Її дні можуть бути шалено зайнятими (чий це не так?), Тому ці відео - про її улюблені швидкі, свіжі страви та хитрощі, які вона використовує, щоб зробити все так легше.
http://www.youtube.com/user/everydayfoodvideos

Відео взяте з каналу: Повсякденна їжа


02/24/2017

Мій здобний торт на сметані та пахта

Ніяких прикрас не потрібно.  Нічого подібного до першого шматочка ідеально випеченого злегка теплого фунтового торта.   З присипкою кондитерських виробів і без цукру або з крапелькою солодкої вершкової глазурі, це ідеальна фольга для ягід, морозива, збитих вершків або всього іншого.   Для мене, як на фото тут, це все, що мені потрібно на сніданок або бранч за чашкою кави чи чаю. Це непереборно.

Фунтовий торт - це особисте.  I 'd ніколи не проголошувала найкращий рецепт, тому що майже кожна мама чи бабуся робили найкращий фунтовий торт, який вони коли -небудь пробували.  I 'm не виняток:  Моя бабуся зробила найкращий фунтовий торт, який я коли -небудь пробувала.  Як і всі бабусі, що випікають торт, вона   використовувала ті ж основні інгредієнти, що і всі (борошно, цукор, вершкове масло та  яйця плюс  ванілла), потім вона включила до своєї східноєвропейської спадщини два гострих інгредієнта:

Сметана і підсилювач пахти об'єднані з подвійною  дозою ванілі.

Моя бабуся не мала каструлі, вона мала каструлю.  Чому? Оскільки вона пекла задовго до того, як дві жінки з Міннеаполіса звернулися до засновника Nordic Ware Х. Девіда Далквіста (у 1940 -х та 39 -х роках), щоб запитати його, чи він виготовить сучасну версію німецької каструлі Gugelhupf  .  У 1950 році панно Bundt (& quott & quot був доданий до назви для цілей торговельних марок) було продано вперше. Моя мама купила його десь наприкінці 1950 -х років, і це її каструля - один з оригіналів - відлита з алюмінію без прикрас.

Сама сковорідка не набирала популярності, поки жінка на ім'я Елла Хейфріх не посіла друге місце в 1966 р. У Pillsbury Bakeoff зі своїм кексом "Тунель з фаджа".

Я пам’ятаю, як моя мама використовувала цю сковорідку в 1960 -х роках для приготування пирогів з рецептів, які вона вирізала з журналів, таких як Червона книга та Жіночий день.   Вона ніколи не готувала торт моєї бабусі на сковороді, і до сьогодні я теж не робила.

Я щойно купив платинову колекцію Nordic Ware Platinum & quotAnniversary & quot 10-15  cup антипригарну сковороду, і я не можу чекати, щоб спробувати.

Щоб дізнатися різницю між каструлею та трубкою, прочитайте мій пост 

Основи для випічки:  A Bundt Pan & amp A Tube Pan

 просто, натиснувши посилання Пов'язана стаття нижче.

Трохи про фунтовий торт (& quotquatre-quarts & quot; французькою мовою, що означає & quot четверті четверті & quot:   Спочатку цей торт у формі хліба з тонкою текстурою виготовлявся з 1 фунта борошна, цукру, масла та яєць, а також ароматизатора, найчастіше ваніль.  Це оригінальний рецепт, ні більше, ні менше.  З роками змінилися варіації, в основному додаючи розпушувачі, такі як розпушувач і соду, щоб стимулювати підняття, в результаті чого пиріг стає менш густим.  Рослинна олія - ​​це іноді замінюють частиною вершкового масла для отримання більш вологого торта.   & quotНаш вершковий фунтовий пиріг & quot і & quotмасляний кілограмовий пиріг & quot рецепти замінюють сметаною або пахтою замість частини масла, щоб отримати також більш вологий пиріг з приємним помадкою. У рецепті моєї бабусі використано трохи обох.

Настав час спекти торт старої школи у новій каструлі!

Це легкий у випічці торт. При цьому важливо, щоб масло було дуже м’яким, а яйця кімнатної температури.  Я видаляю масло за 2 1/2-3 години до випікання торта та яєць приблизно за годину до цього.  Додатковий крок розділення яєць і збивання білків перед складанням їх у тісто  хорошо того, що потрібно ще кілька хвилин. З огляду на це, перед збиванням цих білків обов’язково вимийте та висушіть збивачі, інакше вони виграють.

6 великих яєць, кімнатної температури, відокремлені

1   склянки солоного масла (так, солоного масла), кімнатної температури, дуже м'яке (2 палички)

3   склянки небіленої, універсальної борошна

1  столова ложка розпушувача

1/4   чайної ложки солі

1/2   склянки сметани

1/2 і#0160 склянки пахти

1 столова ложка ванільного екстракту ( Примітка:   Іноді я додаю столову ложку аромату ромового масла##0160. Так, це правильно: ف столова ложка кожної ванілі та вершкового масла-ням.)

антипригарний кулінарний спрей для приготування каструлі

  Крок 1.   Помістіть яєчні білки в середню миску, накрийте поліетиленовою плівкою і відкладіть.   У другій середній мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль і відставте.  У мірній ємності на 1 склянку перемішайте сметану, пахту і ванільний екстракт до однорідності.  Відставте. Розбризкайте каструлю на 15 склянок з кулінарним розпилювачем і розігрійте духовку до помірного 325 ° -330 °.

Крок 2.  У велику миску покладіть масло, цукор, яєчні жовтки та ванілін.   Побийте на середньо-високій швидкості міксера протягом трьох хвилин. Зменшіть швидкість міксера до середньої, а тонким струменем додайте і ретельно влийте суміш сметани і пахти, збільште швидкість до середньої і збийте ще хвилину.  

Крок 3.  Знизька швидкість змішувача.   У 3 кроки додайте борошняну суміш, постійно зішкребаючи сторони миски гумовою лопаткою.  Знову збільште швидкість змішувача до середньо високої та побийте ще три  повні хвилини.   Відкладіть тісто в сторону.

Крок 4.  Вимийте та   ретельно висушіть збивачі.  На  високій швидкості збийте яєчні білки до утворення м'яких кучерявих піків, приблизно 3 хвилини.  За допомогою лопатки акуратно складіть яєчні білки в тісто.

Крок 5.   Перекладіть тісто великими ложками на підготовлену сковороду.   Випікайте на центральній стійці попередньо розігрітої духовки 325 ° 50-55  хвилин або до тих пір, поки тестер для пирогів, вставлений у центр, не вийде чистим. Вийняти з духовки і поставити на решітку для охолодження, в каструлю, на 10-15 хвилин.   Переверніть пиріг на решітку до повного охолодження, приблизно 2-3 години.

Фунтовий пиріг, який збирається випікати в духовці 325 ° протягом 50-55 хвилин:

Витерти пиріг з духовки, охолодити на сковороді протягом 15 хвилин:

Печиво, перевернуте на стійку, щоб повністю охолонути, 2-3 години:

Той самий перший непереборний злегка теплий шматочок:

Моя здобна сметана та підсилювальний пісочний торт:  Рецепт дає 12-16-20 порцій, залежно від того, наскільки товстим чи тонким ви його нарізаєте.

Список спеціального обладнання:   пластикова плівка 1-склянка мірна ємність ложка ручний електричний міксер великий гумовий шпатель 12-чашка bundt каструля дріт охолоджувальна стійка тестер для тортів

Приготувати  Наприклад, коли я хочу шоколадне печиво, я роблю його простим.  Мой рецепт,

Я 'м в настрої для:  Планино-Джейн шоколадне печиво

можна знайти в Категорія 7.

& quot; Ми всі разом у цьому продовольчому світі. & quot

(Рецепт, коментарі та фотографії надано Melanie 's Kitchen/Авторські права 2017)  

Основи посуду для випічки: сковорідка та піддон з трубкою

Мій здобний кисломолочний вишневий торт

Солодкий вершковий торт: Мрія про легкий торт

Смажені торт-фунтові палички з цукром та корицею

За любов до ванілі: подвійні ванільні кекси

Чудово подвійна глазур із сметани

Девід "Диявольсько темний" і "Щільний диявол", харчовий торт

Висушений вишневий пиріг та хліб з фісташками з кабачків

Блінзи, наповнені сиром, з вишневою начинкою

Порошкоподібна пахта: що це таке та як її використовувати.

Коментарі

Анжела - Дякую, що звернули на це мою увагу. Я повернувся до рецепту і додав 1/4 чайної ложки солі. Скільки б разів я не вичитував (що багато), іноді я щось пропускаю, і я ціную це, коли читач повідомляє мені про це. Сподіваюся, торт вам сподобався!

Привіт Мелані, дякую за цей рецепт. Я зараз готую торт, і я повинен змішати борошно, сіль і розпушувач разом. Я не бачу в інгредієнтах солі, тому не впевнений, скільки додати? Я припущу і сподіваюся, що все вийде!


Масляна сметана

Коли ви нагріваєте пахту, поки вона не згорнеться, а потім стікає з водянистої сироватки, кінцевий результат - це ситна та насичена альтернатива сметані.

Примітки Існує кілька способів смаження часнику. Ось як запекти лише кілька зубчиків на сухій сковороді (дякую, Марк Міллер!).

Неочищені зубчики часнику, якщо потрібно

Покладіть гвоздику в суху чавунну сковорідку і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин або до розм’якшення. Часто перевертайте, щоб гвоздика розм'якшилася, але не підрум'янилася. Зсуньте гвоздику зі сковороди на тарілку, щоб вона охолола на дотик. Вичавіть розм'якшену м’якоть часнику з окремих зубчиків.

Загальний час до 30 хвилин

Дієтичні міркування: без яєць, без глютену, здоровий, з високим вмістом кальцію, з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом холестерину, з низьким вмістом натрію, з низьким вмістом жиру, без арахісу, без сої, без горіхів дерева, вегетаріанський

П’ять інгредієнтів або менше Так

Смак і текстура вершковий, часниковий, гострий, гострий, терпкий

Інгредієнти

  • 2 склянки нежирного пахта
  • 4 смажених зубчики часнику (див. Примітки)
  • Сіль і свіжомелений перець за смаком

Інструкції

У пароварці з'єднайте маслюк і часник. Варіть на повільній воді, не помішуючи, від 15 до 20 хвилин, або поки тверді частинки молока не згорнуться в центрі каструлі і залиште кільце водянистої рідини навколо обода.

Процідіть і викиньте водянисту рідину. Злийте молоко в блендер або кухонний комбайн. Пюрируйте до гладкого стану. Приправити сіллю і перцем.

Використовуйте зараз або накрийте кришкою і поставте в холодильник до 4 днів. Використовуйте, як і сметану. Якщо потрібно для рецепта, обережно розігрійте його, не киплячи.

Поділіться цим рецептом

ВАШІ НЕДАВНО ПЕРЕГЛЯДАНІ РЕЦЕПТИ

Масляна сметана

Безкоштовні рецепти, подарунки, ексклюзивні партнерські пропозиції та багато іншого прямо у вашу поштову скриньку!
Дякуємо, що зареєструвалися!
Нам не вдалося зареєструвати вас. Повторіть спробу.

Відгуки

Дякую за коментар. Не забудь поділитися!

Я пропускаю смажений часник і використовую наступне: 1) трохи менше 2 склянок цільного молока кімнатної температури в 1 -пітровій банці Мейсона 2) приблизно 3/4 столової ложки сметани 3) близько 4 столових ложок домашньої пахти 4) зверху банку Мейсона з незбираним молоком, залишаючи відстань 1/2 дюйма. Я ставлю кришку і кільце на банку і енергійно струшую рукою близько 60 секунд. Потім я знімаю кільце і кришку і кладу чисту, злегка вологу марлю або невеликий рушник зверху, закріплений гумкою. Я ставлю накриту банку в тепле місце на своїй кухні і чекаю від 12 до 24 годин. Я ніколи не помішую і не струшую банку протягом цього часу. Просто подивіться на банку і, можливо, поверніть її це, якщо одна сторона ближче до джерела світла або іншого джерела тепла. Коли молоко/сметана перетворилася на пахту, я знімаю тканину, знову накриваю кришку/кільце і прибираю банку в холодильник принаймні на 6 годин, щоб зупинити В результаті виходить пікантна, ситна пахта, яка добре випікається і робить чудові соуси, підливи, клярі тощо. Моя варіація основний рецепт пахти - лише один із сотень, але мені подобається більш міцний смак та текстура. Я називаю це "Рецептом Рассела № 1", але це, безумовно, безкоштовно для всіх під будь -яким ім'ям!

Повідомити про неприйнятний коментар

Ви впевнені, що хочете повідомити про цей коментар? Це буде позначено для того, щоб наші модератори вжили заходів.


Ця заправка з ранчо з пахти - прохолодна, вершкова, часникова і смачна над зеленим салатом. Ви також можете подати його як начинку для крудитів або чіпсів.

Інгредієнти

  • 1/2 склянки сметани
  • 1/2 склянки пахти
  • 1/4 склянки майонезу найкращої якості, наприклад, гельманнівського або герцогського
  • 2 зубчики часнику, подрібнені (див. Примітку)
  • 1 мізерна чайна ложка солі
  • 1/4 чайної ложки перцю
  • 1-1/2 чайні ложки сушеного кропу
  • 1/4 склянки дрібно нарізаного свіжого цибулі
  • 2 чайні ложки свіжого лимонного соку
  • Кілька тире соусу Табаско, за бажанням

Інструкції

  1. Змішайте всі інгредієнти в середній мисці і добре збийте. Спробуйте і при необхідності відрегулюйте приправи. Остудіть до готовності до подачі.
  2. Примітка: Заправка буде добре зберігатися в холодильнику протягом 3-4 днів. Аромат часнику стає сильнішим, чим довше він сидить, тому, можливо, вам захочеться скоротити його, якщо ви плануєте готувати його заздалегідь. По мірі застигання пов'язка стане більш густою для консистенції.

Інформація про харчування

Працює на

  • Розмір порції: 2 столові ложки
  • Калорії: 69
  • Жир:
  • Насичених жирів:
  • Вуглеводи:
  • Цукор:
  • Волокно: 0 г
  • Білок:
  • Натрій: 225 мг
  • Холестерин: 9 мг

Цей веб -сайт написаний та створений виключно для інформаційних цілей. Я не є сертифікованим дієтологом, і дані про харчування на цьому веб -сайті не були оцінені або схвалені дієтологом або Управлінням з контролю за продуктами та ліками. Інформація про харчування надається як ввічливість і не повинна тлумачитися як гарантія. Дані розраховуються за допомогою онлайн -калькулятора харчування, Edamam.com. Хоча я роблю все можливе, щоб надати точну інформацію про харчування, ці цифри слід вважати лише приблизними. Різні фактори, такі як види продуктів або торговельні марки, природні коливання у свіжих продуктах та спосіб обробки інгредієнтів, змінюють ефективну харчову інформацію у будь -якому рецепті. Крім того, різні онлайн -калькулятори дають різні результати залежно від власних джерел фактів харчування та алгоритмів. Щоб отримати найбільш точну інформацію про поживність у даному рецепті, вам слід обчислити інформацію про поживність з фактичними інгредієнтами, використаними у вашому рецепті, використовуючи бажаний калькулятор харчування.

Примітка без клейковини

Наскільки мені відомо, всі інгредієнти, використані в цьому рецепті, не містять глютену або широко доступні у безглютенових версіях. У багатьох продуктах є прихований глютен, якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти або готуєте їжу для людей з алергією на глютен, завжди читайте етикетки своїх інгредієнтів, щоб переконатися, що вони безглютенові.


Маслянка на сметані Кукурудзяний хліб

Кукурудзяний хліб, який виготовляли більшість наших бабусь, був досить прямим - не набагато більше, ніж кукурудзяне борошно, якась закваска, трохи солі та якийсь жир, який міг би бути салом, крапельками з бекону або навіть додаванням яйця, але часто ні. Іноді навіть було б дотик маслянки, але не завжди. У більшості випадків я теж тримаю свій кукурудзяний хліб досить простим, але час від часу мені подобаються зміни, як правило, в залежності від того, що я подаю, і цей сметановий кукурудзяний хліб був надійним рецептом, який передавався роками.

У четвер у нас був гарний дощовий ранок, який допоміг знову знизити вологість повітря і дати нам трохи прохолоднішу нічну температуру, знову знизитись у 50 -х роках і якраз настільки, щоб дражнити мене, вирішивши поставити горщик супу. О, не думайте, що це насправді все що круто. Тут, на глибокому півдні, ми просто хочемо думати, що це так.

Це одна річ, яку я до сих пір не думаю, що південці, які живуть на північ від цієї частини глибокого півдня, не розуміють - як жарко тут залишається більшу частину року. Чорт, ви всі там, на півночі Луїзіани, в Алабамі та на півдні Джорджії, напевно, вже бігаєте у светрах та куртках, в той час як у нас все ще є шльопанці та кондиціонери працюють кожен день, але привіт. принаймні, це не так важко, як у середині літа, правда? Могло бути гірше, це факт. І ночі є круто. навіть якщо ми всі це спимо.

Ви можете повірити, що ці божевільні люди з мого району вночі палили багаття у своїх камінах? Справді смішно, що тут навіть будуються будинки, якщо чесно, але один чи три фактично холодні дні, які ми отримуємо взимку, ми насолоджуємось ними. Схоже, деякі люди нетерплячі. Ласкаво просимо на глибокий південь - де ми всі готові і ще чекаємо на деякі справжній осіння погода.

У всякому разі, цей кукурудзяний хліб ідеально підходив до приготованого мною кремового курячого тортильйованого супу. Він відходить від традиційного кукурудзяного хліба, включаючи трохи борошна, достатньо, щоб надати йому трохи тіла, але недостатньо, щоб він вважався хлібом. Додавання сметани та кремоподібної кукурудзи роблять її такою ніжною та вологою, хоча, якщо вам більше подобається, ви, звичайно, можете зробити її і з простою пахтою. І, як я більшість часу роблю з кукурудзяним хлібом, я люблю вживати трохи бекону.

Я дійсно не використовую беконний жир так сильно, як, напевно, думаєте деякі з вас, але ви краще повірте, що я зберігаю крапельки, коли готую трохи бекону, і я його вживаю, і я регулярно вживаю його з кукурудзяним хлібом . Мені просто подобається аромат, який він додає. Я все ще трохи дратуюся, щоб не тримати це на плиті, тим більше, що я не переживаю це так швидко, як, можливо, вони того дня. Навіть незважаючи на те, що я зараз використовую цей милий маленький старовинний горщик для жиру, замість тих універсальних банок Мейсона, я все одно зберігаю свої в холодильнику. Коли у вас є час, зайдіть і відвідайте мій старий пост про те, що стосується сала з бекону - це дійсно дуже універсальна "третя" приправа!

Мій старовинний горщик із жиром. Ви користуєтесь одним?
Смачний, такий вологий і ніжний, ми просто любимо цей кукурудзяний хліб. Спробуйте для зміни!

Рецепт: Здобно -сметанний кукурудзяний хліб

© З кухні глибокого південного блюда
Підготовчий час: 10 хв
Час приготування: 25 хв
Загальний час: 35 хв
Врожайність: Приблизно від 4 до 6 порцій

  • 3 столові ложки беконного жиру, вершкове масло, олія або комбінація
  • 1-1/2 склянки білої або жовтої кукурудзяної крупи універсального призначення
  • 3 столові ложки борошна універсального призначення
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 1/2 склянки пахти
  • 1/2 склянки сметани
  • 1 баночка вершкової кукурудзи (15 унцій)
  • 2 великих яйця

Розігрійте духовку до 450 градусів F. Додайте беконний жир до 10 -дюймової чавунної сковорідки і поставте в духовку, настільки довго, щоб вона розтанула.

Тим часом збийте разом кукурудзяну крупу, борошно, розпушувач, соду і сіль. Додайте пахту, сметану, вершкову кукурудзу та яйця, добре перемішайте. Обережно вийміть сковороду з духовки і оберніть жир навколо сковороди. Вилийте жир у тісто і перемішайте. Випікайте при 450 градусах F приблизно 20-25 хвилин або до тих пір, поки золотисто -коричнева і зубочистка, вставлена ​​в центр, не стане чистою. Обережно викладіть на тарілку, наріжте і подавайте.

Примітки кухаря: Може замінити хорошу суміш з кукурудзяного борошна, що самозростає, як Біла Лілія. Пропустіть пункти 2 - 6 у списку інгредієнтів, за винятком включення 1/4 чайної ложки харчової соди з сумішшю. Також можна замінити повну склянку сметани або пахти.

Для мексиканського кукурудзяного хліба: Залиште в кукурудзяному кремі або замініть банку (11 унцій) мексиканської кукурудзи, несушену і перемолоту в кухонному комбайні, або дрібно подрібнену вручну. Додайте 1/8 склянки дрібно подрібненої цибулі, 1/4 склянки або більше подрібненого маринованого халапеньо та 1 склянку подрібненого джека Монтерей, Джека перцю або гострого сиру Чеддер. Для більш м'якого варіанту замініть баночку осушеного, подрібненого зеленого перцю чила на халапеньо. Додайте 1/2 фунта підрум’яненої і добре процідженої ковбаси для сніданку або яловичого фаршу. Яловичий фарш відмінний з додаванням приправ тако.

Перевірте всі ці рецепти!

Зображення та повний вміст публікацій, включаючи рецепт та#169 глибоке південне блюдо. Рецепти пропонуються лише для вашого особистого користування, і хоча закріплення та надсилання посилань вітається та заохочується, будь ласка, не копіюйте та не вставляйте текст допису чи рецепта для повторного розміщення чи публікації в інших місцях, таких як інші сторінки Facebook, блоги, веб -сайти чи форуми без явного попереднього повідомлення. дозволу. Всі права захищені.


Млинці на пахті

Легкі та пухнасті, ці класичні млинці з пахлою охоче вбирають басейни розтопленого масла та кленового сиропу, необхідні для сніданку (у) нашої мрії. Тісто не може бути простішим у приготуванні, і якщо ви схожі на нас, ви покладете каструлю бекону в духовку, щоб вона була готова, як тільки перша порція млинців зійде з пательні.

Хочете зменшити вуглеводи та калорії в цьому рецепті? Замініть цукор, необхідний для випічки цукру короля Артура. Подивіться, як у "підказках" нижче.

14-16 млинців середнього розміру (4 дюйма)

  • 2 склянки (241 г) універсальної небіленої борошна King Arthur
  • 3 столові ложки (35 г) цукру
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 велике яйце
  • 2 склянки (454 г) пахти
  • 2 столові ложки (28 г) розтопленого вершкового масла або 2 столові ложки (25 г) рослинного масла
  • 1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту, за бажанням

У великій мисці збийте борошно, цукор, розпушувач, соду і сіль.

В окремій мисці або великій мірній чашці збийте разом яйце, пахту, вершкове масло або олію та ванілін.

Влийте вологі інгредієнти в сухі інгредієнти, перемішуючи до з’єднання. Перемішуйте, поки суміш не стане досить гладкою, деякі невеликі грудочки в порядку.

Дайте тісту відпочити, не відкриваючи, протягом 15 хвилин.

Досконала ваша техніка

Як приготувати пухнасті млинці

Поки тісто відпочиває, розігрійте велику сковорідку на середньому вогні або розігрійте сковороду до 350 ° F, поки поверхня не нагріється достатньо, щоб крапля води ковзала по ній. Злегка змастіть сковороду вершковим або рослинним маслом.

Ложкою забивайте тісто по 1/4 склянки за раз, на гарячу поверхню тут добре працює совок для булочок і здоби.

Готуйте млинці з першої сторони, поки на верхівках не утворюються бульбашки, а днища не стануть коричневими, приблизно 1 - 2 хвилини. Переверніть і готуйте, поки днища не стануть коричневими, 1-2 хвилини довше.

Подавати негайно або потримати ненадовго в теплій духовці.

Залишки млинців можна заморозити в той же день, коли вони виготовлені, і розігріти їх знову в духовці при 250 ° F.

Ось простий спосіб зменшити вуглеводи та калорії в цьому рецепті: замініть цукор (и) за допомогою чашки за чашкою King Arthur Baking Sugar Alternative, чашка за чашкою. Обов’язково замінюйте за обсягом (не вагою), дотримуючись вказівок змішування, як написано. Оскільки наша альтернатива «Цукор для випічки» швидше випікається і підрум'янюється, почніть перевіряти готовність три чверті шляху пропонованого часу випікання.


Масляна сметана - рецепти

Тож у мене є чудовий рецепт ванільного кексу, але я хочу зробити його трохи більш вологим (він вимагає незбираного молока). Тепер я знаю, що додавання сметани або пасти до пирогів робить їх більш вологими, але я не впевнений, який із них використовувати. Я чув, що сметана була б кращою, оскільки вона має нижчий рН, ніж пахта, тому вона не зіпсує мій рецепт, але я також чув, що пахта робить торт більш ніжним. Що ти думаєш? Дякую.

Ви можете почати з заміни пахти молоком, без інших модифікацій. Це зазвичай працює у мене.

Якщо торт постійно висихає, а ви зважуєте інгредієнти, спробуйте додати 1/4 склянки сметани на склянку вершкового масла-змішавши його з іншими рідинами. Знову ж ніяких інших модифікацій для закваски.

Мій особистий досвід полягає в тому, що якщо я приготую партію будь -якого рецепту, заквашеного з розпушувачем, і додаю до половини молоко, а до другої половини - маслянку, то тісто з масляниною випікається легше і ніжніше. Я візьму йогурт і додаю 2 рази води, якщо немає пахти.

Ні пахта, ні сметана роблять пиріг "більш вологим". Обидва мають приблизно однаковий рН, оскільки обидва є кисломолочними продуктами - різниця полягає в тому, що сметана містить жир (оскільки вона зроблена з вершків) і має один тип бактерій, доданих для її бродіння. Культурний пахта має мало або зовсім не містить жиру (він виготовлений з 2% -го або нежирного молока), і для його бродіння додано ще один тип бактерій. Культури в обох продуктах діють як природні емульгатори, тому це допомагає зробити ваш торт більш ідеальним, зміцнюючи вашу крихту.

Я змінюю 1 = 1 у своїх рецептах і вважаю за краще їх використовувати з молоком, і мені подобається аромат болгарської пахти над звичайною пахтою або сметаною.

Щоб зробити торт "більш вологим", зупиніться над випіканням

Дякую за все, що було дійсно корисним. Тож чи можу я використати 1/2 склянки сметани 1/2 склянки пахти замість 1 склянки молока?

О, і я ніколи не печу тістечка, тож це не проблема

Так, експериментуйте зі смаком. Наприклад, для мого ванільного торта я знаю, що якщо я використовую масло Плугра, то я віддаю перевагу загальному смаку, якщо я використовую болгарську пахту. Якщо я використовую своє місцеве молочне масло (комерційне відсутнє), я вважаю за краще використовувати сметану. Клієнт, ймовірно, не помітив би різниці, але я помічаю.

Поки ми обговорюємо додавання цих кислотних інгредієнтів з різними ароматами, які змінять загальний смак вашого рецепту, ОП, можливо, вам захочеться подумати, як «танг» добре поєднується з ваніллю. Я знаю, що мені довелося повністю нейтралізувати сметану в моєму рецепті, оскільки вона зіпсувала «чистий» ванільний аромат, на який я збирався.

Додавання таких речей, як сметана та пахта, без урахування кислотно-лужного балансу у вашому рецепті, дасть вам інший смак. Вам це може сподобатися, а може і не сподобатися. Це просто залежить.

Так, смак змінюється-більше зі сметаною, менше лише з пахтою. Йогурт, розведений водою, в порядку, залежно від марки.

Але знаєте, поєднання сметани, ванілі та шоколадної стружки божественне. набагато краще, ніж будь -які два з них. Так само і для сушеної вишні.

Кілька днів тому я був вражений, коли побачив у магазинах незбиране молоко. Я, правда, надходив тільки з нежирним вмістом.

Пахта - технічно рідина, яка відокремлюється після збивання вершків у вершкове масло. Якби вершкам спочатку прокиснути, була б активна бактеріальна культура, і він би ароматизував і вершкове масло (відоме як "європейський стиль"), і сироватку.

Пахта стала настільним товаром у Північній Америці під час Першої світової війни через нормування-до цього її годували свинями або використовували на молочних фермах і ніколи не відвантажували.

Це знову стало столом у Другій світовій війні, але деякі люди виявили, що додавання до нього цільного молока робить його смачнішим (звичайно, незбиране молоко в той час суперечило правилам нормування).

Комерційний "пахта" вирощується з молока будь-якого рівня жиру, який вам подобається, додаючи дозу з попередньої партії і даючи їй постояти в теплому місці-так само, як крем-фріше. Мені дуже подобається смак, коли його додають у картопляне пюре та овочеву заправку для салатів. Це чудові хлібобулочні вироби, включаючи цільнозерновий хліб.


Масляна сметана - рецепти

Цей чудовий старомодний рецепт торта має чудовий аромат і крихту. Він багатий і щільний, з легким запахом від пахти. Додавання води з квіток апельсина створює чудовий легкий квітковий смак, що нагадує тістечка минулих днів.

СТАРО-МОДИЧНИЙ МОЛОЧНИЙ ТОРТ І ПІДСИЛНИК КРИСТО-КРЕМОВИЙ ТОРТ
адаптовано з блогу The Vanilla Bean Blog

Готує три коржі 8 ″ або два 10 ″

ІНГРЕДІЄНТИ
1 склянка солоного або несолоного вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури
2 склянки цукру
4 великі яйця кімнатної температури
1 чайна ложка екстракту ванілі
1 чайна ложка екстракту апельсинового цвіту (або опустіть і використовуйте 2 чайні ложки ванілі)
3 склянки універсального борошна
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка солі (половина, якщо ви використовуєте підсолене вершкове масло)
1/2 склянки пахти або несолодкого кефіру
1/2 склянки повножирної сметани

Розігрійте духовку до 350. Змастіть маслом і посипте формочки з борошна і застеліть днища пергаментним папером.

За допомогою підставного міксера*збийте вершкове масло з насадкою для збивання на середній швидкості до легкого та пишного стану. Додайте цукор і знову збивайте до легкої та пишної маси, приблизно 3-4 хвилини. Додайте яйця по одному, зіскрібаючи боки по мірі необхідності. Додайте воду з ванілі та/або апельсинового цвіту, а потім знову збийте тісто на середній швидкості протягом 4-5 хвилин, поки тісто не стане легким та об’ємним.

У невеликій мисці збийте борошно, розпушувач і сіль. Відкласти. Змішайте разом пахту або кефір і сметану в маленькій мірній склянці і відставте.

За допомогою лопатки складіть борошно і сметанно-сметанову суміш у три додавання, починаючи і закінчуючи борошном.

Рівномірно розподіліть тісто між підготовленими формами для випічки і випікайте 25-30 хвилин або до тих пір, поки він не встановиться в центрі, і тестер для торта не вийде з трохи крихти.

Перед нарізанням дайте шарам повністю охолонути. Це насичений, щільний пиріг, тому, якщо ви використовуєте пухнасту глазур, ви ’ захочете розмазати торти на кілька шарів. Цей пиріг чудово поєднується з блогом The Vanilla Bean Blog ’s Blood Orange Frosting, але ваш улюблений рецепт шоколадного крему також буде чудовим!

*Цей рецепт був написаний з урахуванням міксера -підставки, але ви можете змусити його працювати з електричними збивачами.


Подивіться відео: ГРИБЫ в СМЕТАНЕ! Пальчики ОБЛИЖЕШЬ! Готовим дома (Січень 2022).