Рослинна олія 101

Овочевий олії-це олії, видобуті з насіння або зерна, зазвичай розчинником на основі нафти, для отримання рідкого жиру для смаження, запікання або пасерування. Приблизно 42 % насіння - це олія. Масла також можна видаляти експелером, що є більш традиційним, механічним способом видобутку олій.

Як купити:
Всі рослинні олії є у ​​великій кількості і легко доступні, як вітчизняні, так і імпортні. Придбайте розмір, який ви будете споживати протягом трьох місяців з моменту покупки.

Як читати етикетку:
Знайдіть країну походження, суміш з іншими маслами, нерафінованими або рафінованими, та запропоновані варіанти використання.

Вибір:
Кукурудзяна олія доступна як рафінована, так і нерафінована і має нейтральний аромат.
Пальмова олія (а не пальмова олія) містить як насичені, так і насичені жири.
Масло ріпаку виготовляється з ріпаку; і є одним з найпопулярніших масел.
Сафлорова олія - ​​родич соняшникової олії; нерафінований.
Олія виноградних кісточок-універсальна олія.
Соєва олія - ​​найпоширеніша олія у світі.

Як користуватись:
Більшість з цих масел занадто м’які для заправки салатів (дотримуйтесь більш ароматних оливкової або лляної олії для салатів). Для легкого та середнього нагрівання для пасерування та соусів використовуйте ріпак, виноградне насіння, сафлор, соняшник або сою. Для середньо сильного нагрівання для запікання, смаження, пасерування та запікання використовуйте кукурудзу, виноградне насіння, сафлор, соняшник або сою. Для сильного нагрівання для смаження та смаження у фритюрі використовуйте насіння бавовнику, ріпаку, кукурудзу, виноградне насіння, сафлор, соняшник або сою.

Як зберігати:
Рослинні олії слід зберігати в оригінальних банках або скляних пляшках у прохолодній темній шафі; не ставте біля печей або інших кухонних приладів, оскільки масла можуть зіпсуватися і прогіркнути. Охолодження не обов'язкове, але прийнятне. Декант від пластикових пляшок до контейнерів з кераміки або нержавіючої сталі для свіжості.

Користь для здоров'я:
Рослинна олія містить 120 калорій на столову ложку, не містить холестерину і містить 100 відсотків жиру.

Розумніші покупки:
Розлийте в розпилювачі, призначені для масел (інакше форсунка може забитися), щоб допомогти контролювати порції та обмежити кількість жиру та калорій, а також для більш рівномірного розподілу масла.

Для отримання додаткового продукту 101 завантажте наш розумний додаток для покупок.


Аромамасло 101: Чому рамен допомагає, коли ви додаєте більше жиру

Минулого разу, коли ми обговорювали рамен, ми занурилися у світ тари, невловимого секретного соусу, що відповідає за ароматизацію бульйону з рамена. Але є ще один ключовий компонент рамена, про який рідко говорять. І це, мої друзі, що люблять локшину, - це аромамасло.

"Нафта" тут є своєрідним помилкою, тому що вона дійсно повинна бути просто "жирною". Ароматичний жир. Майже кожен сучасний рамен містить певну форму додаткового жиру, доданого у верхню частину чаші.

Швидше за все, коли ви подивитесь на миску рамен, ви побачите щедрий вигляд аромамасла. Маленькі крапельки, що відбивають світло, танцюють на поверхні супу, коли ви опускаєте ложку в миску для цього першого ковтка. Це велична штука.

Крім того, олія також є іншою причиною того, чому рамен не зовсім корисний для вас - рамен, м’яко кажучи, калорійно щільний продукт, і черпак на смачному жирі тільки додає вашому рахунку за калорії. Але важливість жиру для страви не можна оминути, додавши певну форму жиру, магазин рамена додає складності, аромату та відчуття рота до їхньої миски.

Ряд плідних кулінарів японського рамена, з якими я говорив про це, також стверджуватиме, що жир допомагає супу краще прилипати до локшини. Кажуть, що жир охоче прилипає до локшини і покривається маленькими крапельками наповненого водою бульйону, зупиняючи бульйон на локшині, коли їх затягують у голодний рот закусочної.

Але хто знає? За своє життя я не міг знайти наукової статті з цього приводу. Згідно з власним досвідом, рамен з додаванням жиру краще, ніж рамен без нього. Для мене це обов’язковий компонент. Тому ми повинні поговорити про аромамасло.

Як завжди, почнемо з простого визначення: що таке аромамасло?

Простіше кажучи, аромамасло - це жир, приготований з інгредієнтами настільки, що олія набуває їх смаку. Аромамасло володіє цією унікальною властивістю, коли воно може посилювати наявні аромати в інших місцях чаші, одночасно приборкаючи інші аромати.

Арома олія отримують з оригінального процесу приготування супу, де жир, отриманий з м’ясних кісток, спливає на поверхню каструлі, змішуючись з ароматичними речовинами і повільно наповнюючись їх смаком. Кухарі знімали цей жир і додавали його окремо до страви. Але як рамен став більш вишуканим, так і створення аромамасла, з точними інгредієнтами, що підсилюють смак жиру.

Інгредієнти, що використовуються в аромамаслі, можуть значно відрізнятися. Алії, такі як часник, цибуля або зелена цибуля, або інгредієнт, такий як імбир, мають жиророзчинні ароматичні сполуки, які легко вловлюються у жирі. Ось чому часникове масло має такий смак: весь цей часниковий аромат практично просить підкоритись жиру, в якому він суспендований.

Але ви також можете зробити масла з інших ароматичних речовин. Як і у багатьох інших компонентів рамена, тут немає великої кількості правил. Чилі, спеції, маленькі сушені сардини (нібоші) або навіть креветки. Це просто масло зі смаком!

З моєї точки зору, інгредієнти, що використовуються для ароматичної олії, відбираються для того, щоб полегшити аромат. Я розумію, що «багатошаровий аромат» - це якийсь модний жаргон, яким користуються багато кухарів, але я маю на увазі це у практичному застосуванні тут. Для мене шаруватий аромат - це просто інкапсуляція сутності інгредієнта в різних формах у страві, часто через різні компоненти.

Візьміть дрібну цибулю. У стандартній тарілці з рамена його можна варити, коли він кипить на поверхні супу, обережно вливаючи м’яку солодку нотку в базову рідину. Але його також можна відварити або обсмажити в тарі (особливо в програмах місо) або тушкувати з чашу. Додавання олії з ароматом цибулі - це ще один механізм приготування, який шеф -кухар може використати для включення цього базового аромату «цибулі», але демонструючи виразний аромат цього інгредієнта.

Арома -олія - ​​це аромат шарів.

Приготувати ароматичну олію дурно просто, тому я збентежений, коли вона не входить у миску з раменом. І часто це трапляється, на жаль, на цій стороні Тихого океану (припускаючи, що ви читаєте це в США). Але навіть у Японії ви не завжди це бачите: раконь тонкотсу в стилі хаката-це недорогі речі, часто 4 долари за миску, і надзвичайно рідкісні, тому вони часто повністю виключають олію. А старомодні магазини місо на Хоккайдо виготовляють «олію» на замовлення, кидаючи сало у вок з овочами, карамелізуючи овочі та швидко вливаючи жир під час приготування самої миски.

Щоб приготувати ароматичне масло, все, що вам потрібно зробити, це:

  1. Візьміть ароматизатори на ваш вибір
  2. Киньте їх у каструлю з невеликою кількістю жиру
  3. Варіть їх до коричневого кольору/готовності/аромату
  4. Процідіть, натиснувши на ароматичні речовини, щоб витягти все ароматизоване масло всередині

Цей жир довго зберігається в холодильнику, і ви можете використовувати його практично для будь -чого. Збільште трохи смаженого рису, обсмажте в ньому курку, навіть приготуйте з нею заправку для салату.

Ви можете використовувати цей метод практично з будь -якими інгредієнтами, які вам подобаються. Це чудова частина методу, який не сильно змінює, лише інгредієнти. Коли я пишу рецепти аромамасла на Reddit, я виявляю, що мої кроки щодо виготовлення олії майже однакові. Деякі люди стверджуватимуть, що ви повинні регулювати температуру залежно від використовуваних інгредієнтів, або навіть готувати їх sous-vide для максимальної точності температури-але насправді ми розщеплюємо волосся тут.

Однак є один цікавий розкол у рецептах аромамасел. Більшість жирів, що використовуються в аромамаслі, - це або насичені (наприклад, жири, отримані від тварин), або ненасичені жири (наприклад, рослинна олія). Ви можете використовувати будь -яке масло, яке вам заманеться, але це два різні види. І вони мають деякі властиві відмінності, на які варто звернути увагу.

По -перше, насичені жири тверді при кімнатній температурі. Це означає, що на поверхні супу вони, як правило, мають більш тьмяний вигляд, а в міру охолодження вони стають більш в’язкими. Якщо їх використовувати у надмірній кількості, вони можуть утворити шкірку на поверхні кінцевого блюда. Отже, топлені тваринні жири слід трохи нагріти, перш ніж додавати їх, і ви побачите, що деякі ресторани зберігають свою олію на парових столах для цієї мети. Перевага використання насичених жирів тварин, таких як сало або курячий жир, полягає в тому, що жир має додатковий аромат.

Ненасичені жири, такі як рослинна олія, створюють на поверхні чудові маленькі бульбашки жиру, і вони сяють особливо яскраво. Але вони дуже нейтральні за смаком більшість часу (кунжутна олія, звичайно, виняток, але ви можете не захотіти цього аромату у своїй останній мисці).

Третій варіант - зробити те, що я роблю: Змішати тваринний жир з ненасиченим. Тоді ви отримаєте найкраще з обох світів: гарний смак і менш в’язка текстура. Щоб дати вам уявлення про те, як це може виглядати, нижче наведено надзвичайно універсальний рецепт олії з зеленої цибулі. Він містить три інгредієнти та пари практично з будь -якою стравою з рамена, яку ви можете придумати, оскільки ви, ймовірно, також кинете на миску кілька тонких скибочок зеленої цибулі.


Аромамасло 101: Чому рамен приносить користь, якщо додати більше жиру

Минулого разу, коли ми обговорювали рамен, ми занурилися у світ тари, невловимого секретного соусу, що відповідає за ароматизацію бульйону з рамена. Але є ще один ключовий компонент рамена, про який рідко говорять. І це, мої друзі, що люблять локшину, - це аромамасло.

"Нафта" тут є своєрідним помилковим позначенням, тому що вона дійсно повинна бути просто "жирною". Ароматичний жир. Майже кожен сучасний рамен містить певну форму додаткового жиру, доданого у верхню частину чаші.

Швидше за все, коли ви подивитесь на миску рамен, ви побачите щедрий вигляд аромамасла. Маленькі крапельки, що відбивають світло, танцюють на поверхні супу, коли ви опускаєте ложку в миску для цього першого ковтка. Це велична штука.

Крім того, олія також є іншою причиною того, чому рамен не зовсім корисний для вас - рамен, м’яко кажучи, калорійно щільний продукт, і черпак зі смачного жиру лише додає вашому рахунку за калорії. Але важливість жиру для страви не можна оминути, додавши певну форму жиру, магазин рамена додає складності, аромату та відчуття рота до їхньої миски.

Ряд плідних кулінарів японського рамена, з якими я говорив про це, також стверджуватиме, що жир допомагає супу краще прилипати до локшини. Кажуть, що жир охоче прилипає до локшини і покривається маленькими крапельками наповненого водою бульйону, зупиняючи бульйон на локшині, коли їх затягують у голодний рот закусочної.

Але хто знає? За своє життя я не міг знайти наукової статті з цього приводу. Згідно з власним досвідом, рамен з додаванням жиру краще, ніж рамен без нього. Для мене це обов’язковий компонент. Тому ми повинні поговорити про аромамасло.

Як завжди, почнемо з простого визначення: що таке аромамасло?

Простіше кажучи, аромамасло - це жир, приготований з інгредієнтами настільки, що олія набуває їх смаку. Аромамасло володіє цією унікальною властивістю, коли воно може посилювати наявні аромати в інших місцях чаші, одночасно приборкаючи інші аромати.

Арома олія отримують з оригінального процесу приготування супу, де жир, отриманий з м’ясних кісток, спливає на поверхню каструлі, змішуючись з ароматичними речовинами і повільно наповнюючись їх смаком. Кухарі знімали цей жир і додавали його окремо до страви. Але як рамен став більш вишуканим, так і створення аромамасла, з точними інгредієнтами, що підсилюють смак жиру.

Інгредієнти, що використовуються в аромамаслі, можуть значно відрізнятися. Аліум, такий як часник, цибуля або зелена цибуля, або інгредієнт, такий як імбир, мають жиророзчинні ароматичні сполуки, які легко вловлюються у жирі. Ось чому часникове масло має такий смак: весь цей часниковий аромат практично просить підкоритись жиру, в якому він суспендований.

Але ви також можете зробити масла з інших ароматичних речовин. Як і у багатьох інших компонентів рамена, тут немає великої кількості правил. Чилі, спеції, маленькі сушені сардини (нібоші) або навіть креветки. Це просто масло зі смаком!

З моєї точки зору, інгредієнти, що використовуються для ароматичної олії, відбираються для того, щоб полегшити аромат. Я розумію, що «шаруватий аромат» - це якийсь модний жаргон, яким користуються багато кухарів, але я маю на увазі це у практичному застосуванні тут. Для мене шаруватий аромат просто означає інкапсулювати суть інгредієнта в різних формах у страві, часто через різні компоненти.

Візьміть дрібну цибулю. У стандартній страві з рамена його можна варити, коли він кипить на поверхні супу, обережно вливаючи ніжну солодку нотку в базову рідину. Але його також можна відварити або обсмажити в тарі (особливо в програмах місо) або тушкувати з чашу. Додавання олії з ароматом цибулі - це ще один механізм приготування, який шеф -кухар може використати для включення цього базового аромату «цибулі», але демонструючи виразний аромат цього інгредієнта.

Арома -олія - ​​це аромат шарів.

Приготувати ароматичну олію дурно просто, тому я збентежений, коли вона не входить у миску з раменом. І часто це трапляється, на жаль, на цій стороні Тихого океану (припускаючи, що ви читаєте це в США). Але навіть у Японії ви не завжди це бачите: раконь тонкотсу в стилі хаката-це недорогі речі, часто 4 долари за миску, і надзвичайно рідкісні, тому вони часто повністю виключають олію. А старомодні магазини місо на Хоккайдо виготовляють «олію» на замовлення, кидаючи сало у вок з овочами, карамелізуючи овочі та швидко вливаючи жир під час приготування самої миски.

Щоб приготувати ароматичне масло, вам достатньо:

  1. Візьміть ароматизатори на ваш вибір
  2. Киньте їх у каструлю з невеликою кількістю жиру
  3. Варіть їх до коричневого кольору/готовності/аромату
  4. Процідіть, натиснувши на ароматичні речовини, щоб витягти все ароматизоване масло всередині

Цей жир довго зберігається в холодильнику, і ви можете використовувати його практично для будь -чого. Збільште трохи смаженого рису, обсмажте в ньому курку, навіть приготуйте з нею заправку для салату.

Ви можете використовувати цей метод практично з будь -якими інгредієнтами, які вам подобаються. Це чудова частина методу, який практично не змінює, лише інгредієнти. Коли я пишу рецепти аромамасла на Reddit, я виявляю, що мої кроки щодо виготовлення олії майже однакові. Деякі люди стверджуватимуть, що ви повинні регулювати температуру залежно від використовуваних інгредієнтів, або навіть готувати їх sous-vide для максимальної точності температури-але насправді ми розщеплюємо волосся тут.

Однак є один цікавий розкол у рецептах аромамасел. Більшість жирів, що використовуються в аромамаслі, - це або насичені (наприклад, жири, отримані від тварин), або ненасичені жири (наприклад, рослинна олія). Ви можете використовувати будь -яке масло, яке вам заманеться, але це два різні види. І вони мають деякі властиві відмінності, на які варто звернути увагу.

По -перше, насичені жири тверді при кімнатній температурі. Це означає, що на поверхні супу вони, як правило, мають більш тьмяний вигляд, а в міру охолодження вони стають більш в’язкими. Якщо їх використовувати у надмірній кількості, вони можуть утворити шкірку на поверхні кінцевого блюда. Отже, топлені тваринні жири слід трохи нагріти, перш ніж додавати їх, і ви побачите, що деякі ресторани зберігають свою олію на парових столах для цієї мети. Перевага використання насичених жирів тварин, таких як сало або курячий жир, полягає в тому, що жир має додатковий аромат.

Ненасичені жири, такі як рослинна олія, створюють на поверхні чудові маленькі бульбашки жиру, і вони сяють особливо яскраво. Але вони дуже нейтральні за смаком більшість часу (кунжутна олія, звичайно, виняток, але ви можете не захотіти цього аромату у своїй останній мисці).

Третій варіант - зробити те, що я роблю: Змішати тваринний жир з ненасиченим. Тоді ви отримаєте найкраще з обох світів: гарний смак і менш в’язка текстура. Щоб дати вам уявлення про те, як це може виглядати, нижче наведено надзвичайно універсальний рецепт олії з зеленої цибулі. Він містить три інгредієнти і пари практично з будь -якою стравою з рамена, яку ви можете придумати, оскільки ви, ймовірно, також кинете на миску кілька тонких скибочок зеленої цибулі.


Аромамасло 101: Чому рамен допомагає, коли ви додаєте більше жиру

Минулого разу, коли ми обговорювали рамен, ми занурилися у світ тари, невловимого секретного соусу, що відповідає за ароматизацію бульйону з рамена. Але є ще один ключовий компонент рамена, про який рідко говорять. І це, мої друзі, що люблять локшину, - це аромамасло.

"Нафта" тут є своєрідним помилкою, тому що вона дійсно повинна бути просто "жирною". Ароматичний жир. Майже кожен сучасний рамен містить певну форму додаткового жиру, доданого у верхню частину чаші.

Швидше за все, коли ви подивитесь на миску рамен, ви побачите щедрий вигляд аромамасла. Маленькі крапельки, що відбивають світло, танцюють на поверхні супу, коли ви опускаєте ложку в миску для цього першого ковтка. Це велична штука.

Крім того, олія також є іншою причиною того, чому рамен не зовсім корисний для вас - рамен, м’яко кажучи, калорійно щільний продукт, і черпак зі смачного жиру лише додає вашому рахунку за калорії. Але важливість жиру для страви не можна оминути, додавши певну форму жиру, магазин рамена додає складності, аромату та відчуття рота до їхньої миски.

Ряд плідних кулінарів японського рамена, з якими я говорив про це, також стверджуватиме, що жир допомагає супу краще прилипати до локшини. Кажуть, що жир охоче прилипає до локшини і покривається маленькими крапельками наповненого водою бульйону, зупиняючи бульйон на локшині, коли їх затягують у голодний рот закусочної.

Але хто знає? За своє життя я не міг знайти наукової статті з цього приводу. Згідно з власним досвідом, рамен з додаванням жиру краще, ніж рамен без нього. Для мене це обов’язковий компонент. Тому ми повинні поговорити про аромамасло.

Як завжди, почнемо з простого визначення: що таке аромамасло?

Простіше кажучи, аромамасло - це жир, приготований з інгредієнтами настільки, що олія набуває їх смаку. Аромамасло володіє цією унікальною властивістю, коли воно може посилювати наявні аромати в інших місцях чаші, одночасно приборкаючи інші аромати.

Арома олія отримують з оригінального процесу приготування супу, де жир, отриманий з м’ясних кісток, спливає на поверхню каструлі, змішуючись з ароматичними речовинами і повільно наповнюючись їх смаком. Кухарі знімали цей жир і додавали його окремо до страви. Але як рамен став більш вишуканим, так і створення аромамасла, з точними інгредієнтами, що підсилюють смак жиру.

Інгредієнти, що використовуються в аромамаслі, можуть значно відрізнятися. Аліум, такий як часник, цибуля або зелена цибуля, або інгредієнт, такий як імбир, мають жиророзчинні ароматичні сполуки, які легко вловлюються у жирі. Ось чому часникове масло має такий смак: весь цей часниковий аромат практично просить підкоритись жиру, в якому він суспендований.

Але ви також можете зробити масла з інших ароматичних речовин. Як і у багатьох інших компонентів рамена, тут немає великої кількості правил. Чилі, спеції, маленькі сушені сардини (нібоші) або навіть креветки. Це просто масло зі смаком!

З моєї точки зору, інгредієнти, що використовуються для ароматичної олії, відбираються для того, щоб полегшити аромат. Я розумію, що «шаруватий аромат» - це якийсь модний жаргон, яким користуються багато кухарів, але я маю на увазі це у практичному застосуванні тут. Для мене шаруватий аромат - це просто інкапсуляція сутності інгредієнта в різних формах у страві, часто через різні компоненти.

Візьміть дрібну цибулю. У стандартній страві з рамена його можна варити, коли він кипить на поверхні супу, обережно вливаючи ніжну солодку нотку в базову рідину. Але його також можна відварити або обсмажити в тарі (особливо в програмах місо) або тушкувати з чашу. Додавання олії з ароматом цибулі - це ще один механізм приготування, який шеф -кухар може використати для включення цього базового аромату «цибулі», але демонструючи виразний аромат цього інгредієнта.

Арома -олія - ​​це аромат шарів.

Приготувати ароматичну олію дурно просто, тому я збентежений, коли вона не входить у миску з раменом. І часто це трапляється, на жаль, на цій стороні Тихого океану (припускаючи, що ви читаєте це в США). Але навіть у Японії ви не завжди це бачите: раконь тонкотсу в стилі хаката-це недорогі речі, часто 4 долари за миску, і надзвичайно рідкісні, тому вони часто повністю виключають олію. А старомодні магазини місо на Хоккайдо виготовляють «олію» на замовлення, кидаючи сало у вок з овочами, карамелізуючи овочі та швидко вливаючи жир під час приготування самої миски.

Щоб приготувати ароматичне масло, все, що вам потрібно зробити, це:

  1. Візьміть ароматизатори на ваш вибір
  2. Киньте їх у каструлю з невеликою кількістю жиру
  3. Варіть їх до коричневого кольору/готовності/аромату
  4. Процідіть, натиснувши на ароматичні речовини, щоб витягти все ароматизоване масло всередині

Цей жир довго зберігається в холодильнику, і ви можете використовувати його практично для будь -чого. Збільште трохи смаженого рису, обсмажте в ньому курку, навіть приготуйте з нею заправку для салату.

Ви можете використовувати цей метод практично з будь -якими інгредієнтами, які вам подобаються. Це чудова частина методу, який практично не змінює, лише інгредієнти. Коли я пишу рецепти аромамасла на Reddit, я виявляю, що мої кроки щодо виготовлення олії майже однакові. Деякі люди стверджуватимуть, що ви повинні регулювати температуру залежно від використовуваних інгредієнтів, або навіть готувати їх sous-vide для максимальної точності температури-але насправді ми розщеплюємо волосся тут.

Однак є один цікавий розкол у рецептах аромамасел. Більшість жирів, що використовуються в аромамаслі, - це або насичені (наприклад, жири, отримані від тварин), або ненасичені жири (наприклад, рослинна олія). Ви можете використовувати будь -яке масло, але це два різні види. І вони мають деякі властиві відмінності, на які варто звернути увагу.

По -перше, насичені жири тверді при кімнатній температурі. Це означає, що на поверхні супу вони, як правило, мають більш тьмяний вигляд, а в міру охолодження вони стають більш в’язкими. Якщо їх використовувати у надмірній кількості, вони можуть утворити шкірку на поверхні кінцевого блюда. Отже, топлені тваринні жири слід трохи нагріти, перш ніж додавати їх, і ви побачите, що деякі ресторани зберігають свою олію на парових столах для цієї мети. Перевага використання насичених жирів тварин, таких як сало або курячий жир, полягає в тому, що жир має додатковий аромат.

Ненасичені жири, такі як рослинна олія, створюють на поверхні чудові маленькі бульбашки жиру, і вони сяють особливо яскраво. Але вони дуже нейтральні за смаком більшість часу (кунжутна олія, звичайно, виняток, але ви можете не захотіти цього аромату у своїй останній мисці).

Третій варіант - зробити те, що я роблю: Змішати тваринний жир з ненасиченим. Тоді ви отримаєте найкраще з обох світів: гарний смак і менш в’язка текстура. Щоб дати вам уявлення про те, як це може виглядати, нижче наведено надзвичайно універсальний рецепт олії з зеленої цибулі. Він містить три інгредієнти та пари практично з будь -якою стравою з рамена, яку ви можете придумати, оскільки ви, ймовірно, також кинете на миску кілька тонких скибочок зеленої цибулі.


Аромамасло 101: Чому рамен допомагає, коли ви додаєте більше жиру

Минулого разу, коли ми обговорювали рамен, ми занурилися у світ тари, невловимого секретного соусу, що відповідає за ароматизацію бульйону з рамена. Але є ще один ключовий компонент рамена, про який рідко говорять. І це, мої друзі, що люблять локшину, - це аромамасло.

"Нафта" тут є своєрідним помилкою, тому що вона дійсно повинна бути просто "жирною". Ароматичний жир. Майже кожен сучасний рамен містить певну форму додаткового жиру, доданого у верхню частину чаші.

Швидше за все, коли ви подивитесь на миску рамен, ви побачите щедрий вигляд аромамасла. Маленькі крапельки, що відбивають світло, танцюють на поверхні супу, коли ви опускаєте ложку в миску для цього першого ковтка. Це велична штука.

Крім того, олія також є іншою причиною того, чому рамен не зовсім корисний для вас - рамен, м’яко кажучи, калорійно щільний продукт, і черпак зі смачного жиру лише додає вашому рахунку за калорії. Але важливість жиру для страви не можна оминути, додавши певну форму жиру, магазин рамена додає складності, аромату та відчуття рота до їх миски.

Ряд плідних кулінарів японського рамена, з якими я говорив про це, також стверджують, що жир допомагає супу краще прилипнути до локшини. Кажуть, що жир охоче прилипає до локшини і покривається маленькими крапельками наповненого водою бульйону, зупиняючи бульйон на локшині, коли їх затягують у голодний рот їдальні.

Але хто знає? За своє життя я не міг знайти наукової статті з цього приводу. Згідно з власним досвідом, рамен з додаванням жиру краще, ніж рамен без нього. Для мене це обов’язковий компонент. Тому ми повинні поговорити про аромамасло.

Як завжди, почнемо з простого визначення: що таке аромамасло?

Простіше кажучи, аромамасло - це жир, приготований з інгредієнтами настільки, що олія набуває їх смаку. Аромамасло володіє цією унікальною властивістю, коли воно може посилювати наявні аромати в інших місцях чаші, одночасно приборкаючи інші аромати.

Арома олія отримують з оригінального процесу приготування супу, де жир, отриманий з м’ясних кісток, спливає на поверхню каструлі, змішуючись з ароматичними речовинами і повільно наповнюючись їх смаком. Кухарі знімали цей жир і додавали його окремо до страви. Але як рамен став більш вишуканим, так і створення аромамасла, з точними інгредієнтами, що підсилюють смак жиру.

Інгредієнти, що використовуються в аромамаслі, можуть значно відрізнятися. Аліум, такий як часник, цибуля або зелена цибуля, або інгредієнт, такий як імбир, мають жиророзчинні ароматичні сполуки, які легко вловлюються у жирі. Ось чому часникове масло має такий смак: весь цей часниковий аромат практично просить підкоритись жиру, в якому він суспендований.

Але ви також можете зробити масла з інших ароматичних речовин. Як і у багатьох інших компонентів рамена, тут немає великої кількості правил. Чилі, спеції, маленькі сушені сардини (нібоші) або навіть креветки. Це просто масло зі смаком!

З моєї точки зору, інгредієнти, що використовуються для ароматичної олії, відбираються для того, щоб полегшити аромат. Я розумію, що «багатошаровий аромат» - це якийсь модний жаргон, яким користуються багато кухарів, але я маю на увазі це у практичному застосуванні тут. Для мене шаруватий аромат - це просто інкапсуляція сутності інгредієнта в різних формах у страві, часто через різні компоненти.

Візьміть дрібну цибулю. У стандартній страві з рамена його можна варити, коли він кипить на поверхні супу, обережно вливаючи ніжну солодку нотку в базову рідину. Але його також можна відварити або обсмажити в тарі (особливо в програмах місо) або тушкувати з чашу. Додавання олії з ароматом цибулі - це ще один механізм приготування, який шеф -кухар може використати для включення цього базового аромату «цибулі», але демонструючи виразний аромат цього інгредієнта.

Арома -олія - ​​це аромат шарів.

Приготувати ароматичну олію дурно просто, тому я збентежений, коли вона не входить у миску з раменом. І часто це трапляється, на жаль, на цій стороні Тихого океану (припускаючи, що ви читаєте це в США). Але навіть у Японії ви не завжди це бачите: раконь тонкотсу в стилі хаката-це недорогі речі, часто 4 долари за миску, і надзвичайно рідкісні, тому вони часто повністю виключають олію. А старомодні магазини місо на Хоккайдо виготовляють «олію» на замовлення, кидаючи сало у вок з овочами, карамелізуючи овочі та швидко вливаючи жир під час приготування самої миски.

Щоб приготувати ароматичне масло, все, що вам потрібно зробити, це:

  1. Візьміть ароматизатори на ваш вибір
  2. Киньте їх у каструлю з невеликою кількістю жиру
  3. Варіть їх до коричневого кольору/готовності/аромату
  4. Процідіть, натиснувши на ароматичні речовини, щоб витягти все ароматизоване масло всередині

Цей жир довго зберігається в холодильнику, і ви можете використовувати його практично для будь -чого. Збільште трохи смаженого рису, обсмажте в ньому курку, навіть приготуйте з нею заправку для салату.

Ви можете використовувати цей метод практично з будь -якими інгредієнтами, які вам подобаються. Це чудова частина методу, який практично не змінює, лише інгредієнти. Коли я пишу рецепти ароматичної олії на Reddit, я виявляю, що мої кроки щодо виготовлення олії майже однакові. Деякі люди стверджуватимуть, що ви повинні регулювати температуру залежно від використовуваних інгредієнтів, або навіть готувати їх sous-vide для максимальної точності температури-але насправді ми розщеплюємо волосся тут.

Однак у рецептах аромамасел є один цікавий розкол. Більшість жирів, що використовуються в аромамаслі, - це або насичені жири (наприклад, жири, отримані від тварин), або ненасичені жири (наприклад, рослинна олія). Ви можете використовувати будь -яке масло, але це два різні види. І вони мають деякі властиві відмінності, на які варто звернути увагу.

По -перше, насичені жири тверді при кімнатній температурі. Це означає, що на поверхні супу вони, як правило, мають більш тьмяний вигляд, а в міру охолодження вони стають більш в’язкими. Якщо їх використовувати у надмірній кількості, вони можуть утворити шкірку на поверхні кінцевого блюда. Отже, топлені тваринні жири слід трохи нагріти, перш ніж додавати їх, і ви побачите, що деякі ресторани зберігають свою олію на парових столах для цієї мети. Перевага використання насичених жирів тварин, таких як сало або курячий жир, полягає в тому, що жир має додатковий аромат.

Ненасичені жири, такі як рослинна олія, створюють на поверхні чудові маленькі бульбашки жиру, і вони сяють особливо яскраво. Але вони дуже нейтральні за смаком більшість часу (кунжутна олія, звичайно, виняток, але ви можете не захотіти цього аромату у своїй останній мисці).

Третій варіант - зробити те, що я роблю: Змішати тваринний жир з ненасиченим. Тоді ви отримаєте найкраще з обох світів: гарний смак і менш в’язка текстура. Щоб дати вам уявлення про те, як це може виглядати, нижче наведено надзвичайно універсальний рецепт олії з зеленої цибулі. Він містить три інгредієнти та пари практично з будь -якою стравою з рамена, яку ви можете придумати, оскільки ви, ймовірно, також кинете на миску кілька тонких скибочок зеленої цибулі.


Аромамасло 101: Чому рамен допомагає, коли ви додаєте більше жиру

Минулого разу, коли ми обговорювали рамен, ми занурилися у світ тари, невловимого секретного соусу, що відповідає за ароматизацію бульйону з рамена. Але є ще один ключовий компонент рамена, про який рідко говорять. І це, мої друзі, що люблять локшину, - це аромамасло.

"Нафта" тут є своєрідним помилкою, тому що вона дійсно повинна бути просто "жирною". Ароматичний жир. Майже кожен сучасний рамен містить певну форму додаткового жиру, доданого у верхню частину чаші.

Швидше за все, коли ви подивитесь на миску рамен, ви побачите щедрий вигляд аромамасла. Маленькі крапельки, що відбивають світло, танцюють на поверхні супу, коли ви опускаєте ложку в миску для цього першого ковтка. Це велична штука.

Крім того, олія також є іншою причиною того, чому рамен не зовсім корисний для вас - рамен, м’яко кажучи, калорійно щільний продукт, і черпак зі смачного жиру лише додає вашому рахунку за калорії. Але важливість жиру для страви не можна оминути, додавши певну форму жиру, магазин рамена додає складності, аромату та відчуття рота до їх миски.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.